season甜點的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

為了解決season甜點的問題，作者YingC.陳穎 這樣論述：

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的—— 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別 　　2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？ 　　重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程， 　　以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念， 　　並深入思考身為「台灣甜點師

」的意義。 　　因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。 　　於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。 　　18組閃亮亮重量級指標甜點職人， 　　共同攜手歷經一趟自我追尋之路。 　　受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性

、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。 　　●法式甜點在台灣 　　珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真 　　Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 　　187巷的法式187 allée française｜謝美玲 　　●台灣甜點師的養成 　　SEASON Artisan Pâtissier｜

洪守成 　　Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐 　　全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯 　　TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭 　　●台灣風格、台灣味的形塑 　　菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐 　　Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin 　　HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏 　　One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成 　　●國際甜點人在台灣 　　日式甜點 折田菓舖｜折田將大 　　Taïrroir 態芮*

*（米其林二星）｜賴思瑩 　　JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷 　　●台灣味的國際化 　　好食光Keya Jam｜柯亞 　　Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒 　　JADE LI Chocolatier｜黎玉璽 　　COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋 　　「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不

只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。 　　屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。 名人推薦 　　李承宇（《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者） 　　葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） 　　韓良憶（飲食旅遊作家） 　　——專文推薦（

以上推薦人以姓名筆劃排序） 　　Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任） 　　Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人） 　　比才（《家．酒場》、《小聚會》作者） 　　毛奇（飲食作家） 　　洪愛珠（作家） 　　蔡珠兒（作家） 　　——激賞推薦（以上推薦人以姓名筆劃排序） 經典好評 　　「追尋自身根源的熱情之作！」——Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人） 　　「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝

致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」——Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任） 　　「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」——李承宇（《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者） 　　「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」——洪愛珠（作家） 　　「Ying則以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」──葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） 　　「在思索、探究『台

灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」——韓良憶（飲食旅遊作家）

season甜點進入發燒排行的影片

以菜單設計觀點探討在地化發展之研究－以臺灣西餐為例

為了解決season甜點的問題，作者林森湖 這樣論述：

本研究旨在以菜單設計的觀點，探討臺灣西餐在地化發展，完成七位具有西餐、餐飲經營或中餐領域專家學者進行一對一深度訪談。並進行逐字稿的歸納、彙整與分析。研究發現：臺灣西餐菜單設計之在地化表現已具備「在地食材，自給自足」、「在地食材，創新應用」、「成本考量，方便取得」、「當季選用，降低運輸」、「器皿入菜，特色凸顯」與「在地食材，文化入菜」。而在臺灣西餐的飲食文化形塑則包含「西餐普及化，人人都可享用西料」、「創意西餐興起，創意與經典並融」、「飲食消費習慣改變，西餐主流當道」、「中餐逐漸式微，西餐文化蓬勃發展」、「米其林指南引進，改變西餐展演體現模式」與「疫情趨動西餐型態轉變，外帶外送正夯」。再者，臺

灣西餐在地化與飲食文化之關係，涵蓋「從國外到國內，從西餐到「臺味西餐」、「在地特色食材的多元組合，形塑與再體現臺味西餐飲食文化」與「站上世界料理的舞臺，臺味西餐躍上國際」。綜合前述，本研究更進一步再分析，獲得「臺灣西餐菜單設計在地化程度高，廚師保留既有的料理精神及呈現方式，融合在地發展獨具特色的創意西餐，滿足消費者視覺與味覺的追求」、「在食材與運輸成本的雙重考量下，臺灣西餐已改大量採用在地食材，並結合在地的文化與特色創造全新的臺味西餐料理，帶動新一波的西餐飲食文化風潮」與「國際料理競賽的曝光與國內外廚師的互動交流，「臺味西餐」已成功與世界接軌，並站上國際料理舞臺」，進而提供「檢視在地特色或節令

