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臺灣紅藜:城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖
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為了解決花生粉用途 的問題,作者鄭世政 這樣論述:
臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外, 身為臺灣原生作物,還有更多與土地連結的故事, 身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖 城市農夫從栽種到料理,從田中央到舌尖上一一詳介 本書特色 ◎城市農夫的第一手栽種技法,從播種到脫粒儲藏一一解祕 作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷,對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物,若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境,臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式,如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機,還要注意各式的蟲害與病害,更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄,從播種到儲藏
的程序完整解析。 ◎細說藜麥家族歷史沿革,由古至今的飲食小史躍然紙上 曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代?藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命?工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇? 距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡,然而直至近年,藜麥才因為眾明星加持與醫師背書,在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事,搭配作者的手繪插圖,宛如人類的飲食小史精采呈現。 ◎尋訪寶島農人栽種故事,踏遍紅藜田區體驗鄉村之美 全臺紅藜田遍及北東南部各區,臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源,田裡的紅藜苗欣欣向榮;苗栗縣獅潭鄉紅藜田
竟遇難得一見的降雪,摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人;臺東南迴四鄉鎮,四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜,逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。 除了農人及田區故事外,更收錄遊覽資訊,只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田;最後亦介紹各田區的順遊景點,例如:汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等,深度領略田園秀美如畫的場景。 ◎一種作物百種變化,紅藜料理手帖引領餐桌食得健康 除了清洗紅藜小撇步,以及料理前如何準備備用紅藜外,本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲,適合夏季開胃又清爽;
添加清香甘甜紅藜茶的咖哩,讓孩子一碗接一碗;從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓,每道都是營養卻不失美味的健康料理,高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石,不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童,或是需要補鈣的銀髮族,都是十分合適的穀物。
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1.自製春捲皮
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
示範料理
潤餅捲
材料:
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法:
1. 將春捲皮舖平,塗上甜辣醬,撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜,再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。
示範料理
月亮蝦餅
材料
材料:
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法:
1. 蝦仁刀剁成泥狀,加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥,再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅,用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃,放入作好的蝦餅,兩面各炸至金黃色取出瀝乾油,切成小片即可。
2.蛋皮
材料:
雞蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法:
1. 將雞蛋、太白粉水與鹽攪打均勻成蛋液,過篩至麵糊盤內備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘,沾蛋液。
3. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
示範料理
蛋皮壽司
材料
蛋皮 2張 egg wrap
海苔 1張 nori
醋飯 適量 shari
熟蝦仁 2尾 boiled shrimps
熟蘆筍 適量 asparagus
熟紅蘿蔔 適量 carrot
肉鬆 適量 dried pork shred
美奶滋 適量 mayonnaise
作法
1. 在壽司捲連上放上海苔,鋪上適量醋飯壓平,再蓋上蛋皮,將壽司上下翻轉。
2. 再鋪上其他材料,捲緊成壽司卷後,切厚片即可。
3.鼎邊銼皮
材料:
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法:
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
示範料理
鼎邊銼
材料:
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥酥 2大匙 crispy shallot 2tbsp
泡發香菇 10公克 shiitake mushroom 10g
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
高麗菜 適量 cabbage
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc stock 300ml
作法:
1. 將鼎邊銼餅皮切成大塊。(標:鼎邊銼要現做現吃才能保持口感)
2. 取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇、高麗菜煮熟,加入肉羹與其餘材料煮熟。
3. 鼎邊銼餅皮加入同煮,待滾後即可食用。
4.薄餅皮
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
油 30公克 oil 30g
水 250ml water 250ml
作法
1. 將所有材料混合均,靜置30分鐘成薄餅麵糊。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機抹上少許奶油(butter),預熱約3分鐘,沾麵糊。(商品標:一鍵操作 簡單上手)
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
