砷食物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

3小時「元素週期表」速成班！

為了解決砷食物的問題，作者左卷健男,元素学たん 這樣論述：

～最擅長趣味科普的老師──左卷健男又一新作～ 拋開週期表排序，一起探索日常中近在身邊的化學元素！   　　無論手機還是我們居住的地球，整個宇宙都是由元素所構成！ 　　你現在是怎麼看到這個網頁呢？ 　　可能是透過智慧型手機的發光螢幕，也可能是使用桌電或筆電來閱讀。   　　再試著回想，你今天午餐吃了什麼？現在穿著什麼衣服？ 　　早晨出門時的空氣聞起來如何呢？ 　　所有這些問題的答案，其實都隱藏著一個共通之處，那就是──它們都是由元素所組成！ 　　可以說，元素構成了你我日常的每一天。   　　本書正是扮演一個「濾鏡」的角色，帶領各位逡巡於宇宙與地球，摸索光和顏色，返回歷史的事件點，發現構成物質

生活的基本單位──元素，原來如此奧妙又變化萬千！ 　 　　據說，地球上有超過1億種被命名的物質。 　　構成這為數龐大物質的元素，目前已知的只有118種； 　　然而當中大約僅有90多種，是本來就存在於自然界的天然元素。 　　元素如何構成物質？人類祖先如何發現並利用這些物質？現代人又是如何發掘元素使生活更便利？ 　　書中的開章，會先解說元素週期表與元素的基本知識，奠定基礎。   　　從第2章到第8章，將劃分成【宇宙與地球】、【人類史】、【事故與意外】、【廚房餐桌】、【光與顏色】、【舒適生活】、【先進科技】七個部分，介紹各種扮演要角的元素。   　　接下來，就讓我們一起徜徉在不可思議的元素世界，領略

和宇宙萬物的連結吧！   本書特色   　　◎從廚房餐桌到外太空，跟著科普作家一起探索，發現你我周遭原來由各式各樣的元素組成！ 　　◎內容編排打破元素週期表的序列，依7個主題分門別類，更能連結元素與元素、元素與日常生活的關係。 　　◎科技文明的進程、扭轉戰爭的武器、意外事故醞釀殺傷力的元凶，讓我們回顧這些推動人類歷史的元素。

砷食物進入發燒排行的影片

唾液中砷物種與多種金屬元素作為無機砷與重金屬暴露指標可行性評估

為了解決砷食物的問題，作者葉暉 這樣論述：

生物偵測是指藉由生物檢體之採樣，分析其中某化學物質或者是其代謝物的濃度，以評估人員的暴露或是健康效應，生物偵測常用的檢體類型包含血液、尿液、頭髮、指甲、唾液等。在重金屬暴露之生物偵測上，通常以血液、尿液為主，也有部分是以頭髮、指甲作為評估工具，僅有少數研究以唾液作為重金屬暴露之生物偵測指標。以砷為例，過去的研究通常以尿中砷濃度作為無機砷暴露之評估工具，然而尿中砷濃度容易受到受試者食用海鮮食品而造成無機砷暴露評估上的干擾，若有一生物偵測方式不受食用海鮮食品之影響，又可以反映出無機砷暴露，對於砷暴露之評估將是一項有力的評估方式。唾液作為生物偵測之工具的優點為採集簡單且非侵入性，受試者提供檢體之意

願較高。本研究分析唾液中的多元素以及砷物種濃度，一方面研究唾液中多元素濃度以及尿液中濃度之相關性，並且探討影響唾液中元素濃度之因子，藉此評估唾液是否可作為暴露指標；另一方面則是評估唾液中的砷濃度是否會受到海鮮食品攝取之影響。 本研究分兩部分，第一部分分析34名受試者唾液與尿液中的多種元素以及砷物種，其中17人為台大醫院腎臟科之病患，17人為無泌尿系統相關疾病之受試者，此部分實驗探討：（1）唾液與尿液中之元素濃度之間是否有相關性，（2）比較健康受試者與泌尿系統相關疾病受試者之唾液中金屬元素濃度與砷物種濃度之間是否有差異，（3）藉由問卷調查分析不同的人口學變項是否會影響唾液中多元素以及砷物種

之濃度。以感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）分析砷、鋇、鉻、鈷、鎘、鎵、銦、錳、鎳、鉛、鈀、硒、鍶、釩、鎢，並且以高效能液相層析儀串聯感應耦合電漿質譜儀（HPLC-ICP-MS）分析三價無機砷（arsenite）、五價無機砷 （arsenate）、單甲機砷酸（monomethylarsonic acid）、雙甲機砷酸（dimethylarsinic acid）、砷酸甜菜鹼（arsenobetaine）。結果發現，唾液中鎳濃度與尿液中鎳濃度之Spearman相關係數為0.503（p < 0.05），唾液中鎢濃度與尿液中鎢濃度之Spearman相關係數為0.703（p < 0.05），皆達到統計上

