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里山資本主義：不做資本主義的奴隸，做里山的主人

為了解決個人工作室需要營業登記嗎的問題，作者藻谷浩介NHK廣島採訪小組 這樣論述：

　　人類的創意及最先進的技術，為里山──農村帶來革命改變。 　　拯救先進問題國家的全新經濟生存模式，就是「里山資本主義」。 　　 　　▶地方的赤字，就是買下「能源」與「物品」的金額 　　▶成本零元的經濟再生、地方復甦，一定做得到 　　▶不為人知的超優良國家──奧地利 　　▶倫敦、義大利也流行木造高樓層建築 　　▶真正的結構改革是要「確立可以提高薪資的商業模式」 　　▶「邁入高齡化的社會將會衰退」是錯誤的想法 　　 　　日本經濟靠「里山資本主義」再生，也是全球先進國家的終極借鏡。 　　事例１經營地方經濟的小鎮用木屑發電，能源不受石油價格、煤炭價格影響。 　　事例２超高齡化社會的島嶼，想出能為自己

與地方同時帶來利益的辦法。 　　事例３奧地利等國已展開能源革命，木材將掌握今後的經濟狀況。 　　 　　日本人隱約可以感受到，金錢資本主義已面臨極限。為了解除這樣的不安與不滿，「里山資本主義」提供全新的富足體驗，改變原本的生活常識。里山資本主義再次善用前人曾經建立的休眠中資產，以「成本零元」的方式讓經濟再生，重建彼此間的互動交流。而人類的創意及「最先進的技術」，將為鄉間生活帶來革命性的改變。 　　 　　日本的鄉間生活環境，已經能與「都會」及「世界」迅速連結。本書的用意，並非是倡導捨棄方便的都會生活，到鄉下過活，而是自許為地方居民的生活實踐導引，並為居住在都市裡的讀者提供新的想法，讓讀者重新審視生

活與價值觀，看見自我的生活與未來。 名人推薦 　　 　　學界： 　　吳茂昆 中央研究院院士、美國國家科學院海外院士 　　張聖琳 台灣大學建築與城鄉研究所教授兼所長 　　吳靜吉 政大創造力講座名譽教授 　　馬振基 清華大學化學工程系教授、國家講座主持人 　　李光中 東華大學環境學院自然資源與環境學系副教授 　　蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授 　　張正揚 高雄市旗美社區大學校長 　　 　　官、法、公益團體： 　　曹啟鴻 行政院農業委員會主任委員 　　黃育徵 資源循環台灣基金會創辦人暨董事長 　　黃淑德 台灣主婦聯盟生活消費合作社理事 　　彭裕民 工研院材料與化工研究所所長 　　丘如華 社團

法人台灣歷史資源經理學會祕書長 　　陳瑞賓 社團法人台灣環境資訊協會祕書長 　　邱銘源 財團法人台灣生態工法發展基金會副執行長 　　蘇治芬 前雲林縣長、現任立法委員 　　陳曼麗 現任立法委員 　　詹文男 資策會產業情報研究所資深產業顧問暨所長 　　 　　民間產業： 　　羅文嘉 水牛書店社長 　　陳偉望 台灣永光化學工業股份有限公司總經理 　　石茱樺 Hugosum和菓森林紅茶莊園總經理 　　林婉美 黃金種子文化事業有限公司顧問 作者簡介     藻谷浩介(Kousuke Motani) 　　一九六四年生於日本山口縣。日本綜合研究所調查部首席研究員。日本政策投資銀行特別顧問。一九八八年自

東京大學法律系畢業，進入日本開發銀行（現為日本政策投資銀行）就職。 　　曾留學於美國哥倫比亞大學經濟學研究所，歷經日本經濟研究所等職務後，於二○○○年前後致力於多種領域，為振興地方，展開研究、著作、演講等活動。曾經自費訪問平成大合併（一九九九年至二○一○年）之前約三千兩百個市町村，以及海外五十九個國家。除了現場實際觀察，同時也對照人口數據等各種統計數字及鄉土史，因此能多方面且詳細的掌握地方特性。於二○○九年得到新加坡的工作機會後，為地方、日本、世界的將來，進行多方的考察。於二○一○年起，成為地方企畫部地方振興團體的一員，到二○一二年仍任該職，且身兼數種政府相關公職。著有銷售衝破五十萬本的暢銷

書《通貨緊縮的真面目》（角川出版），奠定「生產人口」的說法，並向大眾提出人口動態對社會的影響。另著有《實際測試！日本的地方力量》（日本經濟新聞出版社）。 NHK廣島採訪小組（日本放送協會廣島放送局） 　　二○一一年夏天，看到中國山地超有活力的伯父們採取革命式的行動後大受衝擊，與藻谷浩介協力創造「里山資本主義」一詞，展開為時一年半的採訪與製作。 　　 　　井上恭介：在雷曼兄弟金融事件發生前，主導採訪節目《妖魔化的世界經濟最前線》。看透「金錢資本主義」的極限後不久，遭逢東日本大震災。就在製作該節目之際，調職到廣島，因而遇見里山資本主義。 　　夜久恭裕：除了里山經濟學，著手調查的報導內容非常廣

泛，包含醫療、教育、戰爭等，是新聞專題節目中的專家。在探討里山課題的同時，也發掘了奧地利的「金山」。 譯者簡介 林宜佳 　　東吳大學日文系畢業，日本國立東北大學比較文學碩士。 推薦序  一同創建屬於臺灣的「里山主義」    曹啟鴻 推薦序  里山主義與循環經濟是相同的理念    黃育徵 推薦序  吸引年輕人回鄉安身立命的共生經濟  黃淑德 推薦序  實踐由民眾自決的里山資本主義      丘如華 推薦序  以里山資本主義創造環境美好價值    詹文男 推薦序  里山的書店──像燈塔一樣   羅文嘉 推薦序  重返過去美好的生活體驗     石茱樺 推薦序  GDP以外

的幸福    林婉美 前言──引薦「里山資本主義」 打破「百年的經濟常識」／構想起源自「金錢資本主義」／「經濟衰退的國家」成了熱錢的獵物／自「強硬的經濟」中解放／鄉下人跑在世界的前端 第一章    世界經濟的最先鋒‧日本中國山地──由零元成本開始的經濟再生，地方復甦 二十一世紀的「能源革命」自山中展開／替代石油的燃料／向國外採買能源，就躲不開全球化的影響／一九六○年代前，能源皆來自山中／重新啟動金流，創造就業機會與所得／二十一世紀的新經濟產品—「環保爐」／以山林作為食材／什麼都沒有，才有機會做每一件事／從人口過疏，反敗為勝／得到道具，誇耀「富足的生活」 第二章    二十一世紀超優良國家

