烏魚子冷凍變色的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦草本新鮮小b寫的 草本新鮮的飲食筆記(2013冬裝版) 和朱秋樺的 大廚私房秘訣800招:蛋蔬乾貨篇都 可以從中找到所需的評價。
另外網站「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例也說明:醃漬水產食品-鹽乾水產品, 烏魚子, 烏魚卵、食鹽 ... 產品特性:如冷凍、冷藏、乾燥、其他(如鹽藏品、素乾品、乾製品、煮乾品)、即食等 ... 變質(變色、受潮、結塊等).
這兩本書分別來自一起來 和菊所出版 。
最後網站烏魚子炒飯(農業兒童網)則補充:用有機米粒狀花椰菜取代白飯,搭配烏魚子所做出的料理,清爽不膩,非常好吃喔! ... 材料: 烏魚子半片、冷凍有機米粒狀花椰菜340g、蔥1支、青蒜1支、蛋1顆、鹽少許、 ...
草本新鮮的飲食筆記(2013冬裝版)
為了解決烏魚子冷凍變色 的問題,作者草本新鮮小b 這樣論述:
百萬人氣部落格主最受歡迎的家庭料理! 「草本新鮮」小b的第一本圖文食譜集! 把過去的記憶、走過的旅途、讀過的書報, 全化成一道又一道的餐桌料理, 用味覺來記憶美好,生活的簡單幸福油然而生。 美味的料理,不一定只見於高級餐館。在舊時回憶中尋找令人懷念的味覺,在旅途中品嘗當地小食,在書籍中發現創意作法。這些再簡單不過的生活體驗,都是感受料理幸福味的好方法。 小b,一個沒有受過專業廚藝訓練的平凡人妻,藉著細膩的感受力和樂於嘗試的精神,將對生活的體驗與食材的接觸,化作一篇篇清新的文字圖像與誘人的料理,感動著數百萬的人們。如今,她彙整多年
來的飲食筆記,毫不藏私地分享許多令人感動的味覺記憶。現在,就請您一起入座這場豐盛的幸福料理盛宴吧! 作者簡介 草本新鮮小b 高雄人。喜歡下廚、攝影、旅行,還有貓。 當了12年的研發工程師,為了追求一些美好的可能性,於2010年捨棄了高科技主管的工作。 自2001年起經營個人網站「草本新鮮」。 關於下廚。基礎訓練也許是小學前在外婆的廚房裡跟進跟出時完成的。 喜歡用手抓著食材的感覺,喜歡把它切得漂漂亮亮的,還有過程中菜刀與木砧板撞擊出的節奏感。喜歡在陽光裡做菜,看到漂亮的食材總是會很開心。
草本新鮮 basil.idv.tw/ 鍋物與粥品 01.喝了三杯威士忌後才吃飯│雞肉鍋 02.晚上來吃蝦鍋吧!│蝦鍋 03.一夜長大│皮蛋瘦肉粥 04.食材都已經準備得差不多了,就差扁魚│土魠沙茶鍋 05.湯頭湯頭│美味高湯製備 06.是太平洋的風嗎?│泡菜湯鍋.乾式泡菜鍋 07.也好想吃個四人份│壽喜燒 08.和我們一起跨年的湯│金華火腿雞湯 香草料理 09.要記得用愛心攪拌│番紅花燉飯佐香料雞腿.海鮮青花菜燉飯 10.曬乾的也好好吃│烤梅花豬佐油漬番茄 11.鯷魚的兩種風情│番茄鯷魚蒜末義大利麵.烤蔬菜佐鯷魚沙拉醬 12.這
就是義大利的顏色│拖鞋麵包佐番茄羅勒醬.mozzarella佐橄欖油番茄 13.把味噌冷凍起來變成好朋友│赤味噌白蘿蔔.味噌茄子 14.是柚子,啊!│小羊排佐柚子胡椒.涮肉湯豆腐佐柚子胡椒 15.老家的空中菜園│新鮮香草茶.檸檬蜂蜜水/茶.薄荷檸檬冰塊.薄荷醬.薄荷檸檬百香果凍飲 16.來去下個街口打芥末│芥末醬骰子豬肉 17.夢中的奶油│迷迭香奶油 18.海陸雙拼好滋味│XO醬蔥燒豬肉蛋絲麵.XO醬蔥燒豬肉麵.XO醬蛋炒飯.XO醬炒茭白筍 肉品 19.南部孩子的鄉愁│南部肉燥飯 20.可能是義大利孩子的鄉愁│波隆納肉醬 21.我們家的紅酒燉牛肉│
紅酒燉牛肉 22.讓人不小心多喝一杯的料理│蔥燒牛肋條.腐乳牛肋條.蒜味牛肋條.蒜味杏鮑菇牛肉.肥豬肉杏鮑菇 23.就從漢堡排開始│和風豆腐牛肉漢堡排.牛肉丸子義大利麵 24.大膽地加進大量薑汁,是保證好吃的祕訣│向田邦子豬肉火鍋 25.在冷凍室裡就把肋排醃好│烤豬肋排 26.去京都記得瘋狂吃豆腐│乾燒豆腐佐XO醬.醬燒豆腐佐白蘿蔔泥 27.一只橫紋鐵鍋之必需│煎牛排 28.結果變成搶著吃│醬燒雞 海鮮 29.吮指回味,北台灣經典八度啤酒蝦│啤酒蝦 30.虱目魚的好幾吃│虱目魚湯.乾煎虱目魚肚.蔥燒虱目魚.虱目魚丸湯.紅燒虱目魚 31.透著西瓜
香氣的野生香魚│鹽烤香魚.香魚佃煮.紫蘇青蔥香魚丁 32.用蝦料理來治療蝦過敏│鹽燒白蝦.香料白蝦.白酒蒸白蝦 33.一開口就要夾起來│池波正太郎蘿蔔絲蒸蛤蜊 34.黃金傳說之後,還好夠貪吃│破布子蒸圓鱈.醬漬鮭魚前菜 蔬食 35.美味又健康的地中海料理│酒醋燒野菜 36.你剛剛說誰是誰的小時候?│涼拌毛豆 37.美麗的紫秋葵│清燙紫秋葵佐柚子味噌.醬油芥末涼拌秋葵 38.把果醬變成沙拉醬│綠番茄果醬.綠番茄果醬蔬果沙拉.葡萄柚沙拉醬 39.淺漬蔬菜輕鬆做│小黃瓜淺漬.柚香高麗菜淺漬.味噌白蘿蔔淺漬 飯麵 40.還好有硬著頭皮買下│番茄蝦
丸蛤蜊義大利麵.墨魚海鮮義大利麵.龍蝦義大利麵.烤雞義大利麵 41.外婆的手工臘肉│臘肉義大利麵.臘肉飯 42.其實,我小時候不愛吃咖哩│香料豬肉咖哩.辛口雞肉咖哩飯 43.一口氣品嘗三種不同風味烏魚子的方法│烏魚子義大利麵.烏魚子炒飯 44.點了饂飩,送來烏龍麵│池波正太郎豬肉烏龍麵 45.池波正太郎也愛吃的山藥泥飯│山藥泥飯 46.來把水餃煎一煎│煎餃 47.早餐,要吃幾頓才夠?│肉鬆蛋餅 甜點 48.從沒開始過的起點│肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬 49.怎樣也不肯熟的奇異果│香草柳丁奇異果果醬.桑葚果醬 50.我最愛逛生活用品店了│檸檬百里香
冰球.養樂多冰球 51.大人版的愛慾,噢不,是愛玉│奇異果檸檬愛玉.大人版愛玉 52.在北海道的地酒店裡買紅豆│紅豆湯 53.成功之前,我們喝了好多的薑湯熱鮮奶│薑汁撞奶 54.就是要就著大臉盆吃才過癮│芒果冰淇淋.芒果冰品.芒果果醬 55.洛神花都開好了│新鮮洛神花茶.洛神花蜜餞 56.果醬也有隱藏版│櫻桃橙優格.草莓與香草籽優格之協奏曲 57.在家自己做超好吃蕨餅│蕨餅 58.義大利女孩的壓力│家庭版莓果乳酪甜品 把味噌冷凍起來變成好朋友│赤味噌白蘿蔔‧味噌茄子從微微轉涼的傍晚開始,廚房便飄散著一股香氣。小心翼翼地,從深金黃色泛著一點油花的豚骨高湯
中,撈出一枚煮透了的蘿蔔,將其置於方碟子上。熬透了的蘿蔔本身極入味,飽含著高湯的甜美。以筷子輕輕一夾便能劃開,入口即化。用手指沾了一點點深褐色的赤味噌,一嘗,相當溫和;濃郁的甘味中隱約透著些微的鹹,而酸味則若有似無。就算是單吃,也絲毫不覺負擔。把它於大根上塗抹厚厚的一層,便能相互融合兩者的美味,彷彿譜成一美妙的協奏曲。味噌哪,很適合拿它來入菜。總是習慣,在家裡至少常備兩款米味噌。一款白味噌一款赤味噌。把它們擺在冷凍庫裡,不僅不會結冰變硬,味道也不會跑掉,更不會有嚴重變色的問題。白味噌的發酵時間短(約莫幾個月),呈現出來的風味較為柔和且帶甘味;赤味噌的發酵時間長(通常一~二年),滋味顯得濃郁飽滿
且鹹味較高。想做清爽料理,像是蔬菜沙拉醬時,白味噌比較適合;想做濃厚料理,像是豬肉味噌燒時,赤味噌是不錯的選擇。我倒是常常將兩者依不同比例,調出不同的味道來混合著用。這樣子煮出來的味噌鍋,或者是蜆仔味噌湯,味道特別好。前一陣子重讀日本作家壽岳章子所寫的《千年繁華》一書,對於她提到「一說到和味噌相關的話題,那真是聊也聊不完。當我煮白味噌搭配新鮮麵筋的味噌湯時,總習慣加入芥末。」的這段話印象很深刻。因為沒嘗過用新鮮麵筋做成的白味噌湯,所以對於又加了點芥末的滋味,不太容易想像得出來卻又很感興趣。雖然想著改天應該找個機會來試做看看才對,但新鮮的日式麵筋還真不知要上哪買。傷腦筋。另外,我還特別喜歡金山寺
