麵粉食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

煮食筆記

為了解決麵粉食譜的問題，作者（意）辛西婭·特倫奇 這樣論述：

辛西婭·特倫奇著的《素食筆記》向你介紹的皆是非常簡單的食譜，其中許多食譜還搭配了實用的飲食提示，能夠幫助你擺脫大量繁瑣的準備和複雜的烹飪操作。   本書並不奢望成為某種飲食倫理學的哲學著作，而是旨在給你提供一個工具，使你能夠更多地瞭解什麼是重要的新飲食規則（素食主義於1944年誕生於英國），並讓你知道可以怎樣從雜食性飲食過渡到沒有動物蛋白質、動物脂肪和動物衍生物的飲食方式。   在這一過渡過程中，需要感謝大自然賜予的豐富的豆類、多樣性的穀物、適應性的乾果、季節性的蔬菜、植物的種子以及香料和香草。 辛西婭·特倫奇，理療師、自由記者、攝影師、廚師。曾為多家義大利雜誌社供稿，包括

區域性美食、傳統美食、長壽美食、自然特色美食以及她自己創作的菜肴。   著作有《無穀蛋白——美食食譜》《無脂肪——美食食譜》《紅辣椒——辣味激情》《我最喜歡的食譜》《冰沙和果汁——玻璃杯中的健康和能量》《漢堡——50種簡單食譜》《杯子蛋糕——甜食食譜》《解毒——清潔飲食實用提示和食譜》《超級食品——健康、滋養和能量食譜》（以上均為義大利白星出版社出版）。 序言 素食美食 穀物食譜 蔬菜燕麥粥 大麥豆沙拉 無花果辣椒板栗麵包 蔬菜全麥麵包搭配柑橘柳丁沙拉 番茄幹橄欖全麥麵包 粗粉米糕燕麥粥 藜麥糙米球 兩米飯配脆香蔬菜 糙米飯搭配捲心菜、洋蔥和抱子甘藍 蔬菜麵筋 蘆筍薑黃意面

蔬菜辣味麥粒派 全麥麥粒生菜派 豆類食譜 糙米香草黑色鷹嘴豆 鷹嘴豆菰米粥 聖女果豆腐扁豆飯 豆什錦 豆湯全麥意面 豌豆搭配白米、墨西哥胡椒和海藻 蠶豆醬 綠豆番茄醬搭配大麻籽米飯團 辣椒蒸紅豆 香辣熏豆腐卷 豌豆湯和全粒硬麥寬面 馬鈴薯面疙瘩野豌豆湯 蔬菜食譜 大蒜、橄欖和西藍花配螺旋藻意面 海帶味噌西葫蘆粥 南瓜籽和奇亞籽牛角麵包 辣味西藍花、馬鈴薯、洋蔥沙拉 紫甘藍、白蘿蔔、胡蘿蔔泡菜 加餡茄子 大蔥南瓜粥 大蔥、西葫蘆沙拉卷 煸炒多姿蔬菜 大豆醬烤蔬菜 水果和麵粉食譜 蘋果和紅莓餅乾 夾心米花酥 柑橘辣椒醬 水果棗糕 核桃夾心無花果 角豆“巧克力” 醉酒乾果 美酒水煮梨 草莓和香蕉果

餡卷 枸杞檸檬燕麥蛋糕 開心果杏仁蛋糕 黑巧克力椰子蛋糕 桃子杏仁榛子蛋糕 木莓紅莓燕麥蛋糕 關於作者

麵粉食譜進入發燒排行的影片

探討蕎麥粉製作無麩質西點產品之可行性

為了解決麵粉食譜的問題，作者江淑雯 這樣論述：

近20年內小麥所引起的麩質不耐症，不再是歐美國家才關心的話題，現已逐漸成為全球都在矚目的議題。目前現已有很多研究顯示，透過無麩質飲食的介入，對諸多麩質不耐症狀有顯著的改善效果，因此無麩質產品的市場規模也就日漸擴大。國內已有研發許多無麩質西點產品，但多以使用米穀粉來替代小麥麵粉，因此本研究將探討以擁有豐富營養價值的蕎麥粉，來替代小麥麵粉，製作無麩質西點產品─戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾之可行性，將其樣品之實驗組區分為三種比例：100%甜蕎粉、100%苦蕎粉、50%甜蕎粉+50%苦蕎粉，並以100%小麥麵粉作為對照組，比較其差異性。其研發的產品會先用快速試劑檢測是否達到無麩質食品標準，再透過感官品

評法，並以便利抽樣法，隨機抽取60位一般消費者，來實驗驗證消費者對於蕎麥西點產品的口味接受度。研究結果顯示，以甜蕎粉與苦蕎粉所製作之戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾皆符合無麩質標準；消費者感官品評評分結果，整體平均評分除了添加100%苦蕎粉之可可餅乾低於6分(有點喜歡)，其餘實驗組樣品皆達6分以上，但與對照組添加100%小麥麵粉仍有些許差異。未來建議，可以根據感官品評分析之結果，與質地剖面分析之結果，修改配方比例，再做進一步探討。

