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食品工藝學（第三版）

為了解決uf單位的問題，作者周家春 這樣論述：

介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術的書籍。在農副產品專業化、規模化、工業化生產的時代，食品原材料在種植（養殖）完成後、消費或加工前的損失高達總產量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業技術的重要一環。   本書通過食品乾燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節，系統而簡潔地介紹了傳統食品保藏技術和現代食品保藏技術。在食品加工技術部分，結合了加工原理和加工參數，涵蓋了乳製品、飲料、巧克力、焙烤製品等主要食品種類。對功能性食品開發所需要的分離純化、提取技術等在食品工業中的應用也作了一定介紹。 本書可作為大專院校食品專業學生的專業教材，以及食品從業人員的專業參考書。 周家春，華東

理工大學生物工程學院食品科學與工程專業責任教授，食品科學方向碩士生導師。1982年至1987年在原無錫輕工大學食品工程系任教，1990年至1992年在光明乳業任工程師，1992年起在華東理工大學任教。華東理工大學“名師風範杯”教學名師獎、“育英獎”一等獎、“教學成果獎”二、三等獎和“優秀課件大賽”特等獎等，領銜主持了“食品工藝學”、“食品營養學”的精品課程建設，以及食品添加劑、食品生物化學、食品營養生理學等課程的教學，獨立編寫的“食品工藝學”獲上海市普通高等院校優秀教材獎二等獎。參與數項國家自然科學基金研究和863課題研究，主持開發了低熱量減肥食品、全穀物飲料、小麥胚芽功能食品等。

第一部分　食品保藏/1 一、引起食品品質變化的因素 1 二、食品保藏的方法 4 第一章 食品乾燥保藏 6 第一節 食品乾燥保藏的基本原理 6 一、水分活度對微生物生長的影響 6 二、水分活度對脂肪氧化的影響 8 三、水分活度對酶活力的影響 9 四、水分活度對非酶褐變的影響 10 五、水分活度對其他食品營養成分的影響 10 六、糖製品中水分活度的計算 10 第二節 食品幹制的基本原理 11 一、幹制過程的濕熱傳遞 11 二、影響熱量和品質傳遞的重要因素 12 三、食品幹制過程的特性 13 第三節 食品在幹制過程中的主要變化 15 一、物理變化 15 二、化學變化 16 第四節 食品幹制方

法 16 一、空氣對流乾燥 17 二、傳導式乾燥 31 三、冷凍乾燥 31 四、噴霧冷凍乾燥 35 五、過熱蒸汽乾燥 36 六、其他乾燥方式 38 第五節 幹製品的貯藏和複水 40 一、幹製品的貯藏 40 二、幹製品的複水 41 第六節 食品乾燥的玻璃化轉變 41 一、玻璃態與玻璃化轉變 41 二、食品水分對玻璃化轉變溫度的影響 43 三、玻璃化轉變對食品乾燥和貯藏的影響 44 四、玻璃化轉變溫度的應用 45 第二章 食品低溫保藏 46 第一節 低溫防腐的基本原理 46 一、低溫對酶活力的影響 46 二、低溫對微生物的影響 47 第二節 食品冷卻及冷藏 48 一、食品的冷卻 48 二、食品的冷

藏 50 三、食品冷藏時的品質變化 52 四、食品冷藏條件的改善 56 五、食品冷卻時的耗冷量和冷卻時間 58 第三節 食品凍藏 59 一、食品的凍結規律 59 二、凍結速率及影響凍結速率的因素 60 三、凍結前食品物料的預處理 61 四、食品的凍結方法 62 五、凍結和凍藏過程對食品品質的影響 66 六、冷凍食品的解凍 69 第三章 食品熱殺菌保藏 73 第一節 食品加熱殺菌 73 一、加熱殺菌原理 73 二、加熱殺菌方法 80 三、食品加熱殺菌裝置 81 第二節 熱殺菌食品包裝——罐藏 90 一、制罐材料 91 二、高頻電阻焊罐的生產工藝 93 三、實罐生產工藝 97 第三節 熱殺菌食品包

