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保健食品初級工程師教材：保健食品概論(全新增修訂十三版)

為了解決食品工業發展研究所的問題，作者黃賢齊,郭南 這樣論述：

　　★2022全新第十三版 更新最新考試簡介及考情趨勢、依最新保健食品相關規定全面修法。作者臉書粉絲團，考試疑難雜症Q&A快速解答。★   　　因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：   　　1. 重點大翻新－更加對應考題：諸如 　　(1)更新美國2020-2025年飲食指南及對應之「我的餐盤」內容 　　(2)全面更新2019年國內保健食品產值暨產業概況 　　(3)更新《衛生福利部食品藥物管理署健康食品審議小組設置要點》（中華民國110年11月18日修正）   　　另編輯群與作者聯手合作，將保健食品概論各科內容

重新彙整成各種「焦點」，務求以條列式、表格化呈現，化繁瑣為精簡，讓考生與厚重的教科書說再見。   　　2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方向。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。   　　3. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作歷年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄108-110年六梯次試題，考生不用另外購買題庫書，一次滿足您的所有需求。   　　4. 重點法條全蒐羅：作者聽見考生想要整理保健食品相關法規，卻又不知從何著手起的心聲，此次改

版將重點法規的關鍵條文彙整程各個焦點，並於【附錄】收錄法規全文，法條不再成為準備難題。本版並於附錄更新截至2021.12月底已通過的健康食品收錄狀況。   　　★「保健食品初級工程師」證照，考科少、考古題出題頻率高、準備時間短。取得證照後不但會在各求職網站揭露、並可獲得多家認同企業之優先錄取，更可獲得實質加薪(2K~5K)....是您挑戰考取食品技師、營養師證照前C/P值最佳的選擇！★ 　　 　　因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就

業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：    　　1. 以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。   　　2. 可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。  　　3. 由產業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人才能力鑑定證書。    　　保健食品專業人才能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食

品相關系所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑別度，且評鑑內容貼近產業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者 搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10餘家保健食品業者，願意優先面談/聘用獲證者。    　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「保健食品概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯合編著。其特色在於：    　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其彙整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。  　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨

到的教學法。   　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考出令您意想不到的亮眼成績。

食品工業發展研究所進入發燒排行的影片

開發益生菌酸奶油抹醬

為了解決食品工業發展研究所的問題，作者黃政雄 這樣論述：

酸奶油(Sour cream)是一種在北美、墨西哥、北歐與東歐等地區相當受歡迎的發酵乳製品。本研究使用煉乳脂，分別加入五種不同菌粉配方(分別為A、B、C、D、E)，並於所有組別中添加Lactobacillus paracasei LYC1560進行共同發酵以製作酸奶油。首先測定不同菌株組合於發酵期間之酸鹼值、可滴定酸度與總乳酸菌數之變化，並透過其結果挑選適合之酸奶油發酵條件。對發酵完畢之酸奶油進行其中L. paracasei LYC1560之耐胃酸膽鹼試驗。再進行為期8周之4℃冷藏保藏性試驗，探討儲藏期間酸奶油酸鹼值、可滴定酸度、L. paracasei LYC1560菌數、全質構分析、黏度

與離水率之變化。最後，對樣品進行官能品評。結果顯示發酵條件為37℃18小時較為合適，此時所有菌株組合均達到可滴定酸度0.5% w/v及總乳酸菌數8 logCFU/ml。於酸奶油中之L. paracasei LYC1560對pH3.0的環境具有良好的耐受性，而在0.5%膽鹽的環境中儘管存活率有限，但各菌株組合仍保有5 logCFU/ml以上之活菌數，顯示其段膽鹽具有一定程度的耐受性。在8周的保藏性試驗中，第0至2周時酸鹼值急遽下降而可滴定酸度、黏度與黏附性則大幅上升，除A、B、E三個菌株組合之L. paracasei LYC1560菌數於第8周顯著提升外，各組諸如酸鹼值、可滴定酸度、黏度等數值於

第6周後皆趨於平穩。最後進行官能品評，結果顯示菌株組合E的外觀、香氣、質地、酸度、風味等五項評分標準皆為各組間最低者，其整體接受度與喜好性排名亦均為各組間最低；而菌株組合A在外觀與整體接受度均為各組間最高，喜好性排名同樣為各組間最高且顯著高於E(p

保健食品初級工程師教材：食品科學概論(全新增修訂十三版)

為了解決食品工業發展研究所的問題，作者黃賢齊,郭南 這樣論述：

　　★2022全新第十三版 更新最新考試簡介及考情趨勢、依最新保健食品相關規定全面修法。作者臉書粉絲團，考試疑難雜症Q&A快速解答。★   　　因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：   　　1. 重點大翻新－更加對應考題：諸如 　　(1)全面更新臺灣優良食品發展協會－TQF協會相關規定及通則與流程圖和通過驗證之食品產業。 　　(2)《食品業者投保產品責任保險》(110.9.28)法規更新。 　　(3)《包裝食品營養標示應遵行事項》(110.4.27)法規更新。 　　(4)《小包裝食品免一部標示規定》(110.

