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打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

為了解決iso22000 haccp認證的問題，作者許晉譯醫師,花蓮慈濟醫學中心營養師團隊 這樣論述：

～熟齡銀養，簡單準備就能開飯～ 從「日常三餐」掌握關鍵的營養素，累積健康的資產，活得優雅又幸福 這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨   ★★花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科及營養師團隊精心策畫九大主題，設計色香味美的料理。 ★★每天輕鬆備餐，就能幫助50歲後的您利用素食養生飲食超前部署，擺脫慢性病，養好「腦本」、「肌本」與「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活，同時也兼顧到65歲以上、部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者，能夠從口進食，享受食物的色香味！ 銀髮族健康，不只要延長生命的長度，更要提升生活的品質。隨著邁入銀髮歲月，如何維持頭腦清晰，肌肉及骨骼強健，需要花費更多的心思；身體所需

要的重要營養素，也需要重新做盤點。本書由花蓮慈濟醫學中心的高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師群合作，希望從營養照護入手，讓人們能夠更有精神及活力的邁向銀髮歲月。 造成高齡長者失能的原因總共有五個，分別是「腦中風」、「骨質疏鬆性骨折」、「肌少症」、「失智症」以及「退化性關節疾病」。想要預防失能，需要長期做好對於身體的保養，才能逃脫疾病的魔爪。對於高齡長者來說，大致上可以分成三個面向來做探討，分別是「腦力」、「肌肉」以及「骨骼」，所以進入到中年時期更應該盡可能幫自己多存點一些本錢，幫自己存下「腦本」、「肌本」以及「骨本」。 素食是一種健康慢老的飲食方式，花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師與營養

師團隊，為了熟齡民眾，設計64道存「腦本」╳「肌本」╳「骨本」╳防三高╳抗老化及慢性病最佳提案，依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單。 本食譜書用心挑選了臺灣各地文化飲食特產及節慶食物，以六大類食物為主，選擇質地較軟、相對適合長輩的食材；也可透過電鍋清蒸、燉煮的方式，保持濕潤口感易入口。同時，食譜書中也提到如何軟化較硬的食材，如鷹嘴豆等，讓即便是牙口功能不好的長輩，也能利用舌頭、牙齦壓碎食材。 本書由熟悉熟齡民眾及長者醫療需求的高齡整合照護科許晉譯醫師主筆說明醫學知識，由營養師團隊設計從飲食建議、飲食搭配、食療方、飲食不宜等面向給你全方位食療對策！ ◆第一部分：分享如何從食物中攝取維護腦

部健康重要的維生素B12，是素食者需要用心去維持足夠攝取量的關鍵維生素。此外，健康的血管狀態，才能讓腦部得到足夠氧氣跟養分，做好三高慢性病管理，是重要的關鍵，除了藥物控制之外食譜教導你如何協助這些慢性病控制。 ◆第二部分：則是教導大家如何補充足夠的蛋白質，才能夠維持肌肉的存量，做好儲存「肌本」。 ◆第三部分：是告訴大家要如何從食物中攝取足夠的鈣質以及維生素D，這些都是維持骨質密度的重要元素，讓我們能夠儲存足夠的「骨本」。 ◆第四部分：希望能夠照顧到已經部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者。能夠從口進食，何其有幸的事情，因為我們能夠同時享受食物的酸甜苦辣，甚至是食材帶來的口感。其實只需在處理食材時發揮

一些巧思，即使部分喪失咀嚼或吞嚥能力的長者也能重新享受食物的色香味。 希望這本食譜能夠給銀髮族，甚至中壯年，在製作享用一道道營養美味又色彩繽紛的料理時，同時養好「腦本」、「肌本」以及「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活。   ※本書特色：（輕鬆閱讀、字體加大版） 花蓮慈濟高齡醫學專科醫師╳營養師團隊 為熟齡＆長者量身規劃每日三餐健康餐盤 □提供200種健康食材╳64道營養又美味，自由選搭 □讓長者可吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧 □營養師完整解析中老年人的飲食建議、食材搭配 □食材軟化適口料理秘訣＆圖解植物肉自己動手做 □依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單 □每一道食譜清楚標示