裝——無菌包裝系統 101 一、康美包無菌包裝系統 101 二、芬包塑膠袋無菌包裝設備 103 第四章 食品冷殺菌保藏 105 第一節 食品超高壓殺菌 105 一、超高壓對微生物的影響 105 二、影響超高壓殺菌的因素 108 三、超高壓對食品中營養成分的影響 110 四、超高壓技術處理食品的特點 112 五、超高壓處理裝置 113 六、超高壓殺菌方式 115 第二節 食品輻照殺菌 116 一、輻照源 117 二、輻照劑量單位 118 三、輻照的化學效應 119 四、輻照的生物學效應 121 五、食品的輻照殺菌 124 六、食物輻照的其他應用 126 七、輻照食品的安全性和衛生性 127 第三

節 高密度二氧化碳殺菌 128 一、高密度二氧化碳的殺菌機理 129 二、影響高密度二氧化碳殺菌的因素 130 三、高密度二氧化碳技術在食品工業中的應用 131 第四節 食品過濾除菌 132 一、空氣過濾除菌原理 132 二、空氣篩檢程式 133 三、液體過濾除菌 134 第二部分　食品加工/136 第五章 乳製品生產工藝 136 第一節 牛乳的成分和性質 136 一、牛乳的成分 136 二、牛乳的物理性質 138 第二節 液態鮮乳生產工藝 139 一、原料乳的檢驗 139 二、預處理 140 三、標準化 141 四、脫氣 142 五、均質 142 六、殺菌和冷卻 142 七、灌裝 144

第三節 發酵乳生產工藝 144 一、酸乳的定義與分類 144 二、酸乳發酵劑及其生理功能 145 三、酸乳生產工藝過程 146 四、酸乳凝膠體的結構 148 五、影響酸乳硬度和乳清分離的因素 148 六、酸乳的風味物質 150 七、酸乳品質控制 151 第四節 乳粉生產工藝 152 一、全脂乳粉生產工藝 152 二、乳粉的即溶方法 155 三、影響乳粉品質的因素 157 四、母乳化乳粉 158 第五節 霜淇淋生產工藝 159 一、霜淇淋的分類和組成 159 二、霜淇淋的主要原料 160 三、霜淇淋的生產工藝流程 162 四、影響霜淇淋品質的因素 166 第六節 乾酪生產工藝 167 一、乾酪的

定義 167 二、乾酪的分類 167 三、天然乾酪一般加工工藝 169 四、再制乾酪的加工工藝 171 第七節 褐色乳酸菌飲料生產工藝 172 第六章 飲料生產工藝 173 第一節 飲料的主要原料 174 一、水和水處理 174 二、甜味劑和酸味劑 183 三、食用香精 183 四、二氧化碳 184 五、其他原料 184 第二節 包裝飲用水 184 一、純淨水的生產工藝 184 二、礦泉水的生產工藝 185 第三節 碳酸飲料 189 一、糖漿的製備 189 二、碳酸化 190 三、碳酸化方式和碳酸飲料的灌裝 191 第四節 果蔬汁飲料 193 一、果蔬汁的分類和化學組成 193 二、果蔬汁飲料

的生產工藝 196 三、典型果蔬汁的生產工藝 201 第五節 穀物飲料 204 一、穀物飲料的主要原料 204 二、穀物飲料生產工藝 204 三、影響穀物飲料穩定性的主要因素 205 第七章 巧克力及其製品生產工藝 207 第一節 巧克力的分類與組成 207 一、巧克力的分類 207 二、巧克力的基礎原料 208 三、巧克力的營養價值 211 第二節 巧克力生產工藝 211 一、混合 211 二、巧克力料的精磨 211 三、巧克力料的精煉 213 四、巧克力料的調溫 215 五、巧克力注模成型 216 六、原料對產品品質的影響 217 第三節 巧克力製品生產工藝 218 一、夾心巧克力 218

二、果仁巧克力 219 三、拋光巧克力 219 第八章 焙烤製品生產工藝 220 第一節 焙烤製品的原材料 220 一、小麥粉 220 二、水 223 三、糖 224 四、油脂 224 五、蛋和乳 225 六、食鹽 225 七、疏鬆劑 225 八、小麥粉品質改良劑 226 第二節 麵包生產工藝 226 一、原輔材料的處理 227 二、麵團的調製 227 三、麵團發酵 228 四、整形 230 五、成型(最後醒發) 230 六、麵包烘烤 231 七、麵包的冷卻 233 第三節 冷凍預製麵團麵包生產工藝 233 一、冷凍預製麵團麵包生產工藝流程 233 二、影響冷凍麵團品質的因素 233 三、食

