patissier中文的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方

為了解決patissier中文的問題，作者Ladurée團隊 這樣論述：

連貴婦、甜點名廚、專業食評都抵擋不住的殿堂級百年甜點，好評如潮，LADUREE傳說正悄悄蔓延整個台灣。法國百年糕點老舖LADUREE的第一本食譜，全球華語版震撼上市，精美的包裝、翔實的內容，一本值得永久保存的法式糕點食譜 ！ 　　法國殿堂級甜點老舖LADUREE已將於2013年9月進駐台灣了，所有甜點老饕們摩拳擦掌，準備在第一時間搶購品嘗。 　　愛吃馬卡龍的你害怕搶不到，不想要大排長龍擠破頭嗎？ 　　只要擁有《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》食譜，讓你不用排隊，即可在家優雅地品嘗馬卡龍和LADUREE的招牌法式甜點。 　　甜點界的藝術品、馬卡龍的創始名店──LADUREE的第一本全球

中文版甜點食譜，在無數糕點愛好者引頸期盼下震撼上市！不必跟著饕客們大排長龍，擁有這本LADUREE經典配方集結而成的烘焙寶典，在家隨時想品嘗夢幻點心變得輕而易舉。 　　本書包含馬卡龍、小餅乾、慕斯、蛋糕、塔、麵包、糖果和飲品等105個經典配方，囊括所有LADUREE的明星甜點。在前主廚菲力普．安德利尤（Philippe Andrieu）的完美監製、廚師團隊的專業製作、設計師的優雅排盤下，享受口感與視覺的雙重驚艷，滿足大家對LADUREE甜點的渴望。 　　傳承數代的傳奇甜點老舖LADUREE，這150年來皆以追求美麗的事物為創作的靈感。對於店裡推出的每一道甜點，仍一本初衷，並不盲從於時下的餐飲趨

向和時尚流行，堅持品質與唯美並存，設計一道又一道如藝術品般的甜點，沒有過度的裝飾和複雜的口味，希望讓所有人都能在LADUREE的甜點裡，品嘗到最單純的美味。 本書特色 　　◆已售出美、法、日等多國版權，不必再等，國際中文版台灣震撼上市。 　　◆老舖名廚團隊親自設計100個以上最受歡迎的甜點食譜，不排隊就能品嘗LADUREE的經典糕點。 　　◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以手頭的測量工具製作。 　　◆將基礎食譜獨立出來成一個章節，分類清晰易於參照，好懂好學。 　　◆每道都有標示詳盡的準備、製作時間、份量和工序，新手按部就班也能完成書中甜點。 　　◆高尚典雅的麂皮封面，觸感極佳；書邊燙金設計

，更添豪華質感。 　　◆不易壓壞的精裝硬盒，易於陳列和保存；外盒保留LADUREE高質感設計，自用、送禮都適合。 　　◆書末附甜點名稱索引，想做哪一道馬上找得到，不費吹灰之力。 作者簡介 LADUREE團隊 　　法國百年糕點老舖LADUREE的甜點傳奇起源於1862年，創辦人路易．歐內斯特．拉杜蕾（Louis Ernest LadurEe）在巴黎市中心的皇家大街16號（16, rue Royale , Paris）開了一間麵包店。1872年突然的一場大火並沒有澆熄他的甜點夢，還多加入了麵包販售。到20世紀初期，路易．歐內斯特．拉杜蕾的太太貞妮．梭莎（Jeanne Souchard）想出了結合巴

黎咖啡文化與法式甜點的經營方式，於是巴黎第一間茶沙龍就此誕生。 　　而也是在這段時間，原本是單片蛋白杏仁餅的馬卡龍（Macaron），經過LADUREE的改良，成了現在我們看到的──在兩片平底半圓球的甜餅殼內，像三明治般夾入各種顏色、口味的內餡。這個革命性的改良，LADUREE也幾乎與馬卡龍畫上等號。1997年時，LADUREE餐廳×茶沙龍於香榭麗舍大道上開幕，專業廚師設計出來的馬卡龍、巧克力、泡芙、餅乾和各種法式糕點、料理，深獲好評。緊接著甜點店進駐了倫敦、日內瓦和東京、香港等地，更以著名的馬卡龍為其代表，打響了國際知名度，成為全世界甜點迷必光顧的名店之一。 　　這本《LADUREE百年糕點

