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營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康

為了解決304不鏽鋼鍋推薦的問題，作者蔡正亮 這樣論述：

　　★用知識破解假新聞！   　　專業營養師以超有感生活營養關鍵字， 　　讓你輕鬆掌握「健康」觀念，釐清「食安」真相。   　　「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎？ 　　「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎？ 　　水果究竟是「飯前」吃，還是「飯後」吃比較好呢？ 　　體質「冷底」的人，不能吃涼性的水果嗎？ 　　蔬菜川燙2分鐘，冷凍儲存可以放很久嗎？ 　　從國外紅到台灣的「無麩質飲食」，是為了「減敏」？還是「減重」？ 　　為什麼日本鐵路便當不會壞？   　　今日的科學，明日的謊言。在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識，好像A說得對，B也有道理。於是生活中營養迷思百百種，

飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，若是再加上「國外研究」保證，難免造成民眾困惑與恐慌，或是一窩蜂的跟進，讓人無所適從。   　　￭結合時事議題及新舊謠言，為讀者提供實用的營養科學資訊。 　　本書透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。除了做好日常保健之外，也讓自己和關心的人變得更好更健康。   　　￭淺顯易懂的對話式情境，簡單建立正確的飲食觀念。 　　承襲「蔡營養師的大搜查線」FB的親民風格，以生活實例為切入點，透過一問一答的對話方式，與三位不同世代的發問者：潘妮─似是而非「聽說篇」、沈媽─婆媽實用「廚房篇」

及Q妹─原來如此「食安篇」，融入生活實例，做深入的搜查、驗證，傳授「正確營養知識」。只要學會搜查、理解真相，吃出健康，其實很簡單！   　　￭在這本書中，蔡營養師要告訴你： 　　▶ 讀者最想知道、最想問的32則熱門營養冷知識。 　　▶ 與你我生活經驗相關，但教科書鮮少提到的學問。 　　▶ 每篇設有「營養常識隨堂考」，在進入內文解答前，能先檢測自己的營養小常識。 　　▶ 每篇列有「關鍵字」，可以幫助讀者快速搜索想知道的資訊，並與問答間建立連結。   名人推薦 　　有位醫生名人演講曾說：「人類的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最後三分之一才是治好的」，可見吃出健康來保持身體

免疫功能正常的重要性。蔡正亮營養師《營養關鍵32問》一書，就在破解最新飲食謠言，讓我們真正吃出健康、吃出快樂，達到身體維持正常免疫功能，減少疾病發生之目的。這是一本好書，值得我推薦！──文長安│輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師，前衛生福利部食品藥物管理署技正   　　在此偽科學充斥的年代，難得有這麼一本正派的營養資訊書籍。──林慶順│加州大學舊金山分校醫學教授（退休），科學的養生保健站長（版主），CEO, Cell4Vet Corporation   　　豐富的資訊創造了貧乏的注意力，在資訊爆炸的時代，讓人可以輕易取得自己想要的知識，但往往讓人失去判斷的能力，像是常常在網路上瘋傳的農

場文，或是不正確的知識，而此書提供以科學為基礎的知識來破解迷思，非常推薦給大家。──營養師杯蓋│營養初Nuture粉專、IG、Youtube創辦人

304不鏽鋼鍋推薦進入發燒排行的影片

高鎳鉻合金鋼爐管高溫損壞機制 與微觀分析

為了解決304不鏽鋼鍋推薦的問題，作者陳至浩 這樣論述：

本次研究探討石化產業常使用之材料在業界所發生之破壞，分別為HP40 (A297 HP) 與 Alloy 800H (UNS N08810, N08811) 兩種材料，二者皆應用在高溫工作下之環境，屬於高鎳鉻合金鋼，以實務案例探討損壞機制與微觀分析。位於蒸氣加熱出口排爐頂部之A297 HP爐管，因溫度最高，發生管壁減薄性破壞， SEM與EDS分析發現爐管的腐蝕生成物含S、Na等元素，X-ray繞射分析腐蝕生成物對應之化合物，爐管內側為氧化鎳鉻 (NiCr2O4)、氧化鉻 (Cr2O3) 及硫化鎳 (Ni3S2) 與硫化鐵 (FeS)，以及微量的硫酸鈉 (Na2SO4) 所組成，爐管外側因與大氣

接觸為氧化鐵 (Fe2O3、Fe3O4)。並設計在 HP40 管材塗鹽，模擬高溫熔鹽腐蝕分析，經實驗結果顯示腐蝕生成物為氧化鉻 (Cr2O3) 及氧化鐵 (Fe2O3 + Fe3O4) 為主要生成物，另外含有微量鉻酸鈉 (Na2CrO4) 及殘留些許氯化鈉 (NaCl)，證實只要存在 Na 元素在高溫會與 Fe、Cr、Ni 等合金元素氧化產生熔鹽腐蝕破壞。而 Alloy 800H (UNS N08810, N08811) 損壞位置非常靠近銲接處，本次損壞分析以周向裂紋與軸向裂紋為主，周向裂紋使用場發式電子顯微鏡 (FE-SEM) 附掛之能量色散 X 射線譜儀 (EDS) 鑑定分析爐管微觀組織成

份，發現在銲道旁之斷裂處晶界旁產生貧鉻區導致晶間腐蝕 (Intergranular corrosion)，有大量鉻化合物聚集且富含 O、Cr 之元素，研判析出物為 Cr203 和 FeCr204，研判操作溫度落在 425 ~815 °C之敏化溫度，好發刀縫侵蝕，加上升降溫過程之熱脹冷縮誘發應力影響，應用穿透式顯微鏡 (TEM) 觀測驗證爐管周向裂紋之差排 (dislocation)，證明材料有殘留應力誘發變形，研判應力腐蝕成為加速破損主因。經實驗證實，新管 800H 進行 950 °C 持溫 2 小時之安定化熱處理後，在 790 °C 持溫 96 小時並無發生貧鉻區現象，證實安定化熱處理可

抑制敏化發生。軸向裂紋則是發生於銲道上與部分熔融區，經長時間爐管在高溫400 °C 溫度下易在晶界產生富含 Fe、Cr、Mn 等碳化物，透過誘發應力使晶粒容易產生滑移造成再熱裂紋。