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食物酵素的奇蹟【全新修訂版】：酵素與營養的生命力量

為了解決enzymes中文的問題，作者HumbardSantillo 這樣論述：

　　自然醫學30年經典【全新修訂版】．暢銷350萬冊 　　食物酵素先驅——亨伯特．聖提諾博士（Humbart Santillo, N.D.）， 　　超過三萬名病患，一起見證酵素的效果！ 　　從類風濕性關節炎患者，到世界84面運動金牌， 　　親身實證的自然醫學醫師！ 　　亨伯特．聖提諾博士自幼罹患33種疾病， 　　立志鑽研自然療法，獲得完全康復， 　　不僅成為全世界唯一獲得84面運動金牌肯定的傑出選手， 　　亦是將食物營養與健康，實證於生活中的自然醫學醫師。 　　聖提諾博士自己的父親罹患末期癌症，經過手術和化療，體重快速下降20公斤，無法吃喝任何食物，宣告醫藥罔效。此時聖提諾博士決定帶著

父親實行食物酵素療法，研究最適合癌症病人的蔬菜水果組合，製成蔬果汁，不到三個月，父親就離開病榻，甚至最後能回到工作崗位，重新做木工。 　　聖提諾博士自此更加瞭解到全食物所蘊含的秘密治療關鍵，所以開始進一步研究所有蔬菜和水果，了解蔬果含有更多的營養素，而且發現，常吃的芹菜、甜菜根、甘藍菜、花椰菜等，在烹飪之後營養素竟然都流失了。 　　經過幾個月的實驗，聖提諾博士使用地球上最富含營養素的蔬菜和水果，研發出最適當的蔬果組合。他給每位來看診的病人，無論罹患什麼疾病，都贈送他所研發的蔬菜果汁粉。 　　結果奇蹟發生了，病人一個個來回報健康迅速恢復的情形，於是亨伯特•聖提諾博士明白，這是一件非常了不起

的事。 　　在本書《食物酵素的奇蹟【全新修訂版】》中，聖提諾博士詳細解釋在達成理想健康與長壽方面，酵素的功能以及對疾病所具有的效果。對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。 　　如果你想要讓身體時時維持最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納聖提諾博士的建議。聖提諾博士從原本孱弱的身體，變成世界級運動選手，親身的實證！他不但研究酵素療法，並且身體力行，因此特別值得信賴。本書不僅是科學文獻和研究報告的集合，更是起而行動的實際經驗分享！ 　　本書《食物酵素的奇蹟》英文原版於1997年發行，中文版隨即於1998年發行。後來英文第二版又於201

0年發行，國際譯本有數十種語言版本，至今已暢銷三百五十萬本。本書【全新修訂版】於2019年5月經過重新修訂，更正書中部份圖表與專有名詞，再重新發行。 好評推薦 　　「食物酵素的益處，不只是醫學研究，更要身體力行，你可以完全信任這位自然醫學醫師兼世界級運動選手！」——羅依博士（Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.）紐約時報暢銷書作家、公衛專家  

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布里斯洛中間體自由基反應機制之理論研究

為了解決enzymes中文的問題，作者謝明修 這樣論述：

含氮雜環卡賓（N-heterocyclic carbene）催化之化學反應中，布里斯洛中間體（Breslow intermediate）扮演重要的催化角色。布里斯洛中間體能以親核基（nucleophile）或自由基（radical）之形式參與反應。本論文探討布里斯洛中間體之自由基特性及形成機制（mechanism），其自由基可從氫自由基轉移或直接氧化形成。安息香縮合反應（benzoin condensation）中，布里斯洛中間體將氫原子轉移至苯甲醛（benzaldehyde）以形成自由基，此自由基可結合形成安息香產物，或排除反應之副產物，使其重新進入催化反應。唯此路徑之反應能障高於傳統非自

由基路徑。此研究亦探討四種布里斯洛中間體之不同電子組態的位能面。其中烯醇鹽（enolate）形式能產生偶極束縛態（dipole-bound state），此為產生自由基之新路徑；拉電子基（electron-withdrawing group）以及立體障礙基（bulky groups）可穩定基態。另外，我們亦研究布里斯洛中間體之碎片化（fragmentation）與重組（rearrangement）。布里斯洛中間體之催化反應可能因其碳氮鍵斷裂而中止，形成碎片。我們證實其反應中可以形成自由基，亦可形成離子。反應趨向之路徑與布里斯洛中間體之羥基的質子化型態有關。碎片化反應亦可視為轉酮醇酶（tran

sketolase）中之噻胺（thiamin）催化反應中之副反應；此研究證實轉酮醇酶透過限制布里斯洛中間體之結構與質子化型態，使其碳氮鍵斷裂需更高之反應能量，進而抑制此副反應。

