學校午餐食物內容及營養基準的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

60健康老：心靈、飲食、運動、睡眠， 促進回春賀爾蒙分泌，60歲啓動健康老

為了解決學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者滿尾正 這樣論述：

為工作、育兒忙碌大半人生的60歲的你， 從現在開始培養好的生活習慣， 你的人生品質將大為改善…… 　　六十歲的身體，到底出了什麼狀況？ 　　不論男女，一到六十歲，體內的賀爾蒙環境就會出現巨大改變。 　　賀爾蒙好比是維持身心健康的「身體潤滑油」。當它的分泌功能變差時，首先會出現身心不適的症狀。若置之不理，很有可能接著引發嚴重疾病。 　　而扮演重要關鍵的賀爾蒙，叫做「DHEA」。 　　60歲是為了儲備80歲以後的「超老年期」全新精力的重要時期 　　本書將介紹促進DHEA分泌的方法，透過「飲食」、「體內環境」、「運動」、「睡眠」等面相，讓六十歲以上的讀者可以留意自己的生活方式，持持強健的體

魄。 　　針對六十歲以上的讀者量身打造，書中提及的皆是平日生活中可以養成的簡易良好習慣。每日實踐，就能產生驚人的效果、擁有健康的身心靈。 　　為了工作、育兒而忙碌大半人生的六十幾歲的你，如果能從現在開始注意健康、開始培養良好的生活習慣，人生品質將會大為改善。 　　「每實踐一個方法，身體就會有改變」──本書將能讓你擁有這般驚喜的感受。 　　第一章  就從今天開始改變！「六十歲以後的人生」 　　六十歲正是身體機能開始退的時期，若不注意身體狀況，老化的時鐘就會快速前進。不過，若是能將「簡易身體保健方法」融入生活中，就能讓老化時鐘回歸實際年齡，回春也並非不可能。 　　第二章  「四週」就有效！

讓六十歲身體回春的飲食習慣 　　建構正確的飲食習慣，培養正確的觀念，就能讓身體回歸正常，甚至達到回春的效果。而「身體的回春機制」就是「阻胖機制」。透過飲食攝取的營養素要轉換為熱能，並於當天消耗殆盡。當這個代謝機制正常運作，就能維持身體的青春指數，同時也有預防肥胖的效果。 　　第三章  六十歲開始培養「不生鏽體質、抗糖化體質」的食材 　　除了正確的飲食習慣，更要聰明地攝取各種營養素。六十歲之後的飲食類型應採取「舒緩型飲食習慣」，更要多攝取「維生素B群」、「維生素D群」，並注意攝取碳水化合物。 　　第四章　能否健康長壽，關鍵在於「腸內環境」 　　六十歲之後，身體免疫力下降，因此「良好的腸道環境

」將是打造健康身體之鑰。除了要多攝取有益腸道的發酵食品外，也必須注意酒類的攝取。 　　第五章　讓六十歲身體回春的「滿尾式運動方法」 　　除了培養正確的習慣，作者更指出可強健身體的運動習慣，藉由快走、伸展、培養強健的肌力，讓身體從內而外達到健康回春的效果。 　　第六章　「能熟睡的六十歲」讓大腦永保年輕！ 　　「腦部休養」不僅能讓大腦回春，也與壽命長短關係密切。不過，「長壽」與「睡眠時間」並無直接關係，大家反而認為能否「熟睡」的「睡眠品質」與壽命長短有關。本章說明睡眠的原理，並闡述如何達到「熟睡」、「好睡」的方法。此外，給予大腦良性的刺激，也是讓大腦回春的好方法。 名人推薦 　　王署君  

台北榮民總醫院神經醫學中心主任、國立陽明大學腦科學研究中心主任 　　林華韋   國立台灣體育運動大學校長 　　馬大元    身心科醫師、馬大元診所負責人 　　崔家蓉    前交通大學傳播科技研究所所長 　　張天鈞    台大醫學院內科名譽教授 　　張承能    台灣腦下垂體學會理事長 　　曾大福    讀書共和國出版集團發行人 讀者好評 　　☆☆☆☆☆日本AMAZON評論5顆星☆☆☆☆☆ 　　日本讀者推薦： 　　我已經是60歲的老阿嬤了，這本書的內容非常值得我參考。無論你願不願意相信，都必須讀讀看這本書！   作者簡介 滿尾正 　　滿尾診所院長、醫學博士。 　　一九八二年，北海

