漁業工作的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決漁業工作的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

漁業工作進入發燒排行的影片

數位科技融入傳統產業創意設計之研究 -以南方澳漁港地標為例–

為了解決漁業工作的問題，作者劉鎮瑀 這樣論述：

南方澳漁港主要產業都跟漁業息息相關，不論是抓魚的漁船，海產街的餐廳，抑或是在港邊附近的冷凍廠，所以漁業興衰在南方澳的發展中扮演著至關重要的角色。 現今處在一個經濟發展快速的時代，不少傳統產業面臨社會變遷的巨變，例如人口老化、人口外移及近海漁業資源短缺等等，相對經營方式也今非昔比，產業轉型成為近在眼前的課題。南方澳正面臨了以上種種問題，近年來漁業資源的缺乏，各種魚類的捕獲大量減少，由於近年的異常氣候變化，造成捕捉的魚類大不如往年，進而造成漁船沒有魚餌可用。當漁船沒抓到魚，海產街餐廳菜色的貨源就將受到牽連。因此本研究透過設計實境解謎的遊戲，使大眾透過遊戲的方式，在觀光遊歷時，也能夠關注南

方澳正面臨的問題，為此研究之目的。 本研究透過文獻分析法及問卷調查法，針對前來南方澳參訪之遊客為施測對象，並試圖從中了解遊玩者們的想法與建議，再輔以問卷蒐集遊玩後的回饋，進而分析此實境遊戲之優缺點，進而作出改善。經由本研究，期望以創意設計來融入傳統產業進而達到幫助產業進行轉型的目的，讓傳統產業能夠在數位化的時代有個駐足之地，並擺脫以往看天吃飯的困境。關鍵字：傳統產業、實境解謎、產業轉型、南方澳

愛因斯坦夢想中的5堂 AI幸福學：人不會被淘汰，未來的日子只會越來越好!

為了解決漁業工作的問題，作者藤野貴教 這樣論述：

第一次產業革命，讓多數人不再辛苦務農； 第二次電腦革命，我們的樂趣是每天刷手機。 因此，專家預測未來人工智慧普及後， 你我的工作是「幸福的發呆」與「玩遊戲賺錢」！ 本書為你解答各行業的機會，該學哪些技能…… 　　‧當2035年「奇點」來臨時，一部AI就超過全體人類智慧！ 　　‧導入AI會造成大量勞工失業、讓人失去鬥志，該怎麼辦？ 　　工作達人藤野貴教告訴你：千萬不要悲觀！ 　　學習本書5堂AI幸福學，從了解AI開始，思考「只有人類能做的事」。 　　與AI攜手合作，能讓你的工作變輕鬆，生活得更幸福！ 　　★在恐懼前，先具體了解AI到底能做什麼？ 　　2023年時，銀行金融貸款專員等數

十種工作將被AI取代！怎麼辦？ 　　情境：貸款專員在授信時，必須判斷申請者能不能借。哪些科技將取代這份工作？ 　　答案：臉部辨識技術＋臉部資料庫。結合相機與「臉孔 × 姓名資料」的機器，可以取貸款專員的工作。 　　作者告訴你：驚慌前，應該先思考「為什麼會被取代」。工作不會消失不見，而是發生改變。先預測變化，再調整工作方式與內容。 　　★從AI不擅長的領域，思考人類的工作價值 　　工作可分成四個領域： 　　1. 作業員（理論、分析、統計＋結構性）：大量重複同一件事，容易被AI取代。 　　2. 傳達者（理論、分析、統計＋非結構性）：抱持疑問，從原理層面重新思考事物。 　　3. 協調者（感性、

身體、直覺＋結構性）：順從感覺，用表情等有彈性地表現情感。 　　4. 創新者（感性、身體、直覺＋非結構性）：具備感性、直覺與提問能力，不受傳統觀念限制，有異想天開的創意。 　　傳達者、協調者、創新者是AI不擅長的領域，讓你的工作朝向這三者轉變，找出在AI時代工作的新價值！ 　　★AI時代，領導者應該做什麼？ 　　【隨時學習科技新知】 　　需要聽懂工程師的語言，掌握最新知識、決定方向，細節交給部屬。 　　【率先運用AI】 　　啟動AI的專案，讓第一線人員接觸最新科技，思考未來的工作方法。 　　【發揮影響力】 　　面臨反對改變的聲音，先承認不同價值觀，再以願景打動人心，引導部屬前往目標。

　　★3位AI成功實踐者，真實的故事！ 　　藝人及繪本作家、新創企業創業家、現代獵人……，他們的工作方式給我們重大啟發！ 　　◎主動從框架中掙脫的「創新者」 　　西野亮廣：「先做做看，產生疑問才衍生創意。」　 　　從藝人轉型為暢銷繪本作家，堅持有疑問才能創新的精神，用實踐發現問題，用問題顛覆傳統觀念，以最新科技完成夢想，找尋人類該做的事。 　　◎不斷反思的「質問者」 　　丸幸弘：「思考人類的意義，是留給你我的工作，也是喜悅。」 　　同時營運40家公司，注重AI無法思考到的灰色地帶，推動Q P M I（問題－熱情－任務－創新）工作法，讓工作變成創意與興趣。 　　◎窮究身體特質與創意的「自

然者」 　　熱田安武：「因為有趣才做。如果越來越方便，就不好玩了。」 　　走出虛擬實境，體驗真實自然，學習不斷重複的創意思考。除了思考工作方式，更要思考工作的本質與成就感。 　　另外，還有 　　‧從服務業、製造業、技術類、管理職，剖析AI時代的新工作術。 　　‧全面思考機器不可取代的人類優勢，在科技與人性中取得平衡。 　　…… 名人推薦 　　中華民國人工智慧學會理事長 許輝煌 　　立達軟體科技董事長 李明達 　　DIGITIMES副總編輯 王勝宏 　　為你而讀執行長 蘇書平 　　GLOBIS經營研究所所長 田久保善彥  

權宜領域化：台灣印尼漁工的空間實作與認同協商

為了解決漁業工作的問題，作者王昱文 這樣論述：

來自東南亞的漁工已成為當代台灣漁船上主要的勞動者，他們隨著討海勞動往返於海陸，形成交織於風險與流動中的獨特時空經驗。本文透過基隆地區漁港印尼漁工的民族誌調查，嘗試回答：具權宜領域化效果的日常實作，如何可能鬆動勞動的風險與時空限制，協商並重塑空間的意義與效果？本文首先爬梳台灣漁業的發展歷程與歷史轉折，鋪陳印尼漁工的遷移之路。漁撈工作的風險與不確定性，模糊了勞動與休閒的界線，形成「即刻待命」的時空節奏，使漁工難以形成以週末固定在公共空間聚集形成的自主時空，必須發展出更具權宜色彩的劃界策略。本文提出「權宜領域化」的概念探討印尼漁工日常的空間實作。權宜具有幾個特徵：暫時、非正式與因地制宜。首先，流動

的生活與身份條件讓印尼漁工傾向透過勞動工具的挪用，或音樂、塗鴉等具族裔色彩的象徵符碼，暫時地轉換勞動空間的配置與氛圍。這類空間實作往往逾越了空間權屬與既有的使用規範，創造了印尼漁工另類的認同與社群形式。實作也隨著漁工跨越船、港與市的移動路徑，因應不同的空間條件呈現多樣且動態的領域化形式。本文主張，空間可能作為施行勞動控制的所在，漁工施展能動性的縫隙亦與之並存，聚焦於日常的空間實作，可能為我們開展不同於問題化或犯罪化固有想像的另類視野。