食品製造工廠的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

台灣人的歌舞伎町：新宿，另一段日本戰後史

為了解決食品製造工廠的問題，作者稻葉佳子青池憲司 這樣論述：

首次釐清的歷史，珍貴的時代證言（與老照片）   　　「台灣人深愛著歌舞伎町，對歌舞伎町引以為豪。對歌舞伎町的台灣人而言，歌舞伎町就是一切，要跟誰喝酒、聚餐，一定選在歌舞伎町。有朋友從台灣來，也一定帶來歌舞伎町，把錢花在這裡。不過日本人就不一樣了，歌舞伎町是工作的地方，要花錢的話就去赤坂或銀座了，對吧？」 　　──戰後第一代的台灣人就是如此地深愛歌舞伎町。   　　到二戰結束為止，處於日本統治下的台灣，八萬餘人被迫以「日本兵」身分參加戰爭，在戰前也有許多人前往日本「內地留學」。   　　戰後形勢丕變，遭取消日本國籍、一貧如洗，成為「外國人」的台灣人，最終在新宿車站前的黑市累積財富，並朝著在廢墟上

打造娛樂城的歌舞伎町邁進。   　　歌舞伎町的鬧區歷史，從昭和二○年代末才剛展開，在昭和三○年代中期左右還算是新生市鎮。提到新宿，人們仍以東口為重心，而及早跨進歌舞伎町這個新生市鎮的，就是台灣人。   　　本書作者採訪了多位耆老，盡可能還原了台灣人在歌舞伎町的歷史；二戰後選擇留在日本的台灣人、選擇返回日本的台灣人，隨著歌舞伎町的都市規劃成形，尋找在戰後貧瘠的日本營生的辦法；台灣人的團結、經商的獨到眼光與創意，與今天的新宿之所以成為新宿，有著千絲萬縷的關係。 好評推薦   　　“曾幾何時，娛樂和生活在這可被視為是同義詞，穿梭在商店街不同店家裡的，不只有當地的居民，更有遠道而來的觀光客們，而那些

戰後第一代的台灣人與當地的日本人們共同協作經營，一步步將她打造成為歌舞昇平的象徵，百媚千嬌的風華年代，即使非法之事仍在發生，暴力集團無處不在，也從未令人卻步，反倒成為近似妝容的陰影線條，讓歌舞伎町的樣貌更為立體動人。或許這也正如椎名林檎在九年代出道時所推出的單曲〈歌舞伎町女王〉中的歌詞描述：「走出JR新宿車站東口，那裡才是屬於我的庭院、如大型遊樂場般的歌舞伎町。今晚開始，那個身為女兒的我，將會在這街區成為女王。」”──文藝月刊《圈外》總編、私人圖書館「櫞椛文庫」館長 作者簡介   稻葉佳子（Inaba, Yoshiko）   　　1954年生。法政大學大學院設計工學研究科兼任講師，博士（工學

）。從事過都市計畫顧問，2008年起擔任NPO法人神奈川外國人住房支援中心理事。2012年起成為新宿區多文化共生社區營造會議委員。著作有《大久保 都市之力—多文化空間的動態性》（學藝出版社）、《外國人居住與變貌之街》（共著，學藝出版社）、《郊外住宅地的系譜—東京的田園烏托邦》（共著，鹿島出版會）及其他。   青池憲司（Aoike, Kenji）   　　1941年生。電影導演。執導作品有《Benposta 兒童共和國》（獲頒日本天主教電影獎）、《琵琶法師 山鹿良之》（獲頒每日電影大賽—紀錄文化電影獎）、《野田北部—鷹取的人們》全14集（獲頒日本建築學會文化獎）、《阪神大震災 活在重生的每一天》

、《活在3月11日～石卷門脇小學、人們、話語～》、《海嘯後的時程表～石卷門脇小學，1年記錄～》、《前往尚未見過的城鎮～石卷・小社區的故事》。   譯者簡介   黃耀進   　　內容力公司共同創辦人，翻譯工作者。單譯著作有《歧視：統合與排他的日本近現代史》、《活著回來的男人》、《我住在日語》、《機場時光》等；共譯作品有《東京審判》、《半生記》、《「他們」的日本語》等作品。 1960年左右的新宿地圖 1970年左右的歌舞伎町地圖   專文推薦　自空襲之中浴火重生，綻放歌舞昇平的風華年代──歌舞伎町的前世今生 序章　一個歌舞伎町，兩種故事 不斷被傳頌的歌舞伎町史／始於花道通某閣樓的故事   第1章

　〈倫巴〉的青春：一九四五－四九•從乏力到甦醒 前往日本內地留學的「任性少爺」／從黑市開始的戰後重建／「倫巴」咖啡館時代／新宿西口市場的「中華街」   第2章　從「地球座」開始的歌舞伎町：一九四五－四九•理想與停滯 鈴木喜兵衛描繪的理想社造／林以文與「地球座」的相逢／仍未見雛型的城鎮／從「芙蓉館」到愛情旅館街   第3章　「歌舞伎町」的前夜：一九五○－五四•從焦躁到光明 「博覽會」盛宴之後／站前「黑市」離去，「青線」進入歌舞伎町／承繼紅風車的「新宿劇場」／靠柏青哥與雞肉串燒大發利市的新宿西口市場   第4章　「宿文化」中的台灣華僑：一九五五－六四•從前兆到興隆 源自名曲喫茶的「宿文化」／娛樂之

