巨量礦物質微量礦物質的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

NSCA 運動營養指南

為了解決巨量礦物質微量礦物質的問題，作者BillI.Campbell 這樣論述：

　　本書內容探討營養對運動表現、健康與身體組成的影響，不論你是健身愛好者或競技運動員，透過這本書將可以幫助你瞭解和應用科學實證知識以評估個人營養狀態，進一步發展出客制化的營養計畫。 　　本書由國家肌力與體能協會(NSCA)規劃，並經過嚴謹的同儕審查程序，內容提供了跟運動表現有關的食品選擇、消化、代謝及水分補充（水合作用）等議題的全方位資訊。 　　透過本書，你可以瞭解運動中相對能量不足(RED-S)及用醣水漱口等近期新穎的運動營養議題，還能夠學習到目前盛行的膳食補充劑、運動前補充劑、胺基酸及蛋白質等營養品對運動表現的效益。 　　這些內容可以幫助你應用科學實證建議進行巨量

營養素、微量營養素和水分的補充，以改善有氧、無氧及力量型態的運動表現；以及能夠運用營養素攝取時機的新穎發現而在適當的時機補充正確的營養素，而有最佳運動的表現。 　　讓每位讀者都可以依自身訓練的頻率、強度、持續時間及專項性等需求，量身打造出的客制化飲食而得最佳的效益。

人乳成分：存在形式、含量、功能、檢測方法（第2版）

為了解決巨量礦物質微量礦物質的問題，作者蔭士安（主編） 這樣論述：

本書是目前第一本可利用的較全面的人乳成分中文出版物，書中系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究，總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展，綜合講述了近年來科學家在人乳成分研究中的科技成果和進展，書中除了涉及人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及組學技術在母乳成分研究方面的應用及進展等；比較全面地反映了現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。   本書適合關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保

健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員閱讀參考。 概論001 一、為什麼要研究母乳成分？001 二、母乳中營養素的存在形式003 三、測定方法的選擇005 四、需要深入開展的研究008 第一篇母乳餵養/011 第一章人類母乳餵養的歷史與發展012 第一節人類與其他哺乳動物的哺乳區別012 一、乳腺的進化013 二、不同哺乳動物的哺乳相關特徵比較013 第二節人類不同歷史時期的母乳餵養016 一、工業化革命之前016 二、文藝復興與工業化革命時期017 三、近百年來母乳餵養的變遷018 第三節奶瓶餵養的變遷020 一、嬰兒配方食品（奶粉）021 二、奶瓶024 三

、奶嘴024 四、嬰兒配方食品對母乳餵養率的影響025 第四節宣導、鼓勵、推廣母乳餵養026 一、政府主導推動母乳餵養026 二、重視世界母乳餵養宣傳周的宣傳工作026 三、全社會營造母乳餵養的氛圍026 四、加強人乳成分研究，尤其是初乳，建立人乳成分資料庫027 五、加強對嬰兒配方食品生產企業的監管027 第二章泌乳的生理機制030 第一節乳房的進化、發育與結構030 一、乳房與哺乳的進化過程030 二、乳房發育階段（stagesofbreastdevelopment）031 三、乳房發育的調節033 四、乳房的一般結構034 第二節母乳分泌的調節035 一、母乳分泌的開始035 二、乳汁

分泌的維持與調節036 三、泌乳過程的不同階段和神經反射037 四、泌乳量充足與否的評價040 五、延遲哺乳（下奶）的原因041 第三節影響乳汁分泌的因素041 一、內分泌因素對乳汁分泌量的影響041 二、乳母營養狀況對泌乳量的影響042 三、乳母其他因素和嬰兒因素對泌乳量的影響043 第三章初乳在新生兒發育中的作用046 第一節人與其他動物的初乳中主要營養成分比較046 第二節人初乳營養成分豐富048 一、蛋白質及含氮化合物048 二、脂肪與脂肪酸048 三、碳水化合物和低聚糖048 四、富含維生素A、類胡蘿蔔素和維生素E048 五、富含多種生物活性成分049 六、生長發育相關的激素049