道大學醫學系畢業。通過內科實習後，受聘為杏林大學急救醫學教室講師，從事急救醫療。之後，擔任哈佛大學外科代謝營養研究室研究員、急救振興財團東京研修所主任教授，二○○一年，成立滿尾診所，以當時在日本尚未普及的螫合療法（對於排除體內有害金屬毒素和動脈硬化有效的點滴治療方法）為主要診療項目。堪稱是日本國內「抗老化醫療」領域的先驅。 　　著作有《打造四十中年不發福的身體》、《女人四十最青春》、《健康活到一百二十五歲》、《不讓體內囤積毒素的飲食方法》等。 　　滿尾診所網頁：https://www.drmitsuo.com/ 譯者簡介 黃瓊仙 　　輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者。  

推薦序 雲霞滿天，夕陽多嬌 崔家蓉 推薦序 即知即行、游刃有餘！ 馬大元 推薦序 談六十歲的健康人生 張天鈞 序 「每當實踐一個方法，身體就會有改變」──讓你天天開心的書！ 第1章 就從今天開始改變！「六十歲以後的人生」 延緩「老化時鐘指針」前進速度的方法 「外表比實際年齡年輕」的六十歲人士，身體也強健！ 六十歲決定你的「健康壽命」！ 「憂鬱的六十歲」原因在於賀爾蒙分泌失調 「晨勃」次數減少的男人要提高警覺！ 「代謝差」是六十歲的頭號敵人 體溫降低會導致「免疫力變差」、「容易發胖」 遠離疾病的「六十歲以後的生活習慣」 「微胖」反而健康？ 「大步快走」強健六十歲的頭腦與

身體！ 第2章 「四週」就有效！讓六十歲身體回春的飲食習慣 保有「不發胖身體＝不衰老身體」的方法 首先建立「六十歲發胖是疾病徵兆」的觀念 讓身體回春的飲食「三原則」 利用「空腹時間」設定身體的「回春機制」 清楚掌握何時是「瘦身時段」、「發胖時段」 最佳大快朵頤時段只有「午餐」 「六十歲開始培養強健身體」的飲食習慣 導致「糖尿病」的飲食方法、預防「糖尿病」的飲食方法 小心可怕的「肥胖惡性循環」 第3章 選對食材，六十歲開始培養「不生鏽體質、抗糖化體質」 聰明攝取「鹽分」、「脂肪」、「碳水化合物」的方法 六十歲該小心的是「高半胱胺酸」，別將焦點集中於「膽固醇」 常用「高湯」製作味噌湯 六十

歲以後更要常吃「蛋」 培養「健康肌」＆「健康腦」的「維生素B群」 能延長「健康壽命」的「維生素D」 「良性脂肪」與「惡性脂肪」的差異何在？ 積極攝取蔬菜，讓「體內毒素」消失 身體糖化了──「糖化」就是老化 「蒸」、「煮」的烹調法優於「煎」與「炸」 小心加速糖化速度的「白色碳水化合物」 第4章 能否健康長壽，關鍵在於「腸內環境」 六十歲開始的「提升免疫力」方法 「免疫力低下徵兆」出現了！ 「強健身體」來自「健康腸道」──「檢查糞便」的方法 納豆、醃漬食物、味噌湯……發酵食品強健腸道 「早晨一杯水」能刺激腸道，讓身體清醒！ 醫院沒有教你的「癌症體質」判別法 吃甜食一定要搭配「綠茶」、「咖啡」

一年一次的「微斷食」，重新設定身體機制！ 「可以喝酒的人」與「不能喝酒的人」 什麼才是「有益六十歲」的保健食品？ 第5章 讓六十歲身體回春的「滿尾式運動方法」 培養強健身體的「伸展方法」、「走路方法」 六十歲以後的「運動習慣更重要」！ 實踐吧！「簡易回春運動」法 強健身體所需肌肉──「腰大肌」與「骨盆底肌」 「大步快走」的驚人效果 培養「小腿力」讓血液循環順暢！ 只要運動十分鐘就能促進「回春賀爾蒙」分泌！ DHEA的「回春」機制 「手腕、手臂、大腿根」的柔軟度決定六十歲以後的身體健康指數！ 「打掃浴室」強健六十歲的肌力！ 第6章 「能熟睡的六十歲」讓大腦永保年輕！ 為明天的自己注入活力的

