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RO水 養 鬥 魚的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦LeeH.Coleman寫的 【情緒困擾自救手冊套書】(三冊)：《憂鬱症自救手冊》、《焦慮恐慌自救手冊》、《高敏感情緒自救手冊》 和王勇程(小胖老師)的 小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自日出出版 和布克文化所出版 。
【情緒困擾自救手冊套書】(三冊)：《憂鬱症自救手冊》、《焦慮恐慌自救手冊》、《高敏感情緒自救手冊》
為了解決RO水 養 鬥 魚 的問題，作者LeeH.Coleman 這樣論述：
不做情緒的奴隸，做自己的主人 《憂鬱症自救手冊：如何治療？怎樣照顧？你和家人的自助指引》 如果，你懷疑自己得了憂鬱症 如果，你已經在憂鬱症中苦苦掙扎多時 如果，你接受了治療，但病情總是反反覆覆，讓你感到十分絕望 如果，你珍視的親友正飽受憂鬱症折磨…… ★美國專業心理學委員會（ABPP）極力推薦★ 一本給憂鬱症患者與陪伴者的照護手冊，數十年臨床經驗精華集結，提供面對憂鬱症最實際可行的做法，指引你尋找最佳的診斷與治療，重拾健康、回歸正常生活！ 憂鬱症在全球各地都是最普遍的疾病之一，平均每100個人就有3個人罹患憂鬱症，有五分之一的女性和十分之一的男性在其
一生中都有過憂鬱的經歷。因為憂鬱症過於普遍，所以有時候會被稱為「心靈的感冒」，然而這種想法容易讓人誤以為得了憂鬱症也沒什麼大不了的。 如果你或者你的親朋好友中有人得了憂鬱症，你就會知道憂鬱症會讓人變得格外脆弱，會顯著地影響日常生活，甚至危及生命。 憂鬱症不可怕，對憂鬱症的無知才可怕。幫助始於了解，治療始於覺察，無論憂鬱症多麼複雜，只要及時就醫並循著正確的治療路徑，它都是可以治癒的。 當你或你的家人被診斷患有憂鬱症，在尋求康復的道路上，你可能會有一些疑問。也許你想知道什麼是最佳的治療方案，想瞭解自己的治療是否有進展，想知道在這條艱難的重生路上什麼能做、什麼不能做，讓自己或家人順
利走出憂鬱低谷。 本書就是為憂鬱症患者及陪伴者提供的一套簡單易操作，以研究證據為基礎的憂鬱症照護策略，正確認識憂鬱症到底是一種什麼樣的疾病，幫助警覺、應對和解決憂鬱症問題。你將知道： ►有哪些治療方法、如何選擇 ►如何尋找合適的醫生 ►在康復過程中有哪些資源可運用 ►如何調整日常作息，幫助恢復 ►如何應對自殺想法 ►如何監控自己的治療進展 ►隨著狀況的好轉，如何調整治療策略 ►如何避免復發 ►陪伴憂鬱症患者的過程中，能做與不能做的事 本書匯集了作者數十年臨床經驗的精華，有了這本指南，你將可以一步步地進行有效地診斷、治療和復原，與無數從憂鬱症中康復
的人一樣，變得更為強壯、健康和快樂。 好評推薦 王意中（王意中心理治療所所長／臨床心理師） 周慕姿（心曦心理諮商所心理師） 洪仲清（臨床心理師） 胡展誥（諮商心理師） 海苔熊（科普心理作家） 黃之盈（諮商心理師／作家） 黃偉俐（黃偉俐身心科診所所長） 陳志恆（諮商心理師／作家） 《焦慮恐慌自救手冊：為什麼是我？如何停止焦慮打開行動人生？》 為何看那麼多克服焦慮的書，卻依然被焦慮操控？ 當你焦慮的時候，你能看到的只有你的焦慮！ 你會想：為什麼是我？為什麼是現在？為什麼它停不下來？ 而沒說出口的問題是： 「我是做了什麼才會患上焦慮
或恐慌？」 作者身為執業臨床心理醫師，生活完美到幾乎沒有壓力，生活如魚得水，某天卻突然被嚴重的焦慮纏上。臉上掛著笑臉，假裝一切正常，但焦慮愈演愈烈。她試過每一種技巧，甚至諮詢其他專業人士，卻發現自己對管理重度焦慮束手無策……經過多年研究和臨床經驗，作者開發出U.N.L.O.C.K.系統，成功幫助自己和許多焦慮症患者有效管理焦慮和恐慌。 ◆理解（Understand）：如何了解自己的真實情況？ ◆否定（Negative）：否定和消除錯誤思考，找出消極信念。 ◆利用（Leverage）：善用症狀直到不再害怕它們。 ◆開放性（Openness）：接納情緒對生活的影響。 ◆
同情心（Compassion）：培養並練習自我同情 ◆點燃激發（Kindle）：小改變如何產生大變化？ 運用這六個主要框架，帶領你重構思考，直接面對焦慮和恐慌，逐步從緩解到完全消失。 把管理焦慮形成習慣！ 焦慮的本質是毫無根據，想要與焦慮戰鬥本身就是個問題， 我們應該接納它繼續生活，不是總想著跟它鬥，而是要與它和解。 焦慮、憂鬱、恐懼、沮喪、糾結……其實情緒很無辜，它們只是在釋放訊號，你的情緒是源於批判、預期、災難化、貼標籤、自憐、過度思考、沉浸過去、逃避現實、擔憂未來等思考謬誤，進而產生「我很脆弱」、「我的情緒已爆炸」、「我本身有缺陷」、「我沒救了」、「大家都討厭
我」……等不合理認知。 跟著U.N.L.O.C.K.系統中的簡單練習，逐一檢視思考自己的焦慮與恐慌關鍵： →你討厭的情境VS那又如何？ →被人批評VS出錯VS被嘲笑 →練習站在舒適圈邊緣／如何反擊拖延？ →自我護理：入睡技巧、人生價值評分 →享受「暫停」／三分鐘度假練習 →列出自己的恐懼等級／愉快清單／對自己有利的不公平 …… 焦慮是個說謊高手，它正在欺騙你！ 焦慮把所有可能出錯的排列組合都預演過，讓你感到恐懼，覺得未來的結果肯定很糟糕，生活將會被影響，於是你被焦慮禁錮在自己不想要的生活方式裡。 焦慮偷竊你的時間、注意力和能量，而你還是會相信它
，聽任它擺佈。你需要一把鑰匙來解鎖你的力量、潛能和情緒自由，U.N.L.O.C.K.系統正是那把鑰匙！ 本書是管理焦慮和恐慌的實用指南，藉由四個方向掌握管理焦慮的方法：對焦慮與恐慌的基本認識、深入挖掘焦慮的思考過程、為自己制定具體的情緒管理行動、持續練習養成習慣。透過日常生活中一連串的簡單練習，能改變對焦慮和恐慌的思考角度。 你渴望結束焦慮嗎？那麼是時候開始打造痊癒之路，是時候取回你自己的人生了。 專業推薦 我有幸閱讀了這本書，內容的簡練有效讓我對它豎起大拇指。作為焦慮症治療專家，我一直在尋找工具和技術，以同理和有效的方式幫助患者克服恐慌和其他形式的焦慮。這本書提供了實用、
基於實據的練習，以幫助焦慮症患者擺脫未經治療的破壞性症狀。任何正在對焦慮尋求有效解決的人，我會推薦這本書，你可以使用書裡的步驟來停止焦慮、平靜下來。 —黛博拉．基森博士（Debra Kissen），芝加哥認知行為治療中心主任、《青少年恐慌手冊》（The Panic Workbook for Teens）作者 當你焦慮的時候，你能看到的只有自己的焦慮。那是一種緊迫、嚴肅和壓倒性的感覺。你想知道你是否會一直有這種感覺；你會想，為什麼是我？為什麼是現在？為什麼它停不下來？你感到沮喪和絕望，你對它束手無策。值得慶幸的是，現在你能阻止它了。有一些方法可以幫助你管理和減少焦慮……就是這本書。—美國大
