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小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司

為了解決市售包裝冷凍食品標示規定的問題，作者王勇程(小胖老師) 這樣論述：

從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司   本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！   　▍　做吐司，其實一點都不難！ 吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！   第一部　色彩吐司 單純無包餡料的吐司，可單吃、

可做成三明治，或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。   第二部　養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康，當然也可以很好吃。   第三部　包料果香吐司 以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。   第四部　包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。 　▍　做麵包零失敗的10 件事！ 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現

在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！ 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得

要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開

始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。 此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入

食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包

，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包機呢？ 麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且

每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領： • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度

和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁

塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。 再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要

指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 　▍　在家做吐司的入門筆記！ 要開始做麵包，首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具，只要工具備妥，基本上就成功一半囉！但要注意的是，這些材料和工具在挑選和使用上，還有些技巧和細節要小心。 現在，就跟著我的說明一起進入吐司世界！ ★ ★ ★ 　6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉：製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉（簡稱高粉）。麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉，麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率

也會有所差別，通常日系麵粉的粉質較細緻，吸水率較高，口感上會比較柔軟；而台製麵粉筋性較強韌，吸水率通常在60% ∼ 70% 之間，口感也比較有彈性，可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方，避免陽光照射，如果開封後短時間用不完，可以封緊袋口，放入冰箱冷藏保存。 ｜小胖老師筆記｜麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時，有3 個重點要注意：看、聞、摸，才不會挑到劣質的麵粉，以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時，要注意看包裝上的生產日期、原料，此外，正常的麵粉，其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃，但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色，就可能是不肖廠商添加了「漂白劑（過氧化苯）」的麵

粉，如果沒有添加，通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時，因為麵粉袋上沒有標明，必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看，若有發現受潮的霉味，就表示麵粉已經過期，千萬不能使用。或者購買回家後，可以先在製作前取用一點麵粉，加水攪拌後細聞它的味道，正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑，在選購麵粉時，若是尚未包裝的麵粉，可以抓取一點點在指尖，如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上，就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀，有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水：構成麵包的骨架 麵粉要成糰，靠的就是水，麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋

性，若是水太少會讓筋性無法擴展，若是太多則無法成糰，或是麵糰變得黏手不易整形。此外，先前提到的水溫也會影響發酵，一般建議使用冰塊水（冰塊代替一部分的水來攪拌），讓攪拌過程可以降溫。 ｜小胖老師筆記｜水質的挑選重點 製作麵包所使用的水，不需要特別過濾到完全無雜質，因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵，只需要家用的飲用水即可，常見的家用水主要3 種： 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨，反而不適合做麵包，因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用，但純水中都過濾掉了，反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水，但酵母喜歡在中性水（約ph 值5.5）的環境中，所以鹼性水反而會較低酵母活

力，減弱麵筋的強度，因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水，若是家裡的水管較老舊，打開會有鐵鏽味，那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母：使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中，酵母是不可或缺的材料之一，它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡，使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書，全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母（active dry yeast）： 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態，稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便，使用也簡單，很適合新手入門。因此，本書是以一般

速發乾酵母作示範。 四、鹽：協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽，可以讓酵母發酵穩定，並且有提味、強化麵糰筋度，增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2％以上，會逐漸降低酵母發酵力，因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2％。 ｜小胖老師筆記｜鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定，但是可以建議某些種類的鹽，適合用於哪種麵包： 1. 天然鹽（玫瑰鹽、岩鹽）： 天然鹽的礦物質較多，可以提供麵糰養分，增添麵包的口感，較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽： 因為一般精鹽的風味並不明顯，適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖：增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵

母發酵，並有保濕的效果，適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分，則會影響酵母發酵，這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說，都是使用白砂糖做麵包，有些歐包可以使用二砂糖（赤砂）製作，因為礦物質含量高，麵糰攪拌起來會比較香，反而效果會比黑糖來得好，黑糖經過發酵後會揮發，所以製成麵包後其實黑糖的香味，相對會減弱。 ｜小胖老師筆記｜糖的選用 而糖的種類也分為很多種，不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉，或是國外進口的糖，例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色，以下一一說明： 1. 液態的糖： 有時候會遇到同學問，「能不能用麥芽糖、果糖替代？」等較濕潤的糖類來製作麵包，事實上，這類型的糖

