高二化學講義的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

加工製程對可可豆風味成分的影響

為了解決高二化學講義的問題，作者陳桂芳 這樣論述：

可可豆因品種、種植地理環境、加工條件等不同會影響到可可豆風味的成分。本論文以可可豆為加工原料，探討以台灣不同產區、品種及製程對可可豆風味成分之影響。研究分為兩個部分，分述探討如下:一、加工製程對不同品種可可豆風味成分之影響 選擇台灣地區所種植紅色及黃色品種之可可豆，經發酵、乾燥及焙烤不同製程分析探討其一般成分、色澤分析、呈味成分、抗氧化性質、油脂組成及揮發性成分分析; 在一般成分分析比較中，經焙烤後以紅色品種可可其水分含量及水活性較低;而粗脂肪含量隨製程焙烤後較高。 在物理性質分析中，紅色及黃色品種經焙烤後明亮度皆下降，而紅色度及黃色度皆增加; 在呈味成分分析中，發酵及乾燥後有檢測出

果糖及葡萄糖，而經焙烤後則未檢測出;有機酸含量之測定，以黃色品種經焙烤後其含量較高，而紅色品種經發酵後其含量較低; 胺基酸含量測定，隨著製程到焙烤後皆會降低，其中以紅色品種經焙烤後含量降低最多; 在抗氧化性質分析中，利用酒萃取優於水萃取得到較佳之抗氧化效果，但隨著製程到焙烤後其抗氧化效果持續下降至最低; 在油脂組成分析中，脂肪酸含量以黃色品種乾燥後得到最高總量，但其隨著製程至焙烤後總含量下降至最低; 三酸甘油酯組成之分析，以紅色品種經焙烤後POS含量為最高; 在揮發性成分分析中，以紅色品種經發酵後得到醇類、醛類、酸類及萜烯類總含量為最高，而黃色品種經焙烤後得到酮類、酯類及吡嗪類總含量為最高。二

、不同產區可可豆風味成分的比較 以屏東、南投名間、台中烏日及豐原等四個不同產區之乾燥生可可豆為原料，經焙烤後比較分析可可豆一般成分、色澤分析、呈味成分、抗氧化性質、油脂組成及揮發性成分分析，結果顯示在風味成分，水分含量及水活性、以屏東地區焙烤後為最低。而在物理性質分析，在所有產區中可可豆經焙烤後明亮度皆會下降，而紅色度及黃色度皆增加。在呈味成分分析，其還原糖含量在所有產區中其可可豆經焙烤後皆下降;有機酸含量測定，而有機酸總含量則以屏東產區為最高。 乾燥生可可豆在抗氧化能力分析中，酒萃抗氧化效果優於水萃，但經焙烤後其抗氧化效果下降許多。在油脂組分析中，脂肪酸含量以豐原地區乾燥生可可總含量為

最高，屏東地區焙烤後總含量為最低; 在三酸甘油酯含量組成分析中，以名間地區乾燥生可可豆POS含量最高。 在揮發性成分分析中，可可豆經焙烤後醇類及醛類總含量皆呈現增加，其中以豐原地區醇類及醛類總含量為最高;而酮類皆呈現增加，其中以名間地區酮類總含量為最高;酸類、酯類及烯類總含量皆隨製程呈現增加; 吡嗪類含量及種類在所有產區皆隨著焙烤後呈現增加，其中以豐原地區吡嗪類總含量為最高。

漫畫輔助教材融入免疫學概念教學上的發展與成效評估

為了解決高二化學講義的問題，作者楊道任 這樣論述：

免疫相關知識的認識，才能面對流行性疾病的來襲。有關免疫知識的學習，過去主要安排在高中階段；108課綱將其調整至國中階段，意旨向下紮根學習免疫知識，提早面對疾病的預防與治療。然而對於尚在具體運思期（Concrete Operations Stage）的國一學生，如何學習複雜又看不見的免疫防禦機制是一項挑戰；又國中教師過去未深入教授免疫學，現在應需要發展一套幫助教學的教材。本研究分析歷年高中課綱所列的免疫學，歸納學習內容有：免疫系統、非專一性防禦、專一性防禦與免疫相關疾病等4個上位概念（superordinate concept），分項計有10個基本概念（basic concept）與27個下位

概念（subordinate concept）。本研究據此調查教師與學生對免疫概念的難易度與教學需求，結果顯示教師與學生一致認為免疫內容具有困難度；進一步歸納出圖像與文字結合的輔助教材，有助於教師的教學與學生的學習。Mayer多媒體教學理論認為，學習材料由文字、圖像與旁白組成；在本研究中，文字與圖像的結合為漫畫輔助教材，旁白則為教師上課時的講解。因此，研究者結合課綱中的免疫概念，發展一套圖文結合的漫畫輔助教材。教師可於正式課程中使用，減少更換教材的時間、使教學表徵多樣化與增加師生互動活化教學；教學後亦可做為學生課後學習的教材，增進學生閱讀與思考的能力。本漫畫輔助教材雖是由高中課綱發展而來，但因

其內容為圖像與文字的組合，也可提供國中生使用。最後研究者提出發展漫畫輔助教材的模式，依序為內容分析、設計腳本、繪製漫畫、審查教材與融入教學等5步驟。未來若能依此模式繼續發展此類的漫畫輔助教材，提供教師融入正式課程中，可增加課堂中的樂趣，又能達到有效教學的目的。