品添加劑在冷凍麵團中的應用 234 第四節 餅乾生產工藝 235 一、餅乾的分類 235 二、餅乾生產工藝流程 236 三、餅乾麵團的調製 237 四、麵團的輥軋 239 五、餅乾的成形 240 六、餅乾的烘烤 242 七、餅乾的冷卻 244 第三部分　食品加工技術/246 第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術 246 第一節 食品超微粉碎技術 246 一、食品超微粉碎的定義及分類 246 二、食品超微粉碎技術的優點 248 三、超微粉碎技術在食品工業中的應用 248 第二節 食品微膠囊技術 249 一、微膠囊的基本組成和作用 249 二、微膠囊化方法和材料 250 三、部分壁材的性能 250

四、微膠囊的主要製備方法 252 五、微膠囊技術在食品工業中的應用 259 第十章 食品分離技術 263 第一節 膜分離技術 263 一、膜技術概述 263 二、膜分離裝置和工藝流程 266 三、反滲透和納濾 272 四、超濾(UF) 275 五、微濾(MF) 276 六、電滲析 278 七、氣體分離和滲透蒸發 279 第二節 雙水相萃取分離 281 一、雙水相的形成及其特點 281 二、影響物質分配平衡的因素 283 三、雙水相萃取的工藝流程 283 四、雙水相萃取的應用 284 第三節 超臨界流體萃取技術 284 一、超臨界流體(SCF)的定義和性質 285 二、超臨界流體的溶解能力 28

7 三、超臨界流體的選擇性 288 四、超臨界流體萃取的工藝過程 288 五、溶質和溶劑的分離 289 六、超臨界流體在食品工業中的應用 290 參考文獻 293

化驗員讀本（上冊）：化學分析（第5版）

為了解決uf單位的問題，作者周心如，楊俊佼，柯以侃 這樣論述：

《化驗員讀本》分為上下兩冊，上冊「化學分析」，下冊「儀器分析」。本冊（上冊「化學分析」）共十章，內容包括四部分：化驗室的基礎知識、基本技能和常用設備的使用和維護；化學分析的基本操作和實驗技術；化學分析基本理論和基本方法；分析誤差及分析實驗室建設、質量管理和質量保證。本次修訂仍遵循《化驗員讀本》各版的編寫原則與編寫風格，在內容選材上保持與時俱進，注重科學性、先進性、實用性和標准化。本版增加了不確定度評定的介紹；引入了計算滴定法；具體介紹了分析實驗室質量控制技術；更新了實驗室常用設備及其使用方法的介紹；全面深入貫徹了我國法定計量單位的有關規定，書中名詞、術語全部采用最新標准規定；增加了部分章節的例

題和習題數量；強化了有關化驗員綜合能力培養的內容。本書主要作為化驗員的培訓教材與自修讀本，也可供有關部門分析檢驗人員在工作中參考和使用，對相關院校師生的教學也具參考價值。周心如，北京化工大學高級工程師（已退休），退休前一直在北京化工大學從事分析化學、工業分析的教學和分析測試工作，從《化驗員讀本》首版到第五版，一直是主要編者之一。柯以侃，北京化工大學理學院教授，從事分析化學教學工作40余年，教授過本科和研究生課程10門，曾任北京化工大學教學指導委員會委員，曾受聘為北京市實驗技術職務系列高級職務評審委員會委員、北京市高校教師系列高級評審委員會答辯（評議）組成員。曾獲中國人民解放軍總裝備部軍隊科技進

