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鱸魚湯真空包進入發燒排行的影片

包裝真空度對春秋兩季帶殼文蛤及調氣包裝對剝殼文蛤肉品質的影響

為了解決鱸魚湯真空包的問題，作者黃瓊慧 這樣論述：

文蛤為臺灣重要的養殖貝類，為確保文蛤的安全性及可追溯性，文蛤應作適當包裝與標示，以作為產銷履歷與品質安全之依據。本研究探討不同真空度包裝對春秋兩季活文蛤5℃貯藏下之品質變化，以及不同氣體組成包裝對於剝殼文蛤肉5℃貯藏下品質變化及儲藏期限之影響。文蛤經常壓及三種不同真空度包裝，分別為760 mmHg、235mmHg、85 mmHg、10 mmHg，春季包裝文蛤貯藏期間25 天內，存活率皆在90%以上， 汁液量、採肉率並無明顯消長， 分別為23.5-31.1%，13.5-16.7%。化學分析方面，在貯存25 天期間，pH 值隨之上升，高真空度包裝文蛤（10 mmHg）可以有效延緩pH、VBN值、

三甲胺、K 值之變化，至25 天貯藏時，VBN 值為15.2 mg%，K值27.0%，分別較控制組VBN 值19.3 mg%、K 值66.7%低。在貯藏過程中，真空包裝文蛤的肝醣代謝較慢，25 天後肝醣殘留量為控制組之1.25 倍，秋季包裝文蛤則因為對環境的耐受度低，而造成袋內死亡情形嚴重， 存活率僅達約30%， 汁液量、採肉率分別為26.9-31.5%，11.9-13.6%。在第10 天時，VBN 值、三甲胺、K 值之上升速率較春季包裝文蛤高，第25 天控制組VBN 值、K 值分別達21.53mg%、65.2%，比高真空包裝組（10 mmHg）之13.0 mg%、K 值37.4%為高，顯示真

空包裝是一有效維持鮮度之方式。唯春季文蛤肝醣含量為秋季之2-3 倍，兩季貯藏中所消耗之肝醣量相當，25 天貯藏後，高真空包裝春季文蛤的肝醣殘留量高秋季約6 倍，真空包裝組貯藏中所保留之肝醣量是控制組肝醣量2.3 倍。肥滿度、肝醣含量都以春季文蛤為佳，也是春季文蛤較美味之原因。官能品評方面，春季包裝文蛤之高真空包裝組貯存10 天前之接受度仍維持在9（非常喜歡），但秋季文蛤則在第5 天後開始下降，但兩季之包裝文蛤在第15 天後之各項評分值皆明顯下降，控制組之官能品評皆較真空包裝組接受度低。游離胺基酸及有機酸含量因季節的不同會有些許差異。在貯藏過程，有機酸主要以高真空包裝組之琥珀酸、丙酸、乳酸、蘋果

酸之累積較明顯，分別為43.14 μmol/g、4.37 μmol/g、8.59 μmol/g、4.74μmol/g，高真空包裝組有機酸總量增加約控制組之2-6 倍，主要是琥珀酸明顯增加所致。游離胺基酸以Tau 含量（198-393 mg/100 g）最多，在貯藏過程中則主要以Tau、Ala、Arg、Gly、Glu 消長較為明顯，最高分別為原來之1.9、3.0、6.4、2.3、2.0 倍。核苷酸及其相關化合物則以ATP、ADP 為主，含量分別為0.7-0.8 μmol/g、0.7-1.0 μmol/g，隨著貯藏過程轉換成HxR、Hx 累積，25 天貯藏期間最高可到達1.0μmol/g、1.4

μmol/g。分析生鮮剝殼文蛤肉於不同氣體環境組成下5℃低溫儲藏之微生物情形，在貯藏過程中發現弧菌屬的污染呈陽性反應且隨著貯藏過程，總生菌數及大腸桿菌群隨之上升，菌數量以二氧化碳包裝組在貯藏過程中最低，貯藏至第25 天，控制組、真空、二氧化碳、氮氣包裝組總生菌數分別為6.5 log CFU/g、5.4 log CFU/g、4.1 log CFU/g、5.5 log CFU/g，大腸桿菌群分別為：5.7 log CFU /g、5.4 log CFU /g、1.7 log CFU /g、3.4 log CFU /g。貯存期間VBN 值同樣以二氧化碳包裝組之變化最為緩慢，相較於控制組第6 天達界線值

25.48 mg%，第10 天才將進入初期腐敗階段22.5 mg%。同樣二氧化碳包裝組最具延緩K 值上升之效，第25 天時K 值為42.5%，明顯低於控制組之68.7%，為最具控制品質之包裝氣體，而真空及氮氣包裝組之保鮮效果則界於控制組及二氧化碳包裝組。

懷孕坐月子480個疑問解惑

為了解決鱸魚湯真空包的問題，作者林禹宏 這樣論述：

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