食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量

為了解決enzymes中文的問題，作者亨伯特．聖提諾 這樣論述：

暢銷350萬本《食物酵素的奇蹟》全新版！ 　　亨伯特•聖提諾博士，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括前作1997年《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已絕版）等，暢銷三百五十萬本。 　　由於亨伯特•聖提諾博士自大學時期以來一共罹患33種過敏症，以及類風濕性關節炎初期，經過三年痛苦的西醫療程，治療沒有進展，促使他激發出一生追求健康的熱情。 　　由於不斷尋求療法，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康也大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，整理出來，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。 　　後來亨伯特•聖提諾博士自己的父親罹患末期

癌症，在手術和化療過後，體重急速下降20公斤，吃不下也喝不下任何食物，醫師已經宣告醫藥罔效。此時，亨伯特•聖提諾博士決定帶著父親實行食物酵素療法，自己研究最適合癌症病人的蔬菜水果，製成蔬果汁粉末，結果不到三個月，他的父親就離開病榻，甚至還回到原來的木工崗位， 　　由於這個親身實證，亨伯特•聖提諾博士瞭解到全食物所蘊含的秘密治療關鍵，所以開始進一步研究所有已知的蔬菜和水果，知道有些蔬果含有更多的營養素，而且發現，人們常吃的荷蘭芹、甜菜根、甘藍菜、花椰菜等等，在烹飪之後營養素也都流失了。 　　經過幾個月的實驗，亨伯特•聖提諾博士使用地球上最富含營養素的蔬菜和水果，研發出一種最適當的組合。他

給每位來看診的病人，無論罹患什麼疾病，都會給他們各一袋蔬菜果汁粉，結果奇蹟發生了，病人一個個來回報健康迅速恢復的情形，於是亨伯特•聖提諾博士明白，這是一件非常了不起的事。 　　在本書《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》中，亨伯特•聖提諾博士詳細解釋在達成理想健康與長壽方面，酵素的功能以及對疾病所具有的效果。對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。 　　亨伯特•聖提諾博士統整所有文獻資料，綜合為精華重點資料，告訴你如何維護自身的酵素，並攝取天然酵素來補充營養，以及如何選擇正確食物以獲取酵素，以獲得最大的益處。 　　如果你想要讓身體時

時維持最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納亨伯特•聖提諾博士的建議。亨伯特•聖提諾博士是一位非常活躍的世界級運動選手！他不但研究酵素療法，並且身體力行，因此你可以完全信任他。本書不僅是科學文獻和研究報告的集合，更是起而行動的實際經驗分享！ 　　「超過三萬名病患見證！食物酵素的益處，不只是研究，而是身體力行，因此你可以完全信任這位自然醫學醫師兼世界級運動選手！」紐約時報暢銷書作家、公衛博士 Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.   作者簡介 亨伯特•聖提諾 (Humbard Santillo, N.D.) 　　自然醫學博士，是自然醫

學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括：《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已絕版），《前代謝作用：轉化健康與治療，你的個人指導》，《身體這麼說，這麼治療》等，暢銷三百五十萬本。聖提諾博士為自然療法醫學協會（Naturopathic Medical Association）會員，擁有營養學數種專利，經受邀為運動節目及說話節目的發言專家。 　　聖提諾博士自幼以來一共罹患33種過敏症，以及類風濕性關節炎初期，經過痛苦的西醫療程，沒有進展，促使他激發出一生追求健康的熱情。在尋求解決方式與替代療法期間，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以

及治療三萬名病人的心得，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。 　　聖提諾博士在西元1991到2009年期間，於世界大師錦標運動賽中一共獲得84面運動金牌，堪稱將營養與健康完全落實到生活裡的自然醫學大師。 譯者簡介 鹿憶之 　　1970年生，台北人。曾獲新聞局第七屆小太陽獎。文字工作悠遊企劃、採訪、編輯、撰文、翻譯，不改其樂。作品涵蓋親子健康心靈類，包括《非你莫數—輕鬆教快樂學數學》、《開心吃素》、《愛搭公車的貓．賈斯伯》等。   推薦序 前言：營養素與酵素的力量 第一章  酵素的基本認識：酵素是什麼？怎麼運作？在身體的哪裡？何時運作？ 什麼是酵素？什麼是酵素活性？ 酵素數