第三節初乳含有豐富的免疫活性成分049 一、啟動新生兒自身的免疫系統功能049 二、初乳具有廣譜抗菌和抗病毒作用050 三、初乳富含細胞因數051 第四節初乳的其他功能051 一、預防過敏性疾病和食物不耐受052 二、減輕新生兒黃疸052 三、初乳和眼部感染052 四、初乳和T細胞活化052 五、生長和組織修復因數053 第四章母乳餵養對嬰兒的益處056 第一節母乳營養豐富，易於嬰兒消化吸收056 第二節嬰兒母乳餵養狀況057 一、母乳餵養的總體趨勢057 二、城鄉差別058 三、地域與種族差異059 四、乳母的年齡059 第三節餵養方式與嬰幼兒生長發育的關係059 一、與嬰幼兒生長發育的

關係060 二、與兒童超重和肥胖的關係061 三、與認知、行為、氣質及運動發育的關係061 四、嬰兒期母乳餵養與兒童認知和行為發育的關係062 五、嬰兒期母乳餵養與兒童氣質發展的關係062 第四節母乳餵養與兒童疾病易感性的關係063 一、與呼吸系統和消化系統感染性疾病的關係063 二、與過敏性疾病的關係064 三、與兒童牙齒健康和發育的關係067 四、與貧血和佝僂病的關係068 五、對嬰幼兒死亡率的影響069 第五章人乳營養成分的研究074 第一節乳母營養狀況對乳汁營養成分影響的早期研究074 一、乳母膳食與乳汁營養狀況074 二、營養狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長發育075 三、母乳中的無

機鹽和維生素含量075 第二節已開展的人乳營養成分研究076 一、母乳營養成分的區域性研究076 二、已經開展的母乳營養成分相關的其他研究076 三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究077 四、母乳中抗氧化和抗感染因數的研究077 第三節國內開展的相關母乳成分研究078 第四節人乳成分研究展望079 一、組學研究079 二、免疫活性成分研究079 三、生長發育相關的生長因數研究079 四、人乳低聚糖類調節腸道功能的研究080 五、人乳樣品儲存時間和條件研究080 六、母乳餵養兒營養素適宜攝入量的研究080 七、關注人乳中環境污染物081 第六章嬰兒攝乳量及其測量方法學083 第一節嬰兒攝乳量測量

方法083 一、稱重法084 二、穩定同位素氘標水法084 三、抽吸法085 第二節嬰兒攝乳量的計算086 第三節目前國際普遍使用的嬰兒攝乳量088 第四節影響乳汁產量和轉移的因素088 一、嬰兒因素089 二、乳母因素090 第二篇宏量營養素/097 一、蛋白質097 二、脂肪097 三、碳水化合物098 第七章蛋白質099 第一節人乳蛋白質組成及含氮化合物099 一、種類099 二、乳清蛋白與酪蛋白比值100 三、含氮化合物101 四、營養與生理作用102 五、影響因素104 第二節酪蛋白105 一、膠束106 二、β-酪蛋白107 三、κ-酪蛋白107 四、人乳酪蛋白的生理意義107

第三節乳清蛋白108 一、α-乳清蛋白109 二、乳球蛋白109 三、骨橋蛋白110 四、乳脂肪球膜蛋白110 五、其他蛋白質110 第四節人乳中其他蛋白質以及非蛋白氮111 一、人乳中酶類111 二、人乳中的激素113 三、人乳中非蛋白氮化合物113 第五節人乳蛋白質測定方法113 一、總蛋白質含量114 二、不同蛋白質組分的測定114 第六節展望115 第八章氨基酸含量及分析方法119 第一節人乳中氨基酸分析的常用方法119 一、氨基酸自動分析法120 二、高效液相色譜法120 三、氣相色譜法121 第二節人乳中氨基酸含量121 一、人乳中游離氨基酸和總氨基酸含量122 二、人乳中必需