老舖的傳奇配方》是由前行政主廚菲力普．安德利尤（Philippe Andrieu）帶領LADUREE的甜點團隊，親自獻上100個以上最受歡迎的甜點食譜，內容包含LADUREE的經典糕點，希望讓讀者不出門，也能品嘗這些經典點心。 　　LADUREE前行政主廚 菲力普．安德利尤生於費捷克（Figeac），15歲時進入蘇雅克（Souillac）的餐飲管理學校Ecole Hoteliere就學，取得了料理證書，更對甜點產生了極大的興趣。在歷經嚴苛的基礎烘焙培訓後，最後取得了甜點證書。20歲之後到不同的米其林餐廳工作，跟隨的名廚中，最著名的有喬治．布拉克（Georges Blanc）和米修．布拉斯（Mi

chel Bras）。 　　日趨成熟的技術與天才洋溢的創作力，使他接下了LADUREE甜點行政主廚的職位，坐上了產品開發實驗廚房的寶座。除了負責控制物流外，還負責經營管理與訓練人員，並成功地讓LADUREE原本就變化多端的甜點品項更為豐富。安德利尤的第一個創作──巧克力馬卡龍，以及黑醋栗紫羅蘭馬卡龍、焦糖海鹽馬卡龍、大黃與野草莓塔、哈爾曼妮和愛麗舍蛋糕、可可豆堅果焦糖巧克力糖、馬卡龍巧克力……，也都成為了LADUREE的經典甜點。  譯者簡介 理論廚師  黃舒萱（Verano） 　　知名人氣甜點部落客，現居西雅圖。 　　自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜，長大後

最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」，喜愛從理論研究料理的做法，更樂於在部落格上與讀者分享。著有《這些大廚教我做的菜》(朱雀文化出版)。

在廚房玩：MASA的幸福點心時間

為了解決patissier中文的問題，作者MASA 這樣論述：

　　烤箱裡，麵糊膨漲時可愛的樣子，還有那瀰漫在四周的香氣；　　切巧克力時，咚咚咚清脆爽快的聲音；　　還有把蛋糕捲起來時，觸摸到的非常舒服又柔嫩的感覺。　　烘焙點心不只是味覺的啟動，還可以透過身體的五感，一起享受那種手作的幸福。－－MASA 　　這次，MASA要教讀者做幸福的點心！ 　　結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點，共分成六大主題，有不用麵粉也能享受的點心（含涼品與冰品）、簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點，還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。 　　專為點心生手全新設計的創意食譜，只要您跟著MASA一步一步做，　

　就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。 　　這次依然維持MASA一貫的風格，用比較容易買得到的材料，Step by Step的方式，詳細地介紹每道點心的製作過程。 　　不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的，還有值得花時間慢慢做的點心，本書應有盡有。 　　內容豐富華麗，組合無限！　　現在開始，就跟著MASA在廚房玩翻天吧！ 本書特色 　　博客來網路書店2010年度生活風格年度之最 　　如果您已經認識MASA，這本書依然是您的好選擇！　　如果您還不認識MASA，就從這本書開始變成「幸福」的好朋友吧！ 　　◎每款點心都以Step by Step方式呈現

＋2000張步驟圖完全圖解　　＝烘焙新手進入點心世界的最好選擇 　　◎每款點心都有可愛小故事分享＋MASA獨創互動式貼心提醒　　＝超Easy＋零失敗＋成就感，烘焙新手的超級好朋友 　　◎MASA 20年專業廚師經驗＋橫跨60多國粉絲應援團的支持與肯定　　＝在廚房玩點心是「最有趣＋最快樂＋最幸福」的事 作者簡介 MASA（山下勝） 　　之前日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，七年前搬來台灣，在【山喜屋】擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年

的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。 　　作品：《在廚房遇見MASA──給料理新手的100道快樂食譜》、《到MASA家學幸福料理──溫暖料理新手的101道貼心食譜》、《MASA�樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜》 自序：透過身體的五感，享受甜點的幸福前言：MASA的小小提醒工具：MASA最常使用的烘焙器具MASA的點心教室1：認識各式小點心MASA的點心教室2：認識餅乾MASA的點心教室3：認識和果子MASA的點心教室4：認識蛋糕番外編A：如何使用小擠花袋＆巧克力裝飾番外編B：