味噌。那是和歌山、千葉、靜岡等地所特產的味噌,利用大豆、米、麥和蔬菜發酵,熟成一週至三個月而成。最常拿它來搭著冰涼的生鮮小黃瓜一起吃。很簡單,小黃瓜洗淨擦乾,切成三段再縱切對半,剖面上鋪滿薄薄的一層金山寺味噌,便是一道很爽口的小菜。也很常拿它來當火鍋沾醬。一小瓢金山寺味噌,對上一大匙的柴魚醬油,就這麼簡單。如果想要增添香氣,還可以再灑點柚子粉或七味粉。搭涮過的肉片、吸飽高湯的豆腐,都很正點。總之,冰箱內備有味噌,就能變化出許多種料理來。是好朋友來著。大膽地加進大量薑汁,是保證好吃的祕訣│向田邦子豬肉火鍋不知道一般人是怎麼看待向田邦子的《午夜的玫瑰》這本書,在我看來,那根本就是她的家常菜食譜書啊
。很喜歡向田邦子,用看來簡單平凡的文字,敘述著或輕或重的生活瑣事、故事,很容易就隨著她的一字一句,進入她所描述、設計的場景。讀她的書,很愉快。直到那天,於竹北的某間皮膚科等候時,翻閱著為了消磨無聊候診時光而帶在身邊的《午夜的玫瑰》,一整個痛苦難耐。「豬肉加豌豆苗大火快炒,起鍋前淋上薑汁;這似乎也不錯呢。」「煮菜粥時的蔥,一人份大概三到五公分長,將蔥切得極細,然後用布包起來泡水,去除澀味。接著,將白米飯放入以昆布、柴魚片精燉熬成的高湯(加入鹽、酒、薄鹽醬油調味)中燜煮,當飯粒開始膨脹時,丟進蔥花,稍微煮一下,隨即關上爐火。最後,大膽地加進大量薑汁,是保證好吃的祕訣。」「將酪梨去籽,切得比生魚片稍
薄一些,擺在漂亮的碟子上,每碟三片,沾芥茉醬油吃,茗荷菜當配菜最適合。」多麼惹人垂涎的描述,讓我不得不頻頻吞口水,才能抑制那想奪門而出去大吃一頓的念頭。於是,找到了空檔,便上市場準備了書中提到的食材,等著另一半下班一起品嘗,豬肉火鍋。主要食材很簡單唷,只需要很薄的豬肉片和菠菜就可以了。實際上吃起來,果真也很美味。據說,向田邦子以此道豬肉火鍋,宴請不吃豬肉的朋友,結果,他們竟然吃得比任何人都多,甚至,往後還成為他們家的最愛之一。我吃豬肉,所以無法斷定是否差異如此之大。但是,那用大蒜生薑煮過的湯底,以及加了檸檬汁的醬油,是關鍵。希望有不吃豬肉的朋友,試試這個做法(不知道有沒有人敢嘗試)。然後,告訴
我,是否喜歡。一只橫紋鐵鍋之必需│鐵製烤盤之保養方法和必備工具‧煎牛排一向,對於日本民藝大師柳宗理的作品深感興趣。多年前,於東京旅遊之際,幸運地在Tokyo Midtown內見到一家專門販售柳宗理和小泉誠設計之生活用品的店,於是,開開心心地購回了一個含不鏽鋼鍋蓋的深橫紋平底煎鍋(Grill Pan)和一把質感握感均佳的奶油抹刀。然後選了個週六傍晚,仔細完成開鍋手續之後,便利用這只橫紋平底煎鍋,煎了兩塊牛菲力、一根櫛瓜和一顆甜椒。僅用了橄欖油、海鹽、新鮮香草和黑胡椒調味,便擁有了前所未有的美味。牛排的表面約0.5公分有著猶如烤過的質感和香氣,緊緊包裹住柔嫩的肉質和甘甜的肉汁,呈現出極佳的生熟比例
,每一口都讓人感動萬分。南部鐵器的鑄鐵鍛造鍋身,擁有絕佳的導熱效果,讓牛排受熱更為均勻;且其橫紋溝槽能讓多餘的油脂滴落,讓牛排更顯多汁而不油膩。
大廚私房秘訣800招:蛋蔬乾貨篇
為了解決烏魚子冷凍變色 的問題,作者朱秋樺 這樣論述:
「蛋、蔬菜、乾貨」選購料理私房秘訣! 為什麼外面茶碗蒸嫩滑軟、自家蒸的孔洞如月球表面?紅殼蛋比白殼蛋營養?如何完整製作荷包蛋不會破?怎麼泡發出膠質豐富、Q彈有勁的海參?乾貨怎麼選才物有所值、不會變成冤大頭?怎麼挑選新鮮無老筋的絲瓜?蔬菜汆燙水溫、過油油溫如何掌握?各種食材切法訣竅… 「蛋、蔬菜、乾貨」是廚房中最常用的食材,小至香菇、蝦米,大到鮑魚、蠔乾,許多挑選製作上的小小TIPS,可以讓蛋、蔬菜、乾貨的食材美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味食材更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」、「海鮮篇」後,推
出第三本。囊括各式蛋、蔬菜及乾貨選購、處理、料理祕訣,全都是市場中、廚房裡最實用且需要的知識與內容!加附50道應用菜餚,牛刀小試的最佳範例 「大廚私房秘訣800招」---「蛋蔬乾貨篇」書中詳細的介紹了各式蛋、蔬菜及乾貨的必學?種絕招,並依序區分為:(一)採買:選購、保存、衛生(二)處理:洗、切、準備(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS(四)如何吃出健康(五)應用菜餚50道示範。不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,貼心的加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋、不怕水耐油煙,好翻耐用!不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),
一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科! 推薦序作者序Part 1 正確採買選購<乾貨---肉類>1 什麼是火腿? 2 火腿種類2大區分3 金華火腿5種細分類4 金華火腿的選購應用菜餚---神仙鴨5 中國火腿和外國火腿有甚麼不同? 6 買火腿的訣竅7 臘肉8 臘肉的選購9 香腸/臘腸/肝腸的介紹10 香腸/臘腸/肝腸的選購法11 蹄筋的介紹12 蹄筋的選購原則
13 加工肉品選購3大注意應用菜餚---蒜苗臘肉<乾貨---海鮮類>14 海參15 如何鑑定海參的品質? 16 刺參17 刺參的選購18 白石參19 梅花參20 梅花參的選購21 章魚乾/墨魚乾22 魷魚乾應用菜餚---莞爆魷魚23 章魚乾/墨魚乾/魷魚乾的選購重點24 海蜇(海蜇皮/海蜇頭)25 海蜇的選購26 丁香魚?27 銀魚?28 柴魚/柴魚片29 魚乾的選購30 鹹魚31
變質鹹魚的3種判別法32 適合曬製成鹹魚的魚類應用菜餚---鹹魚炒飯33 魚肚34 花膠魚肚35 黃唇肚36 魚肚的選購37 魚皮38 魚皮的選購39 烏魚子40 烏魚子的選購41 蝦米42 蝦米的選購法43 蝦皮44 蝦皮選購法45 蝦片應用菜餚---蒜末蒸絲瓜46 干貝(瑤柱)47 干貝的選購重點48 蠔乾的介紹49 蠔乾的選購50 乾鮑魚51
罐頭鮑魚52 鮑魚的分類53 乾鮑魚的選購應用菜餚---鮑片蘆筍沙拉<乾貨---蔬菜類>54 筍乾55 筍乾的選購56 蘿蔔乾57 蘿蔔乾的選購58 金針花59 金針花的選購應用菜餚---蚌肉金針湯60 乾蓮子61 乾蓮子的選購62 梅乾菜/福菜63 梅乾菜的選購64 福菜的選購65 豆豉66 豆豉的選購應用菜餚---豉汁蒸魚67 昆布乾(海帶)68 昆布乾的選購69 乾海帶
芽(裙帶菜)70 乾海帶芽的選購71 紫菜72 紫菜餅73 紫菜的選購74 髮菜75 髮菜選購76 香菇/花菇77 冬菇78 冬菇的分級79 香菇/花菇選購80 利用冬菇蒂來選冬菇81 竹笙82 竹笙的選購83 猴頭菇84 猴頭菇的選購應用菜餚---猴菇青江85 乾木耳86 木耳的選購87 銀耳88 銀耳的選購應用菜餚---銀耳好睡湯89 菇蕈乾貨選購90