比較容易讓麵粉吸收，麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份，否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖： 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解，通常不建議使用。 六、油類：軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」，能增加麵包的特殊風味，奶油種類很多。例如：酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康，因此，製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣，促進麵糰的延展性與柔軟度，對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說，我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後，要放在室溫下回溫，待奶油稍微柔軟，手指頭

壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰，建議可以切成小塊，就能很快軟化。 ｜小胖老師筆記｜油該如何使用 若要使用液態油脂，例如：橄欖油、葵花油等，建議和水一起混和後再拌入麵粉中，可以讓麵糰較好吸收。 　▍　10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機，或是有人喜歡用手揉麵包，但若想要製作出有一定水準和口感的麵包，我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠，能打出筋度較夠的麵糰，操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作，並標示要攪打的分鐘數及速率，提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能

製成，若依我推薦，會建議挑選有上、下火功能的烤箱，因為每款麵包、點心所需要的火力不同，上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣，必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒，每台烤箱在使用上，火溫跟時間都需要參考食譜的設定後，再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中，磅秤是用來秤量材料的重要工具，是很重要的關鍵步驟，若是材料測量不準，那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克（g）為單位標示，好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一，市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種，可依個人喜好選擇。但重要的

是，攪拌盆有分各種尺寸，若是習慣做麵包的人，我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆，一方面攪拌的動作可以比較大一點，容易操作；另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆，因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯，幫助我們在做麵包時，可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度，是影響麵包口感的關鍵，因此溫度計當然是必備的工具之一，大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計，測溫幅度高達360 度，低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開，做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度

和粗細大小，也有分有手握處和沒有的，可依個人習慣選擇。若是家中沒有，可以用灰色中空塑膠水管來代替，效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後，就要進行分割滾圓，分割時一定要用切麵刀，不能用手撕，形狀會比較完整好看。此外，若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時，可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具，依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後，用來切麵包、吐司切片的工具，較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力  

一直流傳下來的健康誤解

為了解決市售包裝冷凍食品標示規定的問題，作者趙華鏞 這樣論述：

　　你是否曾有以下的經歷：感到渴了才喝水，用濃茶醒酒，邊飲酒邊吸菸，開水沖雞蛋，牛奶加糖同煮，水果不削皮就吃，涮羊肉要涮得很嫩，為求健康只吃素食，先喝酒後吃菜，濕著頭髮就睡覺，起床後喜歡睡個「回籠覺」，室內常用芳香劑除異味，渾身大汗沖涼去，為了美麗常穿高跟鞋，趴在桌子上睡午覺，病好了立即停藥… 　　也許這些行為你早就習慣了，或者根本不覺得這些是個問題，可是健康專家提醒你，生活習慣與健康是有著密切聯繫的。因此，我們應該從身邊的生活細節入手，拋棄那些看似正常實則極不健康的生活習慣，這樣至少能讓我們離可怕的疾病更遠一些，讓健康相伴左右。 　　做健康的主人，這是每個人對自己負責的表現。其實我們每個

人都擁有自己的健康金鑰匙，只要我們真的願意去開啟。但是生活中，並不是每個人都有足夠的意識，細心地去做，並做好它。作為身體主人的我們，總是一次又一次地在無意中放手，一遍又一遍地在找藉口來原諒自己的壞習慣，而我們手裡的健康金鑰匙，就這樣被塵封在某個幽靜的角落，無法綻放金色的光芒，並終有一天致使我們與健康擦肩而過，煩惱與疾病開始不斷地糾纏。 　　與那些必須要做的事情相比，一些健康禁忌最容易被忽略。健康像一本存摺，你投入多少，你就會得到多少，有時候還可能會有令人驚喜的「利息」，這是快樂和幸福的；而當你不注意一些禁忌，錯存帳號，最後結果只能是糟糕透頂。 本書特色 　　喝水真的有益健康嗎？ 水果吃越

