Kiyota 蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

益生菌應用於黑糖糕之品質評估

為了解決Kiyota 蛋糕的問題，作者葉昱宏 這樣論述：

紅麴菌 (Monascus)所產生之二級代謝物，如 monacolin k 以及 γ-amino butyric acid (GABA)，被研究出其具有降低膽固醇、降血壓、降血脂等保健功效，因而受到相當大重視，成為熱門的保健食品。舞菇 (Grifola frondosa)又名灰樹花、千佛菌、連花菌。舞菇為一種具有均衡營養的食藥用真菌，有抗腫瘤、高血壓、高血脂、保肝、等多種藥理功能。乳酸菌 (Lactic acid bacteria) 在保存食品及修飾食品上都風味扮演重要角色，其所產生的胞外多醣(exopolysaccharide, EPS)，可提供增黏、穩定、膠化、乳化等特性，並可避免離水現

象(syneresis)的發生。除能促進上述加工性狀外，近年來研究亦指出其對人體生理機能上具重要助益。為提升黑糖糕的保存期限與保健功效，本實驗選用三種菌種 (Monascus purpureus CWT-715、Grifola frondosa GF-81126、Lactobacillus pentosus NPU004) 分別利用青海菜、香菇柄、風茹草為基礎培養基以進和液態發酵，製備成三種菌種發酵液。測得粗多醣含量分別依序為舞菇香菇柄 (5567.51±170.35 mg/L) > 乳酸風茹(1534.29±191.34 mg/L) > 紅麴青海菜(704.21±113.9 mg/L)。再分

別以三種發酵液取代水，添加不同比例發酵液，製成紅麴黑糖糕、舞菇黑糖糕、乳酸黑糖糕，並以原味黑糖糕及純基質發酵液製成之黑糖糕當作控制組與對照組，進行其儲藏試驗、總生菌數、理化性質之分析。在 25℃ 的儲藏條件下，不同比例的三種黑糖糕和原味黑糖糕與純基質發酵液黑糖糕的質地剖析（TPA）方面，隨著儲藏天數的增加，硬度有增加的趨勢，彈性則隨著儲藏天數的增加而降低。綜合以上所述將紅麴菌、舞菇菌、乳酸菌發酵液取代部分水添加入黑糖糕之中，研究結果分別以5x的紅麴發酵液、5x舞菇發酵液及5x乳酸發酵液，最能有效提升彈性並且延長保存期限。添加發酵液除可增加黑糖糕營養價值和風味及延長其保存期限外，還提供給消費者另

一種保健性產品的新選擇。