烏魚子保存期限的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

尋找台灣味（親簽版+贈品）

為了解決烏魚子保存期限的問題，作者許志滄 這樣論述：

尋找台灣味 Regional Taiwanese Cuisine 前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心 　　書中採用台灣各地好山好水的風味食材，在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良，展現出色、香、味提升的好滋味，更令人有加倍滿足的驚喜感！ 　　採用台灣各地風味食材 　　道道採用台灣各地風味食材，讓讀者能認識更多屬於台灣的美味，不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上，用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理，用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。 　　對於生活的態度 　　對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，在每一個改變的機會中穩穩

地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 　　贈品 　　UCOM河馬防熱手套，五色隨機出貨 　　市價：199元 　　材質：矽膠 　　尺寸：9 x 11公分 　　重量：65公克 　　保存期限：5年 作者簡介 許志滄 　　/ 現職 / 　　南開科技大學餐飲管理系 - 副教授 　　/ 經歷 / 　　中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚 　　劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚 　　南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚 　　統一健康世界中餐廳 - 副主廚 　　晶華飯店中餐廳 - 副主廚 　　世界廚師聯合會(WACS)B級 -

裁判 　　行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審 　　2020蘋果日報年菜 - 評審 　　2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審 　　2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審 　　 　　/ 獲獎 / 　　2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌 　　2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌   作者序- 許志滄 編者序- 林麗娟 推薦序- 許聰鑫 推薦序- 微微蔡 推薦序- 焦志方 Part 1開胃小品Appetizer 012 柴魚韭菜 01

3 繡球魚翅 014 金桔土雞捲 015 東港櫻花蝦 016 東港烏魚子 017 仙林五葉松飲 018 薏仁明日葉飲 019 健康梅子醋飲 020 原住民烤山豬 021 南投梅子番茄 022 碧綠齋香福袋 023 竹山蜜芋頭番薯 Part 2肉 品Main Course 026 苦瓜小封肉 028 苗栗客家梅干肉 030 廟口紅麴肉 032 埔里香菇燒豚肉 034 雞仔豬肚鱉 036 花蓮剝皮辣椒雞 038 阿里山苦茶雞 040 竹山桂筍豬肋排 042 埔里筊白筍肉絲 044 古早味排骨酥 046 雞絲炒檳榔花 048 原住民石燒牛 050 燕巢芭樂燉豚骨 052 宜蘭金棗燉豬腳 054 宜

蘭粉肝獅子頭 056 玉瓜瑤柱金錢肚 058 魷魚螺肉燜豬腳 060 牛將軍遇上八家醬 062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝 064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵 066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨 068 雲林蒜頭三杯羊 Part 3海鮮Seafood 072 桂花炒魚翅 074 台南府城蝦捲 076 白河蓮花燉鰻魚 078 紫蘇米香虎蝦 080 五柳枝繡球魚 082 北港麻油蝦 084 樹子山藥泥魚餅 086 凍頂雲雪龍蝦球 088 澎湖瓜蒸帆立貝 090 鳳梨豆醬黃金鱒 092 醬筍花菜乾燜石荖 094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲 096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲 098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦

Part 4小吃Snack 102 斗六肉圓 104 布袋蚵仔煎 106 台灣牛肉麵 108 九份草仔粿 110 干貝麻豆碗粿 112 度小月擔仔麵 114 澎湖金瓜炒米粉 116 士林大腸蚵仔麵線 Part 5點心Dessert 120 八寶芋圓 121 粉粿凍山粉圓 122 黑糯米甜芋圓 123 台中珍珠粉圓冰     作者序 許志滄 　　在菜色中用精緻爽朗的擺盤，別出心裁的搭配，讓一道道的料理都能表現出更多豐富的變化，且在許多大魚大肉中，更是要講究養生的新意，吃法也更是需要革新，讓健康、趣味取代早已浮濫的油膩感，柔軟的香氣中配合現代角度增添更多的含意。 　　我認為對待美食的

態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，讓我在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，在這樣的觀念中我尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 編者序 林麗娟 　　善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食，推陳出新，在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，要您吃香喝辣「瘋台灣」。 　　發揚美食文化，鼓勵餐飲業發揮創意，台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味，打造出前所未有的蓬勃面貌，同時水準達到國際級。 推薦序 許聰鑫 　　本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作

《尋找台灣味》一書，在萬眾期待下問世，研發出百餘道可口又美觀的料理，豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業食品攝影圖片及鉅細靡遺製作方法，網羅了一鄉一特色的精華，道道令人垂涎欲滴，成果豐碩，這些引人入勝的深厚滋味，將是我們走到哪兒都會想念的家常味。 　　今聞集結資料成冊，編排出版分享讀者，值書付梓之際，特綴數言，表達心中感謝及祝福。我很樂見此豐碩成果－－《尋找台灣味》的出版，為本校餐飲管理系增添歡樂留下見證。 推薦序 微微蔡 　　尋找台灣味，可以說是阿滄師土地故事的集大成和新紀元。台灣各地好山好水的風味食材，經過阿滄師的開創與研發，色、香、味全面進化到了另一個檔次．將台灣土

地孕育的豐富物產，賦予了回味無窮的好滋味與迴響不斷的真摯感動。而這份感動也讓瑞康有這個幸運與阿滄師遇見，交錯交織出更多推廣台灣滋味的火花。台灣不缺少美味，只缺少發現。阿滄師是作為味蕾嚮導的不二人選，看到這裡的讀者您不會後悔，快一起來加入，吃遍台灣的尋找旅程！ 推薦序 焦志方 　　可能有人會對台灣美食停留在「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象，那是因為台灣的小吃真的太好吃了！但是台灣除了小吃，道地的台菜味更是美味！許志滄師傅憑借著多年的實務工作，不斷環島尋找更多的前輩經驗和在地食材，再搭配參加各種國內外的比賽，汲取各家精華，吃遍全球餐廳，獲得寶貴資源，融會貫通之後集結成冊，把這些原素都揉合在一

起，形成一個符合現代的「台灣味」，相信所有人照著書中的步驟去做，必能嘗出當年阿嬤的味道，但是又呈現一種全新的相貌。  

史上最完整保存食活用圖鑑：日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，變化出100種二次美味的保存食品!