多越好？ 空腹不可以喝茶？…… 　　提醒你，生活習慣與健康是有著密切聯繫的。因此，我們應該從身邊的生活細節入手，拋棄那些看似正常實則極不健康的生活習慣，這樣至少能讓我們離可怕的疾病更遠一些，讓健康相伴左右。 作者簡介 趙華鏞 　　從事醫事檢驗工作數十年，為雜誌社擔任健康版顧問，也從事健康養生方面的寫作。 第一章　飲水的誤解 飲純淨水有益健康 / 剛灌好的桶裝水最新鮮 / 久置的白開水仍可以喝 / 飲料可以代替飲用水/ 一次喝大量的水才痛快 / 水垢沒有害處 / 感到渴了才喝水 / 直接飲用自來水 / 千滾水最安全/ 蒸鍋水可以飲用  / 尚未燒開的水也可以喝 / 重新再煮開的水 第

二章　飲茶的誤解 茶葉越新鮮越好 / 用濃茶醒酒 / 濃茶醫百病 / 空腹可以飲茶 / 飯後一杯茶 / 茶垢不應該清除/ 菊花茶加冰糖 / 頭道茶最好喝 / 劣質茶或變質茶 / 用保溫杯沏茶 / 茶沖泡時間與次數 第三章　飲酒的誤解 喝酒時搭大魚大肉 / 喝啤酒搭海鮮 / 啤酒可以大量喝 / 酒與咖啡同飲  / 喝醋可以解酒/ 喝酒「一口悶」？ / 混合飲酒 / 邊飲酒邊吸菸 / 酒後飲汽水/ 酒後立即服藥 / 空腹飲酒 第四章　吃雞蛋的誤解 臭雞蛋 / 毛蛋 / 半生雞蛋 / 生雞蛋 / 開水沖雞蛋 / 豆漿沖雞蛋 / 冷水冷卻雞蛋 第五章　喝牛奶的誤解 牛奶加糖同煮 / 牛奶與巧克力

一起食用 / 現擠的牛奶最新鮮 / 牛奶越濃越好 / 喝牛奶時加糖/ 牛奶可以大量喝 / 牛奶中加果汁 / 牛奶中添加米湯 / 牛奶可以完全煮沸 / 瓶裝牛奶放陽光下 / 煉乳代替牛奶 / 可冰凍保存鮮奶 第六章　食用水果的誤解 水果隨意吃 / 吃過多水果 / 水果不削皮更有營養 / 爛水果也能吃  / 飯後水果可幫助消化/ 鮮蝦加水果 / 鳳梨應該怎麼吃 / 柿子可以隨便吃 / 蘿蔔橘子一起吃 / 西瓜冰涼更好吃/ 水果最好是榨汁喝 / 反季水果 / 晚上吃水果 / 空腹吃水果 第七章　偏食的誤解 零食不離口 / 常吃羊肉串 / 為求長壽吃素食 / 常吃油條 / 過量食用大蒜 / 常吃粉

絲 / 常吃撈飯 / 吃湯泡飯 / 「垃圾食物」 / 常吃速食麵 / 吃動物內臟  / 常吃鹹魚 / 飲食西化 / 常吃甜食/貪吃「頭」類 / 特別喜歡「辛味食物」/ 「無肉不歡」的肉食主義者 / 貪吃野味 / 燻烤食品/多吃辣椒 / 吃魚膽/ 吃新鮮蔬菜 / 常吃蛇肉 / 散裝冷凍食品 / 火腿、香腸等加工肉品/ 常吃海鮮 / 涮羊肉越嫩越好 / 生吃金針菇 / 生吃蔬菜 / 生吃海鮮 / 豬肝嫩炒 第八章　飲食習慣中的誤解 不良用餐習慣 / 喝湯不吃「渣」 / 喝飲料解渴 / 口味過重 / 狼吞虎嚥/ 烹飪油重複使用/ 剩菜回鍋 / 長期不吃肥肉 / 剩菜打包 / 主食太少 / 不吃早餐