步壹等獎、北京市普通高等學校教學成果一等獎、教育部教學成果獎二等獎等獎項。主編或編著有《分析化學手冊（第二版）第三分冊 光譜分析》《大學化學實驗》《實用化學化工信息檢索叢書（4冊）》《復雜物質剖析技術》《化驗員基本操作與實驗技術》等著作。 第一章 玻璃儀器及其他器具1第一節玻璃儀器1一、儀器玻璃1二、常用的玻璃儀器3三、專用玻璃儀器裝置11四、玻璃儀器的洗滌方法14（一）洗滌儀器的一般步驟14（二）各種洗滌液的使用14（三）砂芯玻璃濾器的洗滌15（四）吸收池（比色皿）的洗滌16（五）特殊的洗滌方法16五、玻璃儀器的干燥方法17六、簡單玻璃加工操作17七、打開粘住的磨口塞的

方法19第二節石英玻璃儀器20第三節瓷器和非金屬材料器皿21第四節鉑及其它金屬器皿22一、鉑皿22二、其它金屬器皿23第五節塑料制品24一、聚乙烯和聚丙烯制品24二、聚四氟乙烯制品26第六節移液器26第七節其它器具28參考文獻32學習要求32復習題33第二章 天平34第一節天平的分類、准確度級別及選用34一、天平的分類34二、天平的准確度級別35三、如何選用天平36第二節機械杠桿式天平37一、雙盤天平的稱量原理37二、單盤天平的稱量原理38三、砝碼40（一）概述40（二）砝碼的准確度等級和計量性能要求40（三）砝碼的維護42第三節電子天平43一、電子天平的稱量原理43二、電子天平的安裝43（

一）電子天平的工作環境要求43（二）電子天平的安裝方法44三、電子天平的使用方法45四、電子天平使用注意——影響稱量准確度的因素45五、電子天平的檢定46（一）電子天平檢定的准備46（二）電子天平檢定方法簡介46六、電子天平的維護保養47七、電子天平常見故障及其排除48第四節試樣的稱量方法與稱量誤差49一、試樣的稱量方法49二、稱量誤差51參考文獻53學習要求53復習題53第三章 分析實驗室用水54第一節概述54一、原水的雜質54二、水的純化方法55三、超純水制備流程中各組件的工作原理56第二節分析實驗室用水的規格和試驗（檢驗）方法59一、分析實驗室用水的規格59二、分析實驗室用水的試驗（檢驗

）方法60（一）標准方法簡介60（二）一般檢驗方法61第三節分析實驗室用水的儲存和選用62第四節蒸餾法制純水64一、蒸餾法64二、亞沸法64第五節離子交換法制純水65一、離子交換樹脂的預處理66二、離子交換樹脂的再生67三、正洗及產水68參考文獻68學習要求68復習題68第四章 化學試劑和溶液配制69第一節化學試劑69一、化學試劑的分類、包裝和規格69（一）化學試劑的分類69（二）化學試劑的包裝和規格69二、化學試劑合理選用及使用注意事項70（一）化學試劑的合理選用70（二）化學試劑使用注意事項74第二節分析化學中的法定計量單位75一、法定計量單位75二、分析化學中常用法定計量單位75第三節溶

液濃度表示方法及溶液配制78一、B的物質的量濃度79二、B的質量分數79三、B的質量濃度81四、B的體積分數82五、比例濃度82六、微量分析用離子標准溶液的配制83第四節配制溶液注意事項84參考文獻85學習要求85復習題85第五章 化學分析基本操作87第一節試樣的采取、制備和保存87一、采樣的目的和基本原則87（一）采樣方案88（二）采樣記錄88二、采樣技術88（一）采樣誤差88（二）物料的類型88（三）組成比較均勻的試樣的采取和制備89（四）組成很不均勻的試樣的采取和制備93三、采樣注意事項96四、試樣的保存98第二節試樣的分解98一、分解試樣的一般要求98二、分解試樣的方法99（一）無機樣

品的分解99（二）有機化合物的分解107第三節稱量分析基本操作108一、溶解樣品108二、沉淀109三、過濾和洗滌109（一）用濾紙過濾109（二）用微孔玻璃坩堝（漏斗）過濾114四、干燥和灼燒115（一）坩堝的准備115（二）沉淀的干燥和灼燒116（三）干燥器的使用方法117第四節滴定分析基本操作118一、滴定管119（一）種類119（二）有關的技術要求121（三）滴定管的使用方法121二、移液管和吸量管126（一）有關的技術要求126（二）移液管和吸量管的使用方法128三、容量瓶130（一）有關的技術要求130（二）容量瓶的使用方法130四、吸管132（一）吸管的種類132（二）使用方法1

