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東海大學 食品科學系 謝陸盛、邱致穎所指導 林靖雯的 添加酵母菌(Saccharomyces boulardii) 於咖啡豆後製程中對咖啡品質風味之影響 （2021），提出75酒精500ml關鍵因素是什麼，來自於咖啡品質、日曬處理、半水洗處理、水洗處理、菌種添加。

而第二篇論文國立高雄科技大學 環境與安全衛生工程系 許昺奇所指導 鄭家逢的 錐尖擬紅翎藻萃取物對DEHP誘導雄性大鼠生殖毒性的保護作用 （2020），提出因為有 鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、錐尖擬紅翎藻、雄性生殖毒性、精子功能、保護作用的重點而找出了 75酒精500ml的解答。

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添加酵母菌(Saccharomyces boulardii) 於咖啡豆後製程中對咖啡品質風味之影響

為了解決75酒精500ml的問題，作者林靖雯 這樣論述：

咖啡是重要的經濟糧食作物也是全球消費量最多的非酒精性飲品。近年來，咖啡產業興起以添加菌種改善其發酵產出的不良氣味及增加咖啡的不同風味。因此，本實驗擬探討咖啡豆以不同後製程（日曬、半水洗及水洗處理）時添加Saccharomyces boulardii (S. boulardii)對其咖啡品質之理化、化學特性及感官品評之影響。結果顯示，pH值隨著處理時間增加皆呈現下降趨勢；各個組別皆在乾燥階段後皆小於12 %之水分含量，其中日曬處理（D/DY）的乾燥時間較長（120 hr）；各組別於處理後水活性含量皆介於0.65-0.80，而在乾燥後皆下降至0.40；各組別在烘烤後BI值皆上升，其中W組別具最高

值(39.86)；有機酸的部分，未烘烤D，DY組別具有較高乙酸、奎寧酸含量而乙醇酸、檸檬酸，蘋果酸含量則是添加菌種組別較高，烘烤後其有機酸類趨勢與未烘烤呈相反，乙酸在第一階段處理（W&WY）具有較高含量而乙醇酸在第二階段處理（W1，WY1,W3&WY3）較有較高的含量,在烘烤後乙酸、乙醇酸、檸檬酸及蘋果酸皆有上升趨勢；酚酸含量中，綠原酸於各組別皆具有最高的含量而在烘烤後其含量皆被降解；咖啡因含量中，D與DY組別具顯著差異，而其餘組別於烘烤前後無顯著差異；醣類部分，蔗糖具有最高的含量，D、S及WY1組別具有最高總醣含量；總酚含量中，D組別在未烘烤時具最高含量而烘烤後SY組別具最高含量(49.09

mg GAE/g sample)， 第一階段水洗處理於烘烤前後都具最高中分含量(51.20 & 40.09 mg GAE/g sample)；抗氧化能力中，SY組別於烘烤前具有最低IC50值 (2.85 g/ml)，WY組別在水洗處理中烘烤前後都具最低值(3.95 g/ml)；感官品評中，日曬處理及半水洗處理豆子呈現相同香氣，皆含果香、巧克力及些許煙熏味道，但半水洗處理的咖啡豆具較低酸味，獲得80.5分，水洗處理中，W組別呈現糖漿、堅果、巧克力及檸檬味道，其中W及W1組別獲得79分，而WY組別味道呈現偏柑橘果香，其餘組別皆呈現木頭、煙熏、焦糖、薄荷及烤肉味，WY3獲得80.25分。

錐尖擬紅翎藻萃取物對DEHP誘導雄性大鼠生殖毒性的保護作用

為了解決75酒精500ml的問題，作者鄭家逢 這樣論述：

背景：磷苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(Di(2-ethylhexyl)phthalate, DEHP)在許多研究中被指出具有雄性生殖毒性。錐尖擬紅翎藻(Agardhiella subulata, AS)是一種大型海洋紅藻，研究發現其萃取物具有抗氧化及抗發炎等功效，但仍缺少錐尖擬紅翎藻對DEHP誘發雄性生殖功能傷害的保護作用之相關研究。研究目的：探討錐尖擬紅翎藻萃取物對DEHP誘發大鼠生殖毒性是否具有保護作用。方法：雄性SD大鼠在出生後第28天至第84天，將其分為玉米油控制組、酒精控制組、紅藻(10 mg/kg)暴露組、DEHP(500 mg/kg)暴露組及紅藻(10 mg/kg)+DEHP(

500 mg/kg)暴露組五個組別，每日以胃管餵食方式進行暴露，並在最後一次暴露24小時後犧牲，進行雄性生殖功能分析，包含臟器重量、精子功能、精子型態及睪丸組織病理切片。結果：研究發現DEHP(500 mg/kg)暴露組之雄性大鼠在肝臟重量、精子粒線體膜電位異常率、精子染色質結構異常率和精子型態尾部及多重異常比例皆顯著高於控制組(p < 0.05)，而精子型態正常比率則顯著低於控制組(p < 0.05)。而在紅藻(10 mg/kg)+DEHP(500 mg/kg)暴露組，發現精子粒線體膜電位異常率、精子染色質結構異常率及精子型態尾部異常比例顯著低於DEHP暴露組(p < 0.05)。結果顯示經

口服暴露DEHP對雄性大鼠具有生殖毒性，攝取錐尖擬紅翎藻萃取物能顯著降低精子粒線體膜電位異常率、精子染色質結構異常率以及精子型態異常率。結論：錐尖擬紅翎藻萃取物對DEHP誘發之雄性生殖系統傷害可能具有保護功效。

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