台灣食品營養成分資料庫的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

營養學實驗(4版)

為了解決台灣食品營養成分資料庫的問題，作者謝明哲,邱琬淳,葉松鈴,張仙平 這樣論述：

　　營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。 　　本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

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超音波對 Lactiplantibacillus plantarum 於牛蒡根與黑豆豆漿發酵影響之研究

為了解決台灣食品營養成分資料庫的問題，作者蘇靖貽 這樣論述：

乳酸菌為一種藉由維持或改善腸道菌相來促進宿主健康的益生菌，常存在於發酵食品中，其生長過程會產生 β-glucosidase 水解葡萄糖苷鍵，以增加其可利用的碳源。此外，牛蒡為一種富含生理活性物質的菊科植物，其組成分中以醣類為最多，而黑豆營養價值高，且富含異黃酮，此異黃酮於發酵過程中會由 glucoside isoflavones 轉換為 aglycone isoflavones，進而更具有促進人體健康之潛力。因此本研究之目的為探討超音波對自客家酸菜中篩選高 β-glucosidase 活性的植物乳桿菌於牛蒡根與黑豆豆漿發酵之影響。選用來自台中市傳統市場的客家酸菜 (FEL1) 進行樣品前處理

與菌株篩選，藉由 β-glucosidase 活性測定選擇活性較高的乳酸菌並進行 API 50 CHL 鑑定；之後，於牛蒡根或黑豆豆漿發酵液中進行乳酸菌發酵，並測其菌數、pH 值、β-glucosidase 活性、抗氧化活性 (TPC、TFC 及 FRAP)、異黃酮含量與微觀結構的觀察。結果顯示，培養 24 小時後，篩選菌株 (FEL111、FEL112 及 FEL113) 擁有較高的 β-glucosidase 活性，三者經 API 50 CHL 鑑定之結果皆為 Lactiplantibacillus plantarum，且三者又以 Lactiplantibacillus plantarum

FEL112 於含有牛蒡根之發酵液中有較大的 β-glucosidase (4.11 U/mL)；於 1% 牛蒡根水萃物發酵液中，L. plantarum FEL112 具有較 L. plantarum BCRC10357 更高的β-glucosidase 活性，分別是萃取 5 分鐘之組別為 20.47 U/mL，萃取 10 分鐘之組別為 24.31 U/mL，而兩者又以萃取 5 分鐘之組別具有較高的 TPC 與 FRAP (8.52 mg GAE/g BWEM 與 7.38 mg TE/g BWEM)。另一方面，於黑豆豆漿發酵液中，以添加 1% 萃取 10 分鐘的牛蒡根水萃物之黑豆豆漿具

有較高的 β-glucosidase 活性 (25.21 U/mL)，若經槽式超音波處理後，則可發現異黃酮的生物轉化程度明顯提升。綜上所述，添加牛蒡根水萃物於發酵液中，可促進 L. plantarum FEL112 釋放 β-glucosidase，進而幫助乳酸菌之生長；將槽式超音波應用於含有牛蒡根水萃物之黑豆豆漿發酵液，更可有效地提升黑豆豆漿發酵之營養價值。

腸道.大腦.腸道菌【新版】：飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康

為了解決台灣食品營養成分資料庫的問題，作者EmeranMayer 這樣論述：

　　我們是否能用一劑精神益生菌改善情緒、社交和未來可能的失智？ 　　答案就在「腸腦菌軸」裡！   　　引領全球腸腦菌軸研究的艾莫隆．邁爾醫師，首次以深入淺出的方式，為我們揭開腸腦菌軸的奧祕。   　　如果你，或你身邊的人遇到以下狀況， 　　那麼，請趕快從「腸腦菌軸」的角度重新思考你面臨的問題。   　　○ 總是預期事情會往壞的方向發展； 　　○ 正逢人生交叉路口，遲遲做不了決定； 　　○ 對失智症如此普遍感到不安，想知道該如何預防； 　　○ 壓力一來，鹹酥雞、重口味零食就吃個不停； 　　○ 為了要不要幫寶寶補充益生菌而猶豫不決； 　　○ 雖然沒被診斷出什麼病，但過胖、血壓偏高、容易疲勞、腸