城與生活之城／新宿西口市場的消失   第5章　台灣人鍾愛的「歌舞伎町」：一九六五－七四•成熟與轉變 成為華僑街的花道通／歌舞伎町的「那些台灣華僑」／逝去的戰後   終章　持續開發的歌舞伎町   後記 參考文獻 譯名對照表 專文推薦    自空襲之中浴火重生，綻放歌舞昇平的風華年代──歌舞伎町的前世與今生   　　被周圍人潮夾擠出電車，擁擠的月台上魚貫向前，自頭頂打下的日光燈，與灰階的水泥地板、乳白色的牆面，形塑出車站通道內才有的「空間感」，趁著列車進站爾後又離站的間隙，如被養鴨人家驅趕的鴨群一般，由低窪處以短、快而碎亂的步伐，循著多色的指標方向疾行趨走，然後在一片亮光之中， 拚命地尋找、蒐集

著綠色的「新宿」字樣，這過程簡直就像食品製造工廠的生產線，不容許輸送時有片刻的遲疑或停滯。   　　步出JR新宿車站的東口，從站前廣場稍微往東，紀伊國書店的本店與大型電器行BIC CAMERA就在兩旁，越往新宿三丁目的車站靠近，伊勢丹新宿店和OIOI百貨迎面而來，彷彿兩頭時尚巨獸，各自屹立在十字路口，伺機向等待穿越馬路的人群投以飢渴的視線，隨時準備藉現代風的「產品」入侵並占據人們的日常。三菱UFJ銀行新宿分店前，一到週末搖身一變成為一處得以稍作休憩、等候的領地，避開人潮車流，這裡的視野或許最好。若再稍微走入靖國通兩側的巷子內，異國料理的餐廳、日式居酒屋，卡拉連鎖店羅列成行，「方向感」於此輕易地

就能失能、失效。   　　這裡究竟是廉價的商務旅店，還是帶點禁忌氣息的愛情旅館？兼職派遣員穿上特色服裝，使出魅惑的話術本領，與往來過客攀談、搭訕，手上還緊抱厚重的傳單及店卡，甚至還有可以參考指名的資料夾──今晚想點的是哪一道？伸手一抽，抽到的是與國王、皇后的一夜溫存，還是鬼牌等級的帳單？或許就連台灣人自己可能都不會相信，與繁華夜生活幾乎劃上等號的「歌舞伎町」之所以能拔地而起，並發展至今日規模，其幕後的推手，其實是那些我們既陌生卻又熟悉的在日台灣人。   　　事件，亦是記憶一座城市樣貌的方法之一 　　二○一七年年底左右，日本驚爆一起駭人聽聞的「座間九屍命案」，就連英、美、韓等國外媒體都競相報導，

經過警方的追查，當時二十七歲的嫌犯白石隆浩在案發之前，曾經是在新宿車站往歌舞伎町──那條被稱為「星探大道」──上負責勾搭遊說並仲介女性從事色情行業、所謂人力仲介公司的「星探」。與他交往過的女性們表示，他是一個待人溫柔又可以信任的人，但也有人認為他其實是話術高超、工作散漫。而該事件自從被媒體報導以來，似乎又讓那個藏匿在朦朧月色與霓虹燈光之後，被稱為是日本第一紅燈區的「歌舞伎町」，再次以異色的姿態被帶到世人面前。   　　即使在日本的Live House酒吧、酒店等營業場所，其實並非都能隨意「跳舞」，營業的店家得先申請到特定許可才行，且營業時間的規定也十分嚴格，這些都與戰後（一九四八年）所制定的「

風營法」有很大的關聯。夜幕低垂後的糜爛頹廢、享樂放縱，連帶也是許多包含毒品交易、暴力犯罪的最佳溫床。過去，在石原慎太郎擔任東京知事期間，曾經實施大規模的「歌舞伎町淨化作戰」，目的是為取締違法的色情店家、管制非法滯留的外國人，以及驅離暴力黑道分子，從那之後，歌舞伎町的街頭陸續開始裝上監視用的攝影機，並禁止「星探」在街上拉客的行為，這也促使違法的不肖業者轉往更為地下的運作模式。然而，歌舞伎町的街道卻從未因此變得更加安全或平靜。   　　另一起對此區發展帶來重大影響的事件，是發生在二○○一年的「歌舞伎町大樓火災」──一棟出入十分複雜、住商混合的大樓「明星五十六」──事發當天的凌晨，位在三樓的麻將館「

一休」，在員工打開大門後突然發生爆炸，火勢隨即沿著樓梯通道向上蔓延，大樓內雖裝有火災的自動警報器，但由於常常故障已關閉了電源；二、三樓沒有裝設逃生避難設備，四樓雖有安裝卻早已不堪使用。少數人跳樓逃生，但其餘四十四人因吸入過多濃煙、一氧化碳中毒而亡。這場發生在日本戰後的嚴重火災，也是東京建築物火災事件中死傷人數最多的案例。事發之後，當時的首相小泉純一郎下令徹查，也因此修改消防法規，除加重法律責任外，更要求加強消防意識。   　　曾是迷宮般的慾望天堂，卻因事件而被貼上標籤 　　在迎來泡沫經濟之前，歌舞伎町一帶曾是正值年少輕狂的世代們徹夜狂歡、如迷宮般的慾望天堂，這對於經歷過七○、八○年代的日本人來