32五、容量儀器的檢定133（一）滴定管的檢定134（二）移液管和吸量管的檢定136（三）容量瓶的檢定136參考文獻138學習要求138復習題138第六章 定量分析測定誤差與數據處理140第一節定量分析測定誤差140一、誤差、准確度與精密度140（一）誤差140（二）准確度與精密度141二、誤差分類——系統誤差與偶然誤差141（一）系統誤差141（二）偶然誤差142第二節實驗數據處理144一、數據記錄和有效數字144（一）數據記錄144（二）有效數字中「0」的意義145（三）數字修約規則145（四）有效數字運算規則146二、基本統計量的計算147（一）平均值147（二）中位數148（三）偏差1

48（四）算術平均偏差148（五）標准偏差149（六）平均值的標准偏差151（七）極差151（八）公差152三、分析數據的離群值檢驗152（一）分析結果判斷152（二）分析結果數據的取舍153四、檢驗分析數據准確度的方法156（一）分析結果准確度的檢驗156（二）分析方法可靠性的檢驗156五、回歸分析法的應用158第三節不確定度評定161一、不確定度的基本術語及定義161（一）測量不確定度161（二）標准不確定度162（三）合成標准不確定度165（四）擴展不確定度166二、測量不確定度的評定步驟167參考文獻168學習要求169復習題169第七章 化學分析法171第一節化學分析法概述171一、

化學分析的作用和特點171（一）化學分析的作用171（二）化學分析的特點172二、化學分析方法分類及其進展173（一）化學分析方法分類173（二）化學分析進展174第二節滴定分析法概述175一、滴定分析過程和相關術語175（一）滴定分析過程175（二）滴定分析相關術語176二、滴定分析法分類176三、滴定分析對化學反應的要求和滴定方式177（一）滴定分析對化學反應的要求177（二）滴定方式178四、滴定曲線方程和滴定曲線179（一）滴定曲線方程179（二）滴定曲線180五、標准滴定溶液的制備和計算181（一）一般規定181（二）標准滴定溶液的制備182六、滴定分析中的有關計算186（一）分析結

果表示方法186（二）滴定分析計算依據——等物質的量規則187（三）滴定分析計算公式189七、滴定分析測定結果的不確定度評定192（一）方法和測量參數簡述193（二）被測量與輸入量的函數關系193（三）標准不確定度的來源和分量的評定194第三節酸鹼滴定法196一、酸鹼平衡理論基礎196（一）酸鹼質子理論196（二）酸鹼反應平衡常數197（三）物料平衡、電荷平衡和質子條件200（四）分布系數和分布曲線203（五）計算pH值精確表達式的建立207二、酸鹼緩沖溶液213（一）緩沖溶液pH值計算和配制213（二）緩沖容量和緩沖范圍215（三）緩沖溶液選擇215三、酸鹼滴定曲線方程和滴定曲線215（一）

酸鹼滴定曲線方程215（二）酸鹼滴定曲線216四、酸鹼指示劑221（一）變色原理221（二）變色范圍222（三）混合指示劑223五、單一酸、鹼的滴定224（一）cKa（或cKb）≥10—8的單一酸、鹼的滴定方法224（二）cKa（或cKb）＜10—8的單一酸、鹼的滴定方法226（三）單一多元酸和多元鹼的滴定方法229六、混合酸、鹼的測定231七、酸鹼滴定終點誤差234八、酸鹼標准溶液配制和標定及酸鹼滴定應用示例236（一）酸鹼標准溶液配制和標定236（二）酸鹼滴定應用示例238第四節絡合滴定法241一、絡合滴定法概述241（一）方法簡介241（二）EDTA及其分析應用方面的特性242二、配位化