奧地利──不受歐元危機衝擊的國家的祕密 不為人知的優秀國家／林業變身為先進的產業／最新技術支持「里山資本主義」／口號是「打倒石化燃料」／獨門技術釋出許多工作機會／林業，守護「永續存在的富足」／年輕人湧入山中／林業哲學就是「靠利息生活」／「里山資本主義」帶來安全保障與地方經濟自立／自極度貧困中奇蹟復活的小鎮／從一個買進能源，轉換為自給自足的區域／增加雇用機會與稅收，將經濟交回居民手裡／以居辛郡為榜樣，找到「經濟上的穩定」／「開放的地區主義」正是里山資本主義／從鋼筋混凝土到高樓層木造建築的趨勢／倫敦、義大利也流行的高樓層木造建築／工業革命之後的變革開始了／錯層壓木材產業讓日本動起來 中間總結 「

里山資本主義」的精華──不倚賴金錢的子系統 以加工貿易立國的榜樣，因資源價格高漲轉為貿易逆差／重建不倚賴金錢的子系統／強勁逆風的中國山地／即使用振興地方的三種神器，也完全沒有經濟發展／全國各地都可以仿效的庄原市榜樣／日本也推展利用木材的技術革新／奧地利將能源從地下資源轉為地上資源／不認同左右開弓極端論點的錯誤／恢復「無法用貨幣換算的以物易物」──金錢資本主義的相對命題①／抵抗規模利益──金錢資本主義的相對命題②／向比較優勢理論提出異議──金錢資本主義的相對命題③／「里山資本主義」在都會中輕鬆實現／你是無法用金錢買下的個體 第三章    不做全球經濟的奴隸──在里山鄉間投入資金、人力的成功買賣

人口過疏的島嶼才能成為開拓二十一世紀的前線／從大間的電力公司到「島上的果醬店」／為自己和地方帶來利益的果醬製作／暢銷的祕訣在於「高價購買原料」、「投入手工人力」／以島嶼為目標的年輕人增加了／「新常態」將改變時代／五二%、一年半、三九%，數字道出的事實／符合鄉下的發展方式／地方赤字，就是買下「能源」與「物品」的金額／在高知縣展開真庭模式／日本正走向「令人懷念的未來」／關於「分享」的認知，已在無意間轉變的社會／在「食物自給率三九%」的國家中廣布的「耕作放棄地」／「味道每天都不同的牛奶」成了品牌／「耕作放棄地」是聚集希望的理想環境／活用耕作放棄地，重點就是樂在其中／「一定要在市場上販售」的謬想／收

穫的市場外的「副產品」 第四章    克服「無緣社會」──先進福利國家也向「過疏化小鎮」請教的智慧 反對「倚賴稅金與社會保障的整體改革」／「殘缺」非缺陷，而是藏寶箱／「腐爛的蔬菜」正是寶物／讓「有用」、「值得努力」變成人生的意義／讓富足在地方中循環，發行地方貨幣／打造親子安居的環境／讓年長者、母親及孩子都散發光芒的設施／無緣社會的解決對策，互相交錯的「幫忙」／住在山中的達人／「禮尚往來」正是山村的深義／先進福利國家正在學習二十一世紀的里山智慧 第五章    從「強硬的二十世紀」到「柔軟的二十一世紀」──拯救先進問題國家的里山榜樣 新聞導演眼中的日本二十年／「都會住宅區」與「里山」擁有相似的

形態／「里山資本主義的違和感」正是「捏造出來的輿論」／新世代產業的最前端與里山資本主義的志向有「驚人的雷同」／以里山資本主義加強競爭力／日本企業的強項即是「柔軟」和「細緻」／聰明城市的目標──互動交流的復甦／「都會的聰明城市」與「鄉村的里山資本主義」是「車輛的前後輪」 最後總結 用「里山資本主義」向不安、不滿、不信任訣別──日本真正的危機與少子化的解決對策 愈是繁榮，對「日本經濟衰退」就愈感到不安／強硬的解決方法會產生副作用／對「日本經濟衰退論」抱持冷靜的懷疑態度／日本的經濟繁榮不會輕易結束／將零成長與衰退混為一談──「日本經濟無救論」的誤解①／不看絕對值的論述者認為「國際競爭力低下」──「

日本經濟無救論」的誤解②／象徵「近代經濟學的小規模事業經營」的「脫離通貨緊縮」論──「日本經濟無救論」的誤解③ ／真正的結構改革要「確立可以提高薪資的商業榜樣」／克服不安、不滿、不信任，誕生未來的「里山資本主義」／天災使「金錢資本主義」的機能停止／通貨膨脹將使政府的貸款陷入滾雪球的狀態／「金錢資本主義」衍生的「突發行動」蔓延的病理／「里山資本主義」是保險，讓人安心的另一個原因／希求短暫的繁榮，以及讓內心深處產生不安的少子化問題／「里山資本主義」正是防止少子化的解決對策／「邁入高齡化社會將會衰退」是錯誤的想法／「里山資本主義」能延長健康壽命，誕生光明的高齡化社會／「里山資本主義」能產生無法用金錢

換算的價值，迎向光明的高齡化社會 終章──二○六○年的日本，吹拂著「里山資本主義」的清爽微風 二○六○年光明的未來／有機會親眼看見國債餘額減少／未來，已在里山的山麓間展開 後記 推薦序 　　 一同創建屬於臺灣的「里山主義」　曹啟鴻 　　 　　全球資源正面臨長期耗用、極度枯竭之窘境，各國對於自然資源的永續使用愈來愈關注。近年氣候變遷議題益發受到重視，大型的經濟規模及工業開發，已不再是追求經濟成長的唯一手段。 　　 　　本書提到日本八○至九○年代經濟泡沫化後，景氣持續低迷，許多人在城市無法生存，回到自己兒時生活的農村或山村，基於里山的理念及對家鄉的愛護，利用生活中的閒置資產，使社區逆轉復活

