砷米的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

奇妙的元素週期表圖鑑百科（獨家附贈「週期表發展史典藏海報」）：從電子到星星，從鬼火到可樂，透過趣聞歷史與現代應用，探索118個元素與宇宙奧祕

為了解決砷米的問題，作者金炳珉 這樣論述：

　　你知道，我們的身體是由碳、氫、氧、氮、硫、磷和鈣等60種元素所組成的嗎？ 　　你能想像，不是只有韓劇「來自星星的你」都教授來自星星，而是世界本身就是從星辰中誕生的嗎？ 　　如果此刻的你、你的孩子、你的學生正在為學習元素週期表而感到頭痛，或就要崩潰了嗎？ 　　「請趕快翻開本書，放下對化學的偏見，一起突破瓶頸，不再迷惘探索！」──阿簡生物筆記‧阿簡老師／國立臺灣大學化學系名譽教授‧陳竹亭／KOL人氣教師‧瘋狂理查，真心推薦！ 　　元素週期表是引導我們了解複雜世界和宇宙的地圖， 　　每一格週期表都包含著無數動人的豐富故事， 　　更是數百年來人類在發展及科技應用上最真實的紀錄！ 　　它不只

是存在於實驗室或課本中，也正在影響著我們的生活。 　　讓我們從今天開始，一起探索「原子」和「元素」吧！ 　　【什麼是元素？】它是萬事萬物的基礎與根本，不只地球，整個宇宙都由元素組成！ 　　【什麼是化學？】它是一門探討「變化」的科學，是讓我們看清這個多變世界的專屬導航！ 　　【什麼是元素週期表？】它是連結科技過去與未來的地圖，同時也是全世界科學家的光榮印記。 　　誰說化學只有難背到爆炸的元素週期表？跟難解到細胞都死光的化學算式？ 　　本書將最基本的元素／原子的階段與現代跨領域科學緊密地連結在一起， 　　不僅顛覆你的化學學習經驗與認知，更能讓你明白化學現象背後的科學原理， 　　對世界與萬物多一

分理解，成功建構出專屬於你自己的化學觀！ 　　為了瞭解元素的起源，本書從觀察星星作為開端， 　　把各個元素的功能與日常生活的交集，自然地融入書的脈絡中， 　　輔以視覺化圖素為主的第二部分，可滿足讀完第一部分後所產生的好奇心， 　　將元素的故事及科學多樣化的領域，寫成讓人容易閱讀的文字， 　　即使不懂化學，也能毫無負擔的理解每一個化學變化的過程！ 　　◎在這本書中你可以得到珍貴的回饋： 　　‧建立起不用背也能完整理解118個元素的演進原理 　　‧建立起對元素有更強大的認同感與好奇心 　　‧將本書中提到的概念，無縫銜接與運用到實際生活中 　　‧從此與化學相看兩不厭，帶給你免於恐懼的自由 　　‧

克服學習化學的無感與無力 　　‧即使在理解這個世界的道路上走偏，也能找到自我修正的方法 　　◎本書適用對象 　　‧希望能幫到自己／孩子／學生，能有好成績的人 　　‧希望再也不害怕化學這個科目的人 　　‧喜歡學習科普知識的人，不拘年齡大小、不管現在幾歲　 本書特色 　　特色1：入門化學首選！從「原子」、「元素」「宇宙」的概念出發，完整理解週期表形成的過程。 　　特色2：故事趣聞兼備！詳述元素相關的歷史故事和發現趣聞，讓讀者能在閱讀中得到更多的樂趣。 　　特色3：全彩解構元素！影響我們的生活的118個元素週期表，以百科方式呈現能隨查隨看。 　　特色4：典藏海報附贈！獨家附贈「週期表發展史典藏

海報」，讓你一次看懂元素週期表的發展史。 本書好評推薦 　　「你有沒有好奇過元素週期表為什麼要排成這種不整齊的形狀？這些元素為什麼叫這個名字？ 　　它們之間有什麼相似之處呢？讀完這本書可以讓你不再只是會背元素週期表的口訣！」──阿簡生物筆記／ 阿簡老師   　　「週期表是外星智慧文明也必須理解的知識。」──國立臺灣大學化學系名譽教授／陳竹亭 　　「從太空到地球，從生活到科學，從過去到未來， 　　讀完這本書，你會對這個世界有不同的視野，你會得到一雙科學之眼。」──KOL人氣教師／ 瘋狂理查  