腐竹91 粉絲92 南北雜貨採購注意3要點保存<乾貨---肉類>93 火腿保存94 如何防止火腿放太久變色95 火腿、臘肉、臘腸保存注意<乾貨---海鮮類>96 海鮮類乾貨的保存法97 已泡發的乾貨保存法98 魚乾的保存99 蝦米/蝦皮的保存<乾貨---蔬菜類>100 蔬菜乾貨的保存101 金針花乾貨的保存102 昆布、海帶芽保存法103 福菜/梅乾菜的保存法應用菜餚---滷筍乾衛生 104 注意花生的味道105 硫礦燻製乾貨小心購買106 色白
的竹笙多經加工漂白107 紅紅的香腸是美麗的危險108 使用過量的鹼泡發乾貨Part 2 輕鬆處理處理 — 洗<乾貨---肉類>109 如何清洗火腿/臘肉?110 火腿退鹽法111 如何清洗香腸/肝腸/蹄筋?應用菜餚---紅燒臘腸<乾貨---海鮮類>112 海參的清洗法?113 乾蝦米(蝦皮)清洗法? 應用菜餚---苦瓜蠔乾湯<乾貨---蔬菜類>114 金針花的清洗法?115 乾菜/福菜的清洗法?116 蓮子的清洗?117 菇蕈乾貨的清洗? 118 食醋去除木耳和銀耳(雪耳)沙土雜質應用菜餚---麒麟豆腐處理 — 泡發<乾貨---肉類>119
處理火腿的最佳方法120 醃肉退鹽法121 蹄筋的泡發<乾貨---海鮮類>122 泡發海參步驟123 漲發海參不用鹽水124 漲發海參時,盛裝器皿需潔淨125 漲發好的海參不要冷凍應用菜餚---紅燒海參126 乾魷魚/墨魚的水發法1127 乾魷魚/墨魚的水發法2128 乾魷魚/墨魚的油發法129 魷魚和墨魚鹼發的原因130 泡發乾海蜇131 燙發海蜇水溫不宜過高132 海蜇汆燙後要反覆沖泡133 魚肚的水發技巧應用菜餚---鮮綠魚肚134 魚皮的溫水漲發技巧135 蝦米的處理136 鮑魚乾宜用鹼發137 乾鮑的濕發與煲發
138 干貝簡易泡發139 干貝的正確泡發140 干貝適用蒸發法應用菜餚---干貝冬瓜141 乾製品漲發的目的<乾貨---蔬菜類>142 漲發乾貨需用水浸泡回軟143 筍乾漲發法144 金針漲發法145 漲發乾蓮子不可用冷水146 簡易漲發乾蓮子應用菜餚---輕盈蓮肚湯147 腐竹最好用溫水漲發148 髮菜的簡易漲發法149 髮菜入味的漲發法應用菜餚---髮菜鮮菇羹150 泡發海帶151 乾香菇/冬菇的浸發方法152 香菇不適用熱水浸泡153 竹笙的浸發方法154 竹笙的簡易漲發法應用菜餚---竹笙絲瓜湯155 木耳和銀耳
(雪耳)宜用冷水漲發準備 --- 切156 火腿/臘肉的切法157 乾魷魚的刻花法158 海參切塊法159 鮑魚適合切抖刀法薄片160 筍乾的切法161 去除乾蓮衣宜用熱鹼水搓除162 梅乾菜/福菜的切法應用菜餚---梅乾扣肉163 腐皮的切法Part 3 美味料理料理法 — 蒸164 火腿的料理165 火腿的蒸料理重點166 香腸/肝腸的蒸料理重點167 鹹魚要先蒸才美味168 乾鮑魚的烹製方法169 蔬菜乾貨的蒸料理重點應用菜餚---紅燒臭豆腐湯料理法 — 炸/煎170 炸的重點---油溫如何判斷?171
香腸不可用炸的172 蝦片的炸法料理法 — 烤173 乾魷魚的3種烹調處理174 海帶料理法 — 燉/煮175 火腿肉最好冷湯下鍋176 干貝燉煮料理重點應用菜餚---佛跳牆177 蠔乾燉煮料理重點178 蓮子燉煮料理重點179 裙帶菜的食用方法可分為3大類180 昆布製作高湯重點181 香菇/花菇/竹笙/猴頭菇燉煮料理重點應用菜餚---白玉杏菇湯料理法 — 炒/燴182 炒的重點---如何減少油煙?183 燴的重點---勾芡的時機184 鮑魚料理的勾芡法185 鹹魚炒的料理重點186 蝦皮/蝦米炒的料
理重點應用菜餚---魚皮白菜調味187 海蜇料理188 丁香魚乾作調味料189 鮑魚料理的勾芡種類190 海鮮乾貨的扒燴高湯選擇訣竅TIPS191 使用前應削除火腿外層192 何種乾貨適用蒸發法? 應用菜餚---甘貝糙米粥193 醋涼拌海蜇皮要現吃現拌194 海蜇是否爽滑與哪些因素有關? 195 烹調海蜇的火侯196 魚乾3種美味料理法197 冬菇腳(菇蒂)198 皮肉嫩薄的海參要水發浸泡199 肉厚皮薄的海參要多煮多泡200 炒魷魚絲不宜用鹼發201 紫菜餅去砂粒法應用菜餚---雙菇燴紫202 煮蓮子不
用紅糖Part 4 吃出健康健康203 香菇蒂可降血壓204 蝦米可益腎補氣205 鮑魚有甚麼功效?206 蠔乾含有鋅元素207 裙帶菜被譽為健康美容食品208 髮菜對高血壓有幫助209 紫菜補充人體鈣質210 海帶用水浸泡可除汙染物 <蛋>Part 1 正確採買選購211 蛋分哪些種類?有何不同? 212 雞蛋的成份213 散裝蛋、盒裝蛋、洗選蛋有何分別? 214 洗選蛋如何生產?215 雞蛋選購4要點216 5步驟判斷蛋的新鮮度217 雞蛋品質好壞如何評定? 218 紅殼蛋與白殼蛋有何分別? 219
蛋黃顏色深淺有何差別? 220 蛋黃和蛋白的比例應用菜餚---枸杞蒸蛋221 什麼是完整蛋、裂紋蛋、破損蛋及壓碎蛋?222 鹹蛋的3種分類223 鹹蛋是怎麼做出來的?應用菜餚---鹹蛋蒸肉224 皮蛋怎麼製作? 225 不要買黑色斑點的皮蛋226 什麼是松花皮蛋? 應用菜餚---三彩菠菜227 介紹液體蛋228 蛋粉Custard powder是什麼?保存 229 新鮮蛋的正確保存法230 蛋的冷藏/冷凍保存法231 保存雞蛋的適當溫度232 液體蛋的保存期限?應用菜餚---苦瓜鹹蛋衛生233 蛋白為何模糊不清?234 蛋白中的線
頭是什麼? 235 蛋中有血斑肉塊正常嗎?236 帶殼的蛋常見那些微生物之污染?237 液體蛋常見那些微生物之污菌?Part 2 輕鬆處理處理 — 洗238 帶殼蛋的正確清洗法處理 — 去殼239 標準去殼法準備240 打散、打發蛋液應用菜餚---藍莓瑪芬241 Part 3 美味料理料理法 — 燉/煮 242 輕鬆製作不同硬軟的水煮蛋243 煮蛋5大技巧244 如何做完整又漂亮的白水荷包蛋? 245 製作滷蛋料理法 — 煎246 用潤鍋防沾247 煎蛋不沾鍋248 完美煎蛋皮訣竅249 西式蛋捲如何做? 料
理法 — 炒250 炒蛋滑嫩不乾澀應用菜餚---菜脯烘蛋料理法 — 蒸251 蒸的重點---為何要大火蒸252 過濾讓蒸蛋滑嫩又美觀應用菜餚---茶碗蒸調味253 蛋的調味法訣竅TIPS254 蛋為何會變色?255 水煮蛋輕鬆剝皮法256 如何控制蛋黃軟硬度257 食鹽和醋讓蛋包完整美觀應用菜餚---利水金針豆芽湯258 煎荷包蛋要澆點冷水259 皮蛋蒸過去生澀應用菜餚---子排皮蛋粥260 蛋殼的5種妙用Part 4 吃出健康健康261 蛋的營養成分262 蛋黃中膽固醇的含量是多少?263 蛋白與蛋黃的吸收運作264 吃生雞蛋營養價
值更高嗎? 265 雞蛋+豆漿更營養?266 雞蛋膽固醇高?267 雞蛋的保健功能268 每天吃蛋沒有問題!269 何謂卵磷脂? Part 1 正確採買選購<蔬菜---花菜類>270 花椰菜/青花菜271 花椰菜(青花菜)的選購272 金針花273 金針花的選購應用菜餚---鮮奶燴花椰<蔬菜---調味菜類>274 紅蔥頭(干蔥)275 紅蔥頭(干蔥)的選購276 辣椒277 辣椒的選購278 香菜(芫荽)279 香菜(芫荽)的選購280 巴西利(香芹)281 巴西利(香芹)的選購282 九層塔(羅勒)283 九層
