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這兩本書分別來自晨星 和楓書坊所出版 。
中央警察大學 公共安全研究所 宋筱元所指導 張謝佛的 新冠疫情與新型態非傳統安全威脅-我國與新加坡應變機制之比較研究 （2021），提出4公升酒精全聯關鍵因素是什麼，來自於非傳統安全、大規模傳染病、新冠病毒、人類安全、經濟安全。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、劉俊宏所指導 劉忠翰的 篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討 （2020），提出因為有 釀酒酵母菌、乳酸菌共酛酒母、臺灣清酒、頂空固相微萃取法 (HS-SPME)、粳米高雄147號 (KH147)、發芽糙米 (GBR)的重點而找出了 4公升酒精全聯的解答。
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睡前來一杯養生酒：理氣安神，喝出免疫力
為了解決4公升酒精全聯 的問題，作者陳潮宗 這樣論述：
養生藥酒，喝出健康、好氣色！ 睡前喝杯養生酒，預防疾病、紓壓助眠不用藥 中醫師獨門私藏48道療癒藥酒，對症天天喝，免疫提升，身體安逸不鬧脾氣！ 補對體質，這樣喝最有效 ●補益：人參七味酒(補氣補血)、五味子酒(寧心安神)、天麻健腦酒(健腦助眠)、玫瑰白芷酒(潤膚祛斑)...... ●祛病強身：菊花枸杞酒(滋陰潛陽)、蘇子陳皮酒(化痰平喘)、佛手醴(疏肝理氣)...... ●保健養身：八珍酒(補元氣、益精神)、巴戟熟地酒(補腎壯陽)、芍藥酒(健脾、溫中)...... ●蔬果養生：柚子酒(養肝血、美顏色)、洋蔥紅酒(降血壓、血糖)、大蒜酒(抗菌
健胃)...... 藥膳酒能治病嗎？在中醫醫療史中，藥酒很早就已經被用來治療疾病了，從最早的單味藥方，到現今的多種複方組成，不管是治療疾病或養生健體都有很獨特的功效。藥酒的配方，是根據不同的病症，選擇合適的中藥，經過必要的加工，以白酒或黃酒為溶媒（溶解中藥成分的溶劑），浸泡出藥材的有效治療成分；又或者是在釀酒過程中，再加入適宜的中藥釀製而成。 本書由陳潮宗中醫博士所開的48道處方，主治明確、功能可靠、配方合理、藥物易得、劑量準確、炮製有法，服用安全，適合在家動手做自療。 ￨ 主治明確 X 臨床實證 ￨ ￨ 配方合理 X 服用安全 ￨ ￨ 劑量準確 X 炮製有法 ￨ 本
書特色 ◎ 自己動手DIY藥酒，製作適合自己的藥酒 ◎ 48道藥酒處方，祛病、養生、補身 ◎ 年長者祛病順氣、青壯年益氣補身、婦女調經美顏 ◎ 提升免疫力，抗感冒抗病毒，適合家庭保健、在家自製飲用 ◎ 詳述藥酒的歷史、製作藥酒的準備工具，讀者能自己輕鬆挑選DIY藥酒的方式
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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新冠疫情與新型態非傳統安全威脅-我國與新加坡應變機制之比較研究
為了解決4公升酒精全聯 的問題，作者張謝佛 這樣論述：
2019年開始流行的新冠疫情對人類造成嚴重衝擊，各國政府均全力應對，本文從非傳統安全視角比較我國及新加坡疫情應變機制，目的在探討新加坡防疫成功的經驗及方法，作為我國之參考借鏡。新冠疫情最初出現於中國，鑑於兩岸民間往來頻繁，唯恐疫情流入蔓延，我國在初期採取嚴密邊境管制，雖頗具成效，後由於民航機組員染疫而出現防疫缺口，進一步造成我國本土社區感染擴散而進入三級警戒階段，後續在疫苗政策、採購及施打上又因劑量不足，施打覆蓋率也低於新加坡，導致疫情擴大。新加坡在Delta及Omicron病毒流行期間，雖然初期邊境管制不彰，後續進入社區感染又爆發移工問題，但星國政府鼓勵大眾接種疫苗且進行例行篩檢，並進行阻
斷措施、安全管理措施以及疫苗接種差異化措施，鼓勵施打追加劑以因應疫情變化，至2022年4月26日已全面開放施打三劑疫苗的國內外人口出入境，進而使經濟活動復甦，人民得以如常生活。有鑑於病毒仍在不斷變異中，未來我國政府仍應謹慎應對，並參考國外成功經驗，才能確保衛生安全同時兼顧經濟發展。
搶救肝臟大作戰
為了解決4公升酒精全聯 的問題，作者栗原毅 這樣論述：
～肝臟專門醫師親授～ 透過「減醣＆高蛋白飲食」×「適量飲酒＆吃巧克力」×「確實刷牙＆提升肌力」 不用看醫生就能輕鬆改善肝功能的66個撇步！ ──什麼？吃巧克力和喝酒可以預防脂肪肝？ 可可含量高的巧克力有著豐富的可可多酚與植物纖維，不僅能預防脂肪肝，甚至具有治療的功效。研究數據顯示，每天的酒精量控制在20到40公克的人，肝功能比每天喝不到20公克或滴酒不沾的人要好。 ──只要減少10％醣類攝取，就能消除脂肪肝？ 許多人為避免罹患脂肪肝，會在意食物的卡路里與脂質，但這是錯誤的。真正應該減少的是醣類。攝取過多醣類會增加中性脂肪，造成肝功能下降。實行減醣10％的飲食法兩個月，就