，變成一個可以自體循環、生生不息的完整生態體系，發展出新的經濟型態。 　　 　　我非常敬佩真庭市的行動力，徹底翻轉對傳統農村廢棄物的認知，也挑戰了原有資本主義的運行邏輯，發展出在地主體性的能源網絡與經濟秩序。這與農委會積極調整臺灣農業結構，推動對地的綠色環境給付、強化農業安全體系、茁壯小農、擴大並深化「里山倡議」精神，達成環境永續利用，實現人與自然和諧共生的施政理念相符合。 　　 　　面對貿易自由化、極端氣候的衝擊，農委會自推動《里山倡議》後，受到地方政府和民間的歡迎，臺灣各地符合里山倡議精神、從事農村生態保育與生產地景保全活用的案例也愈來愈多。 　　 　　水梯田暨濕地生態復育工作，恢復舊有灌

溉水路及田埂，保存水梯田與埤圳濕地生態環境，引導農民採取友善耕作或有機農法，結合地方人文資源，發展在地特色產業，創造兼顧生物多樣性保育與居民生計之經典案例──「貢寮水梯田」。調查不僅發現五百種以上共生生物的高生物多樣性；農民成立的狸和禾小穀倉工作室，發展出保育優先的「六級化產業」，像是將環境友善程度的稻米分級販售、生產相關副產品及加工品和環境學習體驗活動等產業，光在經濟生產方面所創造的價值在二○一五年已超過政府投入補貼給付的三‧二五倍。 　　 　　又如「八煙聚落」，保有傳統水梯田砌石圳道灌溉系統、砌石三合院、水中央等特殊人文地景，並修繕八煙出張所做為聚落小賣店，銷售聚落生產之農產品及手工藝品，

讓在地小農的收入比以往增加十倍，第二代也願意回鄉深耕。 　　 　　另外，花蓮區農業改良場，為台灣第一個加入「國際里山倡議夥伴關係網絡」會員的政府機構，開發田埂植被營造生物棲地，輔導宜蘭、花蓮農民運用生態平衡原理管理田間蟲害問題，於富興LiPaHak(里拔哈)生態農場，以農田綠籬景觀植物「扶桑花」降低甜玉米遭受玉米螟危害，促進農業生產環境之永續經營。 　　 　　近年，屏東也發展出以在地社區為主體的生態旅遊，從霧台山線到恆春半島蓬勃發展；此外，屏東林邊也有縣政府與在地文史工作室公私合作，以光電、風力、生質能與氫能等再生能源為發電動力，在地自主營運管理的光采濕地智慧微電網示範園區。 　　 　　現在，

我們也要持續擴大、深化與在地夥伴和專業社群的合作，推動友善環境的農村循環經濟，例如：利用生物炭重新回復土地生命力、發展農村再生能源與節能技術來回應氣候變遷、推動食農教育與有機農業等。 　　 　　臺灣農業技術先進，是立國的基礎，加上多樣化的自然資源及人文地景，造就不少地區性及社區性的特色農業。面對全世界的經濟變局，本書可以讓民眾了解里山所創造的經濟效益，相較傳統商業模式不但毫不遜色，且更為永續，進一步讓更多人願意共同創建臺灣自己的「里山經濟」，打造幸福農民、安全農業、美麗農村的全民農業新願景。 　　 　　（本文作者為行政院農業委員會主任委員）   推薦序 　 里山主義與循環經濟是相同的理念　黃育

徵 　　 　　里山一書對於時下生活的洞察，讓我想起羅伯特•甘迺迪（Robert Kennedy）對國民生產總值（Gross national product，GNP）做的評論： 　　 　　「國民生產總值無法看出我們子女的健康和他們所受教育的品質， 　　 　　公共辯論的深度，公共人物清廉與否……。 　　 　　國民生產總值無法衡量我們的風趣幽默， 　　 　　也無法衡量我們的勇氣，我們的智慧，我們的學習， 　　 　　既無法反應我們的慈悲心，也看不出我們對國家的忠誠。 　　 　　簡單地說，它囊括了一切，除了那些讓生命有意義的事。」 　　 　　現代人「忙碌」、「空轉」的生活，是因現在的經濟發展建立在大量

製造、大量消費的模式上，因此我們需要不斷產出、不斷消費來轉動社會運作的齒輪。而如同主流檢視總體經濟表現的指標GNP，只衡量了「量」──市場價值，卻失衡於「質」──環境品質和生活方式。我們的生活變得好像需要不斷地為「量」衝刺，才叫進步。 　　 　　源於十九世紀中葉的工業革命，發展出一個以「開採、製造、使用、丟棄」的產業發展模式，稱之為「線性經濟（Linear Economy）」。俗話說「天生我材必有用」，放對地方叫資源、放錯地方叫廢棄物，而大自然裡從來就沒有廢棄物。人類，從工業革命以降，奢侈地耗用地球資源，時至今日，我們該好好反省，看看被我們利用怠盡，資源枯竭、環境汙染的周遭，未來該如何走下去？

　　 　　「里山資本主義」分享的是以新的眼光觀察我們生活中的資源，了解這些資源所蘊含的可能潛力與機會，運用創意將資源的潛能做最大的發揮。這些資源就是存在於大自然的水、能源、生物性物質、工業性物質和土地等，以及通常不被看見的「用後丟棄物」，或稱「廢物」、「無用物」。 　　 　　如何活化那些沒被人們好好使用或發掘潛能的資源？書中案例之一為，一家木材製造廠開始在一九九七年導入木材生質發電，不但省下了原先的廢木處理費，還可以賣電賺錢。我常說廢棄物的再利用，不僅是好主意，更是一門好生意，就是這個道理！ 　　 　　如此振奮人心的故事，臺灣是否也有這樣的機會？答案是肯定的。雖然台灣沒有太多天然資源，但地狹

人稠的特性，帶來另一種資源──「廢棄物」，特別是廚餘、禽畜糞和水肥等有機廢棄物。這些另類資源經厭氧發酵後，產生沼氣能源，可用於發電，還有沼液、沼渣可做為肥料，讓養分回歸土地。不僅創造售電、肥料收入，更帶來工作機會。這些物質若以廢棄物去化的角度出發，就需要經費處理其對空氣、河川的汙染；但若以資源化來做規畫，則能創造收益，製造在地的就業、創業機會。這種在「三生」──生活、生產、生態上，都帶來正面效益，達到社會面、生產面及環境面的三贏，正是「里山主義」所追求的核心價值。 　　 　　「里山資本主義」促進日本思考如何復甦在地經濟，創造人民幸福感，邁向循環型社會。看看別人、想想自己，發展失衡的臺灣，該問的

