CÉ LA VI Taipei午餐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

《小淘氣尼古拉和他的好哥兒們》 翻譯暨自評

為了解決CÉ LA VI Taipei午餐的問題，作者彭梓豪 這樣論述：

《小淘氣尼古拉和他的好哥兒們》（Le Petit Nicolas et les copains）為赫內‧葛西尼（René Goscinny）於1963年所著的法國兒童小說，故事背景設定為1950年代的法國巴黎，中文版於1997年由晨星出版社發行，譯者為高憲如，其翻譯手法貼近原文字面，以忠實呈現翻譯為原則。本論文企圖以十二歲以下兒童為目標讀者，以翻譯理論中弗米爾（Hans J. Vermeer）提出的目的理論（Skopos theory）為主要研究理論，同時結合兒童文學的翻譯技巧與理論為主要翻譯框架。本論文主要研究目的為二：其一，希冀讓十二歲以下的兒童讀者更輕鬆掌握故事內容；其二，嘗試在兒童文

學翻譯的架構下保留原文詼諧的效果。由本研究可得知，藉由目的論翻譯兒童文學使譯文不單單只有文字之間的轉換，翻譯文本更能從讀者的角度出發，字句更貼近兒童的用語，以提煉兒童文學的精髓，譯文亦可更臻完善。

添加β-環狀糊精對柚子果汁中柚苦苷含量及品質的影響

為了解決CÉ LA VI Taipei午餐的問題，作者蔡季珊 這樣論述：

本研究主要探討β-環狀糊精複合機制在加工過程中對柚子果汁品質的影響。柚子含有豐富的酚類化合物對人體健康有益，部分卻具有苦味影響了果汁風味並降低消費者接受度。β-環狀糊精能複合酚類化合物等疏水性物質，提升酚類化合物的溶解並改善不良風味。第一部分為探討β-環狀糊精對柚子果汁中柚苦苷含量之影響。以各濃度β-環狀糊精 (0%、0.25%、0.5%、1%、1.5%、2%；w/v) 對柚子果汁加工處理，並利用高效液相層析儀分析果汁中柚苦苷含量的變化，由於結果顯示測得之柚苦苷含量隨著β-環狀糊精濃度上升而略有增加，因此推測原柚子果汁中含有過飽和濃未溶解的柚苦苷，而未溶解的柚苦苷經過與β-環狀糊精作用形成複

合物後溶解度上升，使測得之值增加。以上推測皆以水模擬系統及模擬柚子果汁之模擬溶液進行實驗得到驗證。第二部份為分析β-環狀糊精對柚子果汁品質特性 (糖度、酸鹼值、可滴定酸、色澤分析)、機能性成分 (總酚含量) 及抗氧化能力 (DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力) 之變化，並對感官品評進行探討。結果顯示隨著β-環狀糊精濃度的增加，果汁中糖度及可滴定酸含量增加，色澤由暗變至亮，混濁度降低，pH值則無顯著差異。總酚含量及自由基清除能力隨著β-環狀糊精濃度的上升而提高。感官品評隨著β-環狀糊精濃度的增加苦味顯著降低，而香氣、風味及整體接受度上升。綜觀以上，β-環狀糊精於柚子果汁加工中可提高柚

苦苷及酚類化合物溶解度，減少後續加工步驟如離心及澄清造成之流失，增加產品抗氧化能力及營養價值，並有效改善柚子果汁苦味的問題，具有開發柚子果汁產品之潛力。