依據學校午餐食物內容及營養基準的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

60健康老：心靈、飲食、運動、睡眠， 促進回春賀爾蒙分泌，60歲啓動健康老

為了解決依據學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者滿尾正 這樣論述：

為工作、育兒忙碌大半人生的60歲的你， 從現在開始培養好的生活習慣， 你的人生品質將大為改善…… 　　六十歲的身體，到底出了什麼狀況？ 　　不論男女，一到六十歲，體內的賀爾蒙環境就會出現巨大改變。 　　賀爾蒙好比是維持身心健康的「身體潤滑油」。當它的分泌功能變差時，首先會出現身心不適的症狀。若置之不理，很有可能接著引發嚴重疾病。 　　而扮演重要關鍵的賀爾蒙，叫做「DHEA」。 　　60歲是為了儲備80歲以後的「超老年期」全新精力的重要時期 　　本書將介紹促進DHEA分泌的方法，透過「飲食」、「體內環境」、「運動」、「睡眠」等面相，讓六十歲以上的讀者可以留意自己的生活方式，持持強健的體

魄。 　　針對六十歲以上的讀者量身打造，書中提及的皆是平日生活中可以養成的簡易良好習慣。每日實踐，就能產生驚人的效果、擁有健康的身心靈。 　　為了工作、育兒而忙碌大半人生的六十幾歲的你，如果能從現在開始注意健康、開始培養良好的生活習慣，人生品質將會大為改善。 　　「每實踐一個方法，身體就會有改變」──本書將能讓你擁有這般驚喜的感受。 　　第一章  就從今天開始改變！「六十歲以後的人生」 　　六十歲正是身體機能開始退的時期，若不注意身體狀況，老化的時鐘就會快速前進。不過，若是能將「簡易身體保健方法」融入生活中，就能讓老化時鐘回歸實際年齡，回春也並非不可能。 　　第二章  「四週」就有效！

讓六十歲身體回春的飲食習慣 　　建構正確的飲食習慣，培養正確的觀念，就能讓身體回歸正常，甚至達到回春的效果。而「身體的回春機制」就是「阻胖機制」。透過飲食攝取的營養素要轉換為熱能，並於當天消耗殆盡。當這個代謝機制正常運作，就能維持身體的青春指數，同時也有預防肥胖的效果。 　　第三章  六十歲開始培養「不生鏽體質、抗糖化體質」的食材 　　除了正確的飲食習慣，更要聰明地攝取各種營養素。六十歲之後的飲食類型應採取「舒緩型飲食習慣」，更要多攝取「維生素B群」、「維生素D群」，並注意攝取碳水化合物。 　　第四章　能否健康長壽，關鍵在於「腸內環境」 　　六十歲之後，身體免疫力下降，因此「良好的腸道環境

」將是打造健康身體之鑰。除了要多攝取有益腸道的發酵食品外，也必須注意酒類的攝取。 　　第五章　讓六十歲身體回春的「滿尾式運動方法」 　　除了培養正確的習慣，作者更指出可強健身體的運動習慣，藉由快走、伸展、培養強健的肌力，讓身體從內而外達到健康回春的效果。 　　第六章　「能熟睡的六十歲」讓大腦永保年輕！ 　　「腦部休養」不僅能讓大腦回春，也與壽命長短關係密切。不過，「長壽」與「睡眠時間」並無直接關係，大家反而認為能否「熟睡」的「睡眠品質」與壽命長短有關。本章說明睡眠的原理，並闡述如何達到「熟睡」、「好睡」的方法。此外，給予大腦良性的刺激，也是讓大腦回春的好方法。 名人推薦 　　王署君  

台北榮民總醫院神經醫學中心主任、國立陽明大學腦科學研究中心主任 　　林華韋   國立台灣體育運動大學校長 　　馬大元    身心科醫師、馬大元診所負責人 　　崔家蓉    前交通大學傳播科技研究所所長 　　張天鈞    台大醫學院內科名譽教授 　　張承能    台灣腦下垂體學會理事長 　　曾大福    讀書共和國出版集團發行人 讀者好評 　　☆☆☆☆☆日本AMAZON評論5顆星☆☆☆☆☆ 　　日本讀者推薦： 　　我已經是60歲的老阿嬤了，這本書的內容非常值得我參考。無論你願不願意相信，都必須讀讀看這本書！   作者簡介 滿尾正 　　滿尾診所院長、醫學博士。 　　一九八二年，北海