「心．腦」健康法 高品質人生源自於「腦部的休養」 六十歲以後的「熟睡法」 促進「長壽不老賀爾蒙」分泌的三個習慣 膜拜朝陽──清新大腦的習慣 「當下壓力」的有效消除法 腹式「鼻」呼吸強健大腦！ 「只要一杯咖啡」的驚人抗老化效果！ 透過「旅行」與「日記」給予大腦良性刺激   推薦序 雲霞滿天，夕陽多嬌　 崔家蓉 　　近三千年前，孔子說過，「六十而耳順；七十而從心所欲，不逾矩。」時至今日，民智大開，我們應該可以進化到，六十就知所進退，無處不自在了。 　　六十歲，是真正的熟齡。日本抗老化醫療先驅滿尾正醫師建議年屆一甲子的成熟人士，「如果從現在開始注意健康，開始培養良好的生活習慣，人生品

質將會大幅改善。」這句話乍聽平淡無奇，深思則能體會，這是仁慈醫者的真知灼見。 　　從濟世助人的觀點，《 60健康老》的作者滿尾正醫師奉勸邁入六十大關的資深公民，日日行走在正確的軌道上，全面性地持守健康的生活規範。他平舖直述，針對年屆六十者的飲食、體內環境、運動及睡眠等議題，細擬了全方位的生活方式建言，實用易行。滿尾正醫師預言，如果持之以恆，效果會令人驚豔。 　　特別認同滿尾醫師提出的「外表差異」指標—笑口常開、姿勢正確並優美，以及全身上下的整體清潔感。一言以蔽之，就是由內而外，一步步營造健康的身心靈。 　　首先，「六十健康老」是一個思考上的問題；沉澱過去，透視當下，釐清現實，想望未來。六

十歲，是歸零一甲子既往的契機，是重整自我發展的吉時。 　　放眼漫漫長途，六十而健，是轉換未來的關鍵；它可以是漂亮的回眸，優雅的轉身。 　　「六十健康老」，是我們對未來美好人生的想望；我們希望重新定位人生目標與路徑，努力去建構專屬於自己的健康理論，並付諸行動，逐步改善從今而後的生命品質。 　　更準確地說，「六十健康老」是一種認真生活的態度，正視自己瀕老的身心變化，接納現在的自己，但重新檢視既往的生活方式，洗心革面，確立保健身心的好習慣。同時，努力深化生活內容，兼備智力與體力活動，在歲月靜好的人生幽徑上，輕聲敲擊出愉悅的生活節奏。 　　六十健康老，是清新可喜的生命信念，也是一步一腳印的身心

實踐。來者可追；不遠處，雲霞滿天，夕陽多嬌。 　　（本文作者為前專欄作家、總編輯、婦女雜誌主編、交通大學傳播科技研究所教授兼所長，現退休快樂作家） 即知即行、游刃有餘！　 馬大元 　　是否有人和我一樣，曾經經歷過一段苦澀的青春歲月？ 　　「人活那麼久做什麼？二十幾歲就可以走了......」這是當時常常縈繞在腦海中的念頭。 　　時光匆匆，轉眼間已經是四個孩子的爸，也即將邁入半百的年紀。 　　還好一直以來，我都沒有將當時悲觀厭世的念頭當真。反倒是比一般人更為愛惜自己的身心健康。 　　「還以為你才三十幾呢！」也許只是恭維，但是聽起來還是十分開心。最誇張的例子是，某次去內外科病房看會診時，曾

被家屬問到，「請問你是實習醫師嗎？可不可以以幫我看一下點滴怎麼不滴了......」 　　每個人都希望青春永駐，在《 60健康老》中，亞洲抗老權威滿尾正醫學博士，將幾乎所有具實證依據之健康長壽祕訣，無私地和盤托出。與其說是醫學專著，更像是融合了專業與經驗的諄諄教誨。 　　比照自己長年的生活習慣，與書中觀點竟有許多不謀而合之處──高中時勤學氣功，養成隨時隨地呼吸深沉、肌肉放鬆、心情平靜的習慣。 　　熱愛運動，每周最少三次。即使是一般的走路，也大多採取書中所推崇的「大步快走」方式。 　　大學畢業之前，一直保持早睡早起的習慣，打下一生優質睡眠的良好基礎。 　　每天睡前固定拉筋、調息，讓身心在最為

舒暢的狀態下進入夢鄉。 　　不嗜甜食。中年後連飯、麵、麵包等書中所述對於健康大不利的「白色碳水化合物」，攝取量都降到一半以下。 　　不餓就不吃，安心享受飢餓，甚至曾參加長達七日的斷食營，身心靈煥然一新。 　　即早戒除菸癮，酒類淺嘗輒止，咖啡適量使用。 　　在長年心理專業薰陶下，凡事知足感恩，很少出現有害身心的負面思考。 　　不斷學習新事物，提供大腦新奇與挑戰。 　　六十歲，是孔子所說的「耳順之年」，應該是看淡一切，開始要「認真地」享受人生的階段。但是，多年看診經驗，許多邁向熟年的前輩們，反倒是憂心忡忡、飽受身心不適的煎熬，令人十分不捨。 　　有緣接觸本書，相信絕非偶然；青春、健康、長壽，絕