胃不適或身體不時有大小疼痛。 　　○ 因泛自閉症障礙而考慮「糞菌移植」； 　　○ 飲食與一般人無異但卻嚴重便秘，而且有帕金森氏症的典型手抖症狀   　　遇事猶豫不決，壓力大時容易暴飲暴食，社交障礙、憂鬱、失智、自閉……這些看似是大腦決定的事，其實都與你的腸道菌相關。 　　 　　․腸道菌會影響你的心智、情緒和行為 　　把個性活潑小鼠的腸道菌移植到膽怯的小鼠身上，膽怯的小鼠竟開始變得愛交際；健康人類女性攝取富含益生菌的優格四週，大腦對負面情緒的反應竟出現降低。這些令人驚異的研究結果，把科學界的眼光吸引到了腸道菌的身上，開始研究腸道菌與人體的關連，還有腸道菌是如何影響我們的心智、情緒和行為。   　

　․腸腦菌軸，未來醫學的新走向 　　「腸腦菌軸」是人體內由大腦、腸道和腸道菌共同構成的系統，這三者，互相以荷爾蒙和神經訊息的形式進行溝通，共同調節我們的情緒反應、新陳代謝、免疫系統、大腦發育與健康。大腦疾病、情緒問題是我們體內生態系統正在崩壞的警鐘；只有優先考慮腸道菌的需求，才能讓你進入身心健康的正循環，這也是現在醫學界正努力的方向。   　　․營養不只來自小腸，也來自大腸裡的腸道菌 　　腸道菌會提供人體必要的維生素，也會影響神經傳導物質，例如有某些腸道菌能刺激細胞生成俗稱「快樂素」的血清素生成，而有些腸道菌能合成人體需要的維生素B群。不同的腸道菌種會擔負不同的功能，如果腸道菌組成改變，我們的

吸收營養的方式、情緒反應的能力都會跟著改變。   　　․直覺來自消化道與腸道菌提供的訊息 　　我們的情緒資料庫和直覺，是大腦將腸道和腸道菌提供的訊息整合建構出來的。事件發生當下是感覺良好、噁心、口渴、飢餓、放鬆，或者不太舒服，這些感覺最後都會被大腦記錄，好在下一次有同樣情況發生時可以不經大腦判斷，馬上決定。腸道健康，與健康的腸道菌相與良好的情緒與直覺息息相關。   　　․飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康 　　重口味的油膩食物能降低「情緒腦」的反應，舒緩緊張情緒。但是吃個不停，很可能是你大腦的多巴胺獎勵系統被腸道菌挾持了。人工甜味劑幾乎零熱量，但腸道菌將之代謝後的產物，卻能提供人體更多熱量。透

過攝取各種天然食物和發酵食品，節制飲食，以及練習正念冥想，才能打造出多樣且穩定的腸道菌相，讓健康達到最佳狀態。   　　這本書還能告訴你 　　․壓力、飲食、抗生素和益生菌是如何影響你的腸腦健康 　　․為什麼多樣化的植物來源飲食是腸道和大腦健康的關鍵 　　․腸腦發育在兒童成長初期的重要性，及父母可以做些什麼來幫助孩子茁壯成長 　　․過度壓力和焦慮對胃腸道疾病和認知障礙的影響 　　․如何「傾聽你的直覺」並注意你的身體向你發出的信號 任何不考慮腸道菌的健康計畫都會讓你離健康愈來愈遠，本書從腸腦菌軸的角度，改寫健康的定義，告訴我們如何改變飲食與生活模式，來打造正面情緒、強化直覺、增強免疫力，甚至輕鬆減

