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肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析

為了解決chloride ion中文的問題，作者林佑于 這樣論述：

近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)

。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發

現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。

利用氫氧自由基技術裂解廢輪胎中的天然橡膠 --檢測與模擬

為了解決chloride ion中文的問題，作者鄭宇庭 這樣論述：

隨著交通工具的發展，累積很多廢輪胎，目前處理廢輪胎的技術很受關注，然而這些廢輪胎目前大多數都是以高溫無氧直接燃燒，燃燒過後會釋放有毒氣體，對環境、人體有一定程度的危害。本研究的目的在於開發環保且具有成本效益的廢輪胎處理技術，在常壓下將水升溫，產生氫氧自由基，然後裂解橡膠。氫氧自由基技術的優點包含低能源消耗，低環境汙染，產物可回收再利用，而輪胎內鐵絲也不必先處理即可進行裂解。回收的碳黑可添加在人工草皮、柏油、工程設施等，也可與輪胎橡膠混煉，達成內循環，符合綠色經濟的精神。本研究使用多重物理軟體COMSOL模擬輪胎橡膠中的天然橡膠在氫氧自由基的作用下之裂解反應，在不同條件下獲得天然橡膠最佳裂解參

數。