塔(羅勒)的選購284 青蔥285 青蔥的選購286 薑287 薑的選購288 蒜類(蒜頭、青蒜、蒜苔)289 蒜頭、青蒜、蒜苔的選購290 韭菜291 韭菜的選購應用菜餚---韭菜鴨腸<蔬菜---葉菜類>292 格藍菜293 格藍菜的選購294 空心菜295 空心菜的選購296 芹菜297 芹菜的選購298 菠菜299 菠菜的選購300 萵苣(美生菜)301 萵苣(美生菜)的選購302 芥菜(長年菜)303 芥菜(長年菜)的選購304 酸菜305 酸菜的選購應用菜餚---酸菜鴨306 雪菜307
雪菜的選購308 莧菜309 莧菜的選購310 茼蒿311 選購與保存312 應用菜餚---雪菜蒸魚313 小白菜314 小白菜的選購315 包心白菜(大白菜)316 包心白菜(大白菜)的選購317 球莖甘藍(大頭菜)318 球莖甘藍(大頭菜)的選購319 高麗菜320 高麗菜的選購321 冬菜322 冬菜的選購應用菜餚---冬菜鴨湯<蔬菜---根莖菜類>323 山藥(淮山)324 山藥(淮山)的選購325 牛蒡326 牛蒡的選購327 胡蘿蔔328 胡蘿蔔的選購329 蘿蔔330 蘿蔔的選購331
馬鈴薯332 馬鈴薯的選購333 甘薯(蕃薯)334 甘薯的選購335 芋頭336 芋頭的選購337 蓮藕)338 蓮藕的選購應用菜餚---豬肉蓮藕湯339 竹筍340 竹筍的選購341 茭白筍342 茭白筍的選購343 蘆筍344 蘆筍的選購345 洋蔥346 洋蔥的選購<蔬菜---果菜類>347 番茄348 番茄的選購349 茄子350 茄子的選購351 秋葵352 秋葵的選購353 甜椒354 甜椒的選購355 絲瓜356 絲瓜的選購357 南瓜358 南瓜的選購應用菜餚---健
康南瓜湯359 苦瓜360 苦瓜的選購361 黃瓜362 黃瓜的選購363 冬瓜364 冬瓜的選購365 扁蒲366 扁蒲的選購<蔬菜---豆類>367 花蓮豆368 豌豆369 花蓮豆/豌豆的選購370 四季豆371 四季豆的選購應用菜餚---小炒四季372 豇豆373 豇豆的選購374 綠豆375 黃豆376 綠豆芽/黃豆芽377 綠豆芽/黃豆芽的選購378 紅豆379 綠豆/黃豆/紅豆的選購380 花生381 花生的選購<豆類製品---豆腐類>382 黃豆基本產品383 黃豆粉384
豆腐385 豆漿386 豆花387 豆干應用菜餚---宮保豆乾388 豆腐乳389 臭豆腐390 豆腐皮391 腐竹392 腐竹分類393 豆渣394 黃豆醱酵製調味料應用菜餚---紅燒油豆腐<其他類---菇蕈類>395 金針菇396 金針菇的選購397 香菇(花菇)398 香菇(花菇)的選購399 洋菇400 巴西蘑菇401 洋菇、巴西蘑菇選購法402 杏鮑菇403 秀珍菇404 蠔菇類(秀珍菇、杏鮑菇)選購405 鴻喜菇406 鴻喜菇選購407 草菇408 草菇選購409 木耳410 木
耳選購411 海帶保存 <蔬菜---花菜類>412 花椰菜/青花菜的保存<蔬菜---調味菜類>413 紅蔥頭的保存414 辣椒的保存415 芫荽的保存416 香芹(巴西里)的保存417 九層塔(羅勒)的保存418 青蔥的保存419 薑的保存420 蒜的保存421 韭菜的保存<蔬菜---葉菜類>422 格藍菜的保存423 空心菜的保存424 芹菜的保存425 菠菜的保存426 萵苣(美生菜)的保存427 芥菜(長年菜)的保存428 莧菜的保存429 茼蒿的保存430 小白菜的保存431 包心白菜(大白菜)的保存4
32 球莖甘藍(大頭菜)的保存<蔬菜---根莖菜類>433 山藥(淮山)的保存434 牛蒡的保存435 胡蘿蔔的保存436 蘿蔔的保存437 馬鈴薯的保存 438 芋頭/蕃薯的保存439 蓮藕的保存440 竹筍的保存441 茭白筍的保存 442 蘆筍的保存443 洋蔥的保存 <蔬菜---果菜類>444 番茄的保存445 茄子的保存446 秋葵的保存447 甜椒的保存448 絲瓜/苦瓜/黃瓜的保存449 南瓜/冬瓜/扁蒲的保存450 綠色蔬菜低溫貯存利保鮮<蔬菜---豆類>451 花蓮豆的保存452 豌豆的保存4
53 四季豆的保存454 豇豆的保存455 綠豆/黃豆/紅豆的保存456 綠豆芽/黃豆芽的保存457 花生的保存458 蔬菜醃漬濃度需調整<豆類製品---豆腐類>459 豆腐/豆乾類的保存<其他類---菇蕈類>460 菇類保存方式衛生461 不能吃發芽變綠的馬鈴薯462 新鮮木耳不宜食用463 扁豆必須煮至熟透464 食用新鮮金針菜容易中毒465 預防食用新鮮金針菜之毒466 如何避免農藥入口?467 如何在烹調過程中減低農藥殘餘量? 468 用鹽巴清洗蔬菜,是否真的可以徹底去除蔬菜上所殘留的農藥?469 避免使用清潔劑清洗4
70 什麼是有機蔬菜? Part 2 輕鬆處理處理 — 洗471 正確清洗法472 清洗包葉菜類473 清洗葉菜類474 清洗瓜果類蔬菜475 菇烹調前清水清洗應用菜餚---醬爆猴菇 處理 — 切476 切洗花椰菜/青花菜477 辣椒去籽478 辣椒菱形片479 辣椒切絲/切末480 用牙籤輕鬆刮出蔥絲481 完整取下包葉菜類482 切包葉菜類絲483 馬鈴薯去芽眼484 馬鈴薯用醋水浸泡的作用485 牛蒡快速去皮法486 根莖類切片487 根莖類切絲488 根莖類切菱形片489 切粒/切小丁490 滾刀塊的切
法491 切長條492 切蝴蝶片493 切盅494 瓜果類切薄片應用菜餚---蒜汁苦瓜準備495 山藥/芋頭去黏液應用菜餚---山藥紅米粥496 牛蒡防變色497 汆燙的技巧498 豆芽防變色499 用煮沸的鹽水汆燙蔬菜500 綠色蔬菜汆燙可防止變色501 汆燙後的蔬菜處理法502 除去蔬菜的苦澀味503 什麼叫抓碼(麻)? 504 「醃的」時間要適當505 麵衣(麵漿)酥脆製作的技巧506 啤酒調麵糊可增加鮮嫩507 沾裹麵衣用竹籤最好508 過油的技巧Part 3 美味料理料理法 — 炸509 炸馬鈴薯片的技巧51
0 山藥要用滾水汆燙後再油炸511 製作辣椒油要用辣椒麵512 製作辣椒油的方法513 製作油花生要用溫油514 預防油炸花生回潮料理法 — 燉/煮515 南瓜、馬鈴薯先蒸再燉不會散516 烹調豆類食品的技巧517 熬綠豆湯的技巧料理法 — 炒518 快炒蔬菜應用旺火519 炒蔬菜前瀝乾水分520 快炒蔬菜時不要過早加鹽521 炒蔬菜需加水時要加熱水應用菜餚---鮮菇綠玉522 蔥、薑、蒜爆香的作用523 蔥、薑、蒜爆香的要點調味524 炒辣椒加食醋的作用525 辣椒的料理的原則526 辣椒的料理的技巧527 料理加醋的時
機對風味的影響528 加醋能保持蔬菜的脆嫩529 涼拌蔬菜不可先加醋530 大蒜拍碎才具有辛辣氣味531 扒菜料理如何用蔥、薑、蒜爆香訣竅TIPS532 大蒜在水中加熱可顯甜味533 預防蔬菜汆燙時流失營養素534 綠色蔬菜過油後更為鮮亮535 如何汆燙花椰菜536 巧吃芹菜537 芹菜加醋可防止褐變538 帶皮馬鈴薯與山藥宜蒸不宜煮539 馬鈴薯用醋水浸泡的作用540 用油料理胡蘿蔔營養高541 胡蘿蔔拌醋更鮮紅542 如何防止藕在料理過程中變色543 炒黃豆芽加醋的作用544 豆腐宜先蒸或汆燙再料理545 食鹽可去除豆
製品異味Part 4 吃出健康健康546 不同色蔬菜營養價值不同547 青蔥和大蒜提高維他命B1的吸收548 薑的好處多多549 菠菜改善貧血、便秘、虛弱體質550 蘿蔔清毒解膩551 蓮藕清熱涼血552 菠菜與豆腐能混合烹調553 豆類食品營養成分554 大豆---蔬菜中的肉類555 大豆的蛋白質何以為「優質」556 品種豐富的大豆食品557 營養價值極高的凍豆腐