量與名稱 酵素在人體內的功用 人體如何獲得酵素 小腸吸收酵素，進入血液 酵素為何會缺乏？ 貧瘠的土壤，種出貧瘠的食物 酵素缺乏該怎麼辦 第二章 酵素與消化 生食對消化作用的益處 酵素發揮消化作用的地方 動物、植物、菇蕈類的酵素補充品 烹調和過度處理食物的缺失 烹調食物導致的後果 烹調食物與胰臟擴大 熟食與白血球增生 第三章  預消化作用與預消化食物 人體天生適合吃預消化食物 人體內外的消化酵素協同作用 預消化食物無比的價值和利用 全世界的各種預消化食物 發酵與酵素預消化的比較 浸泡與發芽：穀類和堅果類的正確食用方式 預消化穀類的實驗數據 預消化食物

促進人體消化蛋白質和脂肪 預消化食物使蛋白質容易吸收 第四章 身心系統的互動 酵素與免疫系統的相互關係 血糖與大腦 酵素與心理健康 心理健康的營養建議 第五章  老化與長壽 人為何會老化？ 老化速度以秒計算 老化組織的交聯結構 酵素及其他抗氧化物是抗老化物 酵素與長壽 過量食物和蛋白質的危害 第六章 發炎，疾病與過敏 認識發炎反應 蛋白質分解酵素對發炎的治療 發炎的測試與自然對策 生病時的酵素量變化 血液循環與心臟病的發炎與交聯 有益心血管系統的酵素 脂肪酶、心血管疾病與肥胖 過量飲食與體重增加 生肉飲食？ 食物吸收、抗原與過敏 念珠菌感染的對

應方式 其他外來物 維持健康的建議事項 一般抗發炎配方的推薦酵素組合 第七章  我需要酵素嗎？ 酵素可增進其他營養素的補充 排毒 健康危機所需的酵素：清腸與恢復健康 運動員與健身者的酵素與營養 一般抗發炎的推薦酵素組合 第八章 蔬果汁與替代補充品 新鮮蔬果汁 推薦的蔬果汁 蔬果汁的替代品 Juice Plus+ 產品的誕生 關於作者   前言 酵素與營養的生命力量 　　身為自然醫學醫師、作家及研究人員，多年的經驗，使我漸漸認識到，世界上沒有什麼單一秘方、食物或健康產品是「萬靈丹」，雖然我的認知如此，但我在從事治療時，仍堅信有可以適用於任何人的保健補

充品，作為營養的基礎，或是醫療或保健的輔助。現在我要告訴大家，我的想法終於得到實現，我發現食物酵素就是尋覓已久的答案。 　　《21世紀生存指南》的作者庫文斯博士（Dr. Viktoras Kulvinskas），曾經送給我愛德華．哈威爾醫師所寫的《健康、長壽的食物酵素》一書（Food Enzymes for Health and Longevity），這本書告訴我為何有些治療有效，而有些卻醫藥罔效，關鍵就在於「酵素」。人體內所有的化學功能和反應，都需要酵素，我們的器官、組織及細胞，以及消化系統、內分泌系統、免疫系統等，酵素都擔任著代謝的重要角色，而礦物質、維生素和荷爾蒙，也都需要酵素才能正

常運作；簡言之，酵素就是人體真正的運作關鍵。 　　如果你想知道更多關於長壽之道、活動力、優質健康、減重、克服疾病，或者覺得在服用維生素及礦物質多年之後，卻覺得沒有得到你所期望的效果，那麼你一定要閱讀這本書。我們人類的身體就像一副機器，裡面具有無以數計的酵素，關於酵素重要性的報導，相信今後還會越來越多。現代人越來越具有健康觀念，也越來越懂得要去享受生活，因此，我們會需要更有活力的身心靈，來幫助我們面對未來可能的壓力及挑戰，這些都要靠酵素來輔助我們的身體，你會驚訝地發現，原來這些小小的酵素，竟然具有如此偉大的功效！ 　　「最好的顧客，就是最有知識的顧客。」我們都聽過類似的話，事實上，我們對

