素蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

探索花花純素世界

為了解決素蛋糕的問題，作者黎智文 這樣論述：

　　․ 想知道花花怎麼會轉為純素主義者嗎？ 　　新書作者花花（Jennifer）在香港出生，外貌甜美可愛，16歲那年到了澳洲留學，因那時是佛教徒，所以開始了吃素的旅程。剛開始她對於吃素也是懵懵懂懂，慢慢地積累到許多純素的知識，亦獲得了更健康的身心，遂明白：吃素要食用新鮮的食物原型才是最健康。 　　․ 花花帶您純素遊香港、台灣、日本、馬來西亞、泰國、澳洲及紐西蘭。 　　作者花花是個喜歡全世界尋覓美食的人，在新書《探索花花純素世界》中，她精挑細選了世界各地非常不錯的純素餐廳，給同樣熱愛旅行、熱愛美食的讀者做參考，亦非常貼心地給出了餐廳信息與花花推薦菜式，非常值得一讀！ 　　․ 花花教您做各

式純素、無蛋、無奶、無麩質、無糖及生機的私房甜品。 　　尋覓美食一定不是美食愛好者的終點，親自動手製作美食才是！新書《探索花花純素世界》中，花花獨樹一幟地給出了將一般菜式轉為純素菜式的巧妙方法，以及各種純素中菜、純素甜品的食譜。簡單易明，絕對值得美食家們動手一試！ 　　․ 花花致力於推廣純素理念，親身踐行友善地球、友善動物的行動。 　　支撐花花堅持純素主義的背後，是友善地球、友善動物的理念。花花不僅提倡純素飲食，更提倡使用純素產品以及一系列環保行動。新書亦提供了完整的純素產品信息與環保資訊，能夠加深社會大眾對純素生活的認知。 本書特色 　　․ 內容豐富，本書提供了純素生活方方面面的資訊，

為讀者了解純素生活提供了便利的途徑。 　　․ 餐廳推介與純素食譜是本書的重點，此書是純素飲食愛好者的不二選擇。 　　․ 中英文結合，圖文並茂，內容也跨越了地域的限制，能夠引起各種語言讀者的興趣。

素蛋糕進入發燒排行的影片

有色米戚風蛋糕之品質特性

為了解決素蛋糕的問題，作者陳怡萍 這樣論述：

本研究以台灣生產的有色米(黑米、紅米) (Oryza sativa L.)為試驗材料，以生米粉及膨發米粉取代10%-30%麵粉製作成戚風蛋糕，分析麵粉及有色米粉之一般成分(包括水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質、碳水化合物)、總花青素及總酚，蛋糕麵糊之水分、黏度、比重及pH值，與烤焙戚風蛋糕之重量、水分、水活性、體積、色差、質地及喜好性感官品質，並測定烤焙戚風蛋糕的乙醇萃取物之總酚及總花青素含量與抗氧化性。其中以生黑米粉、生紅米粉、膨發黑米粉、膨發紅米粉取代10%、20%及30%麵粉製作的戚風蛋糕分別以RBR10、RBR20、RBR30、RRR10、RRR20、RRR30、PBR10、PBR20

、PBR30、PRR10、PRR20及PRR30表示。麵粉及有色米粉之水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質、碳水化合物、總花青素及總酚含量分別為1.55%-12.24%、0.52%-1.45%、1.69%-3.28%、8.02%-8.65%、77.53%-85.43%、0.113-1.062 mg/g及0.880-3.740 mg GAE/g，膨發米粉未檢出總花青素。蛋糕麵糊之水分 (35.70%-36.29%)隨取代麵粉量的增加而輕微降低PBR及PRR之黏度及比重隨取代麵粉量的增加而增加，且顯著高於控制組、RBR及RRR樣品之間pH值(6.87-6.91)不具顯著差異。烤焙戚風蛋糕之重量(35

9-363 g)及水分(30.02%-30.68%)不具顯著差異，而PBR及PRR的水活性(0.907-0.938)及體積(1828-2046 ml)隨米粉量的增加而降低，且顯著低於控制組、RBR及RRR烤焙戚風蛋糕的外部a、b值及內部L、b值隨米粉量的增加而降低，而內部a值則相反之；PBR及PRR的硬度、黏聚性、黏著性、膠著性及咀嚼度隨米粉量的增加而增加，且顯著高於控制組、RBR及RRR，而PBR及PRR的彈性及回復性則呈現相反的趨勢。在喜好性感官品質方面，所有樣品的外部顏色(5.4-5.7)、甜味(5.0-5.4)及風味(5.3-5.8)不具顯著差異，而RBR及RRR的質地(4.1-5.

8 )及整體感(4.0-5.8) 隨取代麵粉量的增加而顯著降低；RBR30萃取物之總酚(1.357 mg GAE/g extract)及總花青素(175.019 µg/g extract)含量在所有樣品中最高，且其清除DPPH自由基能力(EC50=8.213 mg extract/ml)效果最好。整體而言，以生有色米粉局部取代麵粉，尤其是黑米，在戚風蛋糕製作時可以發展成一種更具抗氧化性的食品。

奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學!發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意&技巧圖解

為了解決素蛋糕的問題，作者艾霖 這樣論述：

★第一本「蛋糕抹面」主題專書★ 蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！ 用一種奶油霜，變化出17款風格抹面   　　訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」， 　　是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖， 　　經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下， 　　不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。   　　用冰淇淋般的輕盈奶油霜， 　　取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象， 　　以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上， 　　創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地…… 　　只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格， 　　無論在什麼日子，

送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。   　　而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。 　　除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作， 　　更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念， 　　將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人， 　　都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。   本書特色   　　｜市面唯一的奶油霜抹面全書｜ 　　本書集結了艾霖以從小培養的美學素養，設計出的獨家奶油霜抹面手法。將水彩、水墨、油彩等特殊質地重現在蛋糕表面，打造獨一無二、藝術品般的設計感蛋糕。   　　｜讓人一眼愛上的強烈視覺感｜ 　　用奶油霜塗抹出

浪漫氣息的水彩、繪畫質感，獨具性格的粗糙牆面、水泥質地，艾霖的蛋糕上不存在「刻板印象」，只有從沒想過的創意，以及令人為之一亮的表現方式。   　　｜用一種奶油霜做出多款抹面｜ 　　佔去蛋糕絕大部分面積的「抹面」，是蛋糕裝飾上第一堂，也是最重要的一堂課。不需要學會很多種裝飾技巧，只要改變塗抹奶油霜的方式，就能呈現出截然不同的蛋糕風格。   　　｜從抹面到裝飾的完整版教學｜ 　　除了傳授抹面技巧，本書中的抹面蛋糕都會附上完整的裝飾示範，除了讓讀者更清楚如何應用以外，也能學習甜甜圈、馬林糖、愛素糖等各種裝飾元素的製作方式。   　　｜完整步驟圖文的超詳細解說｜ 　　所有的抹面和裝飾技巧，都有詳細的圖

片搭配文字說明。利用放大的照片，呈現比目測更清楚的關鍵細節，更容易掌握學習要領。   　　｜以設計角度切入的蛋糕美學｜ 　　本書不僅傳授抹面技巧、裝飾、組裝的「實際製作」，也包含了從發想、主題性到色彩學的「設計過程」，讓美學的概念滲透日常，不用照本宣科，就能打造屬於自己的獨特創意。