早已不是我們要不要做，而是我們可以怎麼齊心齊力，開拓新的經濟發展模式? 　　 　　「里山資本主義」和我目前極力推展的「循環經濟」，其實是相同的理念與實務。臺灣在未來的新經濟發展模式上，我們有機會引領風騷，晉升全球的領先群中，希望讀者開卷有益，從中吸收新知，更甚者，化為行動，則個人和社會幸甚！ 　　 　　（本文作者為資源循環台灣基金會創辦人及董事長）   推薦序 　　 吸引年輕人回鄉安身立命的共生經濟　黃淑德 　　 　　「里山經濟」已成為日本向全球行銷的新名詞，有農林循環經濟或偏鄉的新低碳經濟的意涵，在台灣我們比較熟悉的是梯田復育、搶救特定生物或聚落保存的亮點，如八煙、花蓮豐濱、貢寮等。本書以再

生能源的開發，活用造林間伐的「碳經濟」為里山資本主義開場。 　　 　　真庭市的中島先生將木材場的木屑由需花錢處理的廢棄物，轉為生質能發電的燃料，除了自己供電，還能將多餘電售給電力公司。另將木屑透過造粒機處理，轉為高效能的木粒，可以取代煤油成為新型暖爐的燃料，能減少對進口原油的依賴。庄原市的和田先生改善「火箭爐」，設計成人人皆可DIY的「環保爐」。這樣以少量木材就可炊飯的「不插電飯鍋」，在東日本大地震後，受邀到各地推廣成為啟發不依賴電仍可生活的新思考。里山，周遭為森林的聚落不必然是經濟寥冷的，雖然看似落後，卻可能走在世界的最前端。 　　 　　奧地利活用木材的先進技術，除了木質造粒提供做家戶暖爐的

燃料，也以發電廠的汽電共生系統形成山村的區域暖氣供應網，這樣七二%能源自給率，是全體公民以「地方經濟再生」，向進口能源說再見的決心下，花了十多年時間，村民共同出資，加上銀行融資，合力經營供暖公司，創造能源淨收入。這一切是在「公投」制度中，由公民主導創造出能源價格自己決定的生活。透過林業的振興，奧地利找到拒絕核能、擺脫俄羅斯以切斷天然氣為政治威脅，能源自給自足靠的是精確掌握森林資源管理，更創造了年輕人的就業。 　　 　　既然無法脫離主流的金錢資本主義，若能建構一個不依賴金錢的子系統，讓高齡者、年輕人、從都市生活解放歸田的夫妻們，創造自己覺得有用的生活，克服對生活及社會的「不安、不滿、不信任」，那

麼里山資本主義就提供了「另一個世界是可能的」的思想與行動準備。 　　 　　（本文作者為台灣主婦聯盟生活消費合作社理事）   推薦序 　　 實踐由民眾自決的里山資本主義　丘如華 　　 　　二○一一年，我曾受邀出席第三十四屆全國町並保存聯盟古川大會，有機會與東京大學西村幸夫教授對談，討論台灣聚落保存經驗，以及與亞洲各地區相互學習的可能。而這場大會的開幕演講，便是由本書作者藻谷浩介主講，題目為「從土地本位制到町並本位制──活在高齡化時代當下的我們，能留給下一代什麼？」。當中所提出的町並本位制、地域文化觀光、高齡者消費力等概念，著實為特別的觀點。 　　 　　藻谷為推動日本地域振興，曾實地走訪日本各地的

市町村，進行現地調查，並針對各地特性提出活化建言。自二○○○年起，他針對地方振興、人口過剩等議題進行研究、寫作與演講，每年維持著超過三百場的驚人演講場次。 　　 　　而《里山資本主義》一書，是集結了他的觀點的著作之一。「里山資本主義」一詞是藻谷浩介與NHK廣島採訪小組所創造的詞彙，為「金錢資本主義」的相反詞。在走訪日本各地的市町村後，藻谷發現，當日本經濟衰退，尤其東日本大地震後，人心惶惶不安之際，居住在山中的高齡者卻仍能過著安穩的生活。這些高齡者即使沒有財富，但因為生活環境易取得水、食材與燃料等資源，生活不虞匱乏，間接獲得生活上的安全感，不受社會經濟動盪所波及。 　　 　　從這些經驗中，藻谷看

見充分利用地方自然資源，並將自然資源轉化為經濟利益的鄉鎮，不但解決了地方財政問題，也創造了更多就業機會，讓外流的年輕人回流，甚至還產生了新移民，重現地方生機。因此，他認為由地方既有資源著手創造利益，並讓金錢在地域內部流動循環的「里山資本主義」，正是解決社會少子化、過疏化、高齡化問題的對策。 　　 　　台灣許多鄉村正面臨相同的問題，試圖學習、實踐日本里山經驗的社區營造工作者也不在少數。藉由藻谷的《里山資本主義》一書，應可提供台灣讀者另一種看法與想像，進而理解里山經驗中所強調的「由民眾自決、民眾參與」的永續經營觀點。 　　 　　(本文作者為社團法人台灣歷史資源經裡學會祕書長)   推薦序 　　 以

里山資本主義創造環境美好價值　詹文男 　　 　　為了生存，人類不可或缺的東西是金錢嗎？ 　　 　　我想大部分的人都會同意，沒有錢哪來水、食物及燃料呢？也因此大家都拼命賺取金錢，讓經濟持續成長。為了在全球景氣低迷的當前，讓經濟持續成長，各國都採取便宜行事的辦法，就是以量化寬鬆政策，讓更多的金錢得以流通。大量印鈔也是個辦法，若不印鈔，就讓銀行買下國債等措施。明知道這樣會債留子孫，但要說未來的事，不如先把眼前不景氣的問題解決了再說。 　　 　　像「滾動金錢就能解決萬事」這樣的議論，在日本及許多國家不斷渲染開來，彷彿一隻追著自己尾巴的狗。但實際上愈努力愈是失去體力，宛如自殘的行為。為了生存，不可或缺的