如何製作紅豆餡？附錄：烘焙材料行一覽表 Part1 不用麵粉也能享受的點心（涼品與冰品）Ice Cream, Sorbet, Pudding and Jelly．簡單！牛奶盒搖搖彩色冰淇淋Easy Milk Package Shaker Ice Cream．義式番茄爽口冰沙Tomato Basil Sorbet．免吉利丁！即席柿子慕斯Gelatin Free Instant Persimmon Mousse ．柿子焦糖布丁Persimmon Creme Brulee ．果肉豐富橘子果凍杯Mandarin Orange Jelly．午後的伯爵奶茶布丁Earl Grey Milk Tea Pudd

ing．焗烤綜合水果Assorted Fruits Gratin．香噴噴楓糖＆嘎吱嘎吱胡桃布丁Maple Syrup & Crunchy Walnuts Pudding．法式雪球泡蛋蛋黃醬Snow Ball Caramel Topping with Custard Sauce．免攪拌，口感滑順豐富的南瓜＆胡桃冰淇淋Easy Step Squash & Walnut Rich Ice Cream．檸檬＆薄荷爽快冰沙Lemon & Mint Flavored Sorbet．健康豆腐＆優格藍莓果凍Tofu & Yogurt Healthy Blueberry Jelly．非常黃色！黃豆粉布丁佐黑糖蜜

Soy Bean Pudding with Brown Sugar Syrup．清爽美味脆脆梅酒寒天果凍Plum Sake Jelly．優雅的白酒醃漬枇杷White Wine Compote Biwa/Loquat ．MASA獨創清爽風味紫蘇蘋果MASA Original Oba Flavored Pickled Apple．高級飯店風格法式吐司佐柳丁醬Two Days Project-French Toast Part2 簡單又容易上手的手工餅乾Scone, Biscuit, Churros and Cookies ．英國與日本合作的抹茶司康English & Japanese Style

Green Tea Scone．快速起司酥皮棒Speedy Pastry Cheese Sticks．成人口味，免用烤箱的巧克力＆堅果香酒比司吉Non-baking Chocolate & Nuts Biscuit．自製超級奶香英式餅乾Homemade Gourmet Style Short Bread．咖啡糖衣黑巧克力與堅果布朗尼Black Chocolate & Nuts with Coffee Icing．快速點心達人──草莓蛋糕抹茶可麗餅捲Strawberry Short Cake with Green Tea Crape Wrap．抹茶鹹可麗餅杯佐季節水果Green Tea Gale

tte Cup with Seasonal Fruits．巧克力卡士達醬杏仁蛋白餅Dacquoise with Chocolate Custard Sauce．香噴噴金塊餅費娜雪Easy Step Homemade Financier．像兔子的愛心餅乾？白巧克力餡抹茶貓舌餅Langue de chat with White Chocolate．三色迷你義式炸餅Tri-colored Churros．白芝麻風味豆腐全麥餅乾White Sesame Favored Tofu & Whole Wheat Cookies．要有耐心但很開心！慢慢做的樂樂熊餅乾Happy Bear Cookies．超酥脆

玉米片餅乾Super Crunchy Cereal Coated Cookies．藍莓醬乳酪馬芬Cream Cheese Muffin with Blueberry Sauce Part3 優雅香甜的和果子Senbei, Daifuku, Mochi and Snake．黑芝麻＆紅豆餡薄餅Black Sesame & Red Bean Rice Crape．芝麻＆蝦米特脆仙貝Sesame & Dried Shrimp Senbei．手作簡單熔岩風麻糬和果子Easy Baked Mochi with Brown Sugar Syrup ．國際級人氣和果子──草莓雙色『大福』Two-colored

Strawberry Daifuku．微甜手製銅鑼燒（紅豆＆杏仁巧克力）Homemade Dora-yaki with Red Bean & Almond Chocolate Filling．健康馬鈴薯葉子餅佐和露Mitarashi醬Healthy Potato Cake with Mitarashi Sauce．Kari Kari黑糖餅乾Super Crunchy Brown Sugar Snack．三色『御飯霰餅』Tri-colored Sweet Rice Snack．小田原或名古屋風名產──『外郎』Odawara or Nagoya Style Rice Cake．『田舍風』地瓜茶饅