道大學醫學系畢業。通過內科實習後，受聘為杏林大學急救醫學教室講師，從事急救醫療。之後，擔任哈佛大學外科代謝營養研究室研究員、急救振興財團東京研修所主任教授，二○○一年，成立滿尾診所，以當時在日本尚未普及的螫合療法（對於排除體內有害金屬毒素和動脈硬化有效的點滴治療方法）為主要診療項目。堪稱是日本國內「抗老化醫療」領域的先驅。 　　著作有《打造四十中年不發福的身體》、《女人四十最青春》、《健康活到一百二十五歲》、《不讓體內囤積毒素的飲食方法》等。 　　滿尾診所網頁：https://www.drmitsuo.com/ 譯者簡介 黃瓊仙 　　輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者。  

推薦序 雲霞滿天，夕陽多嬌 崔家蓉 推薦序 即知即行、游刃有餘！ 馬大元 推薦序 談六十歲的健康人生 張天鈞 序 「每當實踐一個方法，身體就會有改變」──讓你天天開心的書！ 第1章 就從今天開始改變！「六十歲以後的人生」 延緩「老化時鐘指針」前進速度的方法 「外表比實際年齡年輕」的六十歲人士，身體也強健！ 六十歲決定你的「健康壽命」！ 「憂鬱的六十歲」原因在於賀爾蒙分泌失調 「晨勃」次數減少的男人要提高警覺！ 「代謝差」是六十歲的頭號敵人 體溫降低會導致「免疫力變差」、「容易發胖」 遠離疾病的「六十歲以後的生活習慣」 「微胖」反而健康？ 「大步快走」強健六十歲的頭腦與

身體！ 第2章 「四週」就有效！讓六十歲身體回春的飲食習慣 保有「不發胖身體＝不衰老身體」的方法 首先建立「六十歲發胖是疾病徵兆」的觀念 讓身體回春的飲食「三原則」 利用「空腹時間」設定身體的「回春機制」 清楚掌握何時是「瘦身時段」、「發胖時段」 最佳大快朵頤時段只有「午餐」 「六十歲開始培養強健身體」的飲食習慣 導致「糖尿病」的飲食方法、預防「糖尿病」的飲食方法 小心可怕的「肥胖惡性循環」 第3章 選對食材，六十歲開始培養「不生鏽體質、抗糖化體質」 聰明攝取「鹽分」、「脂肪」、「碳水化合物」的方法 六十歲該小心的是「高半胱胺酸」，別將焦點集中於「膽固醇」 常用「高湯」製作味噌湯 六十

歲以後更要常吃「蛋」 培養「健康肌」＆「健康腦」的「維生素B群」 能延長「健康壽命」的「維生素D」 「良性脂肪」與「惡性脂肪」的差異何在？ 積極攝取蔬菜，讓「體內毒素」消失 身體糖化了──「糖化」就是老化 「蒸」、「煮」的烹調法優於「煎」與「炸」 小心加速糖化速度的「白色碳水化合物」 第4章 能否健康長壽，關鍵在於「腸內環境」 六十歲開始的「提升免疫力」方法 「免疫力低下徵兆」出現了！ 「強健身體」來自「健康腸道」──「檢查糞便」的方法 納豆、醃漬食物、味噌湯……發酵食品強健腸道 「早晨一杯水」能刺激腸道，讓身體清醒！ 醫院沒有教你的「癌症體質」判別法 吃甜食一定要搭配「綠茶」、「咖啡」

一年一次的「微斷食」，重新設定身體機制！ 「可以喝酒的人」與「不能喝酒的人」 什麼才是「有益六十歲」的保健食品？ 第5章 讓六十歲身體回春的「滿尾式運動方法」 培養強健身體的「伸展方法」、「走路方法」 六十歲以後的「運動習慣更重要」！ 實踐吧！「簡易回春運動」法 強健身體所需肌肉──「腰大肌」與「骨盆底肌」 「大步快走」的驚人效果 培養「小腿力」讓血液循環順暢！ 只要運動十分鐘就能促進「回春賀爾蒙」分泌！ DHEA的「回春」機制 「手腕、手臂、大腿根」的柔軟度決定六十歲以後的身體健康指數！ 「打掃浴室」強健六十歲的肌力！ 第6章 「能熟睡的六十歲」讓大腦永保年輕！ 為明天的自己注入活力的

