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職場安全與衛生:餐旅篇(第三版)
為了解決haccp廚房平面圖 的問題,作者鄒慧芬 這樣論述:
本書編著者彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式做整體性之編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章:第1章為概論,說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性;第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識;第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防;第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項;第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理;第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理;第7章說明餐廳與廚房的安全管理;第8章 HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況;第9章為第三版新增內容,講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均
加入法規彙編與課後討論,方便對照查閱並增強對學習重點的提示,讓讀者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地準備各項考試。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第三版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂,以及加入部分的新聞案例輔以說明;新增了第九章〈餐旅職場倫理與道德〉,為了協助餐旅業新鮮人,理解餐旅職場倫理與職場道德的意涵與內容,對餐旅職場現實提前有所認識,做好未來就業的準備,建立快樂的餐旅職場人生觀。 Chapter 01 概論 第一節 餐飲安全定義 第二節 餐飲衛生定義 第三節 餐飲安全與衛生的重要性 第四節 餐飲安全與衛
生相關法規 法規彙編 課後討論 Chapter 02 基礎微生物的認識 第一節 食品微生物概說 第二節 細菌 第三節 酵母菌 第四節 黴菌 第五節 臺灣地區最常見之致病菌的特性及預防 法規彙編 課後討論 Chapter 03 食物中毒 第一節 食物中毒的定義 第二節 食物中毒原因 第三節 食品中毒案件處理要點 第四節 預防食物中毒要點 第五節 安全的食物貯存 第六節 餐飲製備過程衛生注意事項 第七節 餐飲服務衛生注意事項 第八節 公共飲食場所設施衛生標準 法規彙編 課後討論 Chapter 04 洗淨、消毒、殺菌 第一節 洗淨、消毒、殺菌的定義 第二節 洗淨、消毒、殺菌的方法 第三節 洗
淨、消毒、殺菌的注意事項 第四節 食品用洗潔劑種類及特性介紹 法規彙編 課後討論 Chapter 05 餐廳設備的安全與衛生管理 第一節 合乎安全與衛生的設計及法律相關規定 第二節 餐廳內部架構設計-地板、牆、天花板 第三節 設備-洗碗機、砧板、冷凍冷藏庫 第四節 設備之安置管理 第五節 其他 法規彙編 課後討論 Chapter 06 餐飲從業人員的安全與衛生管理 第一節 員工安全訓練 第二節 員工衛生訓練 第三節 建立安全與衛生規範及標準-員工手冊 第四節 餐旅業員工職業壓力 法規彙編 課後討論 Chapter 07 餐廳與廚房的安全管理 第一節 人事管理上的安全企劃 第二節 保全系統
的建立 第三節 顧客及員工安全的保護 法規彙編 課後討論 Chapter 08 HACCP 第一節 HACCP管理制度基本概念 第二節 HACCP危害種類及預防 第三節 HACCP之七大原則 第四節 目前世界各國推行HACCP之概況 第五節 目前國內推動食品HACCP現況 第六節 修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 法規彙編 課後討論 Chapter 09 餐旅職場倫理與道德 第一節 職場倫理意義與內涵 第二節 職場道德意義與內涵 第三節 餐旅業的職場倫理與道德 附錄 附錄1-1 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書 附錄1-2 公司食品安全管制系統建檔歷程表 附錄1-
3 HACCP管制小組人員履歷表 附錄1-4 餐飲業組織系統圖及從業人員工作配置表 附錄1-5 作業場所平面圖及主要機械及設備配置圖 附錄1-6 餐飲業GHP 各項標準作業程序書 附錄1-7 供應之菜單一覽表 附錄2 餐飲服務業評核報告表 附錄3 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項-展延申請書 附錄4 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項-變更申請書 附錄5 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請流程圖 附錄6 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請之分工流程圖 附錄7 90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01:職業安全衛生 參考書目
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#49.壹、廚房設備與空間之規劃貳、冷凍、冷藏庫及乾貨庫之規劃參
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#69.商用厨房规划
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國小午餐廚房設備_內湖由茂詮堅強完整的工作團隊設計完成供應全校學生午餐的中央廚房規劃與設計符合HACCP規劃。 更多學校及員工廚房整體規劃實績 ... 於 twitter.com -
#78.五星酒店HACCP手册 - 爱问共享资料
42 212 HACCP支持项目和前提必备程序43 3 附件31 HACCP小组成员工作描述32 xxx凱悅-厨房平面图33 加工流程图34 危害分析图35 HACCP计划表目的和 ... 於 m.ishare.iask.sina.com.cn -
#79.HACCP確保食品在消費的生產 - 華人百科
HACCP 確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全, ... 檔案和資料,例如:危害分析、HACCP計畫表、確定CCP點的科學依據、廠區平面圖、生產工藝流程 ... 於 www.itsfun.com.tw -
#80.「研發」中央廚房運營方案 - 每日頭條
19十六、中央廚房加工中心功能的三大任務 20十七、中央廚房物流中心的三大 ... 貨倉管理的主要工具是貨倉平面圖和物料卡,主要的管理手段是五常法。 於 kknews.cc -
#81.中央廚房比你想的還複雜!