能幾乎消除脂肪肝。 ──要確實刷牙？牙齒和肝臟有關係嗎？ 有一種牙周病菌會從出血的牙齦微血管侵入體內，妨礙胰島素的運作，提升胰島素抗性，使血糖值高升。而血糖值上升是引發肝炎或糖尿病的直接原因。 本書作者為執業42年的肝臟專門醫師。 在本書中，栗原醫師除了闡明肝臟的運作機制和肝病成因之外，還提供了許多能在日常生活中實踐的簡單小撇步，幫助各位靠自己的力量找回肝臟的健康。 ◆保護肝臟不只能預防肝病，也能避免慢性病上身 您是否曾在健康檢查中被診斷出「肝功能異常」呢？若因為沒有出現症狀、平時生活忙碌等理由放置不管，很有可能會後悔一生的。 最近頗受矚目的肝病既不是慢性C
型肝炎也非慢性B型肝炎，而是「脂肪肝」。脂肪肝若置之不理，會惡化成肝硬化或是肝癌，除此之外還會增加罹患糖尿病、心肌梗塞、腦梗塞、牙周病等慢性病的風險。 ◆肝臟是「沈默的器官」，等到出現症狀就來不及了！ 即使有些肝細胞壞死，肝臟仍會忍耐默默工作。但如果放任不管，直到被診斷為肝硬化時，肝臟的功能已經大幅衰退，難以再回復到原先的狀態了，而且接下來有很高機率會惡化成肝癌。 ◆「脂肪肝」是肝臟異常的徵兆，絕對不能置之不理！ 如果肝臟產生負擔，就會慢慢囤積中性脂肪。健康肝臟的中性脂肪為3～5％，若增加到30％就會被診斷為脂肪肝。對脂肪肝不理不睬，肝細胞就會發炎逐漸壞死，惡化成肝炎。
酗酒或體型肥胖的人是脂肪肝的高風險族群，但是不喝酒、身材苗條的年輕女性也有可能因為飲食不均衡、缺乏運動而罹患脂肪肝，絕對不能掉以輕心！ 本書特色 ◎提出能在日常生活中輕鬆實行的肝功能改善法，讓你不用跑醫院，靠自己就能搶救肝臟！ ◎破解「肝臟功能不好＝酒喝太多」等等常見迷思，徹底解析肝臟疾病的成因及護肝方法。 ◎理論與實踐性並重，在解說肝臟知識的同時，也提供大量具體、容易實行的肝功能改善法。
篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討
為了解決4公升酒精全聯 的問題，作者劉忠翰 這樣論述：
清酒係以米、米麴、酵母菌及水作為主原料，利用米麴之酵素將米澱粉糖化，同時以酵母菌於酒母中進行並行複式發酵，再以批次式饋料法釀造成清酒，為一種應用微生物發酵之傳統釀造酒類飲品，其以1麴 (製麴米品種及精白率)、2酛 (酒母製作方式及酵母菌) 及3釀造 (發酵參數因子之設定及控制) 描述製成清酒之關鍵主因，而根據文獻指出清酒具有300多種發酵產物，包含糖類、胺基酸、有機酸及香氣化合物。本研究應用微生物技術篩選出本土性酵母菌，選以臺灣粳米品種高雄147號 (Kaohsiung 147 japonica rice) 作為原料，進行釀造臺灣清酒之探討，將高雄147號之白米蒸飯接種市售米麴菌 (Aspe
rgillus oryzae) 製成米麴經分析酵素活性後，再以該品種之白米及發芽糙米 (Germinated brown rice, GBR) 蒸飯，個別接種Lactobacillus plantarum 7-40乳酸桿菌，並分別與經過篩選及鑑定之酵母菌製成共發酵清酒酒母，分析酒母之總菌數、pH值、總酸度、總胺基酸度、可溶性固形物及換算其日本酒度值 (Sake meter value, SMV)，經實驗證實可利用乳酸桿菌所產生之乳酸使pH < 4.6形成酸性酒母，省去清酒製程中需添加之食品添加物乳酸。將發酵完成之酒母擴大培養成10公升之清酒酒醪，於發酵完成後分析清酒之甲醇、乙醇 (酒精度)、葡
萄糖、乳酸及γ-胺基丁酸 (γ-Amino Butyric Acid, GABA) 等相關成分，其結果依序分別為甲醇介於70-80 ppm、乙醇 (酒精度) 12-16% (v/v)、葡萄糖含有50-60 mg/100 g、乳酸含有700-800 mg/100 g及GABA含有5-20 mg/100 g之間，再以頂空固相微萃取法 (Headspece-Solid Phase Microextraction, HS-SPME) 於氣相層析串聯質譜儀 (Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 中分析自製高雄147號純米酒與高雄147號發芽糙米酒，以
及臺灣地區玉泉系列清酒、國立臺灣大學森の藏台灣清酒純米大吟醸、日本地區月桂冠100%特別純米酒以及獺祭系列純米大吟釀等市售清酒之主要香氣化合物，結果發現日本獺祭純米大吟釀 (獺祭23、獺祭39及獺祭45) 所有組別中，皆測得與其他臺灣及日本地區之市售清酒較為缺少之癸酸乙酯 (Ethyl decanoate) 香氣化合物，而自製清酒雖然無使用較高度精白率之米原料，所有組別中亦可測到癸酸乙酯，但與日本獺祭純米大吟釀相比該香氣化合物較為微量。本研究回顧整理出清酒與多元飲食文化酒食 (餐酒) 搭配之可行性模式，期望促進國產稻米糧食之應用性，透過研究糧穀類原料釀酒之相關知識及附加價值等機制，可望促進增加
家庭式農民或原住民等小規模糧食生產者之收益及提高農業生產力，以對應聯合國永續發展核心指標 (Sustainable Development Goals, SDGs) 具體目標2.3其中之知識 (knowledge) 與增值 (value addition) 等核心價值。