頭Sweet Potato Steamed Buns．傳統＋創意的櫻餅＆抹茶餅Sakura Mochi & Green Tea Mochi．地瓜QQ薄皮煎羊羹Sweet Potato Kin-tsuba Part4 下午茶的最佳主角──蛋糕Sponge Cake, Chiffon Cake and Pound Cake  ．抹茶海綿蛋糕Kyoto Green Tea Sponge Cake．卡哇伊的愛心超級鬆軟瑞士蛋糕捲Hearty Roll Cake．南瓜＆抹茶提拉米蘇Squash & Green Tea Tiramisu．草莓杏仁蛋糕杯Almond Sponge Cake with Str

awberry．重口味抹茶起司舒芙蕾Green Tea & Cream Cheese Souffle．輕鬆做一做！濃郁巧克力烤香蕉蛋糕Super Rich Chocolate Banana Cake．纖維超多，加不加隨您便！香蕉牛蒡磅蛋糕Banana & Burdock Root Pound Cake．免烤箱！大理石風草莓蛋糕Marble Pan-fried Strawberry Cake．蔬菜甜點──九層塔酒漬番茄迷你蛋糕Basil & Cherry Tomatoes Short Cake．鮮草莓慕斯蛋糕Fresh Strawberry Mousse Cake．融化甘納許巧克力熱蛋糕Fond

ant au Chocolat．優秀的食材合作──黑＆白芝麻乳酪蛋糕Black & White Sesame Cream Cheese Cake．上流社會風！格雷伯爵磅蛋糕Earl Grey Pound Cake．香蕉堅果超級香戚風蛋糕Banana Nut Chiffon Cake．咖啡戚風蛋糕佐焦糖香堤鮮奶油醬Coffee Flavored Chiffon Cake with Caramel Cream．藍莓＆草莓裝飾戚風蛋糕Double Berry Decorated Chiffon Cake．聖誕節甘納許巧克力蛋糕Christmas Chocolate Cake Part5 與眾不同、絕

妙好滋味的各式鹹點Crape, Samosa, Quiche and Pizza．青醬可麗餅＆快速白醬焗烤菇Basil Crape & White Sauce with Mushrooms．南瓜＆菠菜酥派Squash & Spinach Samosa．B.A.T.T.法式鹹派B.A.T.T.Quiche．簡單版！平底鍋英式鬆餅Pan-fried English Muffins．班尼迪克蛋佐荷蘭醬Egg Benedict with Hollandaise Sauce．簡單印度式舌餅佐咖哩肉醬Easy Step Num & Keema Curry．馬鈴薯肉醬起司派Potato & Meat Pie

．香脆培根＆起司司康Crispy & Crunchy Bacon Cheese Scone．兩種餡料組合免發酵披薩Yeast Free Half & Half Topping Pizza．快速版！兩種口味白飯披薩Super Quick Two Flavored Steamed Rice Pizza．超級濃郁南瓜起司舒芙蕾Suqash Cheese Souffle．啤酒風味洋式天婦羅Beer Battered Assorted Tempra．非常紅色！番茄＆紅甜椒＆西瓜冷湯Tomato,Red Bell Pepper,Water Melon Gaspaccio Part6 美味超人氣的各式塔、派

與泡芙Tart, Pie, Puff and Chocolate Cake．抹茶卡士達醬季節水果塔Green Tea Custard Creamed Tart．洋梨杏仁快速酥皮派Almond Pie with Pear Topping．超人氣伴手禮──沖繩風紫地瓜迷你派Okinawa Style Purple Sweet Potato Pie．大份量！超簡單手工火山檸檬派Easy Homemade Lemon Pie．香香杏仁卡士達醬牛角派Rolled Pastry Pie with Almond Custard Filling．草莓口味的乳酪酥皮千層派Strawberry Cream Che

ese Mille-feuille．紅茶白巧克力慕斯塔English Tea & White Chocolate Mousse Tart．無敵組合！柳丁卡士達醬＆肉桂粉塔皮Orange Custard Cream with Cinnamon Flavored Tart ．兩種口味！香草卡士達醬脆脆餅乾泡芙Crispy Topping Creamed Puffs．貪心雙餡抹茶閃電泡芙Green Tea Flavored eclair．雙重黑芝麻圈泡芙Double Black Sesame Creamed Puffs．美麗藍莓乳酪香噴噴杏仁酥酥塔Blueberry Cream Cheese Alm

ond Tart．香蕉＋焦糖卡士達＋杏仁＋肉桂＝超華麗四層塔Caramel Custard Banana Tart．免烘烤愛心生巧克力塔Non-bake Easy Chocolate Cake．芋頭巧克力蒙布朗 Taro Chocolate Mont Blanc 作者序 透過身體的五感，享受甜點的幸福 　　大家對甜點有什麼樣的印象呢？我自己有對甜點的印象有兩種：一種是下午的時候，甜點與茶飲一起搭配食用的下午茶甜點（Afternoon tea sweets）；另外一種則是搭配套餐，在用餐完後最後才端上桌，讓人印象深刻的餐後點心（Entremets）。 　　之前我在日本的法國料理餐廳工作時，幸運