對會是你送給自己最棒的禮物！最後，謹以我的座右銘野人獻曝，「即知即行、游刃有餘！」知道了就立即實踐。越早行動，生命就越從容自在！ 　　（本文作者為身心科醫師、馬大元診所負責人） 談六十歲的健康人生　 張天鈞 　　根據中華民國衛生福利部公布的資料，二○一三年十大死因排名，依序是惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、肺炎、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化、腎炎、腎病症候群及腎病變。內政部公布台灣民眾平均壽命為七九．一二歲，其中男性為七五．九六歲、女性八二．四七歲。也就是說，就台灣人而言，六十歲還是很年輕的。雖然我們的公車，到六十五歲就會送你一張敬老票，讓你搭車的

時候免費嗶嗶嗶上車刷卡，不過是不是每個人都能活得久而健康呢？答案卻不盡然。 　　有人說，「種瓜得瓜，種豆得豆。」這就告訴我們身體的保養必須靠自己。又說，「龍生龍，鳳生鳳，老鼠生的兒子會打洞。」這一部分可就由不得人了，因為遺傳決定了你身體的健康與否。 　　這一本由滿尾正所著的《60健康老》，是在強調六十歲以後如何保持身體仍能健朗的方法。他在文中強調正確的飲食習慣（在台灣要注意不要吃到餿水油），注意攝取維他命B群及D群，以補充身體在六十歲以後容易缺乏的維他命。此外要減少糖分的攝取，這些都是老生常談。 　　不過要有良好的腸道環境，倒是目前很重要的熱門話題，這也是為什麼益生菌最近熱賣的原因。 　

　大家都知道，放山雞比肉雞健康，我也常常叫病人要去公園運動，不要在家做肉雞，光想就會生病。 　　最後，作者滿尾正還提到睡眠品質的重要，個人認為黃昏去曬曬夕陽，是促進熟睡的好方法。滿尾正雖然於一九八二年才自北海道大學醫學系畢業，年紀應該還輕，不過，個人認為他的看法還滿正確的，特為之序。 　　（本文作者為台大醫學院內科名譽教授） 序 「每實踐一個方法，身體就會有改變」——讓你天天開心的書！ 　　總覺得精神不振、容易累、身體不適…… 　　可是，還是希望長命百歲，永保青春！ 　　在我的診所，有許多年過六十的患者，懷抱著上述的願望前來求診。其中有半數的人放棄了希望，因為醫生告訴他「身體不適是

年紀的關係」。 　　六十歲的身體，到底出了什麼狀況？ 　　不論男女，一到了六十歲，體內的賀爾蒙環境就會出現巨大改變。大家都知道，停經前後的女性會因為更年期障礙症候群，導致身心不適。然而事實上，因體內賀爾蒙環境改變而覺得身心不適的男性也大有所在。 　　這就是「總覺得精神不振、容易累、身體不適」的主要原因。 　　關於這個現象，本書會詳細解說。不過，希望各位記住，不論男女，只要體內男性賀爾蒙分泌量減少，製造肌肉的能力就會降低，導致體力衰退，與肌肉有密切關係的基礎代謝力也會變差。基礎代謝的功能，在於有效分配營養至身體的每個部位。當基礎代謝力變差，整個身體的能量效率也會下降。 　　男性賀爾蒙與

行動力及意志有關。當男性賀爾蒙分泌量變少，會變得沒有幹勁、覺得沮喪，容易出現「心理不適」症狀。 　　賀爾蒙好比是維持身心健康的「身體潤滑油」。當它的分泌功能變差，首先會出現前述的身心不適症狀。若置之不理，很有可能引發嚴重疾病。 　　而扮演重要關鍵的賀爾蒙，叫做「DHEA」（譯註：dehydroepiandrosterone，中文稱為去氫表雄固酮，是一種由腎上腺所製造的天然類固醇，也是人體內含量最高的賀爾蒙）。 　　DHEA是男性賀爾蒙的主要製造原料。也就是說，當DHEA分泌量多，男性賀爾蒙分泌狀況就佳，身心就能維持年輕狀態。 　　因為這個原因，DHEA便有「回春賀爾蒙」的稱號。也可以說