營養成分、熱量及烹調技巧 健康˙美味推薦 林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長） 羅慶徽（花蓮慈濟醫學中心副院長暨高齡健康中心主任） 劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養科主任）

iso22000 haccp認證進入發燒排行的影片

中央廚房導入HACCP之研究

為了解決iso22000 haccp認證的問題，作者柳慧菁 這樣論述：

目錄中文摘要------------------------------------------------------------------- i英文摘要--------------------------------------------------------------------ii誌謝-----------------------------------------------------------------------iii目錄-----------------------------------------------------------------------

iv表目錄---------------------------------------------------------------------- v圖目錄----------------------------------------------------------------------vi第一章 緒論----------------------------------------------------------------- 1第一節 研究背景與動機-------------------------------------------------------- 2第二節 研

究目的------------------------------------------------------------- 4第三節 研究流程------------------------------------------------------------- 5第二章 文獻探討------------------------------------------------------------- 6第一節 中央廚房------------------------------------------------------------- 6第二節 HACCP危害分析重要管制點---

--------------------------------------------12第三節 ISO 22000食品安全衛生管理系統-----------------------------------------18第三章 研究方法-------------------------------------------------------------22第一節 研究設計-------------------------------------------------------------22第二節 研究對象--------------------------------------

-----------------------23第四章 研究結果-------------------------------------------------------------26第一節 導入HACCP前期之訪談結果-----------------------------------------------26第二節 導入HACCP中期之訪談結果-----------------------------------------------27第三節 導入HACCP後期之訪談結果-----------------------------------------------31第五章

結論與建議-----------------------------------------------------------33第一節 研究結果-------------------------------------------------------------33第二節 管理意涵-------------------------------------------------------------34第三節 未來研究方向---------------------------------------------------------35參考文獻------------------

-------------------------------------------------36附錄A 與業主及高階主管訪談逐字稿---------------------------------------------39附錄B 與專家訪談逐字稿------------------------------------------------------57表目錄表1-1 公告指定之應符合食品安全管制系統準則之業別其實施規模及期程---------------- 3表2-1 HACCP與傳統衛生管理之比較------------------------------------------

----17圖目錄圖1-1 研究流程圖------------------------------------------------------------ 5

畜產專家也敢吃的好肉好蛋

為了解決iso22000 haccp認證的問題，作者廖震元 這樣論述：

獨家公開畜產業沒說的祕密！破除你對肉蛋的迷思！你的身體健康發球權應該回到自己的手上！ 　　瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？　　現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？　　畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？　　如何選購健康衛生的肉蛋？　　從產地到餐桌，飼養過程大揭密！ 　　我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！ 　　畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密，你的身體健康發球權應該回到自己的手上！ 　　消費者如果對於食物有正確的知識與觀念，就有能力挑選對自己有利的產品； 　　消費者知識充足，就有能力在發生食品安全事件的時候保護自己；進而提升業者生產品質肉與蛋。 本書特色 　　踢爆五個迷

思，還吃肉清白，若無吃肉，人類不可能進化。 　　揭發八個謬論，證明吃素不能救地球、小孩提早發育並不是吃肉的錯。 　　台灣優良畜牧場大推薦，告訴你不打生長素、瘦肉精、高品質的產品哪裡買！ 　　圖解挑選肉品好方法、分析購買肉蛋品的重要標示 Q:蛋愈大愈好？　　錯！年輕母雞生的蛋較小，但濃度高，蛋越大代表母雞越老，蛋液濃度不高。 Q:黑毛豬好吃，因為它品種特好？　　錯，黑毛豬長得慢，需要時間長大，因此脂肪分佈多（有大理石紋），才會好吃。 Q:美國牛好吃？　　美國牛吃玉米長大，肉質較甜，澳洲牛吃草，肉中帶有草味，消費者可以自由選擇。 Q:如何面對狂牛症風險以及瘦肉精殘留肉品總有一天要解禁的風險？　　真