烏魚子冷凍變色的網路口碑排行榜
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#1.「烏魚子變白」+1 產訪 - 藥師家
冷藏存放雖經歷長時間亦應不會腐壞,表徵的顏色變暗應只是有機色素的 ..., 這塊放烏魚子在冰箱冷藏快1年了突然出現白色點點請問各位大大是發霉了嗎若不是發霉白色點點是 ... 於 pharmknow.com -
#2.GQ TAIWAN:國際中文版 2021年7/8月 - 第 167 頁 - Google 圖書結果
烏魚子 黃金炒飯府城首屈一指的「阿霞飯店」,歷任多位總統都光顧過,第四代接班人吳健豪自居最會「炒飯」 ... 其他技巧還包含冷飯不能冷凍結球入鍋,熱飯需放至微涼再炒。 於 books.google.com.tw -
#3.「醃漬水產食品-烏魚子」HACCP計畫書範例
醃漬水產食品-鹽乾水產品, 烏魚子, 烏魚卵、食鹽 ... 產品特性:如冷凍、冷藏、乾燥、其他(如鹽藏品、素乾品、乾製品、煮乾品)、即食等 ... 變質(變色、受潮、結塊等). 於 www.fda.gov.tw -
#4.烏魚子炒飯(農業兒童網)
用有機米粒狀花椰菜取代白飯,搭配烏魚子所做出的料理,清爽不膩,非常好吃喔! ... 材料: 烏魚子半片、冷凍有機米粒狀花椰菜340g、蔥1支、青蒜1支、蛋1顆、鹽少許、 ... 於 kids.coa.gov.tw -
#5.源興行- 烏魚子顏色差異的原因顏色深淺,代表成熟度深一點,會 ...
烏魚子 顏色差異的原因顏色深淺,代表成熟度深一點,會比較油照片呈現的是手機拍攝,有一點色差如果是養殖差一天取卵顏色就會深一點一般野生(海撈) ,大都在布袋~王功海域 ... 於 m.facebook.com -
#6.蔡家烏魚子-六合觀光夜市道地的台灣味,烏魚子、烏魚腱
六合夜市蔡家烏魚子,民國七十三年成立,位於六合二路與自立二路口,為六合夜市第一家商家。秉持著「己所不欲,勿施於人」的理念下去經營,專賣有「高雄烏金」之稱的烏 ... 於 tjwyz1984.com.tw -
#7.新亦勝嚴選烏魚子(5兩)
新亦勝,迪化街老店,迪化街烏魚子,北海道干貝,阿根廷魷魚,鮑魚,鮑貝,義大利栗子,台灣劍蝦,埔里香菇,乾貨,冷凍海產,迪化街美食,迪化街送禮,迪化街名店, ... 於 xinyisheng.com.tw -
#8.秋天这菜要多吃,成本不到8元钱,清肠益脾,即减肥又养胃!
入秋后就用冷冻有机米粒状花椰菜来盘减糖伪炒饭吧!乌鱼子除了烤了切片配白萝卜吃,我还很喜欢拿来炒饭,刚好年节期间收到几个朋友送的乌鱼子,想来 ... 於 www.sohu.com -
#9.海洋鮮物-頭等獎烏魚子
烏魚子 料理方式很多種如下酒烤:用高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於烏魚子上 ... 水煮:水滾後將烏魚子放入水中,水滾1~2分鐘即可取出,放入冰箱冷凍30 ... 於 bestseafood168.pixnet.net -
#10.正港雲林口湖一級野烏魚子禮盒$折扣 - :: 痞客邦::
野生烏魚子外表顏色較為紅潤,有明顯的紋路且口感香醇,進口烏魚子顏色較為雜亂,因冷凍進口影響,味道較不鮮美,而飼養的烏魚子腥味較重,在銷售價格 ... 於 tol3j51.pixnet.net -
#11.【海鮮製品】來點金黃色的海味finger food 莊記烏魚子育豐水產 ...
育豐水產行的烏魚子主要分為莊記烏魚子和鱻采烏魚子兩個系列, ... 小火慢慢煎,煎到表面有點收乾微微變色即可,不要煎焦了,這樣會變苦味。 於 shouyadog1213.pixnet.net -
#12.烏魚子放置3年黑過墨斗物主問食唔食得? 烤熟放入口結果係 ...
烏魚子 被台灣人視為頂級食材,是當地人過年或宴會中不可或缺的名貴美食。日前有網民在facebook群組分享烏魚子照片,相中可見2條烏魚子呈不同顏色, 於 www.hk01.com -
#13.烏魚子變黑可以吃嗎Page1
烏魚子 變黑可以吃嗎資訊整理Page1 冷藏1年烏魚子端上桌外觀驚變黑色... 表示媽媽前年拿出的放了一年冷藏烏魚子給她吃,但烏魚子外觀顏色烏漆媽黑的,讓她傻眼懷疑真的 ... 於 whofood.net -
#14.好吧! 那就陪你聊吧…. @ 土豆鳥事:: 痞客邦- 烏魚子冷藏變黑
「嗯….是放冷藏還是放冷凍?」 「放冷凍,原本是放在冷藏後來就放到冷凍庫去了」. 我印象中烏魚子顏色好像會 ... 於 pharmacistplus.com -
#15.過年出菜如戰場?3道創意烏魚子料理上桌超有面子 - DailyView ...
農場除了販售烏魚子,還有烏魚鬆、烏魚香辣醬;一起來看看有哪3種創意料理,能夠吃到美味又不膩口的烏魚料理吧! 一、烏魚子玉子燒. 可當作下酒菜,也能 ... 於 dailyview.tw -
#16.媽媽從冰箱拿出放了一年的烏魚子竟然變成這樣 - 爆料公社
「烏魚子本身就是已經熟成時間越久,顏色是越深沉只要沒發霉有異味都是還能吃但建議還是盡速吃完比較能享受味道真空冷凍放一年是還好理論上真空冷凍是 ... 於 www.bc3ts.com -
#17.家常料理》烏魚子炒飯|好市多Costco冷凍花椰菜米|減醣料理
起油鍋,將烏魚子丁表面煎至變色後盛起備用. ▽烏魚子丁四面都要煎到才會有香氣喔. 3.蛋打散,用鍋中餘油快速翻炒,倒入花椰菜米、蔥花、青蒜花拌炒 ... 於 mrshsieh.com -
#18.【H00896】96格方塊製冰盒大號製冰器冰格冰塊模具可多層 ...
【H00896】96格方塊製冰盒大號製冰器冰格冰塊模具可多層堆疊冷凍顏色隨機出貨, DaNu達努百貨店家推薦!, 鍋具、日用、衛生紙, 鍋具/碗盤餐具, 碗盤/餐具, 餐盤優惠熱銷 ... 於 m.momomall.com.tw -
#19.年節送禮!「竹魚」水產九降風一起烏魚子禮盒 - 莫赤匪狐
冷凍 宅配到家的竹魚水產烏魚子禮盒送到我家時是家裡代收,送貨員有叮嚀 ... 淹蓋烏魚子的油熱鍋後,將烏魚子放熱中熱油香煎(炸)、烏魚子表面變色即 ... 於 kissdionysos.timelog.to -
#20.【單件399元】360g烏魚子香腸-真空盒(冷凍) - 商品專區 - 黑橋牌
即日起長促特惠價$399!(將產品加入購物車後即顯示優惠金額) ☆海洋烏金,旬鮮美味☆稀少野生海捕的烏魚子,吃得到烏魚子塊鮮美醇厚的風味☆黑橋牌招牌香腸, ... 於 www.blackbridge.com.tw -
#21.烏魚子冷凍變色烏魚子冰5年發黑!網瘋喊:是極品 - SFHY
烏魚子 冰5年發黑!網瘋喊:是極品. 「烏魚子」獨特的口感與香氣,抓住許多饕客的味蕾,不過烏魚子在一般人眼中屬於較高級的食材,常在過年的年菜和婚宴中使用。6日 ... 於 www.cnkeensr.co -
#22.高級白蝦【30支】 - 李明憲海產行
... 價格公道,海捕烏魚子是茄萣美食及名產之ㄧ,本身自己有生產、製造直接批發零售,品質有保證。 ... 白蝦、米洒、滾水,將白蝦倒入川燙至變色即可撈出飲食。 於 www.ligi168.com.tw -
#23.【豐樺水產- 烏魚子八兩(片裝)300g】一甲子的傳統好味道過年 ...