「心．腦」健康法 高品質人生源自於「腦部的休養」 六十歲以後的「熟睡法」 促進「長壽不老賀爾蒙」分泌的三個習慣 膜拜朝陽──清新大腦的習慣 「當下壓力」的有效消除法 腹式「鼻」呼吸強健大腦！ 「只要一杯咖啡」的驚人抗老化效果！ 透過「旅行」與「日記」給予大腦良性刺激   推薦序 雲霞滿天，夕陽多嬌　 崔家蓉 　　近三千年前，孔子說過，「六十而耳順；七十而從心所欲，不逾矩。」時至今日，民智大開，我們應該可以進化到，六十就知所進退，無處不自在了。 　　六十歲，是真正的熟齡。日本抗老化醫療先驅滿尾正醫師建議年屆一甲子的成熟人士，「如果從現在開始注意健康，開始培養良好的生活習慣，人生品

質將會大幅改善。」這句話乍聽平淡無奇，深思則能體會，這是仁慈醫者的真知灼見。 　　從濟世助人的觀點，《 60健康老》的作者滿尾正醫師奉勸邁入六十大關的資深公民，日日行走在正確的軌道上，全面性地持守健康的生活規範。他平舖直述，針對年屆六十者的飲食、體內環境、運動及睡眠等議題，細擬了全方位的生活方式建言，實用易行。滿尾正醫師預言，如果持之以恆，效果會令人驚豔。 　　特別認同滿尾醫師提出的「外表差異」指標—笑口常開、姿勢正確並優美，以及全身上下的整體清潔感。一言以蔽之，就是由內而外，一步步營造健康的身心靈。 　　首先，「六十健康老」是一個思考上的問題；沉澱過去，透視當下，釐清現實，想望未來。六

十歲，是歸零一甲子既往的契機，是重整自我發展的吉時。 　　放眼漫漫長途，六十而健，是轉換未來的關鍵；它可以是漂亮的回眸，優雅的轉身。 　　「六十健康老」，是我們對未來美好人生的想望；我們希望重新定位人生目標與路徑，努力去建構專屬於自己的健康理論，並付諸行動，逐步改善從今而後的生命品質。 　　更準確地說，「六十健康老」是一種認真生活的態度，正視自己瀕老的身心變化，接納現在的自己，但重新檢視既往的生活方式，洗心革面，確立保健身心的好習慣。同時，努力深化生活內容，兼備智力與體力活動，在歲月靜好的人生幽徑上，輕聲敲擊出愉悅的生活節奏。 　　六十健康老，是清新可喜的生命信念，也是一步一腳印的身心

實踐。來者可追；不遠處，雲霞滿天，夕陽多嬌。 　　（本文作者為前專欄作家、總編輯、婦女雜誌主編、交通大學傳播科技研究所教授兼所長，現退休快樂作家） 即知即行、游刃有餘！　 馬大元 　　是否有人和我一樣，曾經經歷過一段苦澀的青春歲月？ 　　「人活那麼久做什麼？二十幾歲就可以走了......」這是當時常常縈繞在腦海中的念頭。 　　時光匆匆，轉眼間已經是四個孩子的爸，也即將邁入半百的年紀。 　　還好一直以來，我都沒有將當時悲觀厭世的念頭當真。反倒是比一般人更為愛惜自己的身心健康。 　　「還以為你才三十幾呢！」也許只是恭維，但是聽起來還是十分開心。最誇張的例子是，某次去內外科病房看會診時，曾