說，當時的歌舞伎町至今依舊在他們記憶中留有相當鮮明的印記，那是與現在我們所熟悉的、另一片截然不同的喧囂光景：各種流行的元素與潮流文化匯集於此，不管是從廣播、電視或報紙雜誌等傳統媒體所接收到的，包含音樂風格上的轉變，再到電影、電視節目的內容，或是前衛的藝術表現，同時亦與文學交相輝映，激盪出許多燦亮如剔透晶瑩的代表作品。   　　那些年，宛如不夜之城的傳說，是在「歌舞伎町迪斯可獵豔殺人事件」（一九八二年）發生之前：翹家的國中少女與同性好友，徹夜流連、在歌舞伎町的數間迪斯可舞町和喫茶店之間放縱自己，途中被一名自稱名校的大學男子搭訕，說是要開車帶她們去附近兜風。隔天接近中午時分，只有其中一名少女逃過一

劫，另一名則是被發現倒臥在自行車道旁的竹林矮叢裡，雙腳的阿基里斯腱還被切斷，明顯地限制其行動，兇器與作案的工具都遺留在現場，加上相關的證詞與口供，拼湊出來的是一份極為清晰的犯人側寫檔案，卻始終找不到他的蹤影，就這樣過了法律追訴期限。自此之後，「風營法」便將這些聲色場所的營業時間限制在午夜十二點之前，迪斯可舞廳的熱潮與文化一度衰退。   　　五光十色的不光只是那些飲酒作樂，當然也有男歡女愛的快活之事，這也是歌舞伎町之所以成為歌舞伎町，且讓不同世代的人願意為之沉淪的誘因之一。但在光鮮亮麗的背後總有更陰翳幽暗的一面。讓歌舞伎町與「恐怖」劃上等號、更被世俗大眾貼上標籤的理由，還得加上另一件發生在一九八

一年的「愛情旅館連續殺人事件」──短短數月之間，陸續有數名女子遭人殺害，並陳屍在歌舞伎町的愛情旅館房間中，當時因旅館內並未裝設監視攝影機，即使嫌犯的畫像公布在電視上，事件也同樣過了法律追訴期，成為另一件未解的懸案。後來不只在廣播節目上，就連兒童文學作家也在散文作品中提到，「歌舞伎町」是一處不知接下來會發生什麼的「危險之地」。   　　在歌舞伎町成為她自己以前 　　在「歌舞伎町」成為她自己之前：二戰時，這一帶因為東京大空襲，瞬間陷入火海，一切變得荒蕪而面目全非，明治以前這裡還只是一處低窪的溼地，曾作為養鴨場，後整地改建為女子學校。自空襲中她浴火重生，並在災難後迅速復興重建，甚至被稱為「全首都復興

的月桂冠」幕後的大功臣，而這一切都必須歸功於一群在日台灣人的落地生根，他們的存在也間接孕育出歌舞伎町的樣貌。   　　被喻為是「歌舞伎町華僑御三家」的林以文、林再生、李合珠等人，組織同胞買地購房，再加上其他陸續從台灣返回內地的台灣人，人脈與資源慢慢匯流成河，像是為這塊已經貧瘠了許久的土地，重新注入一股活水。交通建設隨著市鎮街區的發展依序到位，道路的劃分也對應到地面上的大樓建設逐漸微調，轉眼之間人潮開始聚集回流，從一無所有到萬丈高樓林立的景象，這一路走來並不容易，金錢、人脈的疏通往來，與政治或政府所規劃的都市發展計畫之間的拔河與妥協，包含劇場、餐廳到電影院，到旅館、酒吧夜總會，以及聚集許多文人藝

術家的名曲喫茶店，自此以後，歌舞伎町終於有了屬於她自己的黑夜與白天。   　　曾幾何時，娛樂和生活在這可被視為是同義詞，穿梭在商店街不同店家裡的，不只有當地的居民，更有遠道而來的觀光客們，而那些戰後第一代的台灣人與當地的日本人們共同協作經營，一步步將她打造成為歌舞昇平的象徵，百媚千嬌的風華年代，即使非法之事仍在發生，暴力集團無處不在，也從未令人卻步，反倒成為近似妝容的陰影線條，讓歌舞伎町的樣貌更為立體動人。或許這也正如椎名林檎在九年代出道時所推出的單曲〈歌舞伎町女王〉中的歌詞描述：「走出JR新宿車站東口，那裡才是屬於我的庭院、如大型遊樂場般的歌舞伎町。今晚開始，那個身為女兒的我，將會在這街區成

為女王。」   館長（私人圖書館「櫞椛文庫」館長、文藝月刊《圈外》總編，文章散見各藝文媒體平台） 序章・一個歌舞伎町，兩種故事 不斷傳頌的歌舞伎町史 二○一五年（平成二七）四月、日本於太平洋戰爭戰敗後的七十年，歌舞伎町再度吸引了世人的目光。因為，這裡突然出現巨大的哥吉拉。 歷經泡沫經濟而失去的二十年，歌舞伎町至今仍飽受不景氣這種病症的侵蝕。穿過電影或電視中經常出現的「歌舞伎町一番街」牌樓，邁步走向過往坐落著「新宿 KOMA 劇場」（下稱 KOMA 劇場）、「新宿 MILANO 座」（下稱 MILANO 座）、「Grand Aodeon 座」等的廣場，現在沿途則充斥著「風俗案內所」。過往的大型