9.1)法規更新。 　　(5)《重組肉及注脂肉食品標示規定》(110.10.13)法規草案更新。 　　(6)《巧克力之品名及標示規定》(111.1.1)法規更新。 　　(7)《食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則》(110.5.24)法規更新。 　　(8)《應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期修正規定》(110.4.28)法規更新。 　　(9)《食品中微生物衛生標準》(110.7.1)法規附表全面更新及整理。 　　(10)新增《阿勃勒(Cassia fistula L.)果實之使用限制》(110.5.12)。 　　(11)新增《食品原料冬青葉(Ilex

guayusa)之使用限制及標示規定》(110.2.4)。 　　(12)新增《網路美食外送平台業者自主衛生管理指引》(110.9.30)。 　　(13)新增《果凍類產品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引》(110.7.12)。   　　另編輯群與作者聯手合作，將保健食品概論各科內容重新彙整成各種「焦點」，務求以條列式、表格化呈現，化繁瑣為精簡，讓考生與厚重的教科書說再見。   　　2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方向。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。   　　3

. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作歷年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄108-110年六梯次試題，考生不用另外購買題庫書，一次滿足您的所有需求。   　　4. 重點法條全蒐羅：作者聽見考生想要整理保健食品相關法規，卻又不知從何著手起的心聲，此次改版將重點法規的關鍵條文彙整程各個焦點，並於【附錄】收錄法規全文，法條不再成為準備難題。本版並於附錄更新截至2021.12月底已通過的健康食品收錄狀況。   　　★「保健食品初級工程師」證照，考科少、考古題出題頻率高、準備時間短。取得證照後不但會在各求職網站揭露、並可獲得多家認同企業之優先錄取，更可獲得實質加薪(2

K~5K)....是您挑戰考取食品技師、營養師證照前C/P值最佳的選擇！★ 　 　　因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：    　　1. 以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。   　　2. 可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之

學習力、就業力與競爭力。  　　3. 由產業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人才能力鑑定證書。    　　保健食品專業人才能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食品相關系所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑別度，且評鑑內容貼近產業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者 搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10餘家保健食品業者，願意優先面談/聘用獲證者。    　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「保健食品概論」

一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯合編著。其特色在於：    　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其彙整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。  　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法。   　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考出令您意想不到的亮眼成績。

產品知識與認知需求在廣告代言人類型對消費者購買意願影響中之調節分析—以保健食品為例

為了解決食品工業發展研究所的問題，作者林游宛霖 這樣論述：

近年來，養生飲食保健日趨盛行，人們健康意識逐漸增強，對保健食品的需求增加。目前市場上的保健食品種類很多，如果消費者對保健食品的知識沒有足夠的了解，可能會危害到人體健康。因此，業者通常會採用廣告代言人來增進消費者信心，促使其購買。但是，保健食品所宣告的機能性通常涉及專業知識，不是一般消費者所能掌握；而且，保健品不是藥品有其必須性，端視消費者對此是否有認知需求。所以，本研究擬探討消費者對保健食品的產品知識和認知需求，是否會在廣告代言人類型和購買意願的關係之間扮演調節效果。本研究採取問卷調查法，透過便利抽樣獲得300份有效樣本，並採用SPSS統計軟體進行探討，採用描述性統計、信度及效度分析、獨立樣

本 t 檢定、單因子變異數分析、簡單迴歸分析等分析方法進行。研究結果顯示，產品知識及廣告代言人對購買意願有顯著正向影響，而認知需求對購買意願不具有影響。對於產品知識高與產品知識低的消費者而言，在名人、專家及消費者代言人與購買意願之間皆不具有調節效果。對於認知需求高的消費者而言，在名人、專家及消費者代言人與購買意願之間皆不具有調節效果。對於認知需求低的消費者，分別對三種類型代言人與購買意願之間具有負向調節效果。