被家屬問到，「請問你是實習醫師嗎？可不可以以幫我看一下點滴怎麼不滴了......」 　　每個人都希望青春永駐，在《 60健康老》中，亞洲抗老權威滿尾正醫學博士，將幾乎所有具實證依據之健康長壽祕訣，無私地和盤托出。與其說是醫學專著，更像是融合了專業與經驗的諄諄教誨。 　　比照自己長年的生活習慣，與書中觀點竟有許多不謀而合之處──高中時勤學氣功，養成隨時隨地呼吸深沉、肌肉放鬆、心情平靜的習慣。 　　熱愛運動，每周最少三次。即使是一般的走路，也大多採取書中所推崇的「大步快走」方式。 　　大學畢業之前，一直保持早睡早起的習慣，打下一生優質睡眠的良好基礎。 　　每天睡前固定拉筋、調息，讓身心在最為

舒暢的狀態下進入夢鄉。 　　不嗜甜食。中年後連飯、麵、麵包等書中所述對於健康大不利的「白色碳水化合物」，攝取量都降到一半以下。 　　不餓就不吃，安心享受飢餓，甚至曾參加長達七日的斷食營，身心靈煥然一新。 　　即早戒除菸癮，酒類淺嘗輒止，咖啡適量使用。 　　在長年心理專業薰陶下，凡事知足感恩，很少出現有害身心的負面思考。 　　不斷學習新事物，提供大腦新奇與挑戰。 　　六十歲，是孔子所說的「耳順之年」，應該是看淡一切，開始要「認真地」享受人生的階段。但是，多年看診經驗，許多邁向熟年的前輩們，反倒是憂心忡忡、飽受身心不適的煎熬，令人十分不捨。 　　有緣接觸本書，相信絕非偶然；青春、健康、長壽，絕

對會是你送給自己最棒的禮物！最後，謹以我的座右銘野人獻曝，「即知即行、游刃有餘！」知道了就立即實踐。越早行動，生命就越從容自在！ 　　（本文作者為身心科醫師、馬大元診所負責人） 談六十歲的健康人生　 張天鈞 　　根據中華民國衛生福利部公布的資料，二○一三年十大死因排名，依序是惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、肺炎、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病、慢性肝病及肝硬化、腎炎、腎病症候群及腎病變。內政部公布台灣民眾平均壽命為七九．一二歲，其中男性為七五．九六歲、女性八二．四七歲。也就是說，就台灣人而言，六十歲還是很年輕的。雖然我們的公車，到六十五歲就會送你一張敬老票，讓你搭車的

時候免費嗶嗶嗶上車刷卡，不過是不是每個人都能活得久而健康呢？答案卻不盡然。 　　有人說，「種瓜得瓜，種豆得豆。」這就告訴我們身體的保養必須靠自己。又說，「龍生龍，鳳生鳳，老鼠生的兒子會打洞。」這一部分可就由不得人了，因為遺傳決定了你身體的健康與否。 　　這一本由滿尾正所著的《60健康老》，是在強調六十歲以後如何保持身體仍能健朗的方法。他在文中強調正確的飲食習慣（在台灣要注意不要吃到餿水油），注意攝取維他命B群及D群，以補充身體在六十歲以後容易缺乏的維他命。此外要減少糖分的攝取，這些都是老生常談。 　　不過要有良好的腸道環境，倒是目前很重要的熱門話題，這也是為什麼益生菌最近熱賣的原因。 　

　大家都知道，放山雞比肉雞健康，我也常常叫病人要去公園運動，不要在家做肉雞，光想就會生病。 　　最後，作者滿尾正還提到睡眠品質的重要，個人認為黃昏去曬曬夕陽，是促進熟睡的好方法。滿尾正雖然於一九八二年才自北海道大學醫學系畢業，年紀應該還輕，不過，個人認為他的看法還滿正確的，特為之序。 　　（本文作者為台大醫學院內科名譽教授） 序 「每實踐一個方法，身體就會有改變」——讓你天天開心的書！ 　　總覺得精神不振、容易累、身體不適…… 　　可是，還是希望長命百歲，永保青春！ 　　在我的診所，有許多年過六十的患者，懷抱著上述的願望前來求診。其中有半數的人放棄了希望，因為醫生告訴他「身體不適是