是六十歲的人保有「強健身體」的必要賀爾蒙。 　　本書將介紹促進DHEA分泌的方法，透過「飲食」、「運動」、「睡覺」，讓六十歲以上的人依舊保有「強健的身體」。方法一點都不難，只要累積平日的良好習慣，就能產生驚人效果。 　　老是嚷嚷「唉，年紀大了」、「不復年輕時」的人，也千萬不要放棄。只要培養「健康」好習慣，你的身體也會有所回應。 　　為了工作、育兒而忙碌大半人生的六十幾歲的人，如果能從現在開始注意健康，「從現在開始培養良好的生活習慣」，你的「人生品質」將會大為改善。「每實踐一個方法，身體就會有改變」——如果本書能讓你擁有這般驚喜的感受，本人深感榮幸。   滿尾正 「外表比實際年齡年輕」的

六十歲人士，身體也強健！ 你的外表看起來比實際年齡年輕？還是蒼老呢？ 年紀已達所謂「老年期」的六十歲以後的人，「外表差異」正是「健康差異指數」的標準。 ●總是笑臉常開●姿勢優美正確●感覺乾淨 以上正是外表感覺年輕者給人的表情印象，也是共有的特徵，同時也是測量自我身心年輕指數、健康指數的基準。 「笑容」有舒壓效果，從表情就能判斷一個人的心情好壞與否。 「優美正確的姿勢」代表肌力強健，也是體力的象徵。 「清潔感」通常會受到頭髮或肌膚（皮膚）狀況的影響。柔亮的秀髮，以及保水有彈性、氣色紅潤的「健康肌膚」，正是養分循環及血流循環良好的表現。 總而言之，給人年輕印象的身體特徵就是身心調和、身體各器官正常

運作的反應現象。 尤其是皮膚，常言道：「皮膚是內臟器官的反射鏡。」皮膚會透過賀爾蒙分泌或神經作用，詳細反應內臟器官有無變化或異常。比方說血管老化、血流循環不佳，肌膚會變粗糙。當腸胃功能變差時，臉上會長東西。 另一方面，外表看起來較老氣的人常會頂著一張不悅的臉，走路總是低著頭、駝著背，雙肩下垂無力。髮絲粗糙無光澤，肌膚也失去彈性，膚色暗沉。 像這樣的身體特徵不僅「外表看起來老氣」，事實上體內環境也已經開始老化，更是疾病惡化的證明。 人人都會變老。六十歲開始的老年期正是身體各種機能衰退，老化現象明顯的時期。 首先，你必須做好心理調適，接受事實。能不能在這時候就懂得重視自己的身體，對於六十歲以後健康

與否影響甚大。 如果你不注意自己的身體，老化時鐘的指針會快速前進，一旦「外表年齡」超越「實際年齡」，就再也回不去了。 唯有關心自己的身體，養成保持「年輕外表」的習慣，才能減緩「老化時鐘」前進的速度。能不能做到上述要求，好好照顧身體，將會決定你究竟是屬於「外表比實際年齡年輕」族群或「外表比實際年齡蒼老」族群。 儘管提到要養成保持「年輕外表」的習慣，並不需要下定決心從事任何的特別訓練。 只要將「簡易身體保健方法」融入日常生活中，養成習慣，老化時鐘的指針將會回歸實際年齡。甚至於指針逆向前進，達到回春效果也不無可能。

愛上營養學圖解版：簡明易懂！你的第一本營養學入門書

為了解決學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者麻見直美塚原典子 這樣論述：

　　你應該關心飲食、營養和食品， 　　學習正確的知識 　　你可知道 　　如何安全選擇機能保健食品？ 　　吸菸會加速維生素C代謝？ 　　反式脂肪增罹心臟病風險！ 　　你該吃什麼？該吃多少？為什麼要吃？ 　　什麼年紀吃什麼？！ 　　從菜單到營養素的相互關係，告訴你： 　　*黃綠色蔬菜是胡蘿蔔素的重要來源 　　*飽食時代中鈣是唯一未達攝取基準的營養素 　　*「飲食均衡指南」教你如何準備三餐 　　*營養均衡有助預防生活習慣病 　　*預防食物中毒及保存食品的方法 　　*人體攝取營養素及利用的過程 　　你想過營養學會簡單又有趣嗎？ 　　本書透過日常生活的飲食對話， 　　點出容易忽略的營養知識， 　　