烹調後的烏魚子可以切片擺盤,搭配白蘿蔔片和蒜白或蘋果,非常美味! ... 後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至表面變色即可。 3. 於 www.owlting.com -
#24.烏魚子「冰5年全發黑」!內行瘋喊:是極品真相曝光了
烏魚子 放久應該不會變色」、「這是老饕的最愛」、「再放個5年價格會更好」、「天下至寶,人人多愛」;但也有人認為「正常應該包報紙冰冷凍,那個應該 ... 於 www.nownews.com -
#25.超強青菜保鮮術!型男日廚冷凍技巧大公開「營養不流失」又耐放
綠色蔬菜如何透過冷凍延長保鮮期,MASA指出,最關鍵的步驟在於,要先將其用「熱水汆燙」,再包上保鮮膜,或放入袋中後冷凍庫保存,這樣就能防止葉菜變色與 ... 於 www.ftvnews.com.tw -
#26.#宅配美食冷凍水產王國【元家企業】藍鑽蝦新鮮美味#蝦料理 ...
冷凍 水產王國【元家企業】藍鑽蝦新鮮美味滿滿的. 第二道分享烏魚子焗蝦. 這道料理較繁鎖,但端上桌蠻吸晴的,拿來宴客蠻不錯的. 於 blog.xinmedia.com -
#27.烏魚子放冰箱5年「黑到發綠」!網友狂喊:這是極品真相曝光
「烏金」烏魚子是台灣人必備的年菜食材,一名網友在臉書社團「爆怨公社」表示,她日前在冰箱挖出一個顏色黑到發綠,甚至表面帶有一絲絲黃斑的烏魚子, ... 於 www.ettoday.net -
#28.特製烏魚子鴨胸沙拉!在家也能享用的豪華早午餐~鴨胸料理食譜
C妞料理時間,來分享這道無敵簡單的特製烏魚子鴨胸沙拉! ... 中秋檔期限定:生蠔、秋刀魚、柳葉魚新品有:氣冷雞冷凍無骨雞腿排、氣冷雞冷凍無骨雞腿 ... 於 clairetila.com -
#29.鱸魚子之開發製作與口感比較作者: 范迺禕。基隆海事。養殖科 ...
作成低鹽且口感又不輸給烏魚子的「鱸魚子」,提高附加價值。 我們仿造烏魚子 ... 用卡式爐加熱至表面微微變色即完成(圖15)。 ... 完成以真空包裝機包裝,再冷凍保存。 於 www.shs.edu.tw -
#30.簡單三個觀念,讓你輕鬆買到便宜又好吃的烏魚子!
一般養殖的烏魚子因為統一飼養的關係,成熟度都差不多,顏色較為ㄧ致,大都呈現橘 ... 而大部分進口的烏魚子在取卵時並未進行血液去除的動作,由於冷凍後血液已經凝固 ... 於 oishii.tw -
#31.[煮婦日記] 韭菜盒子DIY&冷凍韭菜盒子煎法
所以沒有現煎,是作成冷凍韭菜盒子, ... 一般用韭菜作,冷凍之後好像會變色,韭菜花好像還好。 ... [煮婦日記] 表姐傳授之香煎烏魚子. 於 lazytina.com -
#32.白蝦(大) - 濠鱻水產
料理前冷凍拿出來,使用冷水以流水方式沖洗2-3分鐘,隻隻分離,無須完全退冰, ... 蝦失去原有的肉質與鮮甜烹調至蝦身變色即可起鍋,如烹調過久容易影響肉質及黏殼等狀況. 於 www.haohsiengroup.com.tw -
#33.酒烤烏魚子食譜、做法 - Cook1Cook
1選擇新鮮乾淨,品質優良的烏魚子很重要喔~~烏魚子要以冷凍的方法保存,烹 ... 7烤到能聞到烏魚子的香味,兩面各烤個2-3分鐘~~表面有點變色,且出油,便 ... 於 cook1cook.com -
#34.媽媽端出「前前年的烏魚子」試吃女兒崩潰:想殺我 - 蘋果日報
Alice Sheep 就算放兩年也不會變色啊!我知道黑色的烏魚子很少!而且比一般正常顏色還貴很多! 讚 · ... 於 tw.appledaily.com -
#35.6兩|減鹽烏魚子(生魚片加工法)225g±15%/片
冷凍 狀態時,顏色偏黃白,解凍後即為深橘紅色。(烏魚子加熱的時間不宜太久,若料理過熟,則油脂及水分會流失,一咬就碎掉,口感不佳。烹調後的烏魚子可以切片擺盤,可 ... 於 www.hug.com.tw -
#36.他在冰箱裡「挖出超惡黑臭烏魚子」傻眼!無奈求助,網驚曝
現在人的家裡幾乎都有冰箱,如果有吃不完的食物,或是要保存的食材,放進去都可以延長保存期限, 不過冰箱可不是萬能,就算是低溫冷藏、冷凍, ... 於 happytify.cc -
#37.產訪|台灣的冬至滋味-烏魚子 - AICU
下次要挑選烏魚子,記得先從經過政府評鑑的商家開始選起、記得挑選有肥厚大小兩邊一致的肉頭標記、顏色一致沒有變黑或變白記得放冷凍保存、記得不要煎太久 ... 於 www.aicu.com.tw -
#38.冷凍烏魚子料理 :: 台灣美食網
台灣美食網,冷凍烏魚子解凍,烏魚子料理方式,烏魚子冷凍變色,烏魚子過期可以吃嗎, ... A6:如果短期內(1~2個月)會食用完畢,購買後放冷藏即可; ...,冷凍保存的烏 ... 於 food.iwiki.tw -
#39.立洋水產野生烏魚子五兩年節伴手禮自用兩相宜保證好吃回購率高
... 價格:680$/片烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含有的各種必需胺基酸豐富,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與HDA 冷藏冷凍保存冷凍會變色正常現象可食用! 於 shopee.tw -
#40.炙燒即食烏魚子一口吃+台灣野生黑金》澄澈金黃的幸福滋味!
自古以來,烏魚子總是在每年的冬至前後十天準時來報到,所以年節一到, ... 撕掉外膜,用筷子或夾子夾住烏魚子,用火燒烤過一下,烤至表面變色即可。 於 kikicoco5.pixnet.net -
#41.烏魚子 - 人人焦點
如果有人送烏魚子,母親總是放進冰箱裡冷凍起來,等到有重要的場合才拿出來待客 ... 覺得烘烤不夠可由1~2分鐘慢慢增加),待表面略微變色後時,即可取出待涼後切片食用 ... 於 ppfocus.com -
#42.發黑烏魚子疑血子業者:那是壞掉啦 - 奇摩新聞
新鮮烏魚子在木板上一字排開,顏色呈現琥珀色令人食指大動,但是有網友在臉書PO文說自己婆婆在冰箱找到放了5年的發黑烏魚子,想問這到底還能不能吃,有 ... 於 tw.news.yahoo.com -
#43.我家的陳年烏魚子 - 深卡
很抱歉!排版不好看! 還記得是我國小三年級的時候吧! 我外婆住彰化王功。 那邊有一間專門在做烏魚子的老店,過年時要送禮我阿母考慮了很多! 於 tw.observer -
#44.烏魚子
家裡人少,這種小片的比較適用,一次弄個半片,兩個人吃剛好。烏魚子要放冷凍,冷凍後的顏色會像照片中這樣呈偏橘色。 解凍 ... 於 www.amy0313.com -
#45.水產食品冷凍學 - 國立高雄科技大學
5.水活性:0.8以下可常溫保存,0.8以上應冷藏或冷凍保存。水活性越低,保存性. 越佳,為考量風味,烏魚子水活性降至0.85即可。 用語定義. 於 www2.nkust.edu.tw -
#46.ASO阿瘦健康生活館(松江店) 菜單|Taipei City 推薦餐廳
愛上新鮮鮮彩雞肉藜麥小米(10包入)-冷凍| 10x200 g ... 羅媽咪經典烏魚子禮盒-冷凍| 150 g. NT$2,188. 羅媽咪野生烏魚子- ... Bobonny 變色洗手慕斯組合| 6x300 ml. 於 foodpanda.com.tw -
#47.烏魚子@ amy&anthony的網路日誌 - 痞客邦
這次買的是小片的,5片一斤。家裡人少,這種小片的比較適用,一次弄個半片,兩個人吃剛好。烏魚子要放冷凍,冷凍後的顏色會像照片中這樣呈偏橘色。 於 amy0313.pixnet.net -
#48.關於烏魚子的保存方式
買回去的烏魚子如果還沒有要吃或需要長時間保存的話,吳媽媽的作法是連同真空包裝用 ... 塞進紙盒就再多一層也沒關係,然後最外面再用裝米的那種厚度的塑膠袋包緊放冷凍, 於 x53957.pixnet.net -
#49.台灣高級野生烏魚子禮盒
先拿叉子將烏魚子表面插上小洞,浸泡於高梁或紹興酒中5 分鐘後撕掉外膜,取出後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至表面變色即可。 於 www.feiyaofood.com -
#50.【台北鳥喜】冷凍精選雞肉串燒禮盒$1200元 - 鬍子哥嚴選
預購~限門市自取&冷凍宅配/刷卡付款【台北鳥喜】冷凍精選雞肉串燒禮盒$1200元. NT$ 1,200 ... 即可享全館常溫商品九折優惠不包含冷凍商品本身及水果/烏魚子/展覽門票. 於 eatfoodgod.com -
#51.過年就做酒香烏魚子料理!沒吃完保存方式怎麼做?
