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添加酵母菌(Saccharomyces boulardii) 於咖啡豆後製程中對咖啡品質風味之影響

為了解決95酒精500ml的問題，作者林靖雯 這樣論述：

咖啡是重要的經濟糧食作物也是全球消費量最多的非酒精性飲品。近年來，咖啡產業興起以添加菌種改善其發酵產出的不良氣味及增加咖啡的不同風味。因此，本實驗擬探討咖啡豆以不同後製程（日曬、半水洗及水洗處理）時添加Saccharomyces boulardii (S. boulardii)對其咖啡品質之理化、化學特性及感官品評之影響。結果顯示，pH值隨著處理時間增加皆呈現下降趨勢；各個組別皆在乾燥階段後皆小於12 %之水分含量，其中日曬處理（D/DY）的乾燥時間較長（120 hr）；各組別於處理後水活性含量皆介於0.65-0.80，而在乾燥後皆下降至0.40；各組別在烘烤後BI值皆上升，其中W組別具最高

值(39.86)；有機酸的部分，未烘烤D，DY組別具有較高乙酸、奎寧酸含量而乙醇酸、檸檬酸，蘋果酸含量則是添加菌種組別較高，烘烤後其有機酸類趨勢與未烘烤呈相反，乙酸在第一階段處理（W&WY）具有較高含量而乙醇酸在第二階段處理（W1，WY1,W3&WY3）較有較高的含量,在烘烤後乙酸、乙醇酸、檸檬酸及蘋果酸皆有上升趨勢；酚酸含量中，綠原酸於各組別皆具有最高的含量而在烘烤後其含量皆被降解；咖啡因含量中，D與DY組別具顯著差異，而其餘組別於烘烤前後無顯著差異；醣類部分，蔗糖具有最高的含量，D、S及WY1組別具有最高總醣含量；總酚含量中，D組別在未烘烤時具最高含量而烘烤後SY組別具最高含量(49.09

mg GAE/g sample)， 第一階段水洗處理於烘烤前後都具最高中分含量(51.20 & 40.09 mg GAE/g sample)；抗氧化能力中，SY組別於烘烤前具有最低IC50值 (2.85 g/ml)，WY組別在水洗處理中烘烤前後都具最低值(3.95 g/ml)；感官品評中，日曬處理及半水洗處理豆子呈現相同香氣，皆含果香、巧克力及些許煙熏味道，但半水洗處理的咖啡豆具較低酸味，獲得80.5分，水洗處理中，W組別呈現糖漿、堅果、巧克力及檸檬味道，其中W及W1組別獲得79分，而WY組別味道呈現偏柑橘果香，其餘組別皆呈現木頭、煙熏、焦糖、薄荷及烤肉味，WY3獲得80.25分。

稻稈生物精煉產製氫氣及高價副產物2,5-呋喃二甲酸暨以雙極膜電透析回收2,5-呋喃二甲酸之研究

為了解決95酒精500ml的問題，作者黃科鈞 這樣論述：

木質纖維素生質物來源多樣化且物料成本低廉，具極大的生質能與綠色平台化合物開發潛能。以稀酸熱水解前處理破壞木質纖維素結構，可釋出醣類供後續發酵或生物轉化程序產出生質燃料及綠色平台化合物，但水解過程中會產生水解抑制物，如5-羥甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural, 5-HMF)、乙酸與苯酚等，該些水解抑制物會使生質燃料產製效率不佳，故須將水解抑制物加以解毒移除。實驗室分離有5-HMF轉化菌Burkholderia cepacia H-2，除可將5-HMF轉化為具高經濟價值的綠色平台化合物-2,5-呋喃二甲酸(2,5-furan-dicarboxylic acid, FDCA)

，亦具備降解糠醛、甲酸、乙醯丙酸等水解抑制物之能力。利用雙極膜電透析回收FDCA為經濟可行且環境友善之方法，將FDCA分流至酸室後，再進一步回收純化之，鹽室出流水則富含還原醣，可作為厭氧暗發酵產氫基質。本研究於建立稻稈稀酸熱水解條件後，先探討添加酵素對去除稻稈水解液中苯酚之效益，再評估固定化Burkholderia cepacia H-2於不同稀釋倍數稻稈水解液中之5-HMF轉化能力暨解毒能力，隨後以稻稈水解模擬液建立電透析回收FDCA操作條件，並評估自實際經生物轉化暨解毒後稻稈水解液中回收FDCA之可行性，最後比較經不同處理程序後稻稈水解液之產氫效益，及以酸沉澱及有機溶劑萃取法回收雙極膜電透

析酸室出流水中之FDCA。酸水解實驗結果顯示，以5%不經研磨稻稈於5%硫酸、121°C下水解10分鐘，可獲得還原醣濃度與水解效率分別為18.3 g/L與54.6%；酵素添加效益實驗結果指出，添加酵素於低苯酚濃度稻稈水解液之苯酚去除效果不佳，苯酚降解濃度及去除率低於116.6 mg/L及24%，顯示添加酵素解毒的效益不大；生物轉化實驗結果顯示，固定化B. cepacia H-2於2倍稀釋稻稈水解液下，可在24小時內完全轉化1843 mg/L 5-HMF為1532 mg/L FDCA，5-HMF轉化率及殘醣率分別為67.2%及66.2%；以稻稈水解模擬液建立雙極膜電透析系統回收FDCA之最佳條件為

，將進料液pH值調為6後，於電流密度17.86 mA/cm2下操作75分鐘，可獲得最高FDCA回收濃度、FDCA回收率與電流效率及最低能耗，分別為733 mg/L、51.3%、1.26%及694 kWh/kg；隨後以實際經生物轉化暨解毒後之稻稈水解液作為鹽室進料液，以最佳雙極膜電透析回收FDCA操作條件進行實驗，FDCA回收濃度、FDCA回收率、電流效率及能耗分別為590 mg/L、44.6%、1.09%及11012 kWh/kg，顯示以雙極膜電透析回收經生物轉化暨解毒後稻稈水解液中之FDCA具有可行性；厭氧暗發酵產氫實驗結果顯示，經生物轉化暨解毒及電透析回收FDCA之稻稈水解液的產氫表現優於

未經生物解毒之稻稈水解液及經生物轉化暨解毒之稻稈水解液，累積產氫量與氫氣占比分別為20.8 mL與18.2%；FDCA回收純化實驗結果指出，初始FDCA濃度過低將導致FDCA回收率及純度不佳。