上圖由集品不鏽鋼有限公司所提供的中央廚房設置平面圖案例,就讓人眼花撩亂,但其實 ... 外,另外強制要求餐盒食品工廠實施食品安全管制系統(HACCP)。 於 thedinernews.com -
#82.any
十三家取得HACCP,報導中也指出「國内部分星級飯店其實都是老飯. 店,這些飯店興建的年代較沒有食品衛生風險概念,為擴大宴客廳空. 間,廚房的空間設計多半很窄,由此可見, ... 於 tpl.ncl.edu.tw -
#83.十二月2014 - 阿原小站
TFDA 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2013-12,可以下載全文電子檔) ... 依照各公司、工廠屬性不同完成九大程序書,包括廠區平面圖 於 iychiang1809-home.blogspot.com -
#84.HACCP計畫書– 團體膳食5.6 重要管制點判定 - 叮噹の小食堂
參考文件: 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊. 於 doraemonsdorayaki.wordpress.com -
#85.危害分析重要管制點(HACCP)
Critical Control Points,簡稱HACCP )制度: ... 般觀光旅館)、中央廚房、中西式速食業、 ... (三)、食品製造業工廠平面圖及主要機械及設備. 配置圖。 於 lms.tajen.edu.tw -
#86.【專業知識】HACCP制度 - 茂詮餐飲廚房整合專家
危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point),HACCP系統 ... 廠商應報告單位之組織系統,從業人員工作配置及單位平面圖(包括主要機械及設備配備) 於 mke53910035.pixnet.net -
#87.食品安全管制系統自主管理表單-HACCP自檢表
最新版HACCP計畫書具有「食品安全管制小組名單」,其能力符合食品生產專業技術要求。 ... 是否提供QC工程圖、工廠位置圖、廠區平面圖(並標示機械設備、人流、物流、 ... 於 www.tfif.org.tw -
#88.飯店營養師日常part3-我的一年工作
有做HACCP系統的是中餐廳,西餐廳主要做兩年一次的優良餐廳評鑑。 ... 各廚房新進人員食品安全教育訓練 ... 計劃書內平面圖重新繪製. 於 dietician179.pixnet.net -
#89.最新某星级酒店HACCP手册资料 - 百度文库
... 限值确认记录37 2.10 HACCP 验证时间表41 2.11 HACCP 计划42 2.12 HACCP 支持项目和前提必备程序43 3 附件3.1 HACCP 小组成员工作描述3.2 xxx 凱悅-厨房平面图3.3 ... 於 wenku.baidu.com -
#90.越鋼業務用廚房調理機器不銹鋼設備= 烹飪檢定場所專區
照明:以工作台面計,照明度需200米燭光以上。 紗網:場地門窗需要有紗網與外界隔離。 安全:場地需標示逃生平面圖,並有逃生門、緊急 ... 於 www.dean-kitchen.com -
#91.食‧com
參考文件. 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 ... 食‧com 的廚房之廠區平面圖. 分類:蘇莉評 2018年6月10日 2018年6月11日 發表於廠區平面圖 留下一則評論 在 ... 於 braisesthefood.wordpress.com -
#92.廚房平面圖廚房 - Doisof
廚房 , 以及, 餐廳,的, 打開, 平面圖攝影圖庫廚房, 以及, 餐廳,. ... 廚房機電概念FAQ問與答FAQ問與答Q HACCP廚房設計概念HACCP HACCP簡介圖說明(點圖可放大) ... 於 www.thoemilumen.co -
#93.中央廚房-6張桌子空間給你3個市場希望 - 辰光能源科技
認證軟體:食品非登不可、HACCP紀錄、ISO22000紀錄。 但是好食材加上好環境的結果,. 卻是更沒有競爭力 ... 於 sunshine-new.com -
#94.廠區平面圖 - 蛋包飯小工廠Omurice
熱門文章. 9-1 衛生管理程序書. 本文件參考至:中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊. 廠區平面圖 · 蛋包飯中央廚房管制小組名單 ... 於 omuricemake.blogspot.com -
#95.餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項
4.產品HACCP計畫書。 5.主要產品項目或其他事項應與工廠登記證或營利事業登記相符。 (二)餐飲服務業: 1.領有營利事業登記相關文件,但中央廚房如屬 ... 於 www.rootlaw.com.tw -
#96.HACCP制度之應用 丘志威教授輔仁大學食品科學系
8. 制定符合各CCP的管制界限. 9. CCP的監控管理. 10. CCP失控之矯正措施. 12. 建立確認措施. 11. 建立HACCP實施情形之書面紀錄. 21. 22. 23. 24. ○○廚房平面圖. 於 scholar.fju.edu.tw -
#97.部門質詢第組:
現在全部符合GHP,尚未符合HACCP。 李議員柏毅:. 下一張,這是聯合醫院其中一個院區的廚房平面圖,而且是改善之後的平面圖。請院長看清楚,紅圈指的是膳食區、配膳 ... 於 obasfront.tcc.gov.tw -
#98.105年營養師-團體膳食與管理_志聖文教
標準食譜中之食物材料重量為可食熟重(EP熟重); 利用標準食譜,廚房中任何廚師都能 ... 依據作業內容規畫工作區域與空間大小; 依據使用設備規格尺寸與數量繪製平面圖 ... 於 www.easywin.com.tw -
#99.小型中央廚房(50坪以下) - 食品安全服務網
建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想其最大希望是可以大量生產= 降低成本= ? ... 建立中央廚房需要思考下列幾點: ... 4.食品非登不可HACCP紀錄ISO22000紀錄 ... 於 8dfood.com