素食材的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書：世界級麵包師研發!無雞蛋與奶製品成分，使用純素食材料製作，香、軟、鬆、Q全新配方一次到位。

為了解決素食材的問題，作者吳武憲 這樣論述：

世界級麵包師全新研發改良全素配方！ 全書無使用任何人工香與化學添加劑！ 使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！ 不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。 知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 　　麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！ 　　因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。 　　全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材

的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。 　　本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。 本書特色 　　․特色 1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！ 　　․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，

能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。 　　․特色 3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！ 　　․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。 　　․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。 　　․特色6：Step by St

ep超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！  

素食材進入發燒排行的影片

餐飲業加盟之經營與困境

為了解決素食材的問題，作者王玉雪 這樣論述：

「民以食為天」源自於西漢的司馬遷所著《史記·酈生陸賈列傳》中：「王者以民人為天，而民人以食為天。」飲食是人本基本的需求，生活的環境不同所能吃到的食物也不一樣，現代人對食物越來越講究、越來越精緻，經營的商業模式隨之成形。餐飲連鎖業從1980年代麥當勞引進後外資與大型品牌進入台灣，將餐飲業引領往規模化、標準化講究品質方向發展。歷經多年後2010年本土集團王品、瓦城、安心陸續出現，餐飲連鎖業在台灣發展成熟。本文探討台灣本土連鎖加盟甘泉魚麵，加盟者在經營上的成功關鍵與困境突破。經營至今23年期間經歷，剛創業的困難、921地震、食品安全危機、SRAS、等挑戰。如今家庭結構、人們飲食改變、外送產業興起與

2019年新冠肺炎(COVID-19)出現影響全台，而面臨新的挑戰，希望從個案探討過去成功經驗，整理如何化解現況與未來規劃。從文獻回顧、個案介紹和探討後發現甘泉魚麵關鍵成功因素是：創新的方式、口碑與誠信、味道與親切感、保持服務的熱忱和熱愛餐飲一顆樸實的心方能永續經營。然而食品安全、市場上同業的競爭、外送平台的加入、員工招募與管理，是甘泉魚麵所面臨的困境。面對現況與環境分析，對於加盟甘泉魚麵昌平店的經營整理出三個重點：一、維持現有成功因素、食材與味道的堅持、服務顧客的熱忱；二、數位化與外送平台導入；三、展點朝向精緻化，實體店面與外送比例分配改變。給予以上三點建議期望能幫助其經營，並給予連鎖加盟業

者實務上的參考。

探索花花純素世界

為了解決素食材的問題，作者黎智文 這樣論述：

　　․ 想知道花花怎麼會轉為純素主義者嗎？ 　　新書作者花花（Jennifer）在香港出生，外貌甜美可愛，16歲那年到了澳洲留學，因那時是佛教徒，所以開始了吃素的旅程。剛開始她對於吃素也是懵懵懂懂，慢慢地積累到許多純素的知識，亦獲得了更健康的身心，遂明白：吃素要食用新鮮的食物原型才是最健康。 　　․ 花花帶您純素遊香港、台灣、日本、馬來西亞、泰國、澳洲及紐西蘭。 　　作者花花是個喜歡全世界尋覓美食的人，在新書《探索花花純素世界》中，她精挑細選了世界各地非常不錯的純素餐廳，給同樣熱愛旅行、熱愛美食的讀者做參考，亦非常貼心地給出了餐廳信息與花花推薦菜式，非常值得一讀！ 　　․ 花花教您做各

式純素、無蛋、無奶、無麩質、無糖及生機的私房甜品。 　　尋覓美食一定不是美食愛好者的終點，親自動手製作美食才是！新書《探索花花純素世界》中，花花獨樹一幟地給出了將一般菜式轉為純素菜式的巧妙方法，以及各種純素中菜、純素甜品的食譜。簡單易明，絕對值得美食家們動手一試！ 　　․ 花花致力於推廣純素理念，親身踐行友善地球、友善動物的行動。 　　支撐花花堅持純素主義的背後，是友善地球、友善動物的理念。花花不僅提倡純素飲食，更提倡使用純素產品以及一系列環保行動。新書亦提供了完整的純素產品信息與環保資訊，能夠加深社會大眾對純素生活的認知。 本書特色 　　․ 內容豐富，本書提供了純素生活方方面面的資訊，

為讀者了解純素生活提供了便利的途徑。 　　․ 餐廳推介與純素食譜是本書的重點，此書是純素飲食愛好者的不二選擇。 　　․ 中英文結合，圖文並茂，內容也跨越了地域的限制，能夠引起各種語言讀者的興趣。

燒肉吃到飽餐廳消費行為之研究

為了解決素食材的問題，作者鄭捷駿 這樣論述：

本研究主要在探討吃到飽餐廳，消費者選擇用餐時所重視因素之研究。本研究以PZB之服務品質量表為基礎修改成本研究之研究問卷。本研究共分成食材品質、服務品質、環境整潔和用餐環境氣氛等四個構面，問卷題目共有35題，並以台南吃到飽餐廳的消費者為研究對象。總共發放250份問卷，共回收250份有效問卷。藉由統計分析結果發現，餐廳消費族群以年輕人居多，並且有超過50%的受訪者，每周平均外食次數超過六次以上，最常外食的時間為星期六與星期日。消費者用餐選擇最重視之因素，食材品質是以食材新鮮及食材安全這兩項最為顯著，服務品質則以良好預約服務分數最高，環境整潔則最重視整體設備乾淨，用餐環境則以品牌醒目和便利停車分數

最高，若以四個構面整體來比較，則以食材品質最受到重視。本研究建議，由於現在消費者越來越重視食安問題，再加上疫情關係，餐廳可以加重在環境衛生管理，讓消費者可以安心用餐，且可多推廣外帶餐食，讓消費者在家就能享用美味料理。