烏魚子 的料理法還蠻多樣的,例如油炸、香烤、酒煮、酒燒等, ... 月內會吃完,放冷藏即可,但若是超過一個月就要用冷凍來保存,保存時要先將烏魚子放 ... 於 blog.icook.tw -
#52.烏魚子冷凍變色Q&A
可拿烏魚子對著燈泡,至烏魚子表面變色可。 a: 先將冷凍庫中的烏魚子放入冷藏或水中(未拆真空袋的情況)退冰,隔日再拿出來販售也稱為現流。 烏魚子保存以冰箱冷凍較佳, ... 於 www.godakshnn.co -
#53.宅配海鮮|金海昌|水產箱、肉品|烤肉組|安心食材,就在 ...
除了冷凍宅配也可以倉庫自取喔 用最嚴格的態度採購產品,全程 ... 對了~金海昌是以銷售烏魚子起家堅持手工碳烤野生烏魚子, 厚切一口吃送禮自用皆宜喔 於 yumei1211.nidbox.com -
#54.Q&A - 竹魚水產
油煎法)中熱油煎或炸, 至烏魚子表面變色即可。 (火烤法)烏魚子塗抹高粱酒 ... 未料理完的烏魚子可放回真空袋中捆緊放入冷凍或冷藏;. 未食完的部分可置入冷藏(不宜 ... 於 www.karasumi9.tw -
#55.烏魚子小教室!! 好吃的秘訣在於「浸泡五分鐘!」feat ...
多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質,因此可依食用狀況,將烏魚子切成每餐需要 ... 第二層再包報紙,隔絕異味,也可再放入保鮮盒中冷凍,保存效果更佳。 於 87chin.blogspot.com -
#56.【黑橋牌】海洋烏金香腸3件組(原味飛魚卵香腸*2+烏魚子香腸*1)
稀少野生海捕的烏魚子,吃得到烏魚子塊鮮美醇厚的風味. ☆黑橋牌招牌香腸,傳承一甲子道地台灣味. ☆真空包裝,冷凍低溫配送. 黑橋牌香腸精挑新鮮優質豬腿肉,以傳家 ... 於 www.etmall.com.tw -
#57.秋天這菜要多吃,成本不到8元錢,清腸益脾,即減肥又養胃!
入秋後就用冷凍有機米粒狀花椰菜來盤減糖. 偽. 炒飯吧!烏魚子除了烤了切片配白蘿蔔吃,我還很喜歡拿來炒飯,剛好年節期間收到幾個朋友送的烏魚子, ... 於 www.daytime.cool -
#58.(Limited Air Shipped)Taiwan Wild Mullet Roe - Waa-Wuu
2 火烤先拿叉子將烏魚子表面插上小洞,浸泡於高梁或紹興酒中5 分鐘後撕掉外膜,取出後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至表面變色 ... 於 waa-wuu.com -
#59.阿嬤冰箱挖寶!他翻出「放9年烏魚子」黑得發亮笑問「還能吃 ...
現在人的家裡幾乎都有冰箱,如果有吃不完的食物,或是要保存的食材,放進去都可以延長保存期限,不過冰箱可不是萬能,就算是低溫冷藏、冷凍,東西還是 ... 於 www.starfocus.news -
#60.婆婆把烏魚子冰5年...她一看發黑問還能吃嗎? 網曝真相「是 ...
每到秋冬是天然烏魚的盛漁期,是享用烏魚子的最佳季節,尤其是過年,更是許多人家中必備的年菜,高級的烏魚子更是價格 ... 烏魚子放久應該不會變色! 於 udn.com -
#61.過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法 - BabyHome ...
「之前問賣烏魚子的老闆,冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。」 ... 鍋煎派:「我有看過婆婆是用鍋子不加油,用小火慢慢乾煎,烤的時候加點米酒,待有點變色後再翻面。」. 於 info.babyhome.com.tw -
#62.「臺灣十大優質烏魚子」 連霸雲林之光
烏魚子 於秋末成熟飽滿,工人由挑. 卵、採卵開始,經過分類、去血,. 冷凍與醃製,整容然後曝曬,種種. 繁複的進程,疏一不可。而68年次. 的王偉民卻已經 ... 於 www.fa.gov.tw -
#63.酒烤烏魚子食譜與作法by 廚房女漢子-Ritas - Cookpad
酒烤烏魚子的詳細作法:過年快到了,珍貴的烏魚子,是年夜菜餐桌上常會 ... 選擇新鮮乾淨,品質優良的烏魚子很重要喔~~烏魚子要以冷凍的方法保存,烹煮 ... 於 cookpad.com -
#64.海關進口稅則資料
沙氏變色蜥. Anolis sagrei ... 冷凍烏魚. Mullet, frozen. KGM. F01. 03038920004. 冷凍黃魚. 27%. 40%. KGM. F01. 03038930002. 冷凍香魚( ) ... 魚卵(烏魚子). 於 law-out.mof.gov.tw -
#65.台北也能吃到的東港爸爸手工烏魚子大海的美味東港鮮生魚片專賣
事情準備:如果是冷凍過的烏魚子,常溫退冰大概一個半至兩個小時,視退冰 ... 計算,大概是雙面微微有點變色,按壓還有軟度即可,烏魚子本身算熟的 ... 於 www.popdaily.com.tw -
#66.真空包裝退冰在PTT/Dcard完整相關資訊
食品廠商告訴你:不想外熱內冰...2017年8月22日· 調理食品分為冷藏與冷凍兩類,在 ... 顏色會稍微變淺橘色,退冰後即可正常料理購買【野生烏魚子-單片】真空包裝/盒裝. 於 historyslice.com -
#67.烏魚子冰5年發黑!網瘋喊:是極品
烏魚子 放久應該不會變色」、「這是老饕的最愛」、「再放個5年價格會更好」、「天下至寶,人人多愛」;但也有人認為「正常應該包報紙冰冷凍,那個應該 ... 於 newtalk.tw -
#68.雲林口湖[海中寶烏魚子]火舞烏魚子料理,絕對驚艷味蕾!
海中寶傳統烏魚子地址:雲林縣口湖鄉崇文路二段478號(google地圖) 電話: 05-78947... 於 miemie.tw -
#69.烏魚子變黑了還能吃嗎
烏魚子 黑黑的可以吃嗎- 可以的烏魚子鹹度夠又冰著三年不壞冰太久當然會變顏色下回冰冷凍庫比較不容易轉黑黑又乾只要小心處理還是很好吃的烏魚子取出泡酒稍微軟化 ... 於 1applehealth.com -
#70.烏魚子(3脾/斤) - PChome商店街
俗稱「烏金」,含豐富蛋白質及脂質,含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的 ... 請置於冰箱冷藏或冷凍‧未含防腐劑、色素、人工甘味料,請安心食用‧保存年限:6個 ... 於 www.pcstore.com.tw -
#71.挑選優質烏魚子的訣竅
若是將烏魚子拿到冷凍保存,顏色會呈現暗黃,食用前取出,退冰後就會恢復美麗的琥珀色。 2.血筋:真正野生烏魚子其中一面會有較明顯的兩條血筋,看到 ... 於 yotasteservice3.pixnet.net -
#72.烏魚子冷凍變色
烏魚子冷凍變色 情報,基本上是可以的,那並不會有什麼問題但你要注意是否有發霉的現象如果只是表面那擦掉就好如果是內部就不要吃比較好將包裝拆開放進烤箱裡去烤..., ... 於 needmorefood.com -
#73.不要讓冰箱吃掉你的烏魚子,快跟著學保存烏魚子 - 漁夫鮮撈
但當一般烏魚子放太久,造成烏魚子中的脂肪及有機色素產生氧化,其顏色轉為暗紅色,甚至轉黑,嗅聞時也有輕微臭味,或表面有白色斑點,就表示可能腐敗或發霉,不能再食用。 於 www.fishermart.com.tw -
#74.顏色分等級!烏魚子這樣挑品質最佳!