於自己的身體知道得越多，才能更加認識如何去照顧自己，我們健康也才能得到更多保障。畢竟，每個人的健康還是掌握在自己手上，因此，請多多接受正確的知識，唯有如此，才是真正愛護你的身體，尊重你的身體，也請你推己及人，使人人都健康快樂。   什麼是酵素？什麼是酵素活性？ 以科學觀點來看，酵素是具有能量的蛋白質分子。為了描述酵素的性質，我現在要用一個比喻。一個電燈泡必須要有電流通過才會發亮，燈泡發亮的原因是電，電流就是燈泡的「生命力」，要是沒有電，燈泡只是一個不會發亮的東西。因此，我們可以說電燈泡有雙重性質，一是燈泡的實體構造，二是經由燈泡所呈現的非實體力量。 同樣的道理，可以用來解釋酵素。酵素是蛋白

質分子，但除了實體構造，酵素還有一種活性。各種酵素在人體內有各種作用、各司其職，例如：消化澱粉、建構骨骼和皮膚中的蛋白質、加強解毒功能等等（這裡僅舉幾個例子）。然而，一旦酵素遇到高溫，就會被破壞或失去活性，改變了性質，不再能夠執行原有的功能。此時，雖然酵素還是具有蛋白質的構造，卻已失去生命力。 酵素的這種「活性」，最早在1993年的一個化學實驗中發現，科學家觀察到，在某種蛋白質分子裡面有一種「能量因子」，會轉移出去，然後蛋白質分子會失去活性。為了講得清楚一些，不妨把酵素的蛋白質分子當作活性的「載體」，就像前面提到的燈泡是電力的載體一樣。 每種酵素會對一種目標物質發生反應，把它改變成另一種物質，

或是產生副產物，但酵素本身的特性不變。這種目標物質叫做「受質」（substrate）。酵素與受質的反應，決定於酵素的幾何結構。酵素在人體內的功用 酵素在人體內進行非常多作用，除了分解食物，建構人體健康所需的營養成分，酵素還有其他各種作用，因此我們的生命必須仰賴酵素。所有細胞的活動，都是由酵素所引發的，以下舉出一些例子來介紹酵素在人體內的重要作用。 ．酵素幫助肝臟和肌肉儲存醣類（肝醣），並幫助脂肪組織儲存脂肪。 ．有一種酵素可以幫助骨骼和神經系統吸收磷，另一種酵素則可以幫助紅血球吸收鐵。 ．在人體代謝的作用中，酵素可幫助含氮廢物合成尿素，經由膀胱排出尿液。在肺部排出二氧化碳的呼吸過程中，也需要酵

素的協助。

開發米與幾丁質減積製程並提升酵素降解速率

為了解決enzymes中文的問題，作者陳衍齊 這樣論述：

米與幾丁質經酵素降解可得葡萄糖及N-Acetyglucosamine(GlcNAc)，在醫療技術上及營養層面皆展現非比尋常的價值，而粒子微小化可幫助其降解速率增加。本研究將米與幾丁質兩種生質原料經由兩階段磨碎，得到所需粒徑尺寸，並驗證其酵素反應的提升。於不同的機台進行物料尺寸的微小化時，物料的物化特性或是機台本身的參數設定都會影響機台將物料尺寸微小化的效率。於第一階段乾式切削時，由實驗設計及反應曲面法求得米在含水率 1.2 %、切削轉速17918 rpm及切削時間3 min時為最佳化操作參數；幾丁質在含水率5.5 %、切削轉速17837 rpm及切削時間6.4 min時為最佳操作參數。於第二

階段濕式研磨時，第一段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距50 µm 及研磨時間1.5 hr，第二段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距30 µm 及研磨時間4 hr 為最佳操參數，其平均粒徑達5.1 µm ；幾丁質於研磨轉速1400 rpm、研磨間距5 µm及研磨時間12 hr時為最佳操作參數，其平均粒徑達22.1 µm。另外於酵素反應下檢測反應速率變化，由Michaelis-Menten動力學方程式得知，在最佳操作參數下觀察米的粉體研磨情形，V_max提升11.5倍，於長時間反應下轉化率提升36倍；在最佳操作參數下觀察幾丁質粉體研磨情形，V_max提升26.1倍，於長時間反應下轉化率提升3

2.2倍。