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臺灣紅肉李特色商品開發之研究

為了解決711冷凍宅配的問題，作者董玫伶 這樣論述：

臺灣高雄在地特色紅肉李成熟後須立即採收且保存期限短，造成銷售不易及常造成農民經濟損失。本研究分析高雄紅肉李之一般成份及其機能性，並與其他市售李子比較之，另外將高雄紅肉李製成六種特色產品，並建置其量產標準作業流程以作為未來高雄在地特色紅肉李推廣之參考。研究發現：桃李果實的含糖量介於6~8°Brix之間，果醬為42°Brix；pH值在3.07~4.38之間；有機酸（蘋果酸）含量則在0.103~0.737% 之間。花青素含量以紅肉李果醬與帶皮紅肉李最高，分別是0.065及0.061 µmole/g，其次是去皮紅肉李，含量為0.036 µmole/g ；紅肉李果醬與帶皮紅肉李的總酚含量分別為2.10

及1.37 mg/g，高於其它樣品；DPPH清除能力同樣以紅肉李果醬(82.46%)與帶皮紅肉李(79.32%)最高。另外本研究將紅肉李果實經過清洗、削皮(或不削皮)及去籽後，再冷凍儲藏備用，作為相關產品開發之主原料，開發出系列特色商品，並建置其量產作業標準流程，產品包含紅肉李果醬及三種延伸產品(紅李慕斯奶酪、鳳李巧克力及莓李巧克力)、常溫伴手禮之鳳李酥及冷凍宅配商品之紅李冰淇淋。研發之產品經過消費者喜好性品評(五分法)測試，整體接受度在3.56~4.33之間，六種特色產品均能被消費者所接受。