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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決麻油雞可以加什麼料的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

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台灣阿嬤哺育母乳的生命經驗

為了解決麻油雞可以加什麼料的問題，作者簡素真 這樣論述：

本研究旨在以深入訪談祖母對母乳哺育的生命經驗，了解祖母母乳哺餵的經歷及感受及祖母對媳婦母乳哺育的感受。以口述歷史的研究方法進行深入的訪談，蒐集受訪者的資料共11位祖母，本研究亦透過社區婦女介紹與滾雪球取樣方式尋找，其年齡介在50-92歲之間曾經母乳哺育過六個月以上，每位受訪者訪談以2-3次，每次受訪時間約2-3小時為限，進以訪談大網作為訪談內容的範疇，引導受訪者道出於農業時期母乳哺育的經歷及感受，並加以探究其於媳婦哺乳期間經驗傳承中所扮演的角色與感受。研究結果發現於農業社會時期，母乳哺育被視為天經地義、自然而然的事，更是「女人的天職」，只要孩子餓了，其就可以於工作場地(如田地、工廠等)及公共

場所(火車站等) 直接哺乳，不會遭受到外在異樣眼光，而祖母相當重視母乳哺育，其會於產婦母乳哺育至離乳的過程透過經驗分享及家務協助來支持母乳哺育，但通常於產婦尚未真正決定適當的離乳時間時，會受到祖母所影響決定要離乳，此時並非產婦本身沒有哺乳意願，祖母扮演著母乳哺育促進及阻礙的角色；然而當農業社會時期的媳婦當上祖母後，因其曾母乳哺育過，對於媳婦兼顧職場與家庭，又需母乳哺育時，能夠體會媳婦的辛苦，除了給予情感上的鼓勵及支持外，更提供行動上的支持。在實務意涵方面，本研究建議臨床醫護人員應重視祖母對於產婦母乳哺育的影響，並給予母乳哺育的教育及尊重其觀點，進而促進產婦母乳哺育的意願及持續時間。

島嶼上的飯桌：大蛤飯、木瓜粄、柴把湯、老酒麵線…讓我們走進阿公阿嬤說不完的時代記憶。

為了解決麻油雞可以加什麼料的問題，作者島嶼上的飯桌 這樣論述：

＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／   將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番， 再將這些美味的故事盛盤， 端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月， 道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。   　　一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心， 　　以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁， 　　歷時三年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜， 　　五十篇人生故事，五十道家傳料理， 　　尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼， 　　原來每個人家裡最

熟悉的身影， 　　就是承載臺灣歷史的活字典。   　　．海軍艦長思念的眷村麵，傳承四世代的美味。 　　．清明大蛤飯，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動。 　　．可以吃的金條，藏著那年逃難來臺的祕史。 　　．古老環保餐具，盛著噶瑪蘭族百年黯黑料理 。 　　．捷運站養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林的變化。 　　．達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道。 　　．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出好野味。 　　．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。 　　．一把刀、一把鹽，醃住賽夏族的祖傳料理。 　　．鎮村之寶繁華阿嬤，

用龍葵粥熬大兒孫們。 　　．悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化。 　　．日式宿舍裡流傳的桂圓麻油雞，能拯救身高？    　　《島嶼上的飯桌》在餐桌上開啟一場世代間的交流， 　　看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感， 　　讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。   專文推薦   　　宋文琪 | 社會福祉及社會企業公益信託循環基金創辦人   名人推薦   　　王振宇 | 桂冠實業營銷副總經理 　　高琹雯Liz｜Taster 美食加創辦人 　　番紅花 | 飲食生活作家

　　（依姓名筆畫排序）

舉箸常如服藥——本草史與飲食史視野下的「藥食如一」變遷史

為了解決麻油雞可以加什麼料的問題，作者陳元朋 這樣論述：

出入藥、食之間，這本論文，總共花了五章的篇幅來說明一種特殊飲食行為的變遷歷程。拋卻前此那種牽合古代神話傳說以論證當下行為合理性的簡易陳述，我所看見的變遷，迭有分合，波動起浮，要之並非一成不變的「古已有之」，也不是想當然爾的「於今猶存」。這般的心得，大概也與史觀有著密切的關係。本文所進行的研討，涉及的是「保命全形」的醫療認知與行為，它距離純粹的醫學理論史，其實還有著好長一段距離。隋代太醫楊上善以一句「入口資生之物，例皆若是」來統合他筆下「充飢為食、療病謂藥」的經典釋文，也許不是單純順隨《太素》語義而得出的結論。是食物、又是藥物的雙重身份，其實在紀元之後的五、六百年間，就已然在位居主流的若干藥學

文本裡有所體現。那是一種被泛稱為「本草」的著述類型，它的內容來自於無數的經驗累積，雖然論者時而以「藥之眾者，莫過於草」的說辭來推敲其命名的緣由，但人們日常所食用的物類，還是廣泛地出現在這類文本之中。不過，本草內的「食物」，雖說功能可以齊準於「藥物」，但在它們所適用的各種人體狀況裡，疾病卻並非箇中的大宗。事實上，如果我們著眼的是「補中」、「安中」、「益氣」、「養臟腑」之類的本草記述文字，那麼這些日常食物的藥學認知，就很可能還有著更為悠長的臨床實證傳統。而在對比晚近出土的古代醫方文本後，我認為它可能與古代「房中」一系的方技知識比較接近，而稍遠於那種以「療疾拯死」為主要訴求的「經方家言」。當代許多研

