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【最新官方試題收錄/詳解】食品品保初級工程師能力鑑定教材：食品科學概論(全新增修訂九版)

為了解決關注化學物質公告的問題，作者黃賢齊,郭南 這樣論述：

　　★增修訂第九版全新發行★ 　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌： 　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間； 　　2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容； 　　3. 試題數最多：除完整收錄歷屆試題、官方樣題外，更輔以模擬試題演練，大量考題考前多練習有寫有分數； 　　4. 圖文並茂增進理解：拒絕只有枯燥無味的文字敘述，大量利用各種整理

表、流程圖輔助考生學習，將備考效率提升到最高。 　　第9版改版要點包括： 　　1. 收錄108～110年五梯次試題，並加以「逐題製作詳盡解析」； 　　2. 針對近期新增食品法規及食品品保初級工程師最新命題方向新增下列資料 　　＊109年第2次、110年第1次食品品保初級工程師能力鑑定試題暨詳解 　　＊食品微生物之檢驗方法－病原性大腸桿菌之檢驗 　　＊食品中微生物衛生標準採樣計畫之採樣原則指引 　　經濟部產業人才能力鑑定最夯食安證照「食品品保工程師」：由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面試/聘用及加薪獲證者。考取最具公信力之食品品保證照，不僅提升自我價值，更是您投身知名業界及職場的基

本入場卷－「含金量」甚高；強烈建議相關科系同學／從業人員盡早考取，先考先贏！ 　　經濟部為充裕產業升級轉型所需人才，於105年起專案推動產業人才能力鑑定業務，整合產官學研共同能量，建立能力鑑定體制及擴大辦理考試項目，由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面試/聘用及加薪獲證者。 　　爰此，因應國內食品產業發展趨勢人才需要，策劃產業人才之能力鑑定制度，期有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，同時鼓勵我國在校學生及相關領域從業人員報考，引導民間機構投入培訓產業，以訓考用循環模式培養符合產業及企業升級轉型所需人才並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升

食品產業人才之素質與競爭力。 　　民以食為天，食品安全問題層出不窮。人們冀望吃到安心的食品，對健康的關注與日遽增。保健食品亦備受關注，105年5月首度舉辦第一次品保食品初級工程師。吾人立即成班授課，期望幫助學員順利考上。在課務繁忙之際，曹總經理盛情邀約鼓勵出版此書，期望與更多的同學分享。感謝曹總知遇之恩及出版社同仁的投入及辛勞。也感謝家人的鼓勵及包容。除了感謝，還有感恩！  

關注化學物質公告進入發燒排行的影片

以台南三號黑豆製作天貝餅乾之探討

為了解決關注化學物質公告的問題，作者林杏徽 這樣論述：

本研究使用台南三號黑豆以寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）進行發酵，再進行添加 0%、10%、20%、30% 製作天貝餅乾。以不同包裝材質進行不同天數下常溫環境儲存，分析其各製備儲存之各階段的水分、功效成分、抗氧化能力、過氧化價、微量元素、色澤分析、蛋白質與感官品評。其結果發現，水分測定，以夾鏈袋水活性最高，達到 0.55，但還在其理論之食品最穩定範圍 0.25 到 0.8 之中。天貝餅乾之功效成分分析，功效成分值會隨烘烤過天貝黑豆添加量成正比。天貝餅乾之抗氧化分析，實驗結果顯示，樣品之抗氧化能力會隨烘烤過天貝黑豆添加量呈正相關。過氧化價分析，實驗結果顯示了夾鏈袋最不具有

保護力，實驗結果發現，過氧化價與添加烘烤過天貝黑豆量呈現負相關。粗蛋白質分析，天貝黑豆值最高，可能是發酵時微生物生長，導致蛋白質含量的增加所致。微量元素分析，實驗結果表明，餅乾添加烘烤過天貝黑豆，確實可以增加一些微量元素，尤其是 Zn 與 Mg 為目前大家所關注的元素之一。色澤分析，同添加量之天貝餅乾第0天與儲存後天貝餅乾以標準偏差計算，可以發現 20% 與 30% 夾鏈袋的標準偏差皆低於 0% 夾鏈袋的標準偏差，表示其烘烤過天貝黑豆的添加增多，可能較不會因儲存後而改變其色澤。感官品評，由嘉義大學食科系一年級學生，共 45 人，進行九分制喜好評分法，品評結果以 10% 天貝餅乾，最受品評者的歡

迎。

化粧品乳霜：功效性護膚產品之研發、製造及市場行銷

為了解決關注化學物質公告的問題，作者WilfriedRähse,詹社紅 這樣論述：

　　★ 專為化粧品專業技術人員、化學家，工業化學家、化學工程師、皮膚專家所撰寫的書！ 　　★ 以獨特的產業視角描述該主題，並且提供電腦毒理分析軟體操作手冊及PIF建檔練習模版！   　　《化粧品乳霜：功效性護膚產品之研發、製造及市場行銷》將重點放在化粧品乳霜的組成結構與配方、生產過程、每種成分的功效，以及安全性考量。本書內容相當全面，包含化粧品的基本定義，並描述目前市面上皮膚乳霜的類型、最常被使用的主要成分以及組成範例。作者Wilfried Rähse是這領域的知名專家，他提供了估算製造成本的準則，並說明功效性安全評估的流程。   　　本書涵蓋有關皮膚穿透性與產品生產等

各個方面的資訊，也涵蓋使用的原料及包裝衛生等問題。此外，Rähse統整了歐洲市場重要的法律規範。文中討論了GMP優良製造規範與歐洲衛生工程設計組織方針。   　　這本重要的書具有以下特性： 　　․ 提供全面的資源，探索有關化粧品乳霜製造與市場行銷等各方面資訊 　　․ 提供該領域從業人員寶貴的指導意見 　　․ 涵蓋化粧品乳霜的配方、調製、生產與品質檢驗技術 　　․ 統整原料與製造成本、衛生與安全，以及法律規範等資訊 　　․ 本書由具有30多年業界經驗的作者所撰寫   　　誰應該讀這本書： 　　․ 產品資訊檔建置人員──內含產品資訊檔案建置指引、範本與建檔軟

體 　　․ 化粧品安全評估報告簽署人員──內含化粧品安全評估報告撰寫範本 　　․ 化粧品調製與從業人員──內含功效性化粧品調製配方與GMP優良製作規範

公共危險物品儲槽洩漏之危害分析與火災搶救對策之研究-以彰化濱海工業區為例

為了解決關注化學物質公告的問題，作者高豪廷 這樣論述：

本研究使用ALOHA擴散模擬軟體模擬彰濱鹿港工業區裡之危險物品室外儲槽內裝有甲苯的儲槽產生洩漏時的擴散範圍，並把模擬成果套在Google地圖上，執行疏散路線與避難處所的規畫，以希望如果彰濱鹿港工業區裡相似的危險物品室外儲槽場所發生洩漏事故時，消防機關可使用本研究的結果在最短時間內掌握災害範圍、設立前進指揮所及進行區域管制之參考，期能降低災害發生時的危害。經模擬成果表示，於夏天西南風及冬天東北風時，天氣狀況於較嚴重情況時，溫度與風速在下風處的擴散距離都有顯著危害；而此情況於天氣狀況在其它情況時，風速越大將使危害距離降低，溫度越高將使危害距離增加。另外，亦可依不同季節月份訂定緊急避難疏散之相關計

畫，並擇定安全的避難處所及疏散方向，將可能發生之危害降至最低。