蛋糕餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決蛋糕餅乾的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

蛋糕餅乾進入發燒排行的影片

探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響

為了解決蛋糕餅乾的問題，作者陳美燕 這樣論述：

近年來消費者希望食物的來源源自於天然和有機，黃蜀葵（Abelmoschus esculentus L.）屬於高營養價值的蔬菜，許多文獻研究指出，秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維與抗氧化物質，在學術研究上秋葵具有許多藥理作用之研究，例如降血糖、降血脂、抗疲勞、抗心血管疾病等作用，常食用可幫助消化、增強體力、健胃整腸，但秋葵在烘焙產品之相關研究則較少見。無麩質飲食風潮在臺灣越來越受歡迎，市面上許多食品標榜著無麩質，而標示著無麩質的烘焙食品例如:蛋糕、餅乾、比薩等等，其口感、風味與營養價值較不如小麥蛋糕，本研究擬使用蓬萊米粉以及不同比例之秋葵（Abelmoschus esculentus L.）製作

無麩質戚風蛋糕，探討其對無麩質戚風蛋糕物理特性及營養價值和感官品評之影響。在物理特性發現當秋葵添加量為10%時，其蛋糕中央高度及體積指數較低，隨著秋葵粉的量持續添加時，麵糊黏度和蛋糕硬度(hardness)和回復性(resilience)則有下降趨勢。在營養價值部分隨著秋葵粉的量持續添加時，其蛋白質、膳食纖維含量隨之提升，在抗氧化能力分析結果，其總多酚含量(total phenolice content)、DPPH自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity)及還原力(reducing power)也隨之上升。最後感官品評結果顯示，添加5%之秋葵戚風蛋糕獲得

最高的總體喜好度。

找回身體自癒力! 做個鹼性健康人

為了解決蛋糕餅乾的問題，作者劉正才,朱依柏,鄒金賢 這樣論述：

　　體質維持弱鹼性，遠離疾病的第一步。   　　一旦酸鹼失衡，偏向酸性體質，人體就會變成細菌和病毒的溫床。   　　本書利用酸鹼失衡的概念，以專業學理知識說明現代人多疾病的原因，並提供簡單的微鹼飲食原則和食譜，只要日常生活中注意調養，就能找回失去的健康。   　　本書收錄多項實用健康資訊—— 　　☆食物酸鹼性辨別。附有常見的鹼性食物表、常見的酸性食物表、常見食物生理酸鹼度表。 　　☆現代人常見慢性病食療準則。健康的微鹼飲食法，提供多樣性生機食譜。 　　☆各種飲用水衛生和健康指標對照表，提供健康好選擇！

洛神葵應用於烘焙產品-以指型小西餅為例之探討

為了解決蛋糕餅乾的問題，作者林寶珠 這樣論述：

時代的進步消費者飲食方面會更重視營養及健康，新產品研發的方向為尋找具機能性功能之原料添加至產品中。指型小西餅屬於蛋糕類小西餅組織較為柔軟適合各年齡層食用，因此本研究以不同比例洛神葵果萼粉Roselle Power (RP) 添加到指型小西餅當中探討其最適合的比例。本研究採實驗設計方法，將新鮮洛神果萼經熱風乾燥乾燥(60°C、24hr)後研磨成粉備用，再以不同比例之洛神葵果萼粉取代配方中低筋麵粉來製作洛神葵指型小西餅，其測試比例分別取代0%、3%、5%、7%及10% (分別為0RP、3RP、5RP、7RP及10RP)，餅乾製程使用乳沫類方法製作，麵糊測定其pH值及比重，成品測其色澤、水

分、體積與物性分析。研究結果顯示隨著RP比例增加其指型小西餅的色澤會有偏暗紅之變化，添加10RP在L值亮度其數值最低為66.74，而a值其數值最高為13.80，兩者色澤與各組間皆有顯著差異p 0RP (17.6%)>5RP (11.3%)>3RP (7.0%)，10RP配方其品質及整體接受度均最佳、而3RP接受度最低，使用不同替代比例的小西餅皆受消費者歡迎，研究結果顯示將來購買意願達69 %，其為具開發潛力之產品。綜合上述分析，RP是良好之天然著色劑，且具價值優勢，期許用其製成烘焙食品，可提供消費者多元之選擇，預期將來運用在烘焙產業是有效可行的。