眾心理網站Psych Central 《高敏感情緒自救手冊：如何避免感情用事？怎樣掌控自己不被情緒淹沒？》 你是否容易想太多？是否常聽到有人對你說：「別那麼敏感！」 這句話聽起來讓人很沮喪，即便只是安慰話， 卻往往會產生和預期相反的效果。 然而高敏感情緒的特點讓你擁有不同的力量， 只要方法正確，它能成為你的優勢！ 高敏感情緒是負累還是天賦？全在於你如何掌控！別再以為「只要等待情緒過去」就好了，若不妥善管理它，你將會被情緒拖累、歷經反覆的情緒肆虐，讓自己和周遭的人處境更加艱難。 作者結合辯證行為治療，透過九種思考面向，制定四十多種練習，以正確方式將高敏感情
緒轉化為優勢力量，聚焦於情緒背後的積極意義： ★評估自己的敏感情緒等級：找出高敏感情緒特點 ★情緒急救：高敏感情緒類型／情緒根源／停止情緒重播／放棄情緒化推理／只記住重要的事／放聲大哭 ★日常作息：照顧好身體、有系統地安排時間 ★正念訓練：找出平衡／學會暫停情緒／專注在物品上／練習「等待」／識別掌控感 ★辨識情緒：分析身體知覺／一週情緒紀錄／練習識別「想法」和「感覺」／找出麻痺情緒的行為 ★批判的影響力：寫下他人對自己的批評／找出批判用語／練習不帶情緒的批判／積極的假設 ★做決定的障礙：找出做決定的六種類型／分析決定帶來的情緒性結果／練習看清問題／提升「二擇一」的
思考方式／擴大選擇範圍 ★自我認同：拆穿自己的謊言／停止指責自己和過度道歉／練習找出自己的價值觀 ★拋棄孤獨感：接受孤獨／如何與人保持聯繫／調適被拒絕的敏感度／人際關係的維繫與破壞 克服固有的行為模式不是一件容易的事，然而人類大腦比想像得還靈活。透過練習處理自己的強烈情緒，改變思考習慣，識別情緒觸發點，用適當的情緒反應替代舊有模式，建立強大且健康的自我認同，就能避免高敏感情緒做出消極行為。 這是一本人人都能學會的情緒管理指南和重建自信手冊。作者將高敏感情緒者的內心掙扎、痛苦及潛藏能力娓娓道來，藉由豐富的辯證行為臨床經驗，歸納出許多練習和技巧，在高敏感情緒占據正常的生活之前，
讓你能用有效的技巧來管理它。 如果你厭倦了因為情緒而不斷受傷或感到無助—無論是在家庭、工作還是人際關係上，這本書能幫你以健康方式應對不適的情緒，在情緒洪流淹沒你之前，就能準確管理情緒，發掘自己的歸屬感，在人際關係中更加放鬆，創造出滿意的人生。 專業推薦 我身為一個高敏感的人，我愛這本書！這本書非常傑出，作者帶著同理與同情處理這個微妙的話題。本書不僅是應對情緒的指南，還能啟發並激勵人心。強力推薦此書！—阿曼達．史密斯（Amanda L. Smith），辯證行為治療師 情緒敏感的人需要把這本充滿悲憫之心的指導手冊放在床頭邊。作者根據辯證行為治療法為我們提供許多有用的工具，讓人們
能立即用來應對自己的各種情緒狀態。我會和來找我諮詢的人推薦這本自助手冊，來補充和加強心理諮商。—亞歷克．米勒（Alec L. Miller）心理學博士，臨床精神病學和行為學教授 這本書讓人愛不釋手。書中將高敏感者的內心掙扎、痛苦及潛藏的能力娓娓道來。作者藉由自己豐富的臨床經驗，提出許多基本策略，有助於高敏感者將敏感情緒發展成自身的優勢力量。任何被說是「太過敏感」的人都能從此書中獲益！ —伊莉莎白．紐林（Elizabeth W. Newlin），精神病學和行為科學助理教授 對於那些認為自己情緒敏感以及他們身邊的人來說，這本書無疑是個無價之寶。作者使用經過驗證的方法，致力於幫助人們保持
並磨練情緒敏感度，讓它對人們有益而非傷害。若你在生活中正與情緒問題戰鬥，那麼我無法想出還有哪本書能比這本更好。—約翰．格羅爾（John M. Grohol），心理學家、美國心理諮詢網站psychcentral.com創辦人 作者在這本書中帶來了豐富的智慧和經驗，提供實用的建議和有效練習，幫助人們消除如雲霄飛車般的情緒模式，並用恰到好處的敏感和感知來取代舊模式。強力推薦這本書！—約翰．奧爾德漢姆（John M. Oldham），美國貝勒醫學院精神病學教授
小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
為了解決RO水 養 鬥 魚 的問題，作者王勇程(小胖老師) 這樣論述：
從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！ ▍ 做吐司，其實一點都不難！ 吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！ 第一部 色彩吐司 單純無包餡料的吐司，可單吃、
可做成三明治，或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。 第二部 養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康，當然也可以很好吃。 第三部 包料果香吐司 以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。 第四部 包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。 ▍ 做麵包零失敗的10 件事！ 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現
在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！ 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得
要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開
始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。 此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入
食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包
，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包機呢？ 麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且
每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領： • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度
和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁
塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。 再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要
指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 ▍ 在家做吐司的入門筆記！ 要開始做麵包，首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具，只要工具備妥，基本上就成功一半囉！但要注意的是，這些材料和工具在挑選和使用上，還有些技巧和細節要小心。 現在，就跟著我的說明一起進入吐司世界！ ★ ★ ★ 6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉：製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉（簡稱高粉）。麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉，麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率
也會有所差別，通常日系麵粉的粉質較細緻，吸水率較高，口感上會比較柔軟；而台製麵粉筋性較強韌，吸水率通常在60% ∼ 70% 之間，口感也比較有彈性，可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方，避免陽光照射，如果開封後短時間用不完，可以封緊袋口，放入冰箱冷藏保存。 ｜小胖老師筆記｜麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時，有3 個重點要注意：看、聞、摸，才不會挑到劣質的麵粉，以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時，要注意看包裝上的生產日期、原料，此外，正常的麵粉，其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃，但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色，就可能是不肖廠商添加了「漂白劑（過氧化苯）」的麵
粉，如果沒有添加，通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時，因為麵粉袋上沒有標明，必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看，若有發現受潮的霉味，就表示麵粉已經過期，千萬不能使用。或者購買回家後，可以先在製作前取用一點麵粉，加水攪拌後細聞它的味道，正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑，在選購麵粉時，若是尚未包裝的麵粉，可以抓取一點點在指尖，如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上，就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀，有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水：構成麵包的骨架 麵粉要成糰，靠的就是水，麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋
性，若是水太少會讓筋性無法擴展，若是太多則無法成糰，或是麵糰變得黏手不易整形。此外，先前提到的水溫也會影響發酵，一般建議使用冰塊水（冰塊代替一部分的水來攪拌），讓攪拌過程可以降溫。 ｜小胖老師筆記｜水質的挑選重點 製作麵包所使用的水，不需要特別過濾到完全無雜質，因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵，只需要家用的飲用水即可，常見的家用水主要3 種： 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨，反而不適合做麵包，因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用，但純水中都過濾掉了，反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水，但酵母喜歡在中性水（約ph 值5.5）的環境中，所以鹼性水反而會較低酵母活
力，減弱麵筋的強度，因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水，若是家裡的水管較老舊，打開會有鐵鏽味，那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母：使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中，酵母是不可或缺的材料之一，它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡，使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書，全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母（active dry yeast）： 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態，稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便，使用也簡單，很適合新手入門。因此，本書是以一般
速發乾酵母作示範。 四、鹽：協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽，可以讓酵母發酵穩定，並且有提味、強化麵糰筋度，增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2％以上，會逐漸降低酵母發酵力，因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2％。 ｜小胖老師筆記｜鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定，但是可以建議某些種類的鹽，適合用於哪種麵包： 1. 天然鹽（玫瑰鹽、岩鹽）： 天然鹽的礦物質較多，可以提供麵糰養分，增添麵包的口感，較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽： 因為一般精鹽的風味並不明顯，適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖：增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵
母發酵，並有保濕的效果，適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分，則會影響酵母發酵，這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說，都是使用白砂糖做麵包，有些歐包可以使用二砂糖（赤砂）製作，因為礦物質含量高，麵糰攪拌起來會比較香，反而效果會比黑糖來得好，黑糖經過發酵後會揮發，所以製成麵包後其實黑糖的香味，相對會減弱。 ｜小胖老師筆記｜糖的選用 而糖的種類也分為很多種，不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉，或是國外進口的糖，例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色，以下一一說明： 1. 液態的糖： 有時候會遇到同學問，「能不能用麥芽糖、果糖替代？」等較濕潤的糖類來製作麵包，事實上，這類型的糖
比較容易讓麵粉吸收，麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份，否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖： 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解，通常不建議使用。 六、油類：軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」，能增加麵包的特殊風味，奶油種類很多。例如：酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康，因此，製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣，促進麵糰的延展性與柔軟度，對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說，我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後，要放在室溫下回溫，待奶油稍微柔軟，手指頭
壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰，建議可以切成小塊，就能很快軟化。 ｜小胖老師筆記｜油該如何使用 若要使用液態油脂，例如：橄欖油、葵花油等，建議和水一起混和後再拌入麵粉中，可以讓麵糰較好吸收。 ▍ 10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機，或是有人喜歡用手揉麵包，但若想要製作出有一定水準和口感的麵包，我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠，能打出筋度較夠的麵糰，操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作，並標示要攪打的分鐘數及速率，提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能
製成，若依我推薦，會建議挑選有上、下火功能的烤箱，因為每款麵包、點心所需要的火力不同，上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣，必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒，每台烤箱在使用上，火溫跟時間都需要參考食譜的設定後，再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中，磅秤是用來秤量材料的重要工具，是很重要的關鍵步驟，若是材料測量不準，那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克（g）為單位標示，好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一，市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種，可依個人喜好選擇。但重要的
是，攪拌盆有分各種尺寸，若是習慣做麵包的人，我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆，一方面攪拌的動作可以比較大一點，容易操作；另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆，因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯，幫助我們在做麵包時，可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度，是影響麵包口感的關鍵，因此溫度計當然是必備的工具之一，大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計，測溫幅度高達360 度，低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開，做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度
和粗細大小，也有分有手握處和沒有的，可依個人習慣選擇。若是家中沒有，可以用灰色中空塑膠水管來代替，效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後，就要進行分割滾圓，分割時一定要用切麵刀，不能用手撕，形狀會比較完整好看。此外，若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時，可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具，依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後，用來切麵包、吐司切片的工具，較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力