讓學習變得輕鬆又愉快！ 本書特色 　　1、介紹飲食、營養及食品，學習正確知識，告訴你每一階段應攝取營養 　　2、漫畫圖表分析基礎營養學，簡單易懂 　　3、以日常生活飲食對話舉例解說，內容紮實，入門書的第一選擇 作者簡介 麻見直美 　　1991年日本女子大學家政系食物學科畢業。營養管理師。1993年該大學研究所家政學研究科食物、營養學課程修畢，1995年該大學研究所人類生活學研究科人類發達學課程修畢。學術博士。現為筑波大學體育系副教授。主要著作有《運動生理‧營養學（N BOOKS）》（合著，建帛社）、《應用營養學》（合著，南山堂）等書。喜歡在大自然中閒適漫步、活動筋骨、彈鋼琴、享用美

食。目前正以不輸給學生的POWER享受教育與研究，更以不輸給孩子的POWER享受著育兒樂趣。 塚原典子 　　1978年日本女子大學家政系食物學科畢業。曾任日本女子大學家政系食物學科助教，現為帝京平成大學健康醫學系健康營養學科教授。學術博士。主要著作有《精通應用營養學》（合著，建帛社）、《骨質疏鬆症的一切》（合著，南江堂）等書。在大學從事教育、研究之餘，目前以「東京保護骨骼協會」企劃委員的身分，致力於從骨骼開始打造健康身體的啟發活動。同時以日本學術會議聯合會員的身分，於兒童健康及生活科學領域活躍中。 譯者簡介 胡毓華 　　輔仁大學日文系畢業。現為專職譯者。熱愛閱讀，透過文字的魅力來感受

書中世界。譯有《新式露營教科書: 露營觀念、基本技巧、裝備添置、親子遊樂、野外料理一應俱全，輕鬆享受露營樂趣的完全圖解指南》、《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》。 高詹燦 　　輔仁大學日本語文學研究所畢業，現為專職日文譯者，翻譯資歷十九年。譯作有《人間失格》、《少爺與夢十夜》、《蟬時雨》、《胚胎奇譚》、《怪談：三島屋奇異百物語之始》等。 蘇聖翔 　　輔仁大學日文系畢業。譯有《午後三點的菓子教室》、《從沒人理你，到人人挺你！巧妙操控97%人心的暗黑心理學》等書。 Part1 日常的餐桌 第1章　我們每天吃著哪些食物？ 1.1　為何飲食很重要？ (1)

食物是生命的源頭 (2)何謂營養素？ 1.2　平日攝取的飲食 (1)主食 (2)主菜 (3)副菜 (4)牛奶、乳製品 (5)水果 (6)其他食品 1.3　可以只吃喜歡的食物嗎？ (1)菜單的搭配方式   step1●備齊主食、主菜、副菜 (2)菜單的搭配方式   step2●讓飲食更豐富 (3)食品的挑選方式 其一●分成群組 (4)食品的挑選方式 其二●食用許多種類 1.4　機能性食品 (1)保健機能食品 (2)健康食品（健康補助食品） 調查一下 食品的標示 第2章　我們的飲食生活 2.1　思考健康 (1)健康是指何種狀態？ (2)日本人的健康狀態 2.2　營養攝取量的演變 (1)從國民健康

、營養調查資料來看 2.3　該吃多少的基準 (1)日本人的飲食攝取基準 (2)飲食均衡指南 2.4　飲食生活的安全管理：食物中毒 (1)細菌性食物中毒 (2)天然毒素食物中毒 (3)化學性食物中毒與似過敏症食物中毒 Part2 食品的主要成分與作用 第3章　三大營養素 3.1　營養素的分類 3.2　碳水化合物（醣類） (1)何謂碳水化合物（醣類）？ (2)碳水化合物（醣類）的種類 (3)醣類的消化吸收與體內利用 3.3　脂質 (1)脂質的種類 (2)脂肪酸的種類 (3)脂肪的消化吸收與體內利用 3.4　蛋白質 (1)何謂蛋白質？ (2)構成蛋白質的胺基酸 (3)蛋白質的種類 (4)蛋白質的消

化吸收與體內利用 (5)蛋白質的營養價值 第4章　無機質（礦物質） 4.1　何謂無機質（礦物質）？ 4.2　無機質的種類與作用 (1)鈣〔Ca〕 (2)磷〔P〕 (3)鐵〔Fe〕 (4)鈉〔Na〕 (5)氯〔Cl〕 (6)鉀〔K〕 (7)碘〔I〕 (8)鎂〔Mg〕 (9)銅〔Cu〕 (10)鋅〔Zn〕 (11)錳〔Mn〕 (12)硒〔Se〕 (13)鉻〔Cr〕 (14)鉬〔Mo〕 4.3　無機質的吸收 第5章　維生素 5.1　何謂維生素？ 5.2　脂溶性維生素的種類與作用 (1)維生素A（視網醇） (2)維生素D（鈣化醇） (3)維生素E（生育酚） (4)維生素K（葉醌） 5.3　水溶性維