商家相繼倒閉後一直閒置的廣場一隅，出現了一座東寶公司持有的複合型影城與旅館，就位於往昔KOMA劇場的舊址上；從這棟「新東寶大廈」八樓俯瞰新宿的哥吉拉，是否能成為這個城鎮的新地標呢？ 歌舞伎町是二戰後從廢墟中建立起來的演藝娛樂城。昭和二○年（一九四五）四月，空襲將這區夷為平地，當時出現兩名男子提出要以演藝娛樂城予以重振的偉大構想，他們就是時任角筈一丁目北町（歌舞伎町舊町名）町會長的鈴木喜兵衛，以及東京都計畫局都市計畫課的課長石川榮耀。 在町會長與都市計畫家兩人描繪的重建計畫裡，這個因戰敗而化為殘磚廢瓦的城鎮將以廣場為中心，四周並列著劇場、電影院、夜總會等，組成一個龐大的娛樂中心，再於周圍配置商店

街──一個由民間主導、總面積近三萬坪的街區規劃工程就有了雛型。演藝娛樂城的藍圖公布於尚有許多人為糧食不足所苦的昭和二一年（一九四六）春，對當時淪為戰爭廢墟的此地來說，應該算是迅速為重建敲下了一記拍板定案的槌聲。 然而，之後因為建築限制、存款封鎖、物資不足等種種因素，計畫觸礁，原本為建設歌舞伎劇場而於昭和二三年（一九四八）命名的「歌舞伎町」，最終劇場卻未能建成。鈴木喜兵衛在困頓中使出一招，即是斷然於昭和二五年（一九五○）舉辦了「東京產業文化博覽會」，之後將用於博覽會的展場改建為電影院；加上兩年後，西武鐵道把路線從高田馬場延伸至歌舞伎町，此地的發展性終於受到矚目。昭和三一年（一九五六）末，被視為歌

舞伎町代名詞的KOMA劇場落成，從重建計畫公布後歷經十年歲月，演藝娛樂城「歌舞伎町」終於完整呈現世人面前。

食品製造工廠進入發燒排行的影片

農畜產加工製造業如何轉型升級之研究-以S公司進口雞肉加工為例

為了解決食品製造工廠的問題，作者羅偉誠 這樣論述：

自從我國加入WTO(World Trade Organization)以後，大幅開放國外進口，許多的產業都面臨產業升級、自動化、提升產能、降低成本，和外國進口商品競爭的問題。食品工業，包括農產、畜產、水產，也因人口逐漸老化，年輕人不願投入，產值一直衰退。進而逐漸在開放進口後，食品加工業就更顯得必須提升加工層次，及重視食品安全之重要性及急迫性。在下游餐飲業，近幾年來大放異彩，各國美食均相繼進入我國，也因大量新移民進入我國，餐飲業業績大幅成長，而工商經濟繁榮，講究迅速、方便、簡單化，家庭烹飪時間減少，冷凍調理食品大放光明，大量外食及外帶更使我國餐飲結構改變。因此本研究的主軸為探討雞肉進口加工轉型

升級、分析未來雞肉等相關農產品面對大量進口，國內產能不足下，轉型升級自動化、冷鏈倉儲、低溫配送之重要性，及如何落實農產加工過程中，高度重視食品安全等法規。本文舉S公司生產製程、包裝、急速低溫冷凍保存，及如何拓展經銷商及代工OEM製造，並和異業結合，透過電商、網路銷售、團購宅配及直播等通路擴大市場銷售，進行個案分析，並探討該企業如何轉型升級成功及創新營運模式。期盼此研究所得結果，其轉型升級成功與創新營運模式，可作為國內畜產業界永續經營之參考。

麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫：大口享受108款絕品麵包，見識不平凡的職人精神

為了解決食品製造工廠的問題，作者吳克己 這樣論述：

走訪東京職人店家， 大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包， 108款非吃不可絕品麵包！ 見識宛如麵團中的酵母般，在細節中發酵的職人精神！ 　　麵包職人吳克己實地走訪10家東京職人麵包店，親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包，透過近距離的相互交流，開啟日台飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神！ 　　每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙出爐的美味更不同，本書詳細介紹其中108款非吃不可的絕品麵包，包準能滿足身為麵包控的你的挑剔味蕾！無法立刻直飛東京？沒關係，麵包職人吳克己公開11

款職人店的秘密食譜，其中經由他精心調整，發想屬於自己口味的新款麵包配方，讓你在家也能品嚐到這趟東京麵包之旅的感動！ 本書特色 　　★麵包控不能錯過！108款絕品麵包 　　紅玉蘋果焦糖卡士達派、培根油菜花軟法、蘋果奶油麵包、格呂耶爾起司弗卡司、山茼蒿煙燻起司巧巴達、柑橘地瓜虎皮麵包、小麥的女神、熟成蒸蛋糕、自家製海鮮咖哩麵包、柔軟巧克力餅乾麵包、120 小時發酵法棍麵包、蕨餅紅豆麵包、北國之香、十勝紅酒櫻桃麵包…… 　　★親眼見識！東京麵包職人的不凡精神 　　「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」（志賀勝榮，Signifiant Signifié） 　　「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋

自己喜歡的房子。」（榮德剛，BLUFF BAKERY） 　　「Bon Vivan，『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」（児玉圭介，Bon Vivant） 　　「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django） 　　「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」（倉田博和，Daisy） 　　「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」（片根大輔，Katane Bakery） 　　「經營店鋪之道，只有安心、安全這條路。」（与儀高志，nukumuku） 　　「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心