顯著差異。唾液中的砷、鈷、鉻、錳、鎳、鉛、硒、釩等元素在不同年齡層中平均濃度有顯著差異；目前仍配戴口腔矯正器或假牙之受試者唾液中鉻濃度顯著較從未配戴之受試者高。有泌尿系統相關疾病之受試者，唾液中的五價無機砷濃度顯著較無疾病者高。本研究第二部分則是讓16名健康受試者食用海鮮食品，比較食用前後兩天尿液及唾液中的砷及其物種濃度變化，以評估海鮮攝取是否會對唾液中的砷濃度造成影響。結果顯示，尿中的砷濃度明顯會受到飲食海鮮食品而改變，但是唾液中的砷濃度在食用海鮮食品前後變化不大，表示唾液中砷濃度不受食用海鮮食品之影響。本研究之結果顯示，唾液中的鎢在唾液中的濃度與尿液中的濃度相關性高，表示可能可以作為鎢暴露

的生物偵測指標。唾液中的砷濃度不受食用海鮮食品之影響，為避免食用海鮮食品對於尿中砷及砷物種濃度之影響，未來唾液中砷濃度可望作為評估無機砷暴露之工具之一。

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決砷食物的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

攝食含有機砷食物後尿中砷物種分布之情形

為了解決砷食物的問題，作者許家晴 這樣論述：

在評估職場的低濃度無機砷暴露時，作為生物指標的尿中砷物種如三價砷、五價砷及其代謝物單甲基砷酸、雙甲基砷酸等，易受到食入含有有機砷之海產後所產生的部份相同代謝物的干擾，如雙甲基砷酸等。且近年來發現有機砷代謝時的中間產物，包括三價的單甲基砷酸及雙甲基砷酸，可能具有細胞毒性。因此需進一步了解攝食含有有機砷食物後尿中砷物種的分佈情形，協助釐清其對無機砷暴露評估的干擾。本次研究徵求未受無機砷暴露之21名受試者進行飲食控制實驗，並以問卷收集基本資料。實驗期共七天半，受試者在實驗期間規律作息，並統一供餐以避免攝食含有有機砷的食物。在第四天晚餐提供定量牡蠣以作為有機砷之暴露。除了第四天外，其他時間均避免食入

海產，並以問卷詳細記錄全天飲食。實驗期第一至第三天收集早晨初尿以監測是否尿中砷物種濃度已降至背景值，之後四天半收集早晨初尿和傍晚各一次尿液，來觀察尿中砷代謝的趨勢。以感應耦合電漿質譜儀量測尿中總砷量，尿中砷物種則使用高效能液相層析儀（HPLC）串聯感應耦合電漿質譜儀(ICP-MS)進行分析。在HPLC中，使用陰離子交換層析管柱分析AsIII、AsV、MMA、DMA四種砷物種，以及使用陽離子交換層析管柱分析arsenobetaine（AsBe）、arsenocholine（AsCho）、trimethylarsine oxide（TMAO）、tetramethylarsonium ion（Tet

MA）等另外四種砷物種。結果顯示，攝入有機砷後，尿中代謝物以DMA和AsBe為主，還有AsIII、MMA、TMAO和TetMA，以及一個未知的砷物種，推測可能是AsSug群或dimethylarsinoylethanol、dimethylarsinoylacetate其中的一種。另外，AsV和AsCho則較少在尿中被偵測到。在受試者具有相同的生活作息下，受試者尿中DMA濃度在攝食牡蠣後的12~36小時達到高峰期，顯示大部分的受試者能快速地代謝排除DMA；但尿中DMA濃度回降的速率較緩，約在高峰值出現後48小時才降回相對低點。除了牡蠣中原本的DMA外，同時偵測到的五種未知砷物種中也應包括部分的A

sSug，代謝後也會使尿中DMA濃度增加。大部分受試者尿中的AsBe濃度在36小時後出現高峰值，尿中AsBe濃度的上昇及下降速率相當，但有3名受試者在食入牡蠣後，AsBe濃度並無明顯的變化趨勢。在考慮受試者性別、單位體重攝食牡蠣量、年齡等基本資料對攝食牡蠣後尿中砷物種濃度的影響，發現受試者的單位體重攝食牡蠣量是影響DMA、AsBe和總砷濃度重要的因子。利用mixed model對單位體重攝食量（牡蠣重/受試者體重，g/kg）影響尿中總砷、DMA和AsBe的在尿中的變化趨勢進行模式預測後，發現此模式隨著單位體重攝食量增加1g/kg，會使DMA上昇17.1μg/g creatinine；若受試者為

男性的情況下，此模式隨著單位體重攝食量增加1g/kg，會使總砷上昇73.3μg/g creatinine，或使AsBe上昇29.9μg/g creatinine。雖然AsIII和MMA在尿中的濃度並不高，但在食入牡蠣後的實驗期間，AsIII和MMA之間具有顯著的相關。由於此次實驗所食用的牡蠣中含有2.6%的AsIII，因此尿中AsIII的來源可能和食入牡蠣中含有的AsIII有關，MMA則為AsIII的代謝物。整體而言，攝食49.9±7.4g的牡蠣可能會造成尿中無機砷相關代謝物種（AsIII、MMA、DMA）在攝食後第一天濃度增加35.5±9.4μg/g creatinine，干擾對無機砷暴露情

形的評估。同時，由研究結果可知，牡蠣中DMA和AsBe被攝食進入人體後的吸收與代謝速率不同，有個體性差異存在。