氨基酸的含量122 三、人乳中條件必需氨基酸和非必需氨基酸的含量123 第三節影響人乳中氨基酸含量的因素125 一、早產與足月的差異125 二、哺乳階段的影響126 三、地區差異126 第四節展望126 第九章α-乳清蛋白129 第一節一般特徵129 一、富含人體必需氨基酸129 二、色氨酸130 三、半胱氨酸130 第二節含量與測定方法131 一、含量131 二、測定方法131 三、影響因素132 第三節營養學作用132 一、參與乳腺細胞中乳糖合成133 二、抗菌、免疫調節和促進腸道健康作用133 三、促進礦物質吸收133 第四節展望134 第十章β酪蛋白137 第一節β-酪蛋白的一般特

徵137 一、人乳β-酪蛋白137 二、人乳與牛乳β-酪蛋白的比較138 第二節β-酪蛋白含量和測定方法138 第三節β-酪蛋白的營養學作用139 一、促進鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收139 二、生物活性肽的來源140 第四節展望142 第十一章骨橋蛋白145 第一節骨橋蛋白的一般特性145 第二節骨橋蛋白的含量及影響因素146 第三節骨橋蛋白的功能147 一、參與乳腺的發育和分化147 二、與乳鐵蛋白等協同參與免疫功能發育147 三、其他功能148 第四節骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的應用效果148 一、動物實驗148 二、餵養試驗149 第五節骨橋蛋白檢測方法149 第六節展望150 第十二章

乳脂肪球膜153 第一節乳脂肪球及膜結構153 第二節乳脂肪球膜的主要成分155 一、磷脂種類和含量155 二、乳脂肪球膜蛋白組學測定157 第三節乳脂肪球膜生理功能157 一、抗菌/抗病毒/抑菌作用157 二、調節免疫和促進腸道發育成熟158 三、與學習認知功能的關係158 四、補充MFGM的臨床餵養試驗158 第四節展望159 本書第一版是2015年上半年出版發行的，距今已有近6年。而在過去的幾年中，隨著研究方法學的進步和檢測儀器的更新以及人體巨集基因組學研究取得突破性進展，人乳（母乳）成分研究取得了較大進展，如人乳代謝組學、蛋白質組學、脂質組學、糖組學以及微生物組學等

研究進展相當迅速；同時，人乳中激素及類激素成分、蛋白質組分和多肽類成分、酶的種類與活性、微量生物活性成分、人乳寡糖、母乳中存在的微生物種類與數量以及餵養兒腸道免疫功能和腸道微生態環境的建立、體格生長和成年期營養相關慢性病發展軌跡等已經成為研究熱點，推動了對人乳成分的研究。 本次修訂是在第一版32章的基礎上調整並增加了近年來人乳成分研究新的進展和人們普遍關注的問題，新增加了20個章節，同時對原有各章內容也做了相應的修訂或調整，增加了近5年來國內外人乳成分研究的相關內容。 在本書再版過程中，儘管全體參與編寫的人員盡可能地收集整理了國內外最新的研究成果與公開發表的論文並進行了分析匯總，但難免存在

某些疏漏和不當之處，敬請同行專家和使用本書的讀者將建議回饋給作者，以不斷改進。 最後，非常感謝本書第一版出版後的許多熱心讀者，他們回饋給編者許多非常有價值的建設性建議。本書中介紹的主要內容仍是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的延續。 蔭士安 2021年3月31日，北京   第一版前言 本書系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究。雖然有些內容可能會含有執筆者個人的意