，自然就可以吃得快樂。」（伊原靖友，Zopf） 　　「我希望這是一家平易近人的麵包店。」（中島勇，馬場FLAT） 　　「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」（天方慎治，滿壽屋商店） 　　★特別收錄11款人氣食譜大公開！ 名人推薦 　　Candy Tse／「飴屋 Ameya Cafe」烘焙部主廚 　　午候／「藍蓮花開」創始人 　　中島勇／「馬場FLAT」經營者 　　王瑞瑤／「超級美食家」節目主持人 　　火頭工吳家麟／「阿段烘焙」主廚 　　李依錫／「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚 　　児玉圭介／「Bon Vivant」經營

者 　　榮徳剛／「BLUFF BAKERY」經營者 　　与儀高志／「nukumuku」經營者 　　──職人推薦   作者簡介 吳克己 　　現職： 　　國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。 　　著作 　　《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包：30天幸福日常提案》 　　經歷 　　台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚 　　深山裡的麵包店 主廚 　　國立高雄餐旅大學 技術講師 　　Boul

angerie K 創辦人 　　莎士比亞烘焙坊 總經理 　　2011年香港國際美食大賽 銀牌 監製者簡介 東聚國際食品有限公司 　　東聚國際食品有限公司（原：新聚利食品）成立於 1967 年，四十多年來堅持以專業改良烘培食品。我們用心體驗，謙卑地傾聽，在不同的需求中滿足每一位客戶。無論是麵包品質改良劑、香料、食品添加物和食品原料等等，東聚國際食品均提供了高品質的服務，以及第一手的國際產品資訊，也獲得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005與 HACCP 食品安全認證的肯定。   推薦序 謹記老師的一句話──「食對的味、做對的事」／飴屋（台東） Cand

y Tse 推薦序 對未知之事，總是願意鞠身請教／「藍蓮花開」創始人 午候 推薦序 麵包人的特質──樂於分享／「阿段烘焙」主廚 火頭工吳家麟 推薦序 日復一日，才能始終如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫 推薦序 來自日本的祝福......／「馬場FLAT」中島勇 　　　　　　　　　　　　　「Bon Vivant」児玉圭介 　　　　　　　　　　　　　「BLUFF BAKERY」榮德剛 　　　　　　　　　　　　　「nukumuku」与儀高志   自序 身為麵包師應該做的事……   監製序 為臺灣和日本烘焙界的橋樑   前言 從小麥說起 Stop01. BLUF

F BAKERY‧ブラフベーカリー       ﹝特別收錄﹞Salami佛卡夏 Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン       ﹝特別收錄﹞核桃洛代夫       ﹝特別收錄﹞自然風的栗子麵包 Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ       ﹝特別收錄﹞玫瑰蝸牛可頌       ﹝特別收錄﹞玫瑰花果醬可頌 Stop04. Daisy‧デイジイ       ﹝特別收錄﹞林檎柔軟吐司 Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー Stop06. nukumuku‧ヌクムク       ﹝特別收錄﹞爆餡的卡士達麵包    

   ﹝特別收錄﹞香蒜培根法國麵包 Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ Stop08.Zopf       ﹝特別收錄﹞無花果巧克力千層 Stop09. 馬場FLAT‧パンとコーヒー       ﹝特別收錄﹞山型FLAT吐司 Stop10. 滿壽屋商店‧MASUYA TOKACHI       ﹝特別收錄﹞十勝黑豆奶油鹽麵包 Special Stop. Cuoca烘焙材料店 Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys   推薦序 謹記老師的一句話 ──「食對的味、做對的事」 　　被邀請為老師的新書寫

序，讓我覺得我快要瘋了，是快樂得要瘋了。思前想後，總不能只說「吳克己三個字就是品質保證」，這未免太溢美之言吧。相信許多人都不認識我這無名小卒，所以還得先來自我介紹一下，說說我跟老師這亦師亦友的關係。 　　認識老師該由2015 年說起，那時我還是一個「在職」學生，（正職在廣告公司當經理，因喜愛烘焙，常常從香港跑到臺灣上烘焙課的「學生」），所以亦特別關注一些職人老師，他就是其中一位。後來我還大膽邀請他去香港開班教授麵包烘焙，還記得當年的他，長的年輕，戴著墨鏡步出香港機場，就像一個大男孩。但讓我留下更深刻印象的，還是他回覆我邀請時的那一句話：「感覺對了，錢就不是問題。」我覺得我找對老師了（幾年下來

也證實了這決定是無誤的）。 　　2016 年8 月，我和先生決定提早撤離香港（本來已有計劃退休後回臺生活），搬到臺灣的台東定居下來。為了生活，我們選擇了自己喜歡又會做的事，就是我做麵包，先生做料理。於是我們把住宅的一樓，變成一家溫馨的小餐館「飴屋」，早上販售出爐麵包，中午做無菜單料理午餐，晚上休息。經營一家小店是我夫婦倆人生的第一次，本來不就是想過一些比香港休閒的生活嗎？結果⋯⋯，當中的辛酸，老師都全知道。而這一年半下來的堅持，就是因為老師的一句話「食對的味、做對的事」，也就像我另一位很尊敬的長輩所說的：「沒有信仰，什麼路都別走。」堅持真的從來不易。 　　老師除了啟發我的麵包魂外，在這些年

來也給予我在精神上及實際上很多的支持。跟我分享他的想法，讓我當他助手去累積經驗，容許我每個月在他店裡打工一天，於是「安德尼斯」成為我烘焙的訓練場（主廚也幫助我很多，令我學習更有效率的方法，使我打好更穩妥的根基），老師也帶我去見識不同的烘焙業者的發展，甚至親自來到我們的小店「打工」等等。老師，我真的很感激您，且從心底裡尊敬您（雖然私下電話簿改了您名字為「普通人吳克己」），而讓我更感動的是我們透過麵包，越來越認識彼此，成就了這份亦師亦友的情誼。 　　打從認識老師後，我就見證著他在事業上的改變，離開「昂舒巴黎」開設自己的麵包店，投入教授烘焙，分享心得和技術，出版烘焙書，繼而進軍大陸巿場。改變很多且