/ 早餐進冷食 / 午餐湊合/ 晚餐不當 / 豐盛的晚餐 / 懶於咀嚼 / 吃飽喝足 / 酸性食物過量 / 「趁熱吃」才過癮/ 先喝酒後吃菜/ 蛋白質攝入過多 / 油鍋冒煙再下菜 / 暴飲暴食 / 喝太燙的湯 / 多食副食營養好 / 主食不清淡 / 豆腐菠菜同食 / 白糖拌番茄 / 臭豆腐能直接吃 / 吃醋不當 / 吃啥補啥 / 鮮海蜇 / 瓜子、花生人人都能吃  / 春季吃海產品 / 野菜隨便吃 / 味精 / 黴變食物 / 過氧脂質/ 保溫瓶貯存豆漿 / 豆漿未煮沸就飲用 / 先冷後熱 / 飯前飯後喝冷飲 / 口渴時喝冷飲/ 冷飲隨意喝 / 常飲碳酸飲料 / 吃火鍋食物不熟 / 吃火鍋食物

過燙 / 吃火鍋水溫不夠高/ 吃火鍋同時喝啤酒 / 貪喝火鍋湯 / 過度勞累後吃大魚大肉 / 咖啡提神 / 果汁喝得越多越好/ 口香糖健齒 / 將變質食物煮沸後再吃 / 第九章　生活習慣中的誤解 常用身歷聲耳機聽音樂 / 抹布擦碗筷 / 冷水沖頭解睏倦 / 長時間看電視/ 飯後吸菸/ 視力模糊便配眼鏡 / 大量使用合成洗滌劑 / 長期臥床 / 鹽水漱口 / 共用梳子 / 濕著頭髮睡覺/ 吃飯在桌子上墊報紙 / 臥室放電器 / 便後用衛生紙 / 洗衣粉使用不當 / 消毒水/ 隨便拔白頭髮 / 飯後馬上睡覺/ 熱水淋浴過久 / 早晨賴床 / 飯後叼牙籤/ 清晨起來急著開窗換氣 / 吸鼻子 / 臥

床看書 / 坐在沙發上看書 / 強光下看書 / 久蹲廁所/ 蹲廁所抽菸  / 久憋便意 / 饑餓時洗澡 / 用力搓澡洗得乾淨 / 醉酒後洗澡 / 牙齒可當「開瓶器」 / 長期用同一種牙膏 / 牙膏泡沫越多越好  / 牙刷不壞不用換 / 刷牙水溫過冷或過熱 / 隨處洗牙/ 看完電視馬上睡覺 / 乘車時看書報 / 蹺二郎腿 / 衛生紙 / 用報紙包食品 / 用塑膠布鋪餐桌/ 微波爐 / 睡覺時關緊門窗 / 內衣褲翻過來曬 / 起床後立即吃飯 / 常挖鼻孔 / 用酒消毒碗筷/ 用毛巾擦乾餐具或水果 / 醒後馬上起床 / 睡覺時手機放枕邊 / 手機一響馬上接聽。 第十章　與睡眠有關的誤解 夏天怕熱露

肚眠 / 借助藥物入眠 / 空腹上床睡覺 / 睡覺喜歡高枕頭 / 午睡時間過長/ 戴手錶睡覺 / 開燈睡覺 / 常睡軟床 / 睡覺時高抬手臂 / 枕頭 / 面對面睡覺 / 睡得太少/ 飲酒助眠 / 晨起後睡「回籠覺」/ 小孩睡大人中間 第十一章　居室中存在的誤解 洗手間 / 鋁製炊具、飲料罐 / 彩色陶瓷餐具 / 廚房殺手 / 緊閉門窗 / 臥室內使用清香劑/ 家庭裝潢隨意改造結構 / 過分迷信環保建材 / 居室養花草過多 / 吊頂過於複雜化 / 居室光污染 / 室內常點蚊香驅蚊 第十二章　其他生活起居中的誤解 塑膠製品 / 保鮮膜 / 家庭裝潢選材 / 居家鋪地毯 / 新房立即入住 /