合物反應及其平衡處理244（一）配合物的穩定常數244（二）配位反應中的主反應和副反應246（三）酸效應和酸效應系數247（四）金屬離子的副反應和副反應系數248（五）配合物的副反應和副反應系數249（六）配合物的條件穩定常數249三、絡合滴定曲線方程和滴定曲線250（一）絡合滴定曲線方程250（二）滴定曲線251四、絡合滴定指示劑——金屬指示劑254（一）金屬指示劑變色原理254（二）金屬指示劑應具備的條件254（三）常用金屬指示劑255（四）金屬指示劑的變色范圍和變色點258五、單一離子的絡合滴定259（一）單一離子滴定的最小pH值和最大pH值259（二）金屬指示劑的選擇260（三）單一離

子絡合滴定方法的初步設計262六、絡合滴定混合離子的選擇性測定262（一）控制酸度進行分步滴定263（二）使用掩蔽和解蔽技術264（三）使用不同的滴定劑267（四）采用不同的滴定方式267七、絡合滴定終點誤差267八、EDTA標准溶液配制和標定269九、絡合滴定應用示例270第五節氧化還原滴定法272一、氧化還原反應及其平衡處理272（一）氧化還原反應的條件電位272（二）氧化還原反應的進行程度274（三）氧化還原反應的速度274二、氧化還原滴定曲線及其滴定終點的確定276（一）氧化還原滴定曲線276（二）氧化還原滴定的指示劑278三、常用氧化還原滴定方法及應用示例279（一）高錳酸鉀法279

（二）重鉻酸鉀法281（三）碘量法283四、氧化還原滴定結果的計算289第六節沉淀滴定法291一、沉淀溶解平衡291（一）溶度積291（二）分級沉淀292（三）沉淀轉化293二、沉淀滴定方法293（一）莫爾（Mohr）法293（二）佛爾哈德（Volhard）法294（三）法揚司（Fajans）法296三、沉淀滴定標准溶液的配制和標定297（一）AgNO3標准溶液的配制和標定297（二）NH4SCN標准溶液的配制和標定298四、沉淀滴定法應用示例298第七節稱量分析法299一、揮發分析法原理及應用299二、沉淀稱量分析法原理及應用301（一）沉淀稱量分析法的分析過程和對沉淀的要求301（二）沉淀

稱量分析常用沉淀劑302（三）影響沉淀溶解度的因素303（四）影響沉淀純度的因素305（五）沉淀的條件306（六）沉淀稱量分析結果計算307（七）沉淀稱量分析應用示例309參考文獻310學習要求311復習題312第八章 分離和富集319第一節概述319一、分離富集在分析化學中的作用319二、分離富集方法320三、分離方法的評價320第二節揮發分離法321一、升華322二、常壓蒸餾324三、分餾326四、減壓蒸餾327五、水蒸氣蒸餾330第三節沉淀和共沉淀分離法331一、直接沉淀法332（一）無機沉淀劑分離法332（二）有機沉淀劑分離法333二、均相沉淀分離法334三、共沉淀分離法336（一）無

機共沉淀劑336（二）有機共沉淀劑337四、鹽析法338五、等電點沉淀法339第四節重結晶339一、選擇溶劑339二、重結晶裝置340三、重結晶操作342第五節溶劑萃取分離法343一、萃取分離法的基本原理344（一）分配系數344（二）分配比344（三）萃取率345（四）分離因數346二、無機物的萃取分離346（一）形成螯合物346（二）形成離子締合物347三、有機物的萃取分離347四、液—液萃取分離操作方法348五、固體試樣的萃取方法350六、超聲波提取法351（一）超聲波提取的原理351（二）超聲波提取的特點352（三）超聲波提取設備和操作方法352（四）超聲波提取效率的影響因素353七、

微波萃取簡介353八、快速溶劑萃取簡介354九、溶劑萃取的應用354（一）分離干擾物質354（二）萃取光度分析355（三）作為儀器分析的樣品前處理方法355第六節色譜分離法356一、柱色譜356（一）吸附柱色譜法357（二）分配柱色譜法360（三）離子交換色譜法362（四）凝膠柱色譜簡介370二、薄層色譜371（一）薄層色譜分離原理371（二）薄層色譜操作方法372（三）高效薄層色譜法（HPTLC）簡介376（四）薄層色譜的應用377第七節膜分離法377一、概述377二、反滲透（RO）381三、超濾（UF）382四、微濾（MF）383五、納濾（NF）384六、膜分離法在分析中的應用384第八節

