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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決阿 宗 麵 線 做法的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

阿 宗 麵 線 做法進入發燒排行的影片

閩南地區體驗式交流對臺灣年輕人文化認同之影響

為了解決阿 宗 麵 線 做法的問題，作者簡銘翔 這樣論述：

摘 要政治大學選舉研究中心的調查研究顯示，近年來臺灣地區民眾的「臺灣人認同」快速上升，「是臺灣人也是中國人」和「中國人」的認同則明顯下滑，而在「臺灣人認同」中，又以閩南族群的表現特別強烈。這種民意趨向對於兩岸關係和平發展構成了嚴重挑戰，也考驗著海峽對岸處理兩岸關係的定力和智慧。雖然面對臺灣民眾國族認同往「臺灣人」偏移，但迄今為止，中國大陸方面並未放棄「和平統一」的大政方針，仍然希望透過加強經濟和文化交流，促進兩岸人民的心靈契合，進一步推動兩岸的融合發展。其中，藉由臺灣和福建閩南地區特別深厚的血緣和文化淵源，推動讓臺灣民眾特別是年輕世代有感的文化交流活動，增強文化認同上「兩岸一家親」的感受，顯

然是大陸方面認為可行的途徑之一。本論文的研究目的就是要採取具有實證意涵的研究途徑，透過焦點團體訪談研究方法，來實際瞭解閩南地區的體驗式交流，對於參加過活動的臺灣年輕人來說，是否真能增強他們對於臺灣和閩南文化連帶關係的認識，並因而提升「兩岸一家親」的文化認同。同時，藉由研究發現，對於兩岸的文化交流措施提出建言。本論文的研究發現顯示，未來制定兩岸交流相關政策或是由兩岸民間主導相關交流時，允宜增加體驗式交流活動，除了有利於增進兩岸的友善理解之外，也有利於建構兩岸閩南文化的基礎認識以及認同。創造有利於文化交流的情境是推動兩岸交流應該加強的路徑。關鍵字：兩岸交流、體驗式交流、閩南地區、臺灣年輕人、文化認

同

外部與範式轉移：德勒茲論繪畫

為了解決阿 宗 麵 線 做法的問題，作者陳瑞文,陳方 這樣論述：

　　概念運作一直是德勒茲思想重之又重的主課題。德勒茲的外部理論，主訴求就在於擺脫西歐哲學開拓內在思維的傳統，實驗一種意識之外的理論方式。 　　本書所研究的對象《培根：感官感覺邏輯》，堪稱是德勒茲外部理論一系列發展的巔峰之作。從《培根：感官感覺邏輯》的概念創制方式及其網絡，考查這個繪畫理論背後的方針，就是本研究的重心。這樣的考查，構成本書十五章的內容，依序為影像問題性、繪畫、運動、不可辨識的區域、共存、感官感覺、歇斯底里、無器官身體、力量、作品觀念、減法、圖表、類比、作品認識論與色彩社會學等。

荷蘭東印度公司的臺灣補給研究

為了解決阿 宗 麵 線 做法的問題，作者江岳毫 這樣論述：

荷蘭人於16世紀末期首次從歐洲抵達亞洲，做為荷蘭人發展亞洲貿易的核心力量，荷蘭東印度公司成立於1602年，並致力於貿易與殖民的擴張；與臺灣這塊土地至為相關的歷史，則是因荷蘭東印度公司曾於1624至1662年間占領臺灣，做為其商館與殖民政府所在。然而，當時臺灣的地理與政治形勢十分特殊，為一個孤懸海外之島嶼，亦不屬於任何政權的統治之下；荷蘭東印度公司以臺灣做為東亞轉口貿易的發展基地，上述的地理與政治形勢讓公司在統治這塊殖民地上的補給問題形成一個非常值得深入探討的議題。因此，本文試圖探討幾個關鍵問題：公司如何規劃對大員的補給問題？公司的實際做法為何？公司又如何解決島內除大員以外的據點補給與分配問題

？過往的研究較少細論此處，多半認為荷蘭人在臺灣通常就近依賴中國海商在貿易下輸運到大員的物資生存；本文的觀點則從荷蘭人發展大員殖民地的軌跡談起，試圖釐清上述問題，並從三個補給取得的基本原則切入，即生產、船運與貿易，分析在大員的荷蘭人以何者為重，並試圖對公司應對大員補給問題的做法歸納出一有脈絡可循的模式。本文的研究認為，公司在大員僅能說是有限度的依靠中國商人或住民取得物資，主要仍是依賴公司自己的船運系統為大員輸送各類補給品；然而貿易與生產等方式在公司的補給系統運作中仍占有一定程度之重要性，即讓補給物資的取得管道更為多元、彈性，且能夠有效的補充船運所難以解決之問題。至於分佈在臺灣各地其他荷蘭據點的補

給問題，筆者則嘗試以船運整合貿易的觀點進行分析，並將之統整為一合理、可行的運作規律。基本上各地據點間的補給問題雖然相當重要，但仍然必須服膺於公司管理大員的基本原則考量：即成本考量與轉口貿易優先。