馬桶 / 「電視病」 / 空調/ 靜電 / 電冰箱不安全 / 隔夜龍頭水 / 床墊 / 毛巾 / 新衣服 / 久放在衣櫃裡的衣物 / 乾洗衣服 / 暖氣 / 加濕器 / 飲水機 / 洗衣機 / 鑰匙 / 空調隔季馬上用 / 吸塵器 / 電熱毯 / 涼席/ 電話機 / 口罩/ 圍巾可當口罩戴 / 沙發 第十三章　體育鍛鍊中的誤解 清晨鍛鍊該做什麼準備 / 集中時間運動 / 運動過後即飲水 / 借助運動多出汗治感冒/ 渾身大汗沖涼去 / 運動後立即停下來休息 / 運動後馬上洗冷水澡、吹風或走進冷氣房/ 在有霧天氣進行室外運動 / 城市中清晨鍛鍊 / 晨練運動過早，並立即進餐/ 游泳後曬黑不等於健

康 / 冬泳前後喝酒暖身 / 清晨跑步 / 晨練前不喝水 / 日出前在大樹下鍛鍊/ 在陽光下鍛鍊 / 偶爾運動的人 / 運動後馬上進餐 / 酒後運動 / 空腹運動 / 鍛鍊模式一成不變/ 鍛鍊做得越多越好 / 鍛鍊越吃力越有效果 / 鍛鍊本來就會有點痛苦 / 大運動量有助於延年益壽 / 集中式的運動 / 盲目運動 / 突然進行高強度鍛鍊 / 游泳時間過長 / 滿身大汗淋漓時下水游泳/ 游泳應注意眼部衛生 / 冬泳比夏泳好 第十四章　休閒健身中的誤解 在公路邊散步 / 跑步不當 / 冬季健身時嘴張太大 / 「飯後百步走」/ 健身房中的空氣 / 打保齡球 / 「球迷綜合症」 / 常做「深呼吸」

/ 久穿運動鞋 / 久坐不動 / 家務勞動代替運動鍛鍊/ 運動器材老少都適宜 / 女性會練得像男性一樣肌肉女性月經期前後不宜游泳 / 發達/ 上了歲數才開始鍛鍊 第十五章　服飾穿戴中的誤解 留鬍子扮酷 / 為求美麗留指甲 / 愛美常穿高跟鞋 / 單肩挎包  / 肌膚刺青—害人的時髦/ 指甲彩繪 / 尖頭鞋 / 口紅 / 染髮劑 / 紋身貼紙 / 手機掛在胸前 / 變色眼鏡 / 首飾長戴不摘/ 打過多的耳洞 / 牛仔褲 / 太陽眼鏡 / 寒冬穿裙 / 露臍裝和低腰褲 / 長靴加短裙 / 局部脫毛/ 寬跟的高跟鞋 第十六章　時尚帶來的誤解 寵物 / 發簡訊太多 / 生日蛋糕點蠟燭 / 青春痘用

手擠壓 / 電腦 / 開車一族 / 飛機的座位靠枕/ 遊覽車上看電視 第十七章　職場環境中的誤解 雜訊環境 / 辦公室就餐 / 辦公室綜合症 / 液晶螢幕 / 飯局、應酬 / 乘汽車閉目養神/ 野外旅遊露宿 / 邊唱邊吃 / 盲目追求「素食時尚」/ 耳朵疲勞 / 迷戀網路生活 / 汽車空調/ 滑鼠長期放桌面 / 新顯示器 / 鍵盤/ 電腦面前長期坐 / 電腦輻射 / 領帶紮得太緊/ 電腦辦公―—乾眼症 / 長時間伏案工作 / 電腦「失寫症」 / 歪脖子打電話 / 電腦與脫髮 第十八章　職場壓力相關的誤解 亞健康狀態 / 疲勞 / 心理疲勞 / 腦疲勞 / 長期熬夜 / 營養不良 / 壓力