很快，唯一不變的是老師無論多忙都沒有停止學習、沒有放鬆的不斷充實自己，他力求突破的意志，絕對是值得讓人學習的典範。再者，老師在教學上絕不私藏，往往把他融會貫通後的經驗大方分享，並且於鼓勵指導提攜後輩上不遺餘力，這也成為我效仿的榜樣。 　　從老師只是提及這「十間麵包店之旅」，到他回來分享他對不同店家及主廚的看法，至看到初稿，都十分令我期待這本書的面世。喜愛麵包、喜愛日本文化的你，一定會深受本書的內容所吸引，老師親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包的理念和精神，還分享了一些店家的成長歷程，甚至收錄了他「消化」完後研發出來的配方！這書的內容既有深度且豐富，確實是一本值得你珍

藏的好書。 　　花若芬芳，蝴蝶自來。 　　人若精彩，天自安排。 　　只有思想美麗、靈魂美麗的人，才能夠在日常瑣碎中看見上帝創造的美好；只有擁有內在美麗的人，才能做出精緻的佳餚，才能烘焙出美味又漂亮的麵包。這就是老師給我印象，他做的麵包是有深度的麵包，因為他是一個很有想法及內涵的人，也因此他能在現實、理想與家庭中取得平衡。 　　最後，再次感謝老師給我這個機會，能為您的新書寫序，這將是我畢生的光榮。感謝您，讓我看見自己及在麵包上有無限的可能；也感謝您，讓我可以追隨您，下決心開一間以「安心、安全、美味」為理念的店家。您說過「堅持對的事一點都不苦」（天天做一樣的事，並且要維持品質），我會莫忘初衷

，繼續抱著這股傻勁及熱忱，用心做好麵包，用心去感受麵包，每天驕傲的開啟鐵門！希望有一天能承您貴言，做到「台東最好」，讓您會為我感到小小的驕傲。 「飴屋（台東）Ameya Cafe」　Candy Tse 推薦序 對未知之事，總是願意鞠身請教 　　一年前，邀請吳克己先生來杭州上課，也是初相識。 　　我無意之間在西點教室旁聽他的麵包課。他關於西點製作手法與「麵」的研究，既中西結合，而又中西相離，之間的理解與拿捏，不可簡單的用「匠人」之心來評定。之後，看到他在各地講學，廣州，上海、廣西、江蘇、浙江等地。他講課，學術嚴謹，方法深入淺出，時而的幽默，讓學員們開心一笑而又能開悟。不厭其煩、耐心、專

業性強、幽默，是學員們對他綜合評價。 　　我喜歡寫些散文雜記，也出過書，但主要職業是在江、浙、滬的鄉村開了很多小民宿。小店開得多了，有主人文化所在，正有憂慮之時，跑到日本，感悟到民宿「B+C」的概念（B=bed, C=craft）。讓小店店長有一門手藝予自己、予客人，我就又有了開更多小民宿的願景。前幾日，吳克己先生來杭州教學，我趕緊相約，暢談店長手藝在民宿裡作用的理解。剛巧吳先生遊歷日本麵包坊，再出版關於烘焙之書，真是緣分既定。 　　與吳克己先生交流輕鬆、愉悅。他雖為麵包界的大師，總是謙遜溫和。對於麵包知識的探知，仍充滿好奇。有時為解開一個心中疑慮，他會獨自一人跑到一家小小的夫妻麵包店，鞠

身請教。 　　師者，當謙卑和悅，羽扇綸巾，以自己的手藝為生命。這是我對吳克己先生相處之印象。 　　願吳兄更好！   「藍蓮花開」創始人 午候 於杭州西子湖 推薦序 麵包人的特質 ── 樂於分享 　　高手在民間，人對了，所有事情就都對了，職人的精神往往出現在巷弄裏頭，克己這本書用旅人的步伐介紹平凡中的不平凡。10 家社區麵包店、10 位當家師傅、10 種招牌產品，跟著克己的腳步，美麗的麵包風景呈現眼前。 　　第一次對克己有印象來自於那瑪夏「深山中的麵包店 ── 願景窯」，克己在八八風災之後，讓麵包香在山中飄起，很感動。後來我們成了臉書上的朋友，我在克己身上看到麵包人的特質，技術專精、

樂於分享，更驚訝於傳承自他父親的人文氣息。 　　克己桃園「安德尼斯烘焙坊」經營相當成功，同時他協助台東的社區麵包「飴屋」順利展開營運。後來，我推動微型社區麵包店的理念，在克己的努力下成立了「微型社區麵包店討論區」。 　　累積臺灣成功經驗之後，克己更深入日本進行《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》。過程必然很辛苦，克己卻毫不保留的把每一個得來不易的配方和朋友們分享，進而把每一個步驟都詳細說明並且附加圖片。不論初學者或專業師傅都能一目了然，更重要的是在介紹的過程中，傳遞職人的精神和創業的心路歷程。 　　值得認識的作者、值得看的一本書、值得學習的職人精神！   「阿段烘焙」主廚 火頭工吳家麟