究者在述及食物療養的議題時，常會輕易地將古代藥學文本收載日常食物的事實，當作是相關行為和認知濫觴於此的確證，但我卻以為非是。「本草」不是「藥食如一」的創發者。這種文獻的特徵在於兼容并蓄。翻開一部本草，猶如置身古代諸家方技之士的聯席會議，各家各派所操作的「生生物類」，不僅反映在物性的分類上，甚至還雜揉於同一種單品的記述條文中。換言之，抽絲剝繭，不以寓目當下之所見為定論，或許該是所有運用這批資料進行文化研究者應該遵守的規則。然而，我們還是必須承認的是，這種熔爐般的醫療素材博物典籍，確實發揮了保存知識的作用。就拿六世紀陶弘景的那部「包綜諸經」的《本草經集注》為例，它不獨涵括了早期方技之士的食物運用經

驗，同時還將原本應該從屬於另外一個系統的「食物禁忌認知」，也一併納入載錄的範疇。後者在東晉南朝間，一度還形成了名之為「食經」的專門文本。不過，隨著時序的進展，它們大多難逃亡佚的命運，物換星移之下，「本草」竟還成為後代輯錄者們的資料擷取來源。早期方技之學裡的食物操作知識，也不是在「本草時期」開展後就嘎然而終止其傳續的。在藥學文本之外，不論是理論性的醫經，又或是側重臨床實績的方書，其實都存在著許多與食相涉的內容。它們當然不復昔時樣貌，有些已經披上數術的外衣，有些則無法在新近出土的前代醫方文獻裡尋求到內容完全一致的親族。不過，這些並無礙於我們推定其與古代方技家派之間的關聯。一些有力的佐證是：幾乎所有

出現在今本《黃帝內經》裡的飲食理論，都訴求著「養」、「助」、「益」、「充」——這些富涵「增加」、「強化」人類身體機能的功效；而絕大部分收錄在像是《肘後方》之類方書裡的「饌餚式醫方」，也都具有「補益」或「安和」人體臟腑的方義。就這一點看來，西漢時期曾經在「生生技術」中卓然別立家門的房中方技之學，儘管在東漢南朝之間逐漸淡出醫學的方域，但以往房中家們運使日常食物的業績，倒似乎已經在「理論」與「臨床」的醫學區塊裡，紮根駐錫了頗長一段時間。存身在中世醫學領域裡的飲食知識，大約在7世紀時經歷了一次革命性的整理。初唐大醫孫思邈在《千金．食治》與《千金翼方．養老食療》兩篇文字中，將原本在醫經、本草、方書這三類

醫療文本中分歧傳衍的飲食知識，一舉囊括在他的「食物療養醫學」裡。這個劃時代醫學新見的臨床旨趣是「食療不愈，然後命藥」，亦即「先食後藥」的治則。不過，比起誰先孰後更引人注目的，或許還是那「新見」的本質——「藥食有別」。我要說明的是，這個「有別」其實是與本文那「如一」的命題不相衝突的。事實上，孫思邈並沒有否定「食物」的醫療作用，他只是就著「救疾之遲速」與「毒性之有無」這兩個特徵來對藥物與食物進行區分。毫無疑問的，孫氏著眼的是食物的補養古誼，而其「新見」之所以能夠稱「新」，主要還是濫觴於他對「食物」原本屬性的復辟。醫學範疇裡的「藥食如一」變遷史，大概在孫思邈之後就逐漸歸復於平淡。兩宋以降的「食物療養

醫學」，儘管不乏技術層面的橫向擴張，但卻沒有再出現什麼理論縱深上的拓展。不過，即便是如此，變遷仍然在持續發生中。換個場景，換個主角，新戲碼的主人翁是士人階級。由於書籍刻印事業的勃興，以及官方有計畫地介入古代醫學典籍的校刊，原本習儒業儒的知識分子，在專業知識取汲便給的客觀前提下，竟然成了醫家之外的另一群醫學知識掌握者。值得注意的是，好尚醫學的士人們，雖然沒有再為食療醫學的本體帶來波動，但彼輩對於相關知見的崇奉恪守，卻在日常飲食生活的場域中引燃變遷的火種。關於此，黃庭堅的言論就不啻是個觀風球。他所揭櫫的「舉箸常如服藥」，雖說本質是一種基礎於「藥食如一」醫學認知的理想性飲食規約，但連日常吃喝都要加以

部勒了，這等設想所訴求的對象當然也不會是尋常庶民。而透過對部分指標性個案的觀察，本文發現，黃庭堅的信念，還確實不乏後世之踵繼者。他們都是士流，都是尊生食觀的秉持者；而更重要的是，他們全都將「食為醫藥」的飲食行為，當作是一種紹述集團前賢卓識讜論的「正當」生活方式。事實上，這樣的認知脈絡，即使是在像是曹庭棟那樣的強調尊生飲食應該向「美味」靠攏的知識分子身上，也有著同樣的展現。而鄙見以為，這種將「尊生」當作是「正當」的飲食態度，其實正是一種品味，一種區別人我文化位階的品味。