食材，修正並推出全新的西餐菜單」、「融合在地特色食材，研發富具臺味西餐的餐點」與「西餐不僅要在地化，更要國際化」等建言。

微調有差の日系新版面設計：告別基礎&沒fu老梗，第一本聚焦「微調細節差很大」，幫你提升點閱率和接案量的設計參考書

為了解決season甜點的問題，作者ingectar-e 這樣論述：

告別基礎＆沒fu老梗，幫你提升點閱率＆接案量 《留白的設計美學》系列書，日本暢銷20萬本 ▌這一本最受歡迎，一上市立銷2萬冊！▌ 只懂留白，還不夠，會做版面，太基礎 快跟上日本潮流，學會最NEW清透版面訣竅 只有輕快放鬆的視覺，才能匯集人氣和買氣！！ 日本正流行──充滿隨興感的清爽畫面 別讓你的版面正經八百，給人壓力 日本人正搶著學的BN｜海報｜書封｜版型｜ＤＭ｜網頁新設計 Before & Aftert 大不同，一針見血NG版┼5款OK版┼MORE延伸祕技 ！ 繼《留白的設計美學》、《字型設計學》、《版面研究所》後 台灣2020年度設計暢銷書系，作者最新力作！ 　　▌

給接案量和銷售量，需要升級的你～ 　　1. 有瓶頸的平面設計師 　　2. 書籍、DM、網頁、社群……編輯&小編 　　3. 設計系學生   　　4. 行銷、業務企劃 　　》》觸及14種常用主題──居家˙服裝˙精品˙食品˙活動˙甜點˙餐飲˙旅遊˙手錶˙展覽˙酒品˙美髮˙商務˙百貨 　　》》提點15類日常設計──網站首頁｜下載網頁｜促購ＢＮ｜百貨ＤＭ｜店面菜單｜折扣海報｜講座傳單｜展覽海報｜燈箱廣告｜雜誌封面｜書店海報｜季節促銷｜新品上市｜甜點包裝｜餐飲ＰＯＰ 　　老闆說一個字都不能刪！但資訊量太多，該怎辦？想讓標題更搶眼……？嗯…要怎麼做才好呢？想讓版面更可愛，除了放可愛素材，還能做什

麼？我以為用黑色調統一版面最簡潔，結果看起來超單調無聊……明明照書做，為什麼我的設計還是看起來好死板？ 　　我的提案老是被打槍，接案有一搭沒一搭，快沒自信了 　　嗚～我想掌握更多可以提升設計質感的訣竅！ 　　已經具備一定程度的平面設計師，在掌握字型與留白要領後，最大的煩惱就是無法突破現狀，不同類型有不同訴求，從訊息型的商務廣告、活動訊息到訴求質感的生活風格、奢華精品，從活動宣傳dm、咖啡店菜單、講座海報、商品傳單、雜誌封面到特賣會banner，書中都分門別類，一一傳授真正能打動人、吸引消費者的設計 know-how 　　告訴你到底怎麼做，作品才有風格，案主業績好，讓你案子源源不絕 　　▌升

級你的設計腦，別再停留在老派LOW設計 　　✕粗框搶眼 vs ○細線細框是王道 　　✕漸層酷炫 vs ○條紋圓點超好用 　　✕色塊清晰 vs ○水彩漸層有質感 　　✕方框簡易 vs ○有機框形更有型 　　▌原來平面設計也有潮流趨勢 　　邊框和絲帶是最常見的細部裝飾，若想有品味，在使用這些元素時，就必考量形狀、顏色，及所呈現的質感。設計是有潮流趨勢的，即便只是細部裝飾中的某個小細節，一旦形狀或是呈現手法過時，就會讓整個設計LOW掉～。而這幾年流行的是畫面清爽、充滿隨興感的設計趨勢。 　　當然，並不是說只要採用了時下所流行的細部裝飾，就必定能達成好的設計。根據所主打的客群以及設計風格進行調整，靈