幸福的烘焙小時光套書

為了解決麵粉食譜的問題，作者柳澤英子,三宅郁美 這樣論述：

　　《平底鍋的美味麵點料理》 　　煎、蒸、烤、炸　樣樣行 　　平底鍋就能做出美味異國風麵點料理 　　62道異國風麵粉料理 　　★平底鍋的超實用料理法，輕鬆完成★ 　　◎蒸、煎、燒三技巧，不用等發酵，平底鍋馬上實現超美味麵粉料理。 　　◎62道各國特色麵粉食譜、異國風料理滿載的美味，一本全收錄。 　　◎從中式到西式、從甜點到正餐，教你用平底鍋不費工就能輕鬆上桌美味料理。 　　◎食材的貼心保存小祕訣，一次多做一點，隨時都能享用！  　　《人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理》 　　利用烤箱傳熱快、食物易熟透的優點，獨創出美味健康無油煙烹調技法，讓你享受美食無負擔！

　　日本人氣藍帶主廚三宅郁美教你利用烤箱做出零失敗、超Easy的清爽可口料理。 　　還可以同時完成主菜跟不同口味的配菜，一個烤盤直接上桌，省時又方便！ 套書特色 　　《平底鍋的美味麵點料理》 　　不用發酵也不用揉麵糰──基本麵糰輕鬆做 　　不用花時間等發酵、也不必為了揉麵糰累酸了手，簡簡單單、輕輕鬆鬆就能搞定麵糰的製作。 　　利用基本麵糰就能做出的異國風麵點料理。從看起來簡單卻超好吃的圓麵包到大人小孩都喜歡的義式PIZZA；或是充滿美國風味，可以做下午點心或早午餐的美式培果，都由基礎麵糰變化而來。 　　除了鹹味有飽足感的麵點料理之外，也能利用基本麵糰做甜點。 　　鹹

、甜口味隨你選擇，隨時都能享受好吃的麵點料理。 　　桿開麵糰換個吃法──麵糰薄餅 　　除了厚燒麵糰做出的好吃麵點料理之外，也能利用平底鍋煎煮的特性，將麵糰桿開就能換個新吃法，最經典的薄餅料理也能輕鬆在家做。充滿異國風味的印度薄餅以及墨西哥捲餅，都是非常推薦的吃法。除此之外，還有可媲美下午茶餐廳的水果夾心餅及抹茶薄餅冰淇淋等，可口又好吃的點心料理，也都一定要試試！ 　　在麵糰中直接放入食材──做出好吃的煎餅 　　真的超簡單!如果不想花太多時間準備其他食材，不妨考慮做做日本傳統的什錦燒，或是韓國的泡菜煎餅。直接將想要吃的食材加入麵糰中，用平底鍋直接煎煮再淋上調味醬汁，好吃的什錦燒就

可以馬上上桌。 　　此外還特別附錄了利用什錦燒麵糊做的甜點，在飽餐一頓之後來餐後甜點也不錯喔！ 　　《人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理》 　　不需重新擺盤──主菜、配菜同時上桌，省時又省力 　　教你如何利用一個烤盤，同時完成主菜與不同口味的配菜，而且料理好的菜餚好看又美味，不僅日常料理可以簡單完成、賓客突然來訪也能從容不迫，輕輕鬆鬆將色彩豐富、份量足夠的烤盤料理端上餐桌。 　　食物分量自由搭配──要多要少，通通沒問題 　　書中的烤盤規格分量剛好四人份，非常適合小家庭，但只要按比例增減，增加或減少人數也完全沒問題，三宅郁美老師細心的將本書規劃為肉類、蔬菜類、海鮮、飯麵類等類別，

不但有多國的特色美味，更將各種蒸、煮、燉、炸技法融入其中，甚至還貼心的放入宴客時的豐富佳餚、簡易湯品與下酒小菜讓大家不論大宴小酌都能輕鬆完成。 　　菜色變化豐富──滿足你挑剔的味蕾 　　日常料理中經常作為主菜的切片魚、海鮮及肉類，只要跟蔬菜一起放入烤盤中，就能用烤箱輕鬆變出各種不同菜色！ 　　像是可以當作營養早餐的培根菠菜蛋，只要把材料放進烤盤，10分鐘，擁有蒸燒效果的可口餐點就完成囉! 還有印度坦都里烤雞，只要將雞肉醃好，擺上蘆筍、酪梨與洋蔥，只要25分鐘，烤雞主餐、三道配菜一次上桌，完全無油煙、不沾手！ 　　這些看似技巧繁複與耗時費力的大菜，卻令人意外的簡單！只要擁有一台烤

箱與烤盤，一年三百六十五天，天天都可以輕鬆享受五星級餐廳高級料理！

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決麵粉食譜的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。