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臺灣民眾攝食養殖文蛤之安全風險與健康效益評估

為了解決aluminum藥物的問題，作者黃桂霞 這樣論述：

文蛤是國人經常食用的水產品，具有保肝、抗氧化、抗癌及降膽固醇等機能，但養殖環境之重金屬會蓄積於文蛤體中，並依其暴露濃度及暴露族群可能對攝食民眾造成不同程度之危害，因此民眾茫然於食用文蛤是利是弊?本研究採集彰化縣、雲林縣與臺南市之養殖文蛤生樣品24件、熟樣品25件，分別以感應耦合電漿質譜法分析其鎘、鉻、銅、鉛、鐵、錳、硒與鋅之濃度，以高效液相層析再以感應耦合電漿質譜法分析其無機砷與甲基汞之濃度，結合風險評估模式、國家攝食資料庫、美國國家環境保護局與美國加州環境保護局等相關數據，推估國人各年齡層攝取養殖文蛤之食品安全風險。結果顯示，熟文蛤之無機砷平均濃度 (0.609 mg/kg) 高於衛生福利

部食品藥物管理署訂定之食品中污染物質及毒素衛生標準限量標準 (0.5 mg/kg)。整體而言，各年齡層族群攝入文蛤中無機砷所造成之非致癌風險高於其他重金屬，以0-3歲與3-6歲族群為例，攝入熟文蛤中無機砷之危害商數分別為 1.29 與 1.13，可能對人體造成色素沉著症與角化症。此外，本研究亦評估各年齡層族群攝入文蛤中無機砷與鉛之致癌風險，其中無機砷對人體造成之致癌風險大於鉛，0-3歲攝入熟文蛤中無機砷之致癌風險為5.79×10-4，長期食用可能會造成罹患皮膚癌之風險。另一方面將文蛤樣品以0.05% 蛋白酶於37C水解12小時製備水解物 (Hard clam hydrolysate, HCH

)。體外試驗顯示35 mg/mL HCH具抗氧化活性，其清除DPPH能力相當於 117.49 μM Trolox、螯合亞鐵離子能力相當於 95.62 μg/mL EDTA、還原力相當於 97.26 μg/mL Vitamin C。2.19 μg/mL HCH之 α-amylase抑制率為21.75%，但不具α-glucosidase抑制活性。人類腸道Caco-2 細胞以2.19 μg/mL HCH 處理具抑制sucrase 活性 ，相當於 62.5 μg/mL Acarbose。人類肝臟HepG2細胞以HCH處理無法促進葡萄糖攝入，但2.19與17.50 µg/mL HCH可延緩油酸誘導之脂質

蓄積。綜上，除了0-3歲與3-6歲族群攝入熟文蛤中無機砷外，各年齡層攝入文蛤中重金屬之危害商數皆小於1，為可接受風險；各年齡層族群攝入文蛤中無機砷與鉛之致癌風險，皆為不可接受風險。然而，文蛤蛋白水解物具抗氧化、降血糖及延緩非酒精性脂肪肝等活性，建議各年齡層族群適量攝取，每人每週可攝入熟文蛤量，0-3歲、3-6歲、6-12歲、12-16歲、16-18歲、19-65歲、65歲以上分別為 0.95、1.51、2.77、4.22、4.61、4.94及4.66 g/週。本研究成果可提供各年齡層攝取臺灣養殖文蛤之每週建議攝取量、呈現該食用量養殖文蛤潛在之人體健康效益。

藉由觀察微區中多孔洞陽極氧化鋁的圓二色性

為了解決aluminum藥物的問題，作者許雲凱 這樣論述：

　　環境中許多生物部位以及藥物分子都表現出手性特性，有越來越多團隊以人 工的方式製作特殊的圖案以此來產生巨大的圓二色性，其中雖然外部手性可以藉 由改變不同的入射角做調控，在先前的研究中，我們發現陽極氧化鋁(AAO)便有 此特性，但這樣的方式對於未來的相關應用上較不容易。而近年因為有團隊在雙 層石墨稀扭轉結構中發現有超導的特性 1，所以有越來越多相關的研究出現，其 中有部分研究提出莫爾材料有圓二色性。由於 AAO 為有序的奈米孔洞材料，其 雙層結構會類似於莫爾晶格，所以我們嘗試以雙層 AAO 扭轉不同角度的方式來 調控旋光的效應。在實驗中我們發現單層 AAO 不會隨著角度而改變圓二色性， 但以

雙層扭轉的方式可以改變圓二色性。而這樣的調整方式會比傾斜入射方式更 容易製作圓二色性的相關應用。　　另外，掃描式的影像數據呈現也是許多團隊的研究與努力的方向，這樣對樣 品每個區域最量測的方式對研究者來說可以更清楚的觀察到材料的細部變化，更 容易在部分區域觀測到特殊的現象，使單一種材料出有著更多的可能性。