年紀的關係」。 　　六十歲的身體，到底出了什麼狀況？ 　　不論男女，一到了六十歲，體內的賀爾蒙環境就會出現巨大改變。大家都知道，停經前後的女性會因為更年期障礙症候群，導致身心不適。然而事實上，因體內賀爾蒙環境改變而覺得身心不適的男性也大有所在。 　　這就是「總覺得精神不振、容易累、身體不適」的主要原因。 　　關於這個現象，本書會詳細解說。不過，希望各位記住，不論男女，只要體內男性賀爾蒙分泌量減少，製造肌肉的能力就會降低，導致體力衰退，與肌肉有密切關係的基礎代謝力也會變差。基礎代謝的功能，在於有效分配營養至身體的每個部位。當基礎代謝力變差，整個身體的能量效率也會下降。 　　男性賀爾蒙與

行動力及意志有關。當男性賀爾蒙分泌量變少，會變得沒有幹勁、覺得沮喪，容易出現「心理不適」症狀。 　　賀爾蒙好比是維持身心健康的「身體潤滑油」。當它的分泌功能變差，首先會出現前述的身心不適症狀。若置之不理，很有可能引發嚴重疾病。 　　而扮演重要關鍵的賀爾蒙，叫做「DHEA」（譯註：dehydroepiandrosterone，中文稱為去氫表雄固酮，是一種由腎上腺所製造的天然類固醇，也是人體內含量最高的賀爾蒙）。 　　DHEA是男性賀爾蒙的主要製造原料。也就是說，當DHEA分泌量多，男性賀爾蒙分泌狀況就佳，身心就能維持年輕狀態。 　　因為這個原因，DHEA便有「回春賀爾蒙」的稱號。也可以說

是六十歲的人保有「強健身體」的必要賀爾蒙。 　　本書將介紹促進DHEA分泌的方法，透過「飲食」、「運動」、「睡覺」，讓六十歲以上的人依舊保有「強健的身體」。方法一點都不難，只要累積平日的良好習慣，就能產生驚人效果。 　　老是嚷嚷「唉，年紀大了」、「不復年輕時」的人，也千萬不要放棄。只要培養「健康」好習慣，你的身體也會有所回應。 　　為了工作、育兒而忙碌大半人生的六十幾歲的人，如果能從現在開始注意健康，「從現在開始培養良好的生活習慣」，你的「人生品質」將會大為改善。「每實踐一個方法，身體就會有改變」——如果本書能讓你擁有這般驚喜的感受，本人深感榮幸。   滿尾正 「外表比實際年齡年輕」的

六十歲人士，身體也強健！ 你的外表看起來比實際年齡年輕？還是蒼老呢？ 年紀已達所謂「老年期」的六十歲以後的人，「外表差異」正是「健康差異指數」的標準。 ●總是笑臉常開●姿勢優美正確●感覺乾淨 以上正是外表感覺年輕者給人的表情印象，也是共有的特徵，同時也是測量自我身心年輕指數、健康指數的基準。 「笑容」有舒壓效果，從表情就能判斷一個人的心情好壞與否。 「優美正確的姿勢」代表肌力強健，也是體力的象徵。 「清潔感」通常會受到頭髮或肌膚（皮膚）狀況的影響。柔亮的秀髮，以及保水有彈性、氣色紅潤的「健康肌膚」，正是養分循環及血流循環良好的表現。 總而言之，給人年輕印象的身體特徵就是身心調和、身體各器官正常

運作的反應現象。 尤其是皮膚，常言道：「皮膚是內臟器官的反射鏡。」皮膚會透過賀爾蒙分泌或神經作用，詳細反應內臟器官有無變化或異常。比方說血管老化、血流循環不佳，肌膚會變粗糙。當腸胃功能變差時，臉上會長東西。 另一方面，外表看起來較老氣的人常會頂著一張不悅的臉，走路總是低著頭、駝著背，雙肩下垂無力。髮絲粗糙無光澤，肌膚也失去彈性，膚色暗沉。 像這樣的身體特徵不僅「外表看起來老氣」，事實上體內環境也已經開始老化，更是疾病惡化的證明。 人人都會變老。六十歲開始的老年期正是身體各種機能衰退，老化現象明顯的時期。 首先，你必須做好心理調適，接受事實。能不能在這時候就懂得重視自己的身體，對於六十歲以後健康