砷米進入發燒排行的影片

米類及其加工製品中無機砷於國人之膳食暴露評估

為了解決砷米的問題，作者蔡念庭 這樣論述：

米飯為國人的主食，米中常見砷的物種型態有三價與五價之無機砷(inorganic arsenic, iAs)，及單甲基砷酸(monomethylarsonic acid, MMA)與雙甲基砷酸(dimethylarsinic acid, DMA)之有機砷。iAs有較高的毒性，也是少數可透過飲用水導致人類致癌的物質，國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)將iAs歸類為「確定對人類致癌物」(Group 1)。國際食品添加物聯合專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Ad

ditives, JECFA)先前將iAs之「暫定每週耐受量」(provisional tolerable daily intake, PTWI)訂為15 μg/kg bw/week，但考量新的流行病學事證，發現其基標劑量下限值(benchmark dose lower, BMDL0.5)為3(2-7) μg/kg bw/day。JECFA認為PTWI與BMDL0.5為同一級數，因此已於2010年撤回該PTWI。台灣於2019年發布「食品中污染物質及毒素衛生標準」，增定米中砷含量之限量標準(maximum level, ML)，唯國人經由膳食中的米類及其製品而暴露砷的風險研究評估並不多，本研究

挑選經常攝食的米類食物，進行採樣檢測，推估國人暴露於米中iAs之致癌風險。本研究受評族群為孩童(1-6歲)、青少年(7-18歲)、成年(19-64歲)、老年(65歲以上)、19-49歲育齡婦女及一般族群(1-65歲以上)，參考台灣總膳食調查(total diet study, TDS)及台灣膳食暴露評估模型(Taiwan dietary exposure evaluation model, TDEEM)，進行採樣設計，以一般族群於各類食物之每日攝取量大於5克、消費者比例大於1%及高風險潛勢食物為原則，選擇12類核心食物(core food, CF)，並於每類CF中，挑選攝食量較高之數種調查食物

(survey food, SF)，使其匹配率(matching rate)大於60%，作為代表食物(representative food, RF)，而後挑選1-3種國人常見之烹調方式規劃45項次樣品，採用衛服部公告「藻類及米類中無機砷之檢驗方法(草案)」，以高效能液相層析串聯感應耦合電漿質譜儀(high performance liquid chromatograph-inductively coupled plasma mass spectrometer, HPLC-ICP-MS)進行檢驗，並將三價砷及五價砷之偵測極限(limit of detection, LOD)分別降低至0.000

5及0.001 μg/g。於估算暴露量時，考量台灣營養健康狀況變遷調查Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT)中有效回收問卷數的不足，使用問卷權重估算單位體重平均攝食量。也將單位體重攝食比與烹調方法比之乘積作為權重，估算加權平均濃度，再匹配濃度與全部個體(whole group, WG)攝食量，計算推估均日劑量(estimated daily intake, EDI)。另估算各族群僅攝食者(consumer only, CO)於第95百分位數(P95)之高端EDI_CO，繪製累積分布函數圖(cumulative distribution fu

nction, CDF)，再據此配合JECFA公告的BMDL0.5 (3, 2-7 μg/kg bw/day)及EFSA公告的BMDL01 (0.3-8 μg/kg bw/day)估算暴露幅度(margin of exposure, MOE)，當MOE大於10,000之致癌風險基準值時，可判定為低致癌風險。本研究45件次樣品的砷濃度檢驗結果中，以蒸糯米飯之iAs次樣品濃度(0.07 μg/g)最高，12類CF中平均iAs濃度以糯米飯類(0.056 μg/g)最高，總砷則以油飯粽子類之平均濃度(0.16 μg/g)最高，其中皆以三價砷(4.3-66.7%)佔總砷之較高比例，其次為DMA (0-3

8.5%)。所有族群於12類CF暴露iAs之EDI_WG，皆以純米飯稀飯類(0.12-0.38 μg/kg bw/day)為最高，佔米類及其製品總暴露的85-90%，且孩童族群於平均及P95皆有最高的總暴露量，分別為0.44及1.04 μg/kg bw/day。與其他國家研究結果比較，我國於純米飯稀飯類之iAs暴露量普遍高於他國。以JECFA公告的BMDL0.5及EFSA公告的BMDL01估算MOE，皆小於10,000之致癌風險基準值，亦與其他國家相似，然後續仍需釐清其公共衛生的意義。本研究採用BMD0.5及BMD01為估算基礎，是導致MOE較小的主要原因，應將其風險基準值重新進行評估。此外，

本研究45件熟食樣品之iAs檢出值皆未超過我國限量標準，該標準與歐美的標準相近，國人對於米食之攝食量卻高於歐美國家，因此需持續關注並探討國人飲食中砷之暴露風險，並適時檢討米類食物中砷之限量標準。

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決砷米的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長