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高中職餐飲科學生對教師專業能力認知差異之研究

為了解決羅東就業中心徵才活動的問題，作者葉昱昕 這樣論述：

本研究主要係以「少理論多實務」的教學導向下的高中職餐飲科老師，應具備的專業知識與技能為主題，藉以瞭解我國在師資培育多元化教育改革的政策下，準教師在完成學校的師資培育課程後投入高中職餐旅相關科系學校實習後，經過國家考試取得教師證，再參與各校教師甄審，錄取後即成為高中職餐飲科教師，但在學校所學得的課程與就業後教授給學生的能力卻有嚴重的缺口（gap），因此本研究以高中職餐飲科學生對教師專業能力之認知差異進行探討，所獲得的研究結果提供教育部在訂定師資培育政策與高中職學校在延聘餐飲科教師時以及教師自我調整之參考。研究中採用問卷調查法進行實證資料之蒐集，共發放問卷500份，回收問卷500份，剔除無效問卷

158份，有效問卷數為342份，有效問卷回收率為68.4％。以SPSS統計套裝軟體進行描述性統計、項目分析與信度分析、t檢定、單因子變異數分析與事後多重比較、成對t檢定來探討各項變數之關係，並以IPA分析法探討各變項間的象限關係模式。本研究結論如下：一、學生的個人屬性，包含：性別、現在就讀年級、國中是否就讀餐飲技藝學程、校外實習時間、取得餐旅相關證照與否對高中職餐飲科教師應具備之專業能力的重要性與滿意度認知上有顯著差異。二、學生認為高中職餐飲科教師應具備的最重要專業能力為：瞭解班級經營的相關知識與技巧、能採用示範教學法教學、瞭解餐飲安全與衛生的基本知識、指導學生參與技術士證照的取得。三、學生認

為高中職餐飲科教師擁有最具滿意度的專業能力為：熟悉教學的方法與策略、能採用示範教學法教學、瞭解餐飲安全與衛生的基本知識、指導學生參與技術士證照的取得。四、學生認為高中職餐飲科教師應具備之專業能力的重要性與滿意度間之差距最小為：熟悉與教師相關的法令內容、具備佈置與管理實習教室的能力、具備餐旅會計、財務的基本概念、指導學生參與技術士證照的取得。差距最大者：瞭解班級經營的相關知識與技巧、依學生學習特性選擇適切的教學方法、熟悉餐飲服務作業流程及方法、具備商業溝通技巧。五、高中職餐飲科教師應具備之專業能力指標區分為四大構面，包括「教育專業知能」和「教育專業技巧」，「餐旅專業知能」和「餐旅專業技巧」的四類

領域能力。六、根據IPA的落點結果分析，教育專業技巧領域座落在第IV(加強改善－重要性高、滿意度低)象限的是：教育專業技巧及餐旅專業知能。本研究結果可提供高中職餐飲科教師瞭解所應具備的專業能力，及其調整改善或繼續保留專業能力之參考。