生素的種類與作用 (1)維生素B1（噻胺） (2)維生素B2（核黃素） (3)菸酸（菸鹼酸） (4)維生素B６（吡哆醇） (5)維生素B12（氰鈷胺） (6)葉酸 (7)泛酸 (8)維生素C（抗壞血酸） 5.4　維生素的吸收 第6章　其他食品中的成分　膳食纖維、水、機能性成分 6.1　膳食纖維 (1)何謂膳食纖維？ (2)膳食纖維的種類 (3)膳食纖維的作用 6.2　水的作用與出納 (1)人體構成成分中最多的水 (2)水的出入（出納） 6.3　機能性成分 (1)多酚 (2)類胡蘿蔔素 (3)咖啡因 (4)糖醇 (5)辣椒素 第7章　營養素的相互關係 7.1　熱量代謝 7.2　骨骼代謝 7.

3　鐵質代謝 7.4　脂質氧化與抗氧化維生素 Part3 人的一生和飲食生活 第8章　成為人母與飲食生活 8.1　懷孕時身體的變化 (1)胎兒的發育 (2)懷孕的生理變化 (3)懷孕期身體的變化 8.2　懷孕期的飲食生活 (1)飲食攝取基準 (2)孕吐時的飲食工夫 (3)抽菸與飲酒的影響 8.3　出產後身體的變化 (1)產褥期身體的變化 (2)哺乳期身體的變化 8.4　哺乳期的飲食生活 (1)飲食攝取基準 第9章　乳兒期的生理與飲食生活～成長期(1) 9.1　乳兒期身心的變化 (1)新生兒期身體的特徵 (2)乳兒期身體的特徵 (3)乳兒期運動功能的發展 (4)乳兒期精神的發展 9.2　乳兒

期的營養（飲食生活） (1)哺乳期的營養 (2)離乳期的營養 第10章　幼兒期的生理與飲食生活～成長期(2) 10.1　幼兒期身心的變化 (1)身體的變化 (2)幼兒期運動功能的發展 (3)幼兒期精神的發展 10.2　幼兒期的營養（飲食生活） (1)幼兒期營養的特徵 (2)零食 (3)水分補給 10.3　幼兒期飲食的問題 (1)肥胖 (2)缺食 (3)偏食 第11章　學童期的生理與飲食生活～成長期(3) 11.1　學童期身心的變化 (1)身體的發育 (2)心理（精神性、社會性）的發展 (3)身體發育的評量指標 11.2　學童期的飲食生活 (1)學童的生活情況 (2)學校營養午餐的供餐與否所

影響的營養攝取狀況 11.3　學童期的營養管理 (1)飲食攝取基準 第12章　青春期的生理與飲食生活～成長期(4) 12.1　青春期身心的變化 (1)何謂青春期？ (2)青春期身體的變化 (3)第二性徵及初潮（初經） (4)精神的發展 12.2　青春期的飲食生活 (1)青春期飲食生活的特徵 (2)飲食攝取基準 (3)青春期特有的問題 (4)國高中生的運動與營養 第13章　成年期的生理與飲食生活～成年期(1) 13.1　成年期的身心 (1)容易陷入半健康狀態 (2)更年期 13.2　成年期的飲食生活 (1)健康狀態的現狀 (2)飲食生活的現狀 (3)飲食攝取基準 (4)抽菸 13.3　生活習

慣病 (1)生活習慣病這個名稱 (2)肥胖 (3)糖尿病 (4)脂質異常症（舊稱高脂血症） (5)惡性新生物 (6)高血壓症 (7)腦血管疾病（腦中風） (8)動脈硬化症 (9)牙周病 第14章　運動與營養～成年期(2) 14.1　運動選手應攝取的營養 (1)運動員的飲食攝取基準範例 (2)運動與貧血 (3)運動選手的鈣質攝取與骨骼 14.2　比賽獲勝的營養法 (1)肝醣超補法 (2)水分補給（water loading） (3)蛋白質的攝取時機 第15章　更年期的生理與飲食生活～成年期(3) 15.1　更年期的身心 (1)身體的變化 (2)心理上、精神上的變化 15.2　更年期的飲食生活