重。 　　․亞馬遜書店超過二千人評鑑、70%的讀者滿分五顆星推薦   專業推薦 　　 　　吳偉愷醫師（台大醫院肝膽腸胃科主治醫師） 　　張立人醫師（《大腦營養學全書》暨《皮膚營養學全書》作者） 　　劉博仁醫師/博士（台中市科博特診所院長） 　　蘇益賢（臨床心理師） 　　（按筆劃順序排列）   亞馬遜讀者五顆星滿分推薦語   　　․「我的腸胃一直有狀況，而這本書幫助我打破舊式科學觀念，了解（自己的狀況）。……腸道與大腦的連結，是個相當具有革命性的新思維，但真的非常有道理！」   　　․「對醫生、腸道有功能性問題的病患、相關領域的治療師，這都是一本深具啟發性的書。」   　　․「我深信在未來，這本

書在人們的記憶裡，將被視為開啟未來醫學主流的啟蒙之書。」 　　 　　․「每個人都該讀這本書。長久以來被人們所忽視的腸腦互動不只讀來引人入勝，了解身體為什麼會對連自己沒意識到的各種刺激有那些反應，也對我們該如何生活很重要。」   　　․「關於腸道菌，和腸道菌如何與大腦連結，當前所有的科學證據差不多都被邁爾博士寫在書裡了。」

超音波對以醇類溶劑萃取牛蒡根中生理活性物質影響之研究

為了解決台灣食品營養成分資料庫的問題，作者許飴峻 這樣論述：

牛蒡 (Artium lappa) 是一種二年生菊科草本植物，可被視為傳統的中藥材或養生的食材，因為牛蒡含有豐富的膳食纖維與生理活性物質，如菊糖、綠原酸及普遍存在於菊科植物中的洋薊酸等，使牛蒡有良好的營養價值。超音波輔助萃取相較傳統的萃取方式能有效提升萃取效率，是因為超音波的空穴效應特性。本研究目的為探討超音波輔助醇類溶劑萃取在不同萃取條件下對牛蒡根中生理活性物質萃取效果、顯微結構的影響。經冷凍乾燥的牛蒡根粉末 (dried burdock root powder, DBR) 以固液比 1：30 比例加入乙醇，於 30℃ 下以 40 kHz/300W 的超音波萃取 120 分鐘後，牛蒡根萃取

物 (dried burdock roots extract, DBE) 產率為 23.67 ± 0.36%，總酚含量為 19.77 ± 0.78 mg gallic acid equivalence (GAE)/g DBE，總類黃酮含量為 37.16 ± 0.96 mg rutin equivalence (RE)/g DBE，亞鐵離子還原能力為 22.37 ± 0.52 mg Trolox equivalence (TE)/g DBE，高於震盪萃取與 120 kHz/300W 超音波萃取，顯示超音波可以提高萃取效率且低頻率較高頻率佳。牛蒡根乙醇萃取物經過 40 kHz/300W 的超音波與

120 kHz/300W 的超音波萃取 120 分鐘後，綠原酸 (chlorogenic acid, CGA) 含量分別為 3457.13 ± 167.25 μg/g DBE 與 3268.14 ± 155.65 μg/g DBE，是10 分鐘萃取物的 1.23 與 1.18 倍；洋薊酸 (cynarin, CY) 含量分別是 733.35 ± 39.6 μg/g DBE 與 348.55 ± 2.49 μg/g DBE，是10 分鐘萃取物的 3 與 1.72 倍，表示萃取時間增加至 120 分鐘可以提升牛蒡根乙醇萃取物的萃取效率。而經不同固液比萃取，牛蒡根乙醇萃取物中的生理活性物質隨溶劑比

例的增加而降低，在牛蒡根甲醇萃取物中的生理活性物質隨溶劑比例的增加而上升，顯示萃取溶劑性質會對超音波空穴效應造成影響；牛蒡根甲醇萃取物產率高於乙醇萃取物，但生理活性物質的萃取效率並無顯著差異，且因甲醇對環境與人體具有危害性，因此牛蒡根使用乙醇進行萃取更具有優勢。綜上所述，超音波技術應用於牛蒡根的萃取可以有效提升對生理活性物質的萃取效率，具有發展的潛力。