高鮮味精味精的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

《油與鹽(1) 36道料理 我家都吃健康煮》

為了解決高鮮味精味精的問題，作者王瑜萾 這樣論述：

　　運用原型食材做出原汁原味‘’新健康煮‘’，新研發36道素食、蔬食、葷食料理，無添加任何醬料、味精、調味粉。 　　本書僅用［油與鹽］，運用會說話食材搭配不會說話的食材，結合成一道健康、好吃的料理。  

高鮮味精味精進入發燒排行的影片

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決高鮮味精味精的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。

日式素家常101：蔬食研究家的和風家庭料理

為了解決高鮮味精味精的問題，作者李耀堂 這樣論述：

　　美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食 　　人氣日本家常菜素食版 　　市售和風調味品做料理 　　自製經典日式醬出好菜 　　長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常 　　根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。 　　吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。 　　

網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。 　　細選純素日式調味料，味道真實還原。 　　不用市售品，自製安心素料擬真外觀。      　　本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。 　　[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。 　　[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道

地的日式素家常。 　　[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。 　　[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。

乙二胺四乙酸及人工鮮味劑含氮消毒副產物 生成潛勢評估

為了解決高鮮味精味精的問題，作者陳杰 這樣論述：

目錄 v表目錄 vii圖目錄 viii第一章 緒論 11.1 研究背景 11.2 研究目的 2第二章 文獻回顧 32.1 亞硝胺類化合物介紹 32.1.1 亞硝胺類化合物物化特性、流佈與危害 32.1.2 亞硝胺類化合物對人體之危害及其規範 72.1.3 亞硝胺類化合物水中來源、形成途徑 112.2 二氯乙腈介紹 152.2.1 二氯乙腈之流佈、危害與特性 152.2.2 二氯乙腈對人體之危害與規範 172..2.3 二氯乙腈水中來源、形成途徑 182.3 人工鮮味劑與EDTA介紹 192.4 前處理方法回顧 242.5 偵測分析方法回顧 262.6 生成

潛勢實驗方法回顧 27第三章 方法與材料 283.1 研究架構 283.2 實驗設計 293.3 藥品與器材 313.4 氯胺合成與測定 343.6 人工鮮味劑之含氮消毒副產物生成潛勢反應 353.7 雞高湯之含氮消毒副產物生成潛勢反應 363.8 樣品前處理 383.9 氣相層析/質譜儀(GC/MS)分析 403.10 檢量線設計 423.11 品質保證與品質管制 453.12 偵測極限測定 50第四章 結果與討論 514.1 人工鮮味劑和EDTA之含氮消毒副產物生成 514.2 模擬廚房廢水之含氮消毒副產物生成潛勢 534.3 不同調味方式之含氮消毒副產物生

成濃度 55第五章 結論與建議 605.1 結論 605.2 建議 61六．參考文獻 62圖表目錄表目錄表2- 1、中國與美國經消毒程序之飲用水中亞硝胺偵測結果比較 4表2- 2、澳洲飲用水中NDMA檢出率 5表2- 3、七種亞硝胺之特性 8表2- 4、廢水中溶解性含氮有機物濃度範圍表 19表2- 5、常用胺基酸類人工鮮味劑理化特性比較表 21表2- 6、常用核苷酸類人工鮮味劑理化特性比較表 22表2- 7、水中鹵乙腈之固相微萃取最適化條件 25表2- 8、亞硝胺偵測分析方法回顧 26表3- 1、氣相層析質譜儀(GC/MS)分析參數 40表3- 2、亞硝胺之SIM模式設定參數 41表

3- 3、二氯乙腈之SIM模式設定參數 41表3- 4、添加標準品回收率 49表3- 5、亞硝胺化合物及二氯乙腈偵測極限 50表4- 1、含氮消毒副產物前驅物之生成潛勢 52表4- 2、高湯添加鮮味劑與否之含氮消毒副產物生成濃度 55圖目錄圖2- 1、亞硝胺類化合物結構圖 3圖2- 2、七種亞硝胺結構圖 9圖2- 3、亞硝化反應機制圖 11圖2- 4、中性酸鹼條件下亞硝化反應機制圖 11圖2- 5、氯胺化反應機制圖 12圖2- 6、臭氧化反應機制圖 14圖2- 7、脫羧途徑之反應機制圖 18圖2- 8、醛途徑之反應機制圖 18圖2- 9、EDTA結構圖 20圖2- 10、常用胺基酸類人工鮮味劑

結構圖 21圖2- 11、常用核苷酸類人工鮮味劑化學結構圖 23圖3- 1、實驗流程圖 29圖3- 2、生成潛勢實驗步驟 35圖3- 3、自製雞高湯實況(左：熬製中之雞湯，右：過濾後之高湯) 37圖3- 4、頂空固相微萃取步驟 38圖3- 5、手動進樣示意圖 39圖3- 6、高濃度DCAN檢量線 42圖3- 7、低濃度DCAN檢量線 43圖3- 8、高濃度NDMA檢量線 43圖3- 9、低濃度NDMA檢量線 44圖3- 10、DCAN質譜圖 45圖3- 11、NDBA質譜圖 45圖3- 12、NDEA質譜圖 46圖3- 13、NDMA質譜圖 46圖3- 14、NDPA質譜圖 46圖3- 15、

NMEA質譜圖 46圖3- 16、NPIP質譜圖 46圖3- 17、NPYR質譜圖 46圖3- 18、二氯乙腈(9.36)、NDMA(9.86)層析圖 47圖3- 19、NDMA-D6(9.82)層析圖 47圖3- 20、NDBA(19.46)層析圖 47圖3- 21、NDEA(12.76)層析圖 48圖3- 22、NDPA(16.10)層析圖 48圖3- 23、NMEA(11.43)層析圖 48圖3- 24、NPIP(17.24)層析圖 48圖3- 25、NPYR(16.65)層析圖 49圖4- 1、千倍稀釋高湯的NDMA生成潛勢曲線 53圖4- 2、千倍稀釋高湯的DCAN生成潛勢曲線 54

圖4- 3、百倍稀釋高湯的NDMA生成潛勢曲線 57圖4- 4、百倍稀釋高湯添加味精的NDMA生成潛勢曲線 57圖4- 5、單純味精的NDMA生成潛勢曲線 57圖4- 6、百倍稀釋高湯的DCAN生成潛勢曲線 58圖4- 7、百倍稀釋高湯添加味精的DCAN生成潛勢曲線 59圖4- 8、單純味精的DCAN生成潛勢曲線 59