固相萃取385一、概述385二、固相萃取的裝置及固定相385三、固相萃取的方法387四、固相萃取的應用387第九節微萃取技術389一、固相微萃取（SPME）389二、液相微萃取（LPME）390第十節超臨界流體萃取392一、超臨界流體萃取的原理和流程392二、超臨界流體萃取的應用393第十一節分離方法的選擇及分離富集技術的發展趨勢394一、分離方法的選擇394二、分離富集技術的發展趨勢395參考文獻397學習要求397復習題397第九章 分析實驗室輔助設備399第一節電熱設備399一、電爐、電熱板、電加熱套和消化爐399（一）電爐399（二）電熱板和電加熱套400（三）電爐、電熱板和電加熱套使

用注意事項400（四）消化爐401二、馬弗爐（高溫電爐）402（一）結構和性能402（二）使用方法及注意事項403三、鼓風干燥箱、真空干燥箱404（一）鼓風干燥箱、真空干燥箱結構405（二）使用方法及注意事項405四、電熱恆溫水（油）浴鍋407（一）結構和性能407（二）使用方法及注意事項408第二節制冷設備409一、電冰箱409（一）構造和作用原理409（二）使用注意事項411二、超低溫冰箱411三、冷水機412四、半導體冷阱413第三節電動設備414一、電動離心機414（一）普通電動離心機415（二）高速電動離心機415二、電動攪拌器416三、磁力攪拌器416四、振盪器418五、勻漿機41

9六、旋轉蒸發儀419第四節超聲清洗機421一、工作原理421二、超聲波清洗機的使用方法和注意事項422第五節微波制樣設備423一、微波制樣的原理及特點423二、微波消解設備424三、微波萃取設備425第六節固相萃取設備426一、概述426二、設備和操作427第七節儀器分析的其它輔助設備429一、空氣壓縮機429二、真空泵430（一）結構與原理430（二）使用與注意事項430三、氣體鋼瓶及減壓閥431四、氫氣發生器433五、氮氣發生器434六、脫氣裝置436七、保護地線436參考文獻437學習要求437復習題437第十章 化驗室建設和管理及分析測試的質量保證438第一節化驗室建設和管理438

一、化驗室的分類及設計要求438（一）化驗室分類及職責438（二）化驗室設計要求438二、化驗室管理和安全443（一）化驗室管理443（二）化驗室安全449第二節分析測試的質量保證467一、概述467二、化學檢測實驗室質量控制技術468（一）實驗室內質量控制技術468（二）室外質量控制技術474（三）分析質量評價方法476參考文獻477學習要求477復習題477附錄479

一種可運用智能控制作為節能管理的監控系統

為了解決uf單位的問題，作者潘毅彥 這樣論述：

建築物日常耗能以空調與照明用電佔最大比例，其中空調設備耗電約佔50％〜60％，照明及其他電氣設備、公用設備約占40％，因此必須提升空調設備及照明系統的節能要求，掌握終端用電資訊和節電管理，對於建築物的節能設計要求設定更高的目標。 本論文係運用電力控制工程，搭配節能分析圖控軟體，應用在智慧電力能源管理系統上，於用電端裝設節能控制系統掌握用電情形，及時自行調整用電量，以達成省電省錢的效果。傳統除了搭配電線設備還可以結合無線數據傳輸器，完成用水用電端與監控主機間無線資料傳輸的功能，達到更完善的智慧管理方式。只要有網路即可隨時連上雲端平台即時監測或是進行設定，透過手機、筆電、平板開啟瀏覽器即可

遠端收集/監看Sensor數據，完全支援各種系統靈活、可視化的使用者介面，即時顯示並詳實記錄數據。節能管理監控系統的運用是將供電端到用電端的所有設備，透過感測器、介面控制器連接，形成綿密完整的監控網絡，透過網路回報可隨時監測各地區的用電高峰、用電狀況，並對其中資訊加以整合分析，再來調整單位用電的耗電量，達到節約能源、降低損耗，以達到電力資源的最佳配置，即是能源管理與需量控制裝置，藉此降低成本、提高用電效率。