跟野生烏魚子相反,顏色暗紅的養殖烏魚子屬於次級品,這是因為在運送過程中,受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」;且一般人多重視美觀、賣相,顏色較淺的烏魚子 ... 於 food.ltn.com.tw -
#75.烏魚子保存變黑
20200124中天新聞網PO「黑烏魚子」就是血子? ... 缺少字詞: 變gl=懿天下烏魚子- 保存方法冷藏一個月冷凍一年冰得好可以保存更久. 於 nzworktravel.com -
#76.顏色分等級!烏魚子這樣挑准沒錯!
去台灣過年餐桌上一定會出現的烏魚子,可以說是台灣年貨中的頂級食材, ... 就把烏魚子直接放入微波爐或烤箱,易造成外層已解凍,內層卻依然冷凍的 ... 於 kknews.cc -
#77.台灣烏魚子 - SEA N CATCH 隆泰物產
台灣烏魚子,台灣海鮮宅配推薦商品。 ... 全家冷凍; 7-11冷凍; 黑貓宅急便-冷凍. 付款方式 ... 點燃高粱酒,讓「烏魚子」在火上燒烤,直至表面變色微焦即可! 於 www.seancatch.com.tw -
#78.Nov 05. 2019 22:11 - Sunny's愜意時光&食光- 痞客邦
春節最佳伴手禮推薦【竹魚水產】九降風一起烏魚子禮盒☆ 品質新鮮、價格實在,烏魚子 ... 冷凍宅配寄,使用密封真空包裝,不用擔心烏魚子品質受到影響. 於 sunnygo1798.pixnet.net -
#79.他在冰箱裡「挖出超惡黑臭烏魚子」傻眼!無奈求助,網驚曝
現在人的家裡幾乎都有冰箱,如果有吃不完的食物,或是要保存的食材,放進去都可以延長保存期限,不過冰箱可不是萬能,就算是低溫冷藏、冷凍, ... 於 coolsaid.com -
#80.[問題] 烏魚子放了十二年- 看板cookclub
剛在冷凍庫看到一片真空包裝的烏魚子問了一下家人這一片應該躺在冰箱裡12年有了請問一下. ... 推aa3030a:請問一下那放冷凍一年的呢 02/04 21:37. 於 www.ptt.cc -
#81.年節美食推薦伴手禮盒屏東在地好味道-野生烏魚子【團購+開箱 ...
吃到這樣的烏魚子都會讓咪老木心情非常差 真是污辱了我心中的美食 ... 燒烤至外層薄膜稍微變色 但千萬別烤太焦 以免喪失口感. 於 ring82918.pixnet.net -
#82.【黑橋牌】海洋烏金香腸3件免運組- 原味飛魚卵香腸+烏魚子香腸
稀少野生海捕的烏魚子,搭配黑橋牌招牌香腸,高貴不貴,吃得到烏魚子塊鮮美醇厚 ... 生鮮、低溫 含冷凍/冷藏 商品屬易於腐敗保存期限較短之商品,除商品本身瑕疵或運送 ... 於 24h.pchome.com.tw -
#83.【櫻魚舖】兩片發黑的烏魚子於我的啟發
而我經常對人生產生許多的疑惑就像照片上頭發黑的烏魚子一樣,. 這兩片親友餽贈的烏魚子因夫家長輩儲藏的方式錯誤(若放在冷凍可存放一年,. 但卻放在冷藏以致發黑),又 ... 於 reading662.pixnet.net -
#84.真空包裝的烏魚子變黑.....在冷藏放一年..結果變黑還能吃嘛 ...
冷藏存放雖經歷長時間亦應不會腐壞,表徵的顏色變暗應只是有機色素的氧化作用. 我亦有此經驗,此種久放顏色轉暗的烏魚子照原調理方法:剝去薄膜以高梁酒 ... 於 blog.xuite.net -
#85.烏魚子黑掉能吃嗎 - Healthysg
烏魚子 放久應該不會變色! ... 烏魚子沒有加腐劑,常溫只能放3天,冷藏1個星期,冷凍則可以保存2年,5. 阿嬤冰箱挖寶! ... 網友挖出家中顏色黑到發綠的烏魚子。 於 www.healthsgay.co -
#86.【黑橋牌】海洋烏金香腸3件免運組(原味飛魚卵香腸*2+烏魚子 ...
(1)烏魚子香腸. ☆海洋烏金,旬鮮美味. ☆稀少野生海捕的烏魚子,吃得到烏魚子塊鮮美醇厚的風味. ☆黑橋牌招牌香腸,傳承一甲子道地台灣味. ☆真空包裝,冷凍低溫配送. 於 m.momoshop.com.tw -
#87.烏魚子挑選按顏色分等級!料理好吃秘訣必加這一味
烏魚子 是過年時常見的年節伴手禮,也是除夕夜餐桌上會出現年菜料理,而這 ... 烏魚子一般可放冷藏或冷凍保鮮保存,若要冷凍則建議在外多包一層報紙或 ... 於 today.line.me -
#88.過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法
「之前問賣烏魚子的老闆,冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。 ... 有看過婆婆是用鍋子不加油,用小火慢慢乾煎,烤的時候加點米酒,待有點變色後再翻面。 於 grinews.com -
#89.沂鴻-A級野生烏魚子熟成一口烏魚子/4包 - 好物市集
烏魚子 儲藏保鮮時間冷凍一年,冷藏3~4個月。 判斷烏魚子好壞的方法(可用顏色判斷):. 養殖烏魚子:外觀呈橘黃色,未成熟的卵,油脂成分約40~50%,香氣最低, ... 於 www.intw.com.tw -
#90.烏魚子&櫻花蝦經典禮盒 - 海洋紅寶
2016過年精選烏魚子禮盒! 過年最佳伴手禮之一! 搭配東港精選生櫻花蝦, 一起呈現在精巧的木盒中, 讓人感受到滿滿的心意與箇中巧思! 於 www.vitalga.com.tw -
#91.媽媽從冰箱拿出放了一年的烏魚子竟然變成這樣,到底能吃嗎...
烏魚子 黑了還可以吃嗎- 烏魚子本身就是已經熟成時間越久,顏色是越深沉只要沒發霉有異味都是還能吃但建議還是盡速吃完比較能享受味道真空冷凍放一年... 於 info.todohealth.com -
#92.的做法_乌鱼子年菜-怎么做 - 心食谱
[ 酒烤]用高梁酒或XO 等高酒精成分的酒涂抹于乌鱼子上,并在涂好酒的乌鱼子上加热 ... [ 水煮]水滚后将乌鱼子放入水中,水滚1~2分钟即可取出,放入冰箱冷冻30分钟,待 ... 於 www.xinshipu.com -
#93.「烏魚子變白」情報資訊整理 - 熱血南臺灣
熱血南臺灣「烏魚子變白」相關資訊整理- 阿暉伯烏魚子的官網詳細的禮盒包裝樣子都在那http://oegoec.u-me.co ... 但如有出油的現象那是正常(烏魚子本來就含有較多的魚 ... 於 lovekhc.com -
#94.多款真空袋/真空包裝袋尺寸一覽表| MrPK包裝專賣店
多款尺寸,可冷凍,分裝小幫手 ... 紙質、電子元件等,空氣少、防腐、防潮、防霉、防氧化,可使產品本身不會因為氧氣的氧化而變色。 ... 烏魚子; 糕餅類:小月餅. 於 shop.mrpk.com.tw -
#95.阿嬤把烏魚子藏冰箱9年發黑了老饕呼:這塊超值錢 - Tvbs新聞
許多人以為這條烏魚子應該壞了,沒想到卻釣出許多老饕回應,「這個叫做『烏魚血子』,這是1種鐵質極高的最頂級烏魚子,牠的顏色是黑色而非金色的」、「這 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#96.冰箱挖出發黑烏魚子!網疑是「血子」 業者:那是壞掉啦
烏魚子 沒有加腐劑,常溫只能放3天,冷藏1個星期,冷凍則可以保存2年,5年的烏魚子確實有點太久了。 ID-2978182. 民眾:「那個我不敢吃,一看就是不新鮮的 ... 於 www.setn.com -
#97.碳包的價格推薦- 2021年11月| 比價比個夠BigGo
spotlight. 【梓官區漁會】碳烤野生烏魚子一口吃(6兩) 即食包戀戀蚵仔寮冷凍免運 ... 【台灣】變色納米礦晶活性炭除甲醛新房裝修去味吸甲醛竹炭包新車除味碳包. 於 biggo.com.tw