與否影響甚大。 如果你不注意自己的身體，老化時鐘的指針會快速前進，一旦「外表年齡」超越「實際年齡」，就再也回不去了。 唯有關心自己的身體，養成保持「年輕外表」的習慣，才能減緩「老化時鐘」前進的速度。能不能做到上述要求，好好照顧身體，將會決定你究竟是屬於「外表比實際年齡年輕」族群或「外表比實際年齡蒼老」族群。 儘管提到要養成保持「年輕外表」的習慣，並不需要下定決心從事任何的特別訓練。 只要將「簡易身體保健方法」融入日常生活中，養成習慣，老化時鐘的指針將會回歸實際年齡。甚至於指針逆向前進，達到回春效果也不無可能。

團體膳食供應與管理實務

為了解決依據學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者章樂綺等,章樂綺 這樣論述：

第一章 顧客導向的膳食供應系統 第一節 膳食供應系統意義 一. 團體膳食供應的定義 團體膳食供應的定義，由簡單的指「供應家庭以外特定多數人，連續性的膳食供應行為」，發展成「一群有組織的膳食專業供應人員，經由長時間訓練，從事於大量食物的菜單設計、食物採購、烹調製備與供應，提供美味、營養、合理價格的膳食給家庭以外的團體，如工廠、醫院、學校、公司、宗教團體等外食團體，以期在外就食者可得到質量均衡的膳食」。而後又加入系統管理及服務導向概念而定義成「係有系統的膳食供應管理（Foodservice management），使餐飲供應各部分工作得以順利進行，提供顧客滿意的產品和服務，並促使餐飲業者有

合理利潤」。 二. 系統的意義 「系統」係由相關部門或是子系統組成之實體一起工作，來達成共同的目標。在我們日常生活中有許多系統的例子，如汽車、電腦有許多生產零件單位，再將各單位之零件組成在一起，完成成品製造的目標。另外，人體亦是一個系統的例子，人體是由呼吸系統、消化系統、排泄系統、血液循環系統、神經系統等許多子系統所組成，共同運作，使得人體具有生命功能而存活。膳食供應系統由此概念可設定為：由數個具有各種功能之子系統組成之實體，共同完成一些特定之目標，這些子系統包括採購、貯存、製備、供應，以及設備和方法等，來達成品質要求、顧客滿意、人事應用，和成本控制等特定目標。 三. 膳食供應系統的管理意義

在過去傳統的看法，未曾認為團體膳食供應是系統導向；隨著科技之精進發展，膳食供應應用了科技設備及製備技能，加上管理概念之廣泛應用，促使膳食供應引入系統觀點，尤其是多樣化產品生產供應，更需要以系統為導向，並介入管理功能，來滿足顧客的接受度以及增進經濟效益。 (一)控制 膳食供應套以系統模式表達如圖1-1，控制之內容項目包括有組織的目標、政策、法規、合約等。以組織的目標為例，依據組織經營型態目標是營利或配合醫療的需求來設計的菜單，可作為系統控制之一個指標。法規也是膳食供應系統控制之依據，在膳食供應業有關的法規，如：在製程、供應管理等需符合食品衛生管理法；餐具、包裝材質和廢棄物處理需符合環境衛生保護法

；人員的僱用及管理需符合勞動基準法、全民健保法，及勞工安全衛生管理法等。合約是另一種膳食供應系統控制依據，例如：與供應廠商簽訂之各種食品物品採購契約、與人力公司簽訂之勞務契約、與機構顧客簽訂之餐食供應契約等。 (二)投入 膳食供應系統的投入可分為四大類： 1.人力資源：人力和技能。 2.材料：食品和物品。 3.經營：資金、時間、設備和知識。 4.設施：空間和用具設備。 這些投入皆需依據組織既定的經營目標及計畫，例如：經營一家高級精緻餐飲的餐廳和一家餐飲種類簡單可外帶的速食餐廳，所投入的人力和技能、食品和物品、投資資金、膳食供應設施及佈局是迥然不同的。另外，不同的膳食供應型態系統，如：即食膳食系