見，但是每個章節都力爭盡可能地反映現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。任何關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員等都可能通過本書獲得需要的內容。 從進化、營養學和經濟學的觀點來看，人乳是嬰兒的最理想食品，世界衛生組織推薦嬰兒出生後最初6個月應純母乳餵養，6個月後開始添加輔食並繼續母乳餵養到2歲或更久。這一推薦也得到世界多數國家政府的認可。大多數人乳成分隨哺乳進程有顯著差異，而且個體的變異程度也相當大。人乳的宏量營養素和微量營養素含量與牛乳顯著不同，如脂肪酸的種類及影響其吸收的因素；蛋白質的種類和不同蛋白質的相

對比例以及品質和數量、非蛋白氮部分的差異；牛乳中乳糖含量比人乳要低得多，而且低聚糖組分也顯著低於人乳。與牛奶和嬰兒配方奶粉相比，重要的差別還在於人乳中維生素和礦物質的高吸收利用率，人乳中存在幾十種細胞因數和微生態環境，除了對新生兒和嬰兒的生長發育發揮重要作用，還有助於啟動新生兒免疫系統以及促進功能發育完善。然而，在某些情況下，母乳餵養的嬰兒容易發生維生素D和維生素K缺乏。 目前，嬰兒配方食品（奶粉）的組方依據是以對人乳成分的瞭解作為金標準，盡可能地模仿人乳含有的成分生產嬰兒配方食品（奶粉），然而，至今我們對母乳成分的瞭解還十分有限，還不可能生產出與人乳成分完全相同的嬰兒配方食品（奶粉）。嬰兒

配方食品（奶粉）與人乳成分仍然存在相當大的差異，包括脂肪酸的類型與比例、低分子量蛋白組分、低聚糖含量與組分、免疫活性成分以及諸多細胞因數等。 本書總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展。書中除了介紹人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還專門設章節介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及有關母乳成分資料方面的研究和進展等。 非常感謝書中每位作者對本書所作出的貢獻。本書也是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA

023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的工作內容。 蔭士安 2015年5月31日，北京

東南亞香料風潮的源頭：以印尼的丁香為例

為了解決巨量礦物質微量礦物質的問題，作者朱玉華 這樣論述：

東南亞的印尼是許多風靡全球的香料產地，創造味覺層次，讓食材更多樣化，而含有的微量營養素對人體的健康更是起著關鍵的作用。研究者發現國人使用丁香卻非常地少有而不普遍，以中藥房經營者的觀點出發，研究香料之一的丁香，對於歐洲、中華文化的影響開始，到現代丁香相關的應用整理。回過頭來參看丁香產地的印尼和非丁香產地的台灣，在日常生活中使用丁香的普遍性了解，並藉此了解丁香在印尼的日常使用方式。研究者在中華傳統醫書的文獻中，依唐、宋、元、明、清等朝代，舉例丁香在各朝代的著名醫書裡丁香的應用，並列舉現代大中華地區關於丁香探討研究的碩博士論文以及書刊雜誌相關記載，也選列國外關於丁香（clove）的文獻參考，以了解

各文獻所記載的丁香應用方式。再應用「無結構式訪談法」對於「非專業買賣一般民眾」做訪談。使用Whatsapp 和 LINE 的通訊軟體，分別與印尼組的 10 人和台灣組的 10 人聯絡訪談。經過研究者記錄、整理、分析和比較，希望能達到對丁香在台灣的普遍性了解和研究丁香在其印尼產地的日常使用方式。訪談結果發現，印尼組的人都知道丁香，也常使用。而在台灣組的人大部分是不知道。研究者在訪談印尼組的時候，也記錄了一些丁香在印尼日常使用的方式，並歸納整理記錄在本論文裡。人類攝取的營養素可分為巨量營養素和微量營養素，後者在人體中雖然只需少量，但若缺乏卻是會產生毀滅性的後果。在丁香產地的印尼，看到丁香被運用在日

常的生活和飲食之中。現代科學也證明，確實具有顯著的健康益處。觀察和iii學習香料大國印尼使用丁香的方式，吸取他們的優點，並得以改良融合，實有益於一般大眾。