、生活習慣的改善 第16章　高齡期的生理與飲食生活 16.1　高齡期的身體特性與社會的特性 (1)何謂高齡期？ (2)內臟的衰老變化 (3)代謝的衰老變化 (4)高齡期的社會的特性 16.2　高齡期的飲食生活 (1)高齡期飲食生活的特徵 (2)高齡者飲食上的注意之處 16.3　高齡期的營養支持 (1)以團隊醫療來應對 (2)因應個人的支援 16.4　避免骨質疏鬆症造成的骨折風險 Part4 促進健康的國家指導方針 A.增進健康的具體對策 B.健康日本21（第二次） C.飲食生活指南 Q & A Q1　營養的相關工作 Q2　學習營養 Q3　營養指導 Q4　食品教育 Q5　營養相關證照 附

表 附表1　學童期、青春期的身高、體重、上半身長的平均值及標準偏差 附表2　飲食攝取基準 參考文獻 作者序 　　每個人都有過著幸福生活的權利。而基礎建立在每個人都能獲得的，對他而言最高水準的「健康」 。在多樣化的價值觀中持續變化的各個生命週期，如何在每個階段活出自我，並經營高品質生活的第一步，就是致力於健康管理，其中最基本的，就是「每日三餐」 。 　　尤其最近「食品教育」 成為日本人關心的重要議題，社會上也發起了許多活動。在這樣的背景下，近來我國飲食相關資訊氾濫，「隨時」「隨地」 都能「隨心所欲」 地享受美食，過於富饒的飲食環境，反而難以達成期望中的飲食生活。 　　人的一生在每個生

命階段，除了「什麼東西」 該吃「多少」 外，「何時」 「與誰」 「在何處」 「如何」 用餐，也都非常重要。而「開心用餐」 能使身心健康，更是幸福生活的不二法門。為此多少應當關心飲食、營養與食品，學習正確的知識，培養對於飲食的自我管理能力。 　　本書若能幫助您經由日常飲食生活打造身心的健康、帶來幸福，將是我們無上的喜悅。 　　最後，在本書編纂之際，對於承蒙大力協助的（株）講談社 scientific國友奈緒美小姐，我們要獻上深深的感謝之意。   麻見直美 塚原典子

利用行動裝置記錄飲食探討矮小兒童骨齡、體位與飲食型態之相關性

為了解決學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者黃湘芸 這樣論述：

身高一直是孩子及家長們關注的焦點，身材過於矮小可能使孩子承擔著生理上的不便及心理出現自卑、抑鬱等情緒的雙重壓力；即使影響身高的因素中遺傳占了70%，仍有30%決定於營養狀況、運動、睡眠等關鍵。飲食的全球化以及國內特有的手搖飲文化使國民飲食型態逐漸西化，加上工作型態的改變，家長無暇全方位顧及孩童之營養狀況，方便、美味的食物如：糕點麵包、零食餅乾、罐裝及手搖飲料成了家長在準備上或孩童在購買時的首選。營養不均衡的飲食型態加上運動量不足將影響孩童身體及骨骼發育，然而國內尚無相關之文獻，本研究欲利用行動裝置紀錄孩童之飲食，並探討營養、體位、家庭飲食習慣與矮小症孩童病程之關聯。受試者皆為中山醫學大學附設

醫院兒童內分泌暨新陳代謝科主任醫師門診之4-18歲矮小症兒童，於第0天簽署同意書後進行體位測量並開始為期30天的飲食紀錄(期間無營養介入)，將記錄率達50%(15天)且每天皆記錄兩餐以上者納入，最終共收入39位孩童。分析共有兩個階段，第一階段將骨齡差、身高曲線百分位、體脂率及肌肉量三個面向各依兩歲以上/兩歲以下、10-50%/0-10%、正常/過高及正常/偏低分組進行獨立樣本t檢定；第二階段則分年齡層與國民營養調查做比較。結果顯示，在體位方面，矮小症兒童有五成以上身高百分位皆在10% 以下且肌肉量有偏低的情形，同時也發現體重過低將會使身高無法正常發育；飲食方面則發現矮小程度會隨著蛋白質占總熱量

百分比及乳製品的增加而降低，油脂類不但增加骨齡差更會使體脂率上升。另外，三大營養素及六大類食物總量達到均衡固然重要，種類的挑選也應該以原態、非精緻的食物為優先。第二階段與國民營養調查比較後則發現本研究受試者有油脂及精製糖攝取偏高伴隨全榖雜糧、蔬果與乳製品攝取不足等現象。綜而觀之，適當且「低度加工」的蛋白質以及足夠的「非精緻」醣類對矮小兒童之生長有正向影響，此外減少油脂攝取以及每日至少一份的乳品類能夠減緩骨齡差距，有利於身高、體重之發展。