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以不同分析方法評估與比較臺灣各產地咖啡感官特性之研究

為了解決全聯門市查詢台北大安區的問題，作者張永勤 這樣論述：

　　杯測是臺灣咖啡在推廣與行銷時，經常被使用作為咖啡綜合品質的評估，而非感官特性強度描述。近年來，為了因應全球化的市場，消費者評估產品感官特性的快速描述分析方式應運而生。本研究目的是比較不同感官品質分析方法 (杯測系統、傳統描述分析、快速描述分析) 對臺灣不同區域 (中部、南部、東部) 生產之咖啡豆進行感官特性的評估，並評估消費者對其整體喜歡程度、飲用後產生之情緒與概念感受及購買意願，同時亦探討品評與理化測定數據間的關係。本研究將12款咖啡豆分為兩次進行評估，由具有經驗之杯測師以精品咖啡協會品質系統進行杯測系統評估(7位)及傳統描述分析評估(6位)，沖泡方式皆遵循精品咖啡協會之製備方式；9位

TTCE (臺灣茶咖啡品鑑研究室) 咖啡評鑑員以傳統描述分析進行評估，每款咖啡豆評估2次，沖泡方式採用手沖式咖啡機沖泡提供；消費者測試採用111位及66位大學生，分別評估6款咖啡豆之整體喜歡程度、感官特性、產品概念與情緒感受特性及購買意願等，消費者整體喜歡程度採用9分法，感官與產品概念特性使用選擇適合項目法評估，情緒感受特性採用EsSense Profile®五點量表及選擇適合項目法進行評估。　　　　杯測師之杯測結果顯示台南東山與台東太麻里水洗豆在香氣、餘韻、均衡度及整體感受之項目分數較低，其杯測總分無法列入精品咖啡。TTCE咖啡評鑑員認為台南東山水洗豆在苦味、澀感、草本/蔬菜/木質味及負向持

續感較強；而台東太麻里水洗豆之感官特性與台南東山水洗豆相似，但強度較弱。消費者對臺灣咖啡豆之整體喜歡程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間，消費者較喜歡台東太麻里水洗與屏東春日蜜處理豆，較不喜歡台南東山水洗豆與屏東春日日曬豆。台東太麻里水洗豆在苦味、烘焙香味及木質味的特性較明顯，具有味道豐富與有層次的產品概念感受及飲用後有口感柔滑與純粹的情緒感受，消費者整體喜歡程度最高且會購買之人數佔比較多，但杯測師給予杯測總分最低。屏東春日蜜處理豆在糖香與堅果香味的特性明顯，有味道純正與在地的產品概念及口感柔滑與平和的情緒感受。台南東山水洗豆在苦味與澀感較明顯，飲用後有味道純正的產品概念及冷靜與平靜的情緒

感受，該豆在電子鼻之檢測分類上與其他豆有明顯區分。屏東春日日曬豆在果乾香味、糖香味及花香味等感官特性較明顯，但飲用後具有不平衡與味道奇怪等產品概念及令人噁心想吐與不舒服的情緒感受，這些可能是消費者整體喜歡程度較低的原因。　　　　快速描述分析與傳統描述分析的感官特性評估及樣品分類上一致性程度高，而與杯測系統差異大。在飲用後產生的情緒感受評估上，利用選擇適合項目法來評估情緒感受與區分咖啡間之能力較EsSense Profile®五點量表佳。在理化分析與感官特性的關聯上，酸味與可滴定酸度終點為pH 6.0之可滴定酸含量相關性最高，而其與咖啡液pH值呈現負相關性。綜合以上所述，不論何種感官分析方法，臺

灣咖啡豆皆無法依地理位置劃分區域來定義咖啡豆的特性，但不同感官品質分析方法都有其獨特的應用，杯測系統可用來快速篩選咖啡豆品質，而描述咖啡感官特性可依目的選擇使用傳統或快速描述分析，此外，消費者飲用後情緒感受應可作為消費者購買意圖之參考依據。

臺中市公共圖書館新書陳列與展示之研究

為了解決全聯門市查詢台北大安區的問題，作者張靖翊 這樣論述：

圖書館並非營利事業機構，然隨著消費者意識抬頭，使用者仍以消費者角度審視圖書館服務與互動。國內公共圖書館在書籍擺放的策略上，相較於綜合零售業的商品陳列法仍有許多能改善與增進的空間。如何運用圖書進行陳列與展示設計吸引使用者目光、達到圖書館行銷的目的，為本研究之研究動機。基於上述，本研究探討公共圖書館提供新書展示的動機與專責館員之景況、挑選展示用書之方法與挑選準則、館員的主動學習意願，以及對使用者需求與喜好的瞭解。最後探索公共圖書館使用者對於不同陳列法與陳列器具之喜好，以及個人特性對新書展示喜好之關係。本研究以台中市公共圖書館為研究對象，採用問卷調查法與訪談法的方式進行資訊蒐集，共計訪談5

位圖書館員、5位使用者，並回收250份問卷。 研究結果顯示：（1）圖書館提供新書展示最主要的動機是為吸引使用者借閱，圖書館具備配置新書展示專責館員的概念且專責館員具主動學習意願，然主管單位態度易影響館員自主學習意願。（2）新書的挑選準則以館內使用者借閱行為做考量且以新書主題為挑選依據，不同圖書陳列法有其意義與目的，然而新書流通快速導致新書展示設計不易維持，使得專責館員於新書展示呈現的維持與使用者滿意度之間左右為難。（3）使用者喜好正面陳列法、展示柱，以及大面積牆面搭配正面陳列的展示呈現，不同陳列法、陳列器具與展示呈現對使用者具顯著影響，使用者訴求具備讓其能「一目瞭然」之功能的陳列法與陳列

器具。（4）最常停留區域為新書展示的使用者對於新書展示構成因子較為喜好，兩者之間存在顯著關聯性，知道新書展示位置與優先關注新書展示的使用者對於新書展示服務抱持正面認同態度。（5）新書展示與年度新書區為兩不同功能之區域，且新書展示和年度新書區相鄰有助於提升彼此的被關注度。 根據研究結果提出以下建議，供國內公共圖書館做為參考：（1）主管單位應對於新書展示專責館員主動學習給予正向支持。（2）進行新書展示設計時可考量館內使用者喜好，結合室內空間之運用，創造足夠吸引使用者目光且不過度浪費空間的展示呈現。（3）圖書館方應加強標語或宣導，使新書展示能妥善發揮功效、吸引使用者目光。（4）進行新書展示布置

與設計時，應盡量避免直接將未經修飾的陳列器具直接呈現給使用者，經適當裝飾布置的陳列器具，其展示呈現會優於未經裝飾布置的陳列器具。（5）新書展示用書可考慮限制至少展示三天再開放外借，或是設置一個禁止外借的展示專區放置少量新書，並輔設置一個開放外借的新書區，提供其他非展示用新書供使用者借閱。