為了解決烏魚子保存期限的問題，作者挪亞方舟文化創意工作室 這樣論述：

　　「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」 　　要如何延長食物的賞味期，又保留美味呢？ 　　史上最完整保存食圖鑑， 　　收錄100種日常保存食品， 　　教你活用食物保存法， 　　即使做成保存食，營養也不流失！ 　　什麼是「保存食」呢？ 　　保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理， 　　經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。 　　「保存食」新定義！ 　　不同國家所製作出的保存食大異其趣，各國的傳統保存食皆 　　蘊含了文化和生活，將食材創造全新的味覺風貌， 　　「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。 　　要怎麼自製食物的二次美味呢？ 　　運用老祖先留傳下來的傳統食物保存

法， 　　自己在家中稍做改良，減鹽或微糖， 　　讓保存期限最短一星期， 　　最長可達六個月都綽綽有餘。 　　圖文詳解，清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類， 　　全新味覺風貌+料理要領+保存方式，食物不浪費，營養不流失的料理智慧。 　　利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法， 　　讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜； 　　善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法， 　　用對的方法正確保鮮，留住食物口感，延長美味，不剩食！ 　　媽媽最愛的超能力保存食，在家自製好安心！ 　　變化菜色好簡單，一種保存食做出好幾種料理 　　孩子零食不亂吃，自製果乾好安心 　　鹽量

加得少一點，無機食品添加劑OUT 　　【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味 　　適用於培根、烏魚子、明太子的保存法 　　【糖漬】天然防腐+添增食材風味 　　適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法 　　【發酵】有益腸道，代謝正常 　　適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法 　　【油漬】隔絕空氣，濃縮食材好風味 　　適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法 　　【烘乾】食材少了水分，風味更濃郁 　　適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法 　　【日晒、風乾】利用太陽的能量，除去水分更食保存 　　適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法 本書特色 　　100種保存食的觀念說明

，儲食好方法， 　　完全受用的保存食百科！ 　　★輕鬆了解保存食技巧與特性，運用小方法就能創造食物二次美味。 　　★養成惜食好習慣，將無法馬上食用完的食物，利用書中技巧延長享用期限。 　　★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧，圖文對應，輕鬆閱讀！  

蜜餞加工製程之探討

為了解決烏魚子保存期限的問題，作者陳彥甫 這樣論述：

本論文分為二個部份，第一部份文獻回顧傳統蜜餞加工技術與縮短加工製程時間之改良法，以及低糖蜜餞之發展技術。傳統蜜餞加工製程中之三大主要步驟為預處理、糖漬及乾燥，其中糖漬及乾燥過程就佔總生產加工時間的三分之二強。傳統糖漬法需花費相當長的時間，若以效能佳、操作方便及衛生易控制的真空糖漬法進行蜜餞加工，則可減少傳統糖漬法一半以上的時間。乾燥是蜜餞加工最終之步驟，也是影響蜜餞品質最重要的因素之一，傳統乾燥大部份是利用熱風乾燥法來達到產品之最終水活性，所需時間至少要10-12小時以上，時間長且不適合所有蔬果蜜餞產品的乾燥操作。因此有許多乾燥技術陸續被研究開發出，如真空、微波及微波熱風等乾燥技術，可應用在

不同原料蜜餞之製程，較能獲得外觀、色澤及口感品質好之產品。傳統蜜餞屬於高糖高熱量食品，對於追求健康保養趨勢的大眾，漸不受青睞，開發低糖蜜餞成為市場趨勢，但低糖化造成微生物抑制能力的降低及產品保存期的縮短，因此低熱量甜味劑及添加物的使用便成為低糖蜜餞加工的主要研究方向。阿斯巴甜是目前低糖蜜餞加工中最常用的蔗糖替代劑，而苯甲酸及己二烯酸則是最常使用的防腐劑。此外，也有利用天然防腐劑如甲殼素、蜂膠當成低糖蘋果果脯的防腐劑，可使保存期限延長。以KOP/PE/EVA包裝配合氮氣充填，四個月貯藏期間能保持蜜餞之品質及抑制微生物之生長，或經γ-射線殺菌可延長低糖果脯蜜餞的保存期限。第二部份進行小果番茄蜜餞的

研製，以小果番茄為原料，將傳統三階段糖煮浸漬法，改良為二階段連續式糖煮浸漬法，此一連續式糖煮浸漬法，使原本需三天的糖漬法縮短到只需6-10小時。利用聖運小果番茄研製高糖及減糖蜜餞，所得高糖蜜餞之生產條件為熱水脫皮、檸檬酸添加量2.5%、乾燥條件60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、15小時。以聚葡萄糖作為低熱量甜味劑取代傳統蔗糖研製減糖蜜餞，其生產條件為聚葡萄糖取代量50%、熱水脫皮、檸檬酸添加量為1.5%、乾燥條件為60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、18小時。此外，利用聖女、聖蜜、秀女研製高糖蜜餞，以仙女、小蜜及秀女研製減糖蜜餞，結果確認產品之口感及整體風味接

受性大致相同，表示只要適度調整加工條件便可生產不同品種小果番茄蜜餞。