東西真是金錢嗎？本書作者不禁語重心長地再問了一遍，他認為不能搞錯方向。為了生存，人類必須擁有水、食物及燃料，金錢只不過是其中一種手段而已。但許多社會為了獲取更多金錢，不惜破壞環境，製造許多供過於求的產品，更多的是設計許多消費者根本搞不清楚的金融商品，來進行金錢遊戲，資本主義已到了需要深刻反省的時刻。 　　 　　本書作者就提出了另外一種思考途徑。他發現在日本各地的深山中，有許多居民為了取得必要的水、食物及燃料，會到很遠的地方，以不用付出金錢的方式取得。他們取山中的雜木作為柴薪，汲取井水，在梯田種稻米，在住家旁種植蔬菜，並以此維生。他認為祖先在山中經營起來的潛藏資產，依然保有養活人類的能力，如果我

們再附加上最先進的手段「木質生質能源的完全燃燒技術』，沈睡至今的資產，將能一口氣復甦，成為二十二世紀的資產。 　　 　　這樣的觀念，我們可以「里山資本主義」稱之。「里山（Satoyama）」是指住家、村落、耕地、池塘、溪流與山丘等混和地景。這類多樣化的環境，因為在地居民的合理運用，不僅提供了當地所需的糧食、水源與生活物資，並達到環境永續利用的目標。里山資本主義的意涵是，要愛護自然、擁抱山林，更要利用生活中的閒置資產，使社區再生，變成一個可以自體循環、生生不息的完整生態體系，也是當前被各界認為可以振興日本地方、保障社會、因應少子化等課題的解決方向。 　　 　　本書完整的介紹了里山資本主義的內容與

精神，並透過實際地方案例的解說，讓讀者可以理解其運作的可行性。對於即將邁入人口減少、缺乏能源世代的台灣而言，很值得政府和相關研究機構，以及關心臺灣永續發展的人士參考。 　　 　　（本文作者為資策會產業情報研究所資深產業顧問暨所長）   推薦序 　　 里山的書店──像燈塔一樣　羅文嘉 　　 　　我在鄉下有一家小書店，長長的街屋，中間有一個採光的天井，偌大的廚房有個燒木頭的大灶，屋子後頭的空地用來養雞鴨，且搭建了一間豬舍。我的童年與青澀的少年時期都在這裡度過。 　　 　　後來，父親走了，我們也搬離那間屋子。直到多年前，我回到鄉下，接下一家老出版社，因為庫存書太多，我索性開了一家書店。城裡的書店多經

營不易，更何況鄉下書店。於是，這間小書店，提供大家看書、換書，而非賣書為主。 　　 　　城裡的朋友總關心地問我：「書店經營得好嗎？營業額如何？」我只能搖搖頭，因為沒有營業額。「那麼，來客數多嗎？」我還是搖頭，因為從來沒計算過來店的人數。我們習慣用量化數字來評估一件事物的價值，就像社會習慣用金錢來評量一個人的成就與所有事物。但在這家鄉下小書店，我決定打破這個觀念與重新定義價值。 　　 　　「像燈塔一樣的小書店，」我這樣告訴同事。海角的燈塔，孤獨地佇立著，也許只為那偶爾經過的一艘船。我們的書店，除了週休一天外，每天都會開著，為需要的人而開。如果五十年、一百年後，這間不營利的小書店還能繼續開著，這不

就是一種價值嗎？ 　　 　　書店的工作，由三位媽媽組合起來、輪流擔任，滿足鄉間婦女二度就業與照顧家務的需要。這樣的模式，在都會幾乎不可能出現，但她們的工作表現，常讓人驚艷。 　　 　　鄉村擁有許多都會沒有的優勢，如果只是一味複製都會的建設或樣貌，鄉村永遠比不上都會，這就是「里山資本主義」想談的重點。被忽視的地景、被遺忘的自然資源、被放棄的聚落、居民等等，如果我們重新定義價值，可能會驚訝地發現，原來我們擁有的，才是真正的幸福。 　　 　　本書介紹的實例，不管在日本或歐洲，都驗證了在全球化金錢資本主義橫掃之下，有另一種人類和自然、個體與社區，共同美好生活的可能。人們總以為有了金錢，就擁有幸福，卻忘

記在追求金錢的過程中，我們早已失去品嚐幸福的能力。里山精神，是要找回人類因文明而遺忘的事物。 　　 　　(本文作者為水牛書店社長)   推薦序 　　 重返過去美好的生活體驗　石茱樺 　　 　　這不是一本探討艱深經濟能源問題，也不是在倡導移居鄉下過生活的指導書，而是提出「里山資本主義」，來引導讀者思考及檢視現在的生活模式。不管是目前在都會生活或鄉下過活的人們，認同里山資本主義的當下，就可漸漸得到幸福。 　　 　　關於成本零元的經濟再生，物質本身就看你用什麼眼光去看待，木屑是廢棄物、是副產品，也能變成有價值的生質能源。在鄉下，你眼中的日常，卻是他人的不尋常，你的生活便是他人遠道而來的風景。只要用心

觀察，大自然中有很多可用資源。書中對金錢資本主義提出了幾個相對命題。譬如：一、恢復無法用貨幣換算的以物易物，二、抵抗規模經濟生產，三、向比較優勢理論提出異議。透過舉例來讓讀者了解，也期待經過時間驗證。文中對於少子化及高齡化社會，也有正向的解讀及解決方法。 　　 　　作者也希望讓居住在鄉下的人們認知到，他們一直以為自己跟不上「自以為」引領世界潮流的都市人，但其實他們才是引領潮流、走在前面的一群人。希望讓他們感到驚訝的同時，也產生自信；去發現在地的資源、善用當地資源，並導入創新的營運模式來帶動地方復甦。同時書中也建議生活在都會中的讀者，只要在稍微改變目前的生活方式，就能實踐一小部分的理念。 　　

　　在閱讀此書的同時，發現自己本身類似里山資本主義所描述的U型移居者，在外面求學出社會後再回到家鄉，以復興地方產業為己任的工作者，對於本書內容的敘述更是認同。 　　 　　有趣的是在回到家鄉創業的這幾年，經常有來自高科技產業的朋友投以羨慕的眼光，讚嘆我們除了擁有好山好水的環境，還能從事自己喜歡的工作。生活的多樣化、豐富度、人際間的交流，確實都較為精彩。如果能找到一個符合鄉下的發展方式，不管是I型或U型人，都可在此實踐里山資本主義。 　　 　　（本文作者為Hugosum和菓森林紅茶莊園總經理）   推薦序 GDP以外的幸福　林婉美 　　 　　日本走過一九八○年代舉世欽羨的繁榮，卻在一九九○年代突