正重要的是食品標示問題。如果有了明確與公正的標示，人民就能行使選擇的權力。若台灣未來採用與日本對瘦肉精「進口開放、國內禁用」雙軌制模式來說，除了所有生鮮冷凍肉類應該直接標示產地國之外，連水餃、包子、漢堡…等等可能添加進口肉類的產品，也應該要標示肉類原料的產地國，才能讓消費者有條件做出選擇。 Q:如何尋找畜牧專家也敢吃的好肉、好蛋？　　畜產品好不好吃，最好要有第三公正的畜產品分級制度，在還沒有明確的分級標示之前，可從包裝上找到很多影響畜產品品質的訊息。 作者簡介 廖震元 　　致力於推動「人道認證」與「台灣安全農法」認證，認為唯有喚醒消費者對畜產品的高品質追求，推動農畜產品分級制度，才能提升國內畜

產業的水準，達到畜產業與消費者雙贏的局面。 現任：　　社團法人台灣農業標準學會祕書長/財團法人台灣動物科技研究所應用動物組副研究員 學歷：　　英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士/英國亞伯丁大學豬隻生產碩士/中國文化大學畜產學系 經歷：　　．台灣動物科技研究所生產健康與安全豬隻計畫（HACCP）認證、ISO22000認證、產銷履歷主導稽核員　　．行政院農業委員會「農業科技審議委員會」牧業領域小組評審分組委員　　．中華民國實驗動物學會永久會員　　．中國畜牧學會永久會員　　．行政院農業委員會「採購評選委員會」牧業領域動物保護組委員　　．高雄市政府「高雄市動物保護委員會」委員 專長：　　．食物鏈：飼料、

畜牧與屠宰場之食品安全系統建立與輔導。　　．經濟動物福利：人道飼養、運輸、拍賣、屠宰人道設施規劃、稽核與認證。　　．經濟動物飼養管理、現場診斷與輔導。 專利與著作：　　．人道屠宰設備等5項專利　　．《消費者動物福?指南》、《豬隻生產系統的理論與實務》、《經濟動物運送與屠宰》、　　《飼料廠ISO22000/HACCP系統建立與認證實務》等著作30餘本。

應用生技模組化製程類產線工廠 啤酒類產線導入HACCP之探討-以比利時金啤酒為例

為了解決iso22000 haccp認證的問題，作者籃方偉 這樣論述：

啤酒是人類生活中不能缺少的飲料，在臺灣啤酒為進出口酒類之最大宗，顯示啤酒產業在臺灣酒業之重要性。本研究之目的為將食品安全管制系統(HACCP)導入南臺科大應用生技模組化製程類產線工廠-啤酒類產線，建立適合啤酒類產線使用的HACCP計劃。首先以食品良好衛生規範準則及食品安全管制系統準則為依據，建立適合的HACCP查核表，進行改善前的查核，查核結果顯示本產線於導入HACCP前共有13大項115小項的缺失，接著於精釀啤酒類產線導入GHP九大標準作業程序，並於比利時金啤酒導入產品HACCP，以危害分析工作表找出重要管制點，並建立相關的管制界限及監測計畫，本製程所實施的兩個重要管制點分別為麥汁煮沸及玻

璃瓶殺菌，並利用食品檢驗與分析技術，針對麥汁煮沸後的半成品及儲存於4℃的成品進行大腸桿菌群及大腸桿菌之檢測，檢測結果均呈現陰性，驗證本食品安全管制系統是有效的且生產的精釀生啤酒符合衛生安全標準。應用我們所設計的食品安全管制系統查核表進行導入HACCP後的查核，分析結果顯示本類產線於HACCP導入後的缺失已經縮減為1大項4小項，顯示在HACCP制度導入後絕大部分的缺失已經獲得改善。未來將持續於此場域持續導入HACCP制度，讓師生更加貼近業界實務，縮小學用落差，用於培育兼具啤酒製程規劃暨食品安全衛生管理之跨域人才。