食品物流業者良好衛生規範的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

HACCP理論與實務(五版)

為了解決食品物流業者良好衛生規範的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：

　　本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。   　　本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。   　　本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食

品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。   　　民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。   　　第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I

SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。

餐飲衛生與品質保證(三版)

為了解決食品物流業者良好衛生規範的問題，作者汪復進 這樣論述：

　　本書共有四大單元，每單元又涵蓋許多章節說明，從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理，到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理，進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。 　　食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理（產銷履歷或生產履歷）、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應，應嚴防媒介物之危害，杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。因此，所有餐飲生產、物流與服務工作者應有計畫地提出自主衛生管理並嚴格執行衛生福利部公告的良好衛生規範準則 (good hygienic practice, G

HP) ，同時將全世界公認保障食品餐飲最安全的制度—危害分析與重要管制點系統準則 (hazard analysis and critical control point, HACCP) 完全應用在食品與餐飲的品質保證上，如此方能確保餐飲的衛生與品質，保障人們食的安全。 　　第三版更新最新餐飲相關法規、政府公告之每年統計資料，並介紹近年食安風暴後政府在食品安全驗證上廢除GMP微笑標章，改為新制TQF標章之演變及比較。  

冷藏食品之溫度管理決策分析 : 以臺灣地區仙人掌桿菌在即食性飯糰之微生物風險評估為例

為了解決食品物流業者良好衛生規範的問題，作者翁渝婷 這樣論述：

對低溫食品而言，由製造、倉儲、運輸、配送的每一環節均能保持一適當低溫以確保食品的安全及品質實屬不易，2014 年台灣衛生福利部食品藥物管理署發布「食品良好衛生規範準則」，其中要求食品物流業者之理貨環境須設定在 15℃，本篇目的在以微生物風險評估工具提出科學證據，評估該法規所訂定的溫度是否合適。本研究選擇高風險的低溫即食飯糰，模擬國人食用受仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 污染的飯糰，導致食品中毒的機率。研究利用二手資料收集 B. cereus 在飯糰中的初始菌數、B. cereus 在飯糰中的檢出率、國人膳食資料及劑量反應模型，並發放問卷至食品配送中心及零售商店，分別收集倉庫、

理貨區、運輸車廂及販售架上的溫度與時間；再利用預測微生物模型，計算飯糰中 B. cereus 的暴露量。此外，並模擬七種情境，計算出不同情境下國人食用每份飯糰造成 B. cereus 中毒機率。結果得知，法規所訂定的「低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行」之風險值為 1.33 × 10-6，與歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority) 所訂定之風險值 (10-6) 相近；若將整條冷鏈設定在 7℃ 下，則可使風險值更低，為 7.79 × 10-7。敏感性分析結果顯示，影響 B. cereus 暴露量因子依序為初始菌數、食品低溫物流中心理貨階段

的溫度、倉庫貯藏階段的溫度及運輸階段的溫度。建議食品物流業者及政府都應注重冷鏈的維持以降低食品中毒的風險。