然陷入泡沫經濟的泥淖，「失落的十年」過了一個又來一個，到了今天，平均每年一%左右的低成長率已是日本近二十五年來的常態了。伴隨經濟停滯而來的還有日本嚴重的少子化、社會高齡化趨勢，以及人口減少所意味的國力衰頹，一切都看來不妙。 　　 　　不過日本綜合研究所首席研究員藻谷浩介卻不這麼想，他發現主流資本主義不能提供所有的答案，GDP也不足以定義快樂與幸福，因此提出「里山資本主義」作為未來重要的發展蹊徑，他大膽打破「規模經濟」與「專業分工」兩大資本主義公式，棄全球化而走入地方，喚醒生活周遭「沈睡中的資產」，使社區逆轉復活，成為可以自體循環、生生不息的完整生態體系。「里山資本主義」是一個不易很快理解的概念

，不過從日本岡山縣真庭市利用木屑發電扭轉乾坤、奧地利以木材推動能源革命等等大小實例中，我們彷彿逐漸撥開雲霧，看到了全新的光明。 　　 　　當環境發生巨變，重新適應是唯一的生存之道。例如伊朗自一九七九年伊斯蘭革命以來即遭到西方的經濟制裁，二○一二年更受到看似致命的石油禁運打擊，然而藉著以物易物貿易、私有化、提高營業稅等方法，伊朗成功兼顧了尊嚴與自給自足的經濟生活。「里山資本主義」的作用不是取代金錢資本主義，而是一套不依存金錢的副發展架構，也是全球化高度不確定化之下的一道保險。《里山資本主義》一書出版後備受日本朝野重視，各地方官員幾乎人手一冊，作者藻谷浩介如今是日本內閣府登記在案的三二三名「地區活

性化傳道師」之一，每年演講三百場，大力傳揚「經濟不成長依然可以很幸福」的觀念與做法。 　　 　　今天台灣面臨著與日本極為類似的前景，在薪資超過十五年未提高的情形下，多數人卻依然迷信經濟成長至上論，候選人在任何窮鄉僻壤都只會主張開發「工業園區」，從台灣頭到台灣腳不停蓋出一棟棟的蚊子館…… 　　 　　認識「里山資本主義」，此其時矣！ 　　 　　（本文作者為黃金種子文化事業有限公司顧問） 第一章    世界經濟的最先鋒‧日本中國山地──由零元成本開始的經濟再生，地方復甦（NHK廣島採訪小組 夜久恭裕）‧二十一世紀的「能源革命」自山中展開在東京電力公司的福島第一核能發電廠發生事故後，「能源」成了眾所

關心的問題。里山資本主義所謂的能源問題卻與眾不同，這裡指的是「改用自然能源，發展零核電」的做法。本章中要討論的是一種徹底顛覆二十世紀以來，日本人視為理所當然的能源觀念。這個案例的舞台位於日本岡山縣真庭市，距離岡山市區往北約一個半小時車程的地方。真庭市是位於海拔一千公尺高、山脈連綿的中國山地裡的城市，正發展著全世界最先進的能源革命。真庭市在二○○五年合併了周圍九個城鎮，為岡山縣內土地面積最廣大的城市。人口只有五萬人，全市有八成的土地被山林所覆蓋，是典型的山城。「歡迎來到木材城市」──國道旁的看板驕傲地迎接到訪的客人。自古以來，維持這個地區經濟的就是林業以及砍伐木材進行加工的木材製材廠。在市區內開

車行駛，裝滿原木的卡車不時擦身而過，市區四處可見高高堆疊木材的儲材場。在真庭市，約有大大小小三十家的製材工廠。幾十年來他們承受著住宅動工數低迷，看不到未來的景況，在嚴苛的環境下經營。當然，木材產業經營困難的情形不只發生在真庭市。全日本在一九八九年有一萬七千家製材廠，二十年來數量持續下滑，到了二○○九年只剩不到七千家。置身於這麼嚴苛的製材業中，真庭市有一位人物，認為「只要一八○度轉換觀念，就算是夕陽產業也能變身世界最尖端的產業」。這號人物就是擁有一頭讓人印象深刻的雪白白髮、剛滿六十歲的中島浩一先生。中島先生是生產住宅用建材的製造廠——銘建工業公司的董事長。他的員工約兩百人，一年加工二十五萬立方公

尺的木材。銘建工業公司是真庭市內規模最大的製材所，在西日本也是號稱規模最大的製材業者之一。中島先生在一九九七年底感受到建材業逐漸日落西山，於是率先引進了一套祕密武器，就是座落在廣大廠區正中央的銀色巨大設備，高約十公尺，圓錐形的線條沈穩安定。從這套設備的頂端，正不斷朝向天空冒著蒸氣。

咖啡店&料理教室 開業的第一步

為了解決個人工作室需要營業登記嗎的問題，作者旭屋出版編輯部 這樣論述：

你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎？ 想實現夢想卻不知從何開始，不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室， 不僅可省下租金費用，優點更是多到數不完。 　　喜歡咖啡、喜歡料理，想要自己起頭創業，但是資金有限，這時就可以考慮在自家開業。 　　既不必繳房租，也不用通勤上班，與家人相處的時間更長，自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向，釐清自己的強項和優勢，擁有料理的技巧，再加上溝通的手腕，想要明天馬上開始創業也沒有問題！ 　　書中介紹了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店、十間自宅料理教室， 　　從店內空間布置到創業者的心路歷程和專業建議， 　　希望給有意願在自宅創業，開設咖啡店和料理教室的你

，一些實例參考和啟發。 　　本書羅列了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店和十間自宅料理教室，分享創業者在職業生涯中，累積的知識與建議。從空間布置到工作的甘苦談，你一定可以從中汲取靈感、獲得啟發，並且找到屬於自己的自宅店鋪風格。 　　除了二十一篇開業實例外，本書也統整了開設自宅咖啡店和料理教室的基礎知識，一步步引導你做好準備開店的前置作業。此外，書末專欄「網路策略」提供了最入門的傳媒溝通技巧，教你如何自己用網路宣傳、行銷，使業績能夠蒸蒸日上。按照本書的步驟，參考業界人士的成功經驗，相信就能引領你走上自宅咖啡店與料理教室的創業之路，完成擁有自宅店面的夢想！ 名人推薦 　　王國雄    王品集團