/ 快節奏生活/ 精神刺激 / 不良情緒 / 生氣動怒 / 自卑 / 煩躁 / 借酒澆愁 飲水的誤解飲純淨水有益健康純淨水、蒸餾水等以前除了辦公室以外，在一般家庭並不像現在那麼普及。而目前，市售的純淨水主要通過蒸餾和逆滲透技術加以淨化。這些技術原來是應用在工業上的，在去除水中有害雜質的同時，也將一些對人體有益的元素一起摒除了，如鎂、鋅、鐵、碘等礦物質和無機鹽。人體所需的某些微量元素和礦物質來源於日常的飲用水，健康的飲用水必須含有一定的礦物質。純淨水本身幾乎不含溶質，對於某些金屬元素中毒的患者有好處，能夠把人體內的某些物質溶解出來。但是，身體健康的人如果過量飲用純淨水，就會帶走體內有用的微量元

素，導致某些礦物質的缺乏，尤其會增加鈣的流失，使身體營養失調，從而降低人體免疫力，容易引起疾病。目前市面上所販賣的水，花樣很多，其中以天然水(礦泉水)最為可靠，天然水的包裝上都標示水權狀的登記字號，說明出自何處，你在選購時可做為參考，天然水會保留礦物質的成分。【特別提醒】中老年人，特別是患有心血管病、糖尿病的中老年人和兒童、孕婦更不宜長期飲用純淨水。剛灌好的桶裝水最新鮮市售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水還是其他純淨水，在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理。因此，在剛灌裝好的桶裝水裏會含有較高濃度的臭氧。臭氧對人體健康有害，若將這些桶裝水放置兩天，臭氧就會自然消失，這時再喝就無中毒之虞了。根據有

關單位的規定，生產的桶裝水必須經過檢驗合格後方可出廠。【特別提醒】喝有信用的廠商按規範檢驗出廠的桶裝水，才是安全的。久置的白開水仍可以喝可能多數人都會認為，水只要燒開了就能喝。其實不然，燒開的水如果放置過久，喝了也是不利於健康的。開水放置一段時間後，其中的含氮有機物會不斷地分解成亞硝酸鹽，於是水中所含的亞硝酸鹽會隨著水的存放時間的增長而升高。亞硝酸鹽能與血液中的血紅蛋白結合，影響供氧功能，還有可能轉化為致癌的亞硝酸銨，對人體有很大的危害。另外，反覆燒開的水也不宜飲用，它同樣含有亞硝酸鹽，並且開水反覆加熱，水中的有益元素就會被破壞了。

市售冷凍鯖魚食品標示及衛生品質之研究

為了解決市售包裝冷凍食品標示規定的問題，作者蘇郁智 這樣論述：

鯖科（Scombridae）魚類為全球具重要性經濟魚種。根據世界農糧組織統計全球花腹鯖年產量平均10,000~50,000公噸，我國又以花腹鯖（Scomber australasicus）為主要漁獲對象，另進口魚種以大西洋鯖魚（Scomber scombrus）為主，市面上俗稱為挪威鯖魚。本研究共分為兩部分，第一部分收集了2016年9月至2017年12月我國及進口619箱冷凍鯖魚水產品進行食品標示之調查，瞭解冷凍鯖魚食品標示之符合性。第二部分於市售通路採集共70件冷凍鯖魚片樣品，檢測其衛生品質指標及進行食品標示之調查。本研究第一部分研究結果發現，進口冷凍鯖魚水產品未依法規定標示過敏原警語不合

格率為48.5%，未標示淨重、容量或數量不合格率佔18.9%，外箱未標示品名不合格率佔15.3%。第二部分研究針對70件市售冷凍鯖魚片水產品進行抽驗，結果發現由三個通路商購買冷凍鯖魚總生菌數超標不合格率為22.9%。70件樣品大腸桿菌檢測皆符合食品衛生標準。揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）為判定魚肉鮮度指標重要依據，本研究檢測結果發現VBN判定為初期腐敗的有13件，比例為18.6%。70件樣品食品標示調查未依法規定標示過敏原警語不合格率為14.3%。本研究結果顯示鯖魚水產品之食品標示仍需加強管理，食品標示是包裝食品之基本要求，應加強食品標示之管理，以提

升水產品食用安全性。我國應加強冷凍水產品抽驗頻率及冷凍水產品冷鏈管理，以確保我國冷凍水產品之食用安全性。