推薦序 日復一日，才能始終如一 　　烘焙市場裡從來就不缺乏烘焙相關書籍，能藉由一本書得到作者累積十幾年的經驗，沒有什麼比投資自己可以得到獲利更高的了。 　　克己師傅從師傅到講師，再從講師到經營者，這些起承轉合獲得的寶貴經驗，盡在這本書。希望你在這本《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》裡，獲得的不只是技術配方，而是深切感受身為職人，從每天日常不間斷的實踐，日復一日，始終如一。 「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚 李依錫 推薦序 來自日本的祝福⋯⋯ 　　克己シェフは若いけどとても勉強熱心で、多くのことを経験し、チャレンジしている人なんだろうなぁという印象を受

けました。 　　スタッフへの気の配り方から、自身のお店でも皆に愛されて、楽しいお店なのだろうなと思い、いつか自分も見に行きたいと思いました。また、馬場FLAT のお店の雰囲気を非常に気に入ってくれて、随分と写真を撮って頂きました（笑） 　　この本が台湾のパンを好きな方、パンに関わる方々と日本のパン好きな方、職人との繋がりの一端になったら、それに参加できた我々もとても嬉しく思います。 　　這一次和吳克己老師碰面，給我的印象是，這位主廚不僅年輕，而且認真學習又充滿熱情，而且經驗相當豐富，是一位勇於挑戰的人。 　　從他面對工作人員大家的態度中，感受到他的店一定受到大家的喜愛，而且會是一間很棒

的麵包店，希望有一天我也可以親自到他的店裡看看。然後，也謝謝他很喜歡馬場FLAT，謝謝他在店裡拍了很多照片。（笑） 　　這本書將喜歡麵包的大家和製作麵包的職人們聯繫在一起，我能夠參與這次的書籍，真的十分開心。   「馬場FLAT」中島勇 推薦序 　　才能あふれるシェフが私のルセットを進化させて焼き上げたパンは至極の出来です。 　　この本を読んだ方は是非試されて見て下さい。 　　充滿才能的吳克己主廚將從我這裡所學習到的配方，以自己的方式詮釋，研發出來新的麵包，我相信會是很棒的作品。 　　請閱讀這本書的各位，一定要試試看喔！ 「Bon Vivant」児玉圭介 推薦序 　　親愛なる

台湾の皆様。日本のパンを呉シェフが小さな幸せを付け加えて、皆様にご紹介くれる事を心から嬉しく思っています。 　　在臺灣的大家你們好。透過吳克己主廚將日本的麵包介紹給你們，能為日本的麵包帶來小小的幸福感，我真的打從心底感到開心。 「BLUFF BAKERY」榮德剛 推薦序 　　出版おめでとうございます！ 　　この本を通じて更に台湾と日本の架け橋になれたら嬉しいですね。 　　次は台湾で会いましょう！ 　　恭喜！新書要出版了。 　　能夠透過這本書，成為臺灣與日本交流的橋樑，我感到很高興。 　　希望下次我們可以在臺灣相見喔！ 「nukumuku」与儀高志 作者序 身為麵包師應該

做的事⋯⋯ 　　「做自己喜歡的事情，並且讓喜歡的事情更有價值！」 　　大約三年前，就開始在構思著，想要到日本麵包店學習的想法，雖然本身是日本麵包品牌出身，但是等到有了自己的小店，再前往學習的心情是完全不一樣的。 　　對我來說，一家好的麵包店，「技術」是基本的，然而「理念」是最困難的。想起我的老師岩崎敏樹先生常常告訴我的一句話：「製作者要做出讓消費者什麼樣感受的麵包是很重要的事情。」做一家好吃的麵包店或許只是有些難度，但是要做一家有溫度的麵包店，那是更需要花心力與心思的。 　　本書的監製東總經理，是我在烘焙路上相當重要的夥伴，他不但是第一個將北海道小麥粉引進臺灣的人，也會常常鼓勵我們，用

更多創意加入到令消費者驚艷的產品。好多次的場合跟東總經理聊到我想去日本的想法，他相當鼓勵我，也願意用最大的力量，支持我完成這件事情，他認為臺日之間的麵包交流是相當值得去推動的事情。 　　我們構思兩年多，第一站選擇東京最著名的十家店鋪，每家店鋪就像美麗的花朵般，在陽光下各自展現最有自信的姿態，傳遞著老闆想要表達的心意。記得我在明治神宮的步道上，與家人一同享用児玉圭介老師的洛代夫麵包，那十足的麥香味確實令人印象深刻，無法忘懷呀！ 　　走完這些名店，老闆們都不斷的告訴我，如果拍攝食譜上有不理解的或需要協助的，請我不要客氣的提出來，似乎不斷的提醒我，要將他們的得意作品跟更多的人分享啊！「共好，共享

」是這本書想傳達給讀者的，透過這些經營者的理念，讓更多人知道烘焙業每個品牌的用心，共同珍惜這個美好的產業。 　　謝謝策劃此書的每一位工作人員，謝謝東聚國際食品東總經理、和久津小姐，還有每一家繁盛店的經營者與師傅們。我也會期待，下一站城市裡的職人麵包店朝聖計畫！   「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師　吳克己 作者序 做為臺灣和日本烘焙界的橋樑 　　弊社は日本の製菓製パン向け原材料を台湾へ輸出し、今年で創業50 周年を迎える会社です。お蔭様で、今では台湾に三つの食材製造工場を持ち、多くの台湾ベーカリー様に材料を卸しております。 　　日本の原材料を台湾に販売する傍ら、日本の有名パン店のシェ