共同創辦人、成真社會企業董事長 　　史法蘭    找找私廚創辦人、主廚 　　徐有鍵    福邸餐飲顧問創辦人 　　阿寬      寬廚Kuan's Pantry創辦人兼工友 　　紅色子房  紅色子房資產管理股份有限公司董事長 　　廖義榮    獨立財務顧問(IFA) 　　啟動「找找私廚」前，曾購入幾本這樣的書籍，邊做筆記、邊想像他們創業的歷程。這些分享，能讓在雲端上的夢想，緩緩、踏實的落向地面，讓我們大步走上同一條路，帶著看完本書後，產生的鼓勵和信心，一起前行。－找找私廚創辦人 史法蘭主廚 　　人與人之間互動所產生的溫度是一種難以取代的感動，再加上店鋪裝潢的風格更是屬於自宅主人獨一無二的氛

圍。很喜歡看到本書實例中，創業者們一步步打造出屬於自己的咖啡館。－福邸餐飲顧問創辦人 徐有鍵 　　我想對每個充滿熱情、想開咖啡店或私廚的朋友們來說，在自家開設工作室或私人廚房，不只提供入行一個相對低風險的作法，也因規模容易掌握，較容易發揮創業者的獨特理念。往夢想前進的路上時常是孤獨的，本書提供許多珍貴的自宅咖啡店與私廚創業者的經驗及心路歷程，讓讀者可以更有信心及勇氣往心目中的咖啡店或私廚餐廳踏出第一步，在這邊誠摯推薦給大家。－寬廚Kuan's Pantry創辦人兼工友  阿寬   譯者簡介 呂美女 　　一九五七年生於台灣新北市，日本上智大學新聞研究所畢業，專職翻譯。譯著包括《稻盛和夫

的哲學 人為什麼活著》、《日本航空再生》、《一個人，最好》（以上均由天下雜誌出版）等四十餘冊。   私廚推薦 推薦序 想要築夢，就從本書開始！  王國雄 推薦序 找回熱情，就能走上創業成功之道  紅色子房 推薦序 做好前置準備作業，是成功先決要件  廖義榮 目錄 Special Interview Cafe No.1  chichi+ （愛知．名古屋）常田知里女士 School No.1  Hitotsumugi（東京．芝）亞子女士 Chapter 1 在自宅開設咖啡店！    How to   在家開設咖啡店不失敗的方法 Cafe No.2   la felicita

di tutti （東京．狛江） Cafe No.3   matel garden & cafe（愛知．名古屋） Cafe No.4   cafe Villanda （大阪 ．河內長野） Cafe No.5   cafe 雙木林  （東京．吉祥寺） Cafe No.6   Diciotto. 18 （岐阜．長森） Column  師徒嗆辣對談 堀口俊英x 生田目賴子 Cafe No.7  風味絕佳 （北海道．北廣島） Cafe No.8  貓咖啡 310 works （埼玉．北葛飾郡） Cafe No.9  和樂cafe 希志庵 （大阪．高槻） Cafe No.10  Le temps

pour maison an.（愛知．稻澤） Cafe No.11  NOBU的廚房 （東京．西東京） Chapter 2 在自宅開設料理教室！ How to   書上體驗教授開設料理教室學校的講座內容 School No.2   aiai@cafe  THE KITCHEN（大阪．日本橋） School No.3   Beauty Cook（愛知．清須） School No.4   Kurina’s Cooking Class（埼玉．入間） School No.5   Milk & Cocoa Kitchen（愛知．名古屋） School No.6   Lek Prik-kee-noo 

（神奈川．高津） School No.7   Laurea（東京．目黑） School No.8   ks-cafe（神奈川．橫浜） School No.9   Hunan Garden（兵庫．西宮） School No.10  TEFUTEFU（東京．世田谷） Column  咖啡店&料理教室的網路戰略 推薦序 想要逐夢，就從本書開始！ 　　每個人都懷有一個夢，一生一定要開一家咖啡店，以前的人重視賺錢，新時代的人重視賺生活，如果有一種方法既能賺錢又能賺生活，肯定是最美好的方式。這本關於自宅創業的書《咖啡店&料理教室 開業的第一步》，詳述多位達人的創業故事，他們努力實踐人生夢想，鼓舞

了眾多想往這條路發展的逐夢人。書中的每個案例，均附上創業者介紹與簡歷、平面設計圖、財務預算、特色商品與氛圍的打造，讓自宅創業有具體可行的步驟，只要按圖索驥，就能創立心目中的風格店鋪。 　　把一家小店設計成溫馨的幸福空間，收集自己喜愛的物品、布置出屬於自己的生活寫照。因為是自己的家，無需繳房租；因為是自己的家，不用通勤上班；因為是自己的家，與家人相處時間變長，真的是好處多多、非常吸引人。 　　縱然是一家小店，卻有詳實的創業步驟： 　　1. 決定概念、印象 　　2. 製作事業計畫書 　　3. 想採用新建築先探詢店面，決定菜單 　　4. 尋找委託設計師 　　5. 取得工程的造價預算 　　6. 練

習操作的過程 　　7. 先辦招待會再開店 　　編者把開大店的模式，變成小店經營的成功方程式，十分令人感動！ 　　就讓本書，開啓你的夢想。就讓這本實用的書籍，伴你邁向成為自宅咖啡店與料理教室的創業者成功之道。坐而言不如起而行，一切計畫就從這本書開始吧！ 王國雄 （本文作者為王品集團共同創辦人、成真社會企業董事長） 推薦序 找回熱情，就能走上創業成功之道！ 　　「我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，而是做可以看到別人笑容的工作，」這是書中從創投基金轉入料理教室後，如魚得水的亞子小姐，回歸原點的心聲。 　　作為房地產私募創投的專業經理人，我也常常與夥伴們討論：「熱情原點在哪裡？」以我為例，

創造容納美好生活體驗經濟的建築容器，讓美好的人事物可以在這裡發生與成長，是我推動風格地產投資的核心理念。事實上，我看過許多漂亮的咖啡店、特色餐廳、會展空間，卻因為主事的經營者失去熱情，讓原本看似美好的投資以關店頂讓收場。 　　本書列舉二十一個日本咖啡店與料理教室創業成功的案例，我看到這些優秀的創業者，都有十足的熱情。熱情推動他們取得更專業的研習，熱情促使他們創造更吸引人的料理，熱情也讓他們喜歡與顧客互動分享，建立忠實的粉絲。有熱情才有可能永續經營，這本書給了最好的見證。 　　本書也建議「自宅開店」，就是運用自己的房子，打造漂亮的咖啡店或料理教室空間。由於是自家的財產，若能得到家人的諒解，就