示範料理
草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮,共疊四層,第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次,最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後,撒上糖粉,即可切片享用。
4.蛋卷麵糊
材料
無鹽奶油 120公克 unsalted butter 120g
糖 60公克 sugar 60g
雞蛋 4顆 egg
低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
黑芝麻 10公克 black sesame 10g
牛奶 70ml milk 70ml
作法
將所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。
示範料理
手工蛋捲
材料
蛋捲麵糊 適量
作法
1. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘,沾蛋卷麵糊。
3. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約30~40秒至餅皮凝固且周微略翹。
4. 趁熱用筷子將蛋卷皮捲起,放置烤架上至涼後即可。
5.銅鑼燒麵糊
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g
作法
所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。
示範料理
蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘,將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標:也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固,放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。
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#5.[問題] 花生粉的用途? - 看板cookclub
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#40.吃魚油omega-3好處與功效,營養師教你魚油一天吃幾顆
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#41.吃潤餅為何要撒花生粉?料理達人曝除了好吃還能避免餅皮破掉
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#44.花生粉的味道與口感,楊桃美食網、愛料理、COOKPAD
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清明節應景的食物就是潤餅,裡頭除了塞滿豆干、酸菜,其中花生粉也不可或缺,不過台中衛生局近期突襲稽查,查到西屯、東區有兩家食品材料行,驗出花生 ... 於 www.setn.com -
#56.嘉義首間古蹟星巴克滿月!新港人第2杯半價還有29天 - 聯合報
月繳70元沒在用!家中市話是否要停網曝「1神用途」:可救命 11:40 · udn 生活 流行消費 ... Tiffany大手筆!35顆已停產夢幻阿蓋爾粉鑽獻南台貴婦. 於 udn.com -
#57.iHerb推薦-15款必買產品!2023美國評價最高保健食品、減肥零食
我們的 CollagenUP 粉含有I 型和III 型膠原蛋白,即五種主要膠原蛋白中的其中兩種: ... 本產品生產時未添加牛奶、蛋類、甲殼類水生動物、木本堅果、花生、小麥、大豆 ... 於 heywakeup.com.tw -
#58.粮油食品 - Google 圖書結果
菜子皮的用途如下。 ... 第三节花生和花生油花生属蝶形花科花生属,一年生草本植物。又名落花生、长生果等。花生喜温干燥,适于砂纸土壤,在世界六大洲都有种植。 於 books.google.com.tw -
#59.花生粉
1、抗衰老:花生粉含有维生素E和锌,具有抗衰老、延缓脑功能衰退、滋润肌肤的功效。 其实花生除了可以直接吃以外,制成花生粉也是用途广广。 排行榜123网依托 ... 於 th.pizzadinapoli.co.uk -
#60.花生糖粉
花生粉,經花生脫殼、炒焙、磨粉而得,花生粉用途很廣,依花生粉食譜,而有很多花生粉料理、花生糖粉的做法而成的美食。 6 在压碎的花生粒中加入花椒粉 ... 於 lv.v2bcommunications.co.uk -
#61.国家油条地理 - 科技头条- 新浪
... 吃法”是捏碎后泡油茶,再加入切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,就是一份既填肚子、又 ... 食品添加剂,是它一个重要的用途。 於 t.cj.sina.com.cn -
#62.[問題] 包潤餅剩下的花生粉大家怎麼處理? lovelymaple ... - PTT
每年過完節都會剩下超多花生粉和糖粉糖粉還好處理,但花生粉就真的不知道能幹嘛丟掉又覺得好可惜,所以想問大家都用來做什麼呢? ... 接著吃刈包? ... 端午節包粽子的時候,或許 ... 於 www.ucptt.com -
#63.花生粉去哪買
花生粉,英文為peanut powder,採用台灣彰化產之9號花生,經脫殼、炒焙、磨粉而得,花生粉用途很廣,依花生粉食譜,而有很多花生粉料理、花生糖粉的做法而成的美食, ... 於 289099657.oerhb-weiz.at -
#64.财务风险发展报告.2017 - Google 圖書結果
据悉,该通则适用于食品药品监管部门对申请人的食品(含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴 ... 据介绍,这些技术成果和产品已应用于农产品(花生、玉米、稻米等)、食用 ... 於 books.google.com.tw -
#65.资本效率发展报告.2017 - Google 圖書結果
据悉,该通则适用于食品药品监管部门对申请人的食品(含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴 ... 据介绍,这些技术成果和产品已应用于农产品(花生、玉米、稻米等)、食用 ... 於 books.google.com.tw -
#66.五穀雜糧治百病:今天開始食用五穀雜糧,讓你長命百歲! - Google 圖書結果
【用途】適用於老年擬呆症、冠心病、高血壓病、高脂血症等。【用法】當作主食用。切塊食用。花生麵茶【組成】玉米粉250克,芝麻醬100克,花生仁50克,芝麻、核桃仁各25克, ... 於 books.google.com.tw -
#67.GREEN&SAFE 真食物專賣店|永豐餘生技
會員獨享-安心咖哩粉【優惠期間:3/13-3/19】 ... 古早味花生糯米腸(220g/2條) ... 的包裝設計與用途廣的調味料不僅讓料理更升級,也能幫助你更簡單地做出美味料理。 於 www.green-n-safe.com -
#68.【花生糖粉用途】《花生粉》食譜與做法-愛料理+1 - 健康跟著走
花生糖粉用途:《花生粉》食譜與做法-愛料理,愛料理精選775篇簡易食譜做法與步驟,有最新的香菜花生粉年糕(氣炸鍋)、龍鬚菜花生粉涼拌菜、自製花生粉糯米麻糬、花生. 於 tag.todohealth.com -
#69.2023最新10款熱門無糖豆漿專業推薦 - 良品工研所
水電證照類型、實用性、用途完整說明 ... 本食品生產廠房亦處理,含麩質穀類、芝麻、大豆、堅果、花生、玉米、奶製品。 於 www.ezneering.com -
#70.【詢問】花生粉還可以怎麼用? - 討論區
我曾在自製蔥油餅時. 因蔥末用完但餅皮還有剩. 自作主張包了"花生粉+細砂糖"在麵皮裏. 油煎到兩面金黃. 餅皮會膨脹呈中空狀. 口感有點像"牛舌餅". 於 forum.babyhome.com.tw -
#71.花生粉食谱大全及做法,可以做什么菜,好吃的美食 - 天天菜谱网
花生粉 食谱推荐: 1.花生酥2.吐司秒变爆浆麻薯3.黑芝麻球4.浓香花生酱宝宝健康食谱5.喷香芝麻糊6.武汉小吃糯米包油条7.烤花生桃酥. 於 m.tiantiancaipu.com