的是，當時的主廚非常喜歡甜點，所以不只花時間研發料理菜單而已，連餐後甜點也不馬虎。而當學徒的我，也因此學習到許多料理以外的糕點技術（Patissier）。加上我個人也很愛吃甜點，所以在當學徒時，即使是好不容易才放假的休息日也在家裡研究點心，然後再把它吃光光。 　　這次為了這本書，在短期間內做了很多種點心。這也是我離開法國餐廳工作後這麼久，第一次做這麼多款點心。但不可思議的是，我竟然還記得當時所習得的動作與技術。 　　習慣成自然，做點心也一樣，過程都是非常重要的。即使買了一本食譜，也不一定要馬上做完所有的點心。將打發好的蛋拌進麵粉中攪拌的程度、做焦糖時加入水讓焦糖化停止的狀況、蛋糕裝飾的設計等等

，雖然許多動作很難用文字好好地表現，但做點心還有更多「快樂的時光」無法用言語精確地表達。 　　烤箱裡，麵糊膨漲時可愛的樣子，還有那瀰漫在四周的香氣；切巧克力時，咚咚咚清脆爽快的聲音；還有把蛋糕捲起來時，觸摸到的非常舒服又柔嫩的感覺。就像做料理一樣，烘焙點心不只是味覺的啟動，還可以透過身體的五感，一起享受那種手作的幸福。 　　這次介紹的點心大致分為西式、日式，還有鹹點，然後再分門別類，共分成六篇章。當然與前面出版的食譜一樣，還是維持MASA一貫的風格，用比較容易買得到的材料，Step by Step的方式，很詳細地介紹每道點心的製作過程。 　　因為有各位的支持與鼓勵，我才有機會再出版這本食譜。也

非常感謝出版社的總編輯 Mavis、小丁、秀珊、淑玲與Linda大力的幫忙；還有每天非常忙碌，卻又可以強力支持我，讓我輕鬆過自己生活的Lydia；當然，最重要的是，各位讀者的熱情支持。 　　非常誠心地謝謝大家！ 　　也希望大家能和我一樣，透過這本書，一起感受做點心的快樂與幸福時光！~ MASA

修飾鈀/氧化錫奈米場效電阻於一氧化碳感測研究

為了解決patissier中文的問題，作者許維彥 這樣論述：

目錄中文摘要 iAbstract ii誌謝 iii目錄 iv圖目錄 vii表目錄 xi第一章 緒論 11-1前言 11-2氣體感測器的應用 21-2-1醫療應用 21-2-2工業與環境監測應用 31-3氣體感測器種類 41-3-1紅外線式氣體感測器(Infrared gas sensor) 51-3-2電化學式氣體感測器(Electro-chemical gas sensor) 51-3-3電性式氣體感測器(Electrical gas sensor) 61-4電性式感測器分類及其工作原理 61-

4-1電阻式氣體感測器(Resistance-based gas sensor) 61-4-2功函數式氣體感測器(Work Function-based gas sensor) 71-5環境監測一氧化碳 111-6一氧化碳感測材料 131-7 研究動機 14第二章 實驗設計 152-1 元件製作 152-2 電漿輔助原子層沉積二氧化錫 152-3 電漿輔助原子層沉積金屬鈀 172-4 元素分析 192-4-1 表面分析 192-4-2 厚度分析 202-4-3 價態分析 202-5 氣體量測系統 222-5-1

量測系統 222-5-2室溫腔體與加熱腔體 222-5-3目標氣體濃度配置 24第三章 實驗結果與討論 253-1 ALD沉積金屬氧化物二氧化錫 253-2 ALD沉積金屬鈀 293-3 沉積材料分析 313-3-1 X射線光電子能譜學擬合分析 313-3-2 橢圓測厚儀分析 343-3-3 冷場發射掃瞄式電子顯微鏡表面分析 353-3-4 穿透式電子顯微鏡切面厚度分析 373-4 一氧化碳感測 393-4-1 感測機制 403-4-2 室溫感測一氧化碳 413-4-3 響應時間與恢復時間 483-4-4

斜率分析 493-5 不同溫度下的一氧化碳感測 573-5-1 升溫過程的響應與其探討 593-5-2 升溫過程中的響應與恢復時間 613-6 濕度干擾下的一氧化碳感測 62第四章 結論與延伸 664-1 結論 664-2 可延伸研究 66參考文獻 68