能排除初期障礙。無需繳房租，也不用通勤上班，與家人相處的時間也變長了，的確有許多好處。然而在台灣，住宅區有較嚴格的規定，社區也有公寓大廈管理委員會，若要成為能夠合法經營、取得營業登記的咖啡店或料理教室，最好還是請懂法規的建築師或室內裝修專業技術人員協助評估。畢竟，即使開業初期能夠用「私廚」或「私人料理家教」來因應，但生意終有壯大的一天，如果未來因為生意壯大遭致他人眼紅告狀，最後得強制終止營運或歇業，就無法達到永續經營的目標。 　　紅色子房投資團隊常收到許多空間投資提案，我的一貫原則是以「開發」、「市場」、「財務」三個面向的可行度來做評估。很高興這本書用另一種輕鬆且實際的案例做法，表達出符合上

述投資三面向的開店實務。不管本書讀者開店的初衷，是「小確幸」還是「大生意」，只要努力找到你的熱情，用本書的方法寫出實戰計畫。走對了這一步，相信我，你已經走在成功的道路上。 紅色子房 （本書作者為紅色子房投資團隊董事長） 推薦序 做好前置準備作業，是成功先決要件 　　開咖啡店似乎是很多年輕人一輩子的夢想，因為既浪漫又好玩。但是據報導，台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右，咖啡店的汰換率似乎又更高。常常在住家附近看到咖啡店風光開幕，但是沒多久又關門大吉，那些租金、裝潢都付諸流水實在可惜。在對外講課時，我也常舉這樣的例子，奉勸大家開咖啡店前要想清楚再去創業。畢竟裝潢、設備都需要錢，還

有每天的租金、水電都要支付。 　　開店前要做財務預測（知道每個月的開銷、多少收入可以打平…等），還要做市場調查，了解附近消費者的消費習慣、市場競爭等資訊，這些都跟市場行銷有關，你也才能知道自己適合推出什麼樣的商品，如何做定價策略等。 　　本書適合推薦給想要創業的人參考。例如說利用自己的房子開店，可以省下租金的成本，又便於照顧家庭，是一個蠻經濟實惠的想法。書中每個人在創業前都做了很多準備工夫，不管是學做菜或是在咖啡店打工，他們是真的下了工夫，把開店需要的技巧都先學會，有所準備才來開店。例如chichi+的常田知里女士就說：「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因，哪怕是打工也好，一定要設法汲取現

場工作經驗。」 　　la felicita di tutti咖啡店的山本加代子小姐，給想開咖啡店的人的建議也是：「到咖啡店或餐廳學習料理等實務工作，無論當正式員工或打工，確實掌握各種經驗，用心深耕各類知識。建議大家實際踏入受歡迎的咖啡店，試著分析成功的因素。」在開店前的這些準備，不管是學習廚藝、咖啡沖泡、店面經營，甚至是市場調查等，都是他們成功的條件之一，這也應該是創業前該做的基本功課。 　　書中有一句話說得很好──「只顧自己的想法或跟著潮流，也是失敗的根源。」要開店創業一定要找到自己的熱情與動機，這樣才能夠真正投入，把店經營得有聲有色。就像Hitotsumugi料理沙龍的主辦人亞子小姐所

說：「我問自己：『我想做的到底是什麼？』答案是：我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，我只想做可以看到別人笑容的工作。」於是亞子開始擔任料理研究家的助手。之後便如魚得水般，開始研究各國的家庭料理，也同時學習餐桌布置和插花，一點一滴找回原來的自己。 廖義榮 （本文作者為獨立財務顧問(IFA)） Café No.1 chichi+（愛知．名古屋）常田知里女士在自宅開設咖啡店、料理教室的常田知里，同時也是擁有三位子女的母親，再加上身兼美容料理研究專家，經常到處舉辦有關飲食營養的演講，堪稱是位活力充沛的女性。「我目前懷有身孕，十二月要生第四個孩子。」誠摯的笑容、率直的語氣，散發出「跟這個人學料理好像很

有趣」的感覺，不過常田也有很多甘苦談。她苦笑地回顧說：「我在自宅開店之前，也曾經在不同的地方租借店面、聘雇員工開咖啡店。每月房租、人事費用等固定開銷就要六十萬日圓。生意繁忙時營業額還好，但到了空窗期，客流量減少的時候，營收就很吃緊。」也因如此，當她在興建現在的「chichi+」所在的新居時，就以在自宅開設咖啡店、料理教室為設計裝潢的前提。「用自宅開咖啡店，因為無需租金，裝潢時，今天想塗牆壁就自己塗；明天想到歇業的咖啡店拿回廢棄的材料就去，可以自由追求自己的理想，」常田女士說。確實如此，租來的店面即使在裝潢準備期間，通常也要算租金，因此將就現況急著開業的例子也很多。如果是自宅，就可以仔細裝潢，這

是有利的地方。「此外，因為不用通勤上班，不會浪費時間，跟家人相處的時間也增加了。因此，就不會產生『很想開個店面，但是孩子還小』的猶疑。想做，就立刻去做吧！」以上是她的建言。「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因。哪怕是打工也好，一定要設法汲取現場工作經驗。還有，一旦決定要開業，就應該找建築裝潢店報價，我則是找上曾經幫我做過前一家咖啡店的裝潢師傅幫忙。報價之前，先給他們看我喜歡的咖啡店照片，取得共同的印象與感覺。因為對方專業是專業人士，可直接問他們要花費多少錢？他們就會給我能做或不能做的建議。」這是朝夢想邁進的第一步！由這些話就可發現啟示Ｑ＆ＡＱ請問你做料理的概念是？Ａ我運用自己在皮膚科診所、保養

品公司的工作經驗，堅持把美容、健康的概念放進來。例如製作混合地瓜、杏仁、南瓜等維生素Ｃ與Ｅ含量高、可以美容的料理等。由於有不少客人是孕婦，我特別準備多種無咖啡因的飲料，為了防止血糖快速上升，用甜菜糖、蔗糖代替精製糖。也因為這些堅持，得到了關心美容、健康的顧客信賴。我儘量提供充足的份量，顧客可自由取用沙拉，糙米飯也可再添加！