フの皆様と懇意にさせて戴いており、そのご縁で台湾にてパンの講習会などを定期的に開催し、日本と台湾のベーカリー業界の架け橋となるべく尽力して参りました。 　　そんな我々業界の努力の結果か、昨今では、台湾に多くの美味しいパン屋さんが開店し、また、台湾代表のシェフの皆さんが世界大会で好成績を残したりと、空前のパンブームが台湾に到来しております。 　　そして、その波及が一般の皆さんにも徐所に浸透し、本物のパン好きの方々が台湾にどんどんと増えて来ている事を実感しております。 　　そんな台湾に住んでいるパン好きの皆さんや、本気で美味しいパンを習いたい、知りたいと思う方々に、日本の美味しいパン屋さんを

紹介するガイドブックを作りたく、克己シェフと共に東京にある拘りのパンを作る都内屈指の有名店を回ってきました。 　　こちらでご紹介したパン屋さんは、都内だけではなく日本全国にも名を轟かす有名店ばかりです。 　　そして、この本はただのガイドブックだけではなく、日本の有名シェフの配合を元に、克己シェフがアレンジを加えた至極のレシピ本ともなっております。 　　日本で食べた美味しいパンを、台湾に戻っても再現出来る様、パン好きの皆さんが最後まで楽しめる、そんな過去に例のない本となっております。 　　是非、この本を片手に日本へ行き、楽しくて美味しいパン巡りの旅に出てみて下さい。 　　きっと、あなた

にとって新しい発見があると思います。 　　東聚國際食品，為提供社會大眾日本烘焙原物料而創立的公司。創立至今已走過了50 年的歷史，今年正是第50 周年。多虧社會大眾的支持與愛護，東聚國際食品於臺灣設有3 家食品製造工廠，並受到諸多烘焙業、麵包店的肯定與愛護。 　　將日本烘焙原物料進口到臺灣推廣期間，與此同時，在日本諸多知名麵包師傅們支持與好意的機緣下，開始在臺灣定期舉麵包相關等講習會，希望藉此機會，盡我司所能來架起臺灣與日本之間烘焙界的橋樑。 　　由於諸多助力，近年在臺灣開幕了許多家美味的麵包店。除此之外，作為臺灣代表出賽的各位麵包師傅們也在世界大賽中獲得極佳的成績，臺灣可說是迎來前所未

有的「麵包風潮」。 　　或許是這一波「麵包風潮」的影響，將麵包的美好滲透到社會大眾的日常生活中。近年來，可以明顯得感受到臺灣增加了許多發自內心熱愛烘焙、熱愛麵包的民眾。 　　為了臺灣在地熱愛麵包，又或是真心想要學習烘焙、想要更加認識美味麵包的社會大眾們，萌生了出版「麵包店Guidebook」的想法。東聚國際食品和克己老師攜手編撰此書，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》內所刊載的麵包店家，名聲不僅限於東京都內，更是在日本全國造成轟動、且極具人氣的名店。 　　再者，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》並不僅僅是一本Guidebook，內容更是刊載了經由克己老師親手調整過，日本麵包名師們的原始配

方，因此將此書即視為極品配方書也不為過。 　　此書籍和過往的刊物不同，我們希望將日本當地品嘗到的美味麵包，帶回來臺灣，並重現給喜歡麵包、烘焙的各位，並期望帶給您滿滿的收穫。 　　希望您可以嘗試一手攜帶此書，前往日本渡過一段愉悅、美味的麵包之旅。我相信，您一定會發現到「您」才可以體會到的新發現！   東聚國際食品有限公司 總經理 東俊源

設立與營運食品工廠所需遵循之法規與驗證：以發酵工廠為例

為了解決食品製造工廠的問題，作者梁玉琪 這樣論述：

人們的生活品質日益提升，養生觀念也隨之加強，且常關注所食用的食品生產過程與品質是否安全。現今社會為降低生產成本，食品改由專門的業者大量製造，因此，一間環境衛生且符合政府相關法規規定的食品工廠則是政府及民眾所期望的。食品工廠從土地選擇、廠房地點、工廠規劃、建築設備、消防安檢、製造品項等都是一開始就必須明訂清楚。因此，考量到許多新興的食品業者對於食品工廠從廠房選址到正式生產過程，需要面對許多種類的法規，本文特別將業者建廠必須遵守的主要法規分成3大類來進行探討，並以益生菌發酵工廠為例做說明。第一類：土地相關法規對食品工廠設置之要求，例如：「國土計畫法」、「全國區域計畫」、「直轄市、縣（市）區域計畫

」、「都市計畫法」、「非都市土地使用管制規則」。第二類：建廠相關法規對食品工廠設置之要求，例如：「建築法」、「環保相關法規」、「工廠管理輔導法」、「消防法」。第三類：食品相關法規之要求，例如：「食品安全衛生管理法」、「食品工廠建築及設備設廠標準」、「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」、「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。本文亦將食品工廠需要取得的相關認證做彙整，提供食品業者參考。在建廠部分，本論文亦依據建築相關法規規定，如：建蔽率、容積率、停車位數量的計算方式等，舉例說明益生菌發酵工廠的平面圖設計、工廠登記程序等，讓業者了解廠區各種建築物的種類及其扮演的功能，應依照哪些法規去設計

，以及登記過程可能遇到的問題。最後，將本次研究探討內容歸納整理，得出下面結論：1.鼓勵業者申請益生菌原料藥認證，拓展益生菌市場；2.政府單位應改善工廠登記審核時間；3.業者自行取得其他衛生安全管理系統驗證尚未被政府採認；4.食品業者應體認企業社會責任藉以回饋社會。