活地變化所運用的細部裝飾才是最重要的。 　　▌「簡單」跟「缺乏用心」截然不同，微調就有差的新感覺設計 Tips 　　˙即使粗體字，只要做成中空字，就會變得輕巧 　　˙將線條調整為粗細不一，能為版面增添變化 　　˙運用圓點跟條紋，輕鬆感立刻UP 　　˙善用手繪素材，有助親切感滿分 　　˙寫實質感，能大幅增添商品質感&魅力 　　˙刻意降低留白空間，版面熱鬧又有活力 　　˙想要高級感，快用大理石紋理或立體效果 　　▌前所未見，一本聚焦於細部裝飾的設計參考書 　　本書將常見的困擾以及解決方法依照主題分類，透過6頁的篇幅來介紹各個範例，並說明細節修飾手法的發想可能、版面設計、字型選擇、配色，

以及作品給人的印象等。 　　●時尚風格（活動宣傳DM、咖啡店菜單…） 　　●流行風格（特賣會橫幅廣告、店家傳單…） 　　●自然風格（地方縣市宣傳海報、商品傳單…） 　　●商管風格（研討會傳單、書籍POP廣告…） 　　●公共設計風格（市民講座海報、手機App登陸頁面…） 　　●少女風格（時尚雜誌封面、甜點外包裝…） 　　●和風設計（日本酒活動傳單、日式料理POP廣告…） 　　●季節性風格（暑期旅遊橫幅廣告、聖誕節蛋糕傳單…） 　　●奢華風格（高級手錶廣告、度假飯店手冊…）等 　　▌這些才是符合時下潮流的細節手法 　　1.    隨興清爽 　　2.    風格營造 　　3.    質地修飾 　

　4.    強力資訊 　　5.    文字裝飾 　　6.    對比細節 　　7.    觀看焦點 　　8.    律動活潑  

無蛋戚風蛋糕之探討

為了解決season甜點的問題，作者鄭廷萱 這樣論述：

近年來因食安問題不斷，飲食發展趨勢走向健康無毒，促使消費者開始思考食品中添加什麼成分，並開始選擇天然及有機食品。烘焙產品中雞蛋扮演著重要的角色，對雞蛋過敏的消費者逐漸上升，開始影響烘焙市場。近年來出現一種天然食材-鷹嘴豆，富含多種植物蛋白和多種胺基酸，屬於一種高營養的豆類蔬果，已有研究對於以添加鷹嘴豆粉取代小麥麵粉製成蛋糕之研究，能提高營養價值，因鷹嘴豆本身富含蛋白質，經由打發後，便能出現和蛋白一樣的打發效果，泡沫安定性則比雞蛋來的穩定。因此本研究以無添加雞蛋著手研發製成無蛋戚風蛋糕，期望解決食安及過敏。第一階段以探討添加卵磷脂、泡打粉及鷹嘴豆粉搭配乳清蛋白粉運用於無蛋戚風蛋糕之可行性，研究

結果顯示卵磷脂添加比例5%、泡打粉添加比例3%以及最高鷹嘴豆添加比例75%；第二階段以無蛋戚風蛋糕是否需要添加膠類及蛋白穩定性之研究，結果顯示將無蛋蛋白去除膠類與蛋白穩定劑，數據分析後皆無顯著差異，因此不添加任何膠類及蛋白穩定劑；第三階段以進行更細微的實驗，並找出最佳比例與添加比例，卵磷脂的部分降至4%、泡打粉的部分維持在3%、鷹嘴豆粉則維持在75%添加量。最後以第三階段實驗結果搭配傳統組，進行感官品評，在顏色的部分，鷹嘴豆粉與傳統組無顯著差異；在鷹嘴豆粉的整體接受性為5.27±2.07，是可以被一般消費者所接受的。綜合上述研究結果，以鷹嘴豆及乳清蛋白取代雞蛋蛋白，未來亦可嘗試運用在磅蛋糕與海

綿蛋糕，開發更多過敏與素食族群可食用之烘焙產品。