統、冷卻膳食系統、冷凍食品系統，所需要投入的人力、技術、原物料及製備供應設施，皆有所差異。 (三)轉換與記憶 轉換的意義是指將系統「投入」的資源經過轉換程序變成「產出」的成果。在膳食供應系統的轉換程序，由多個功能作業子系統及管理功能組成。這些功能作業子系統包括採購、驗收、貯存、撥發、前處理、製備、分配、供應、清洗及設備維護。不同的膳食供應型態有不同的功能作業子系統，例如：冷卻膳食供應系統比傳統的即食膳食供應系統，多了冷卻及復熱的功能作業子系統；醫院的膳食與航空的膳食，因供應地點遠離餐點製作場所，需求比一般餐廳多了運輸功能作業子系統。因此膳食供應系統在設置功能作業子系統時，要配合不同型態的膳食供

應組織的特徵，來符合組織的經營目標。 管理是轉換必要不可缺的組成，以協調各個功能作業子系統來達成膳食供應系統的目標。在膳食供應系統應用的管理功能有計畫、組織、任用、指導、控制、預算、發展、行銷、溝通、決策等，將人力及物料資源導入功能作業子系統，並協調各種作業來完成組織之目標。 記憶是貯存及隨時更新記錄系統的資料，庫存及財務報表、預算及人事資料記錄、菜單及供應數量統計記錄等，皆是膳食供應系統的記憶資料，檢閱這些記錄和報表，可以提供分析及決策的管理資訊。 (四)產出 產出是指系統之投入經由轉換過程而產生之產品及服務，以及表示系統要達成的目標。餐點是膳食供應系統最基本的產品，質與量皆應符合設計目標；

另外顧客對餐點及服務的滿意程度，員工對工作環境及管理的滿意程度，及組織的財務是否平衡或有優渥的利潤，皆是膳食供應系統經過運作所要達成的產出的成果。 (五)回饋 回饋是提供系統繼續有效運作的必要措施，也可提供評估與管控系統的資訊。為維護系統持續生存，需有效的應用回饋；膳食供應系統的回饋途徑有顧客的意見、盤餘、損益，以及員工的表現及士氣等。 總審閱兼作者介紹 章樂綺 作者 楊妹鳳 朱佩玲 賀皓宜 曾芬玲

有機農法與慣行農法之差異比較：以生活中常見的4種蔬果穀物為例

為了解決依據學校午餐食物內容及營養基準的問題，作者呂桂芬 這樣論述：

在資本主義發展下農業成為商品，需要重新回到與土地的連結，當中產生一些問題，例如：因著農耕方式破壞了環境，慣行農業長期所造成的化學農藥、肥料過度使用和汙染所造成的恐慌；或者對於我們日常食用的蔬果、五穀雜糧等的栽植過程相當陌生等。而遺忘了農業的重要性，但透過食農教育可以幫助人們重新思考。因此，本研究目的為，探討常見蔬果和五穀雜糧的有機與慣行栽植差異比較，以小番茄、小黃瓜、四季豆以及水稻為例。針對栽植資料蒐集，以參與觀察、文獻蒐集及訪談等三種方式，為本研究獲取相關資料的途徑。而本研究所選擇之小番茄、小黃瓜、四季豆以及水稻四種農作物，其考量因素，除了為受訪者農師種植之作物，亦考量為生活中常見蔬果或五

穀雜糧，或常出現農藥殘留相關新聞等。進而提出研究分析，記錄這四種農作物有機農法與慣行農法的栽植差異比較。研究發現：(1)關於農法差異比較的結論，分成三個部分，即為防治、栽植數量以及肥料施灑等。有機栽植防治以非化學農藥的方式進行(例如：礦物油)、栽植數量相較少，亦會依據植物生長狀況給予肥料。而慣行栽植從一開始種植到最後採收階段都會使用化學農藥防治，可能是針對土壤消毒、種子育苗或病蟲草害的；栽植數量較於有機密集；肥料施灑有其固定時間的頻率，也容易發生施灑過量的問題，而造成植株容易生病。(2)關於從研究方法的角度，若僅依賴文獻記錄栽植差異並不完全。例如透過訪問才能夠得知農人在藥劑使用的情形，這些資訊

無法透過文獻得知，文獻中僅有農藥使用的建議方法，但透過了訪問才知道在農藥使用上，文獻建議和農人使用的情形並不一致。若僅依賴訪談或參與觀察，關於資料的正確性無法證實，而是要配合文獻互相應證。最後，提出對未來研究者建議，供其參考。另外以非正式的模式，進行食農解說構想，收錄於附錄一。