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食學：全球第一本!以食事提問，從食物源頭到餐桌的新興知識體系

為了解決高雄建設公司評價2020的問題，作者劉廣偉 這樣論述：

全球有77億人每日要面對大大小小的食事問題， 預計2050年將達100億人口，臨近「食物母體」能夠承受的極限！ 食學，是解決食事問題的一把金鑰匙。 本書作者於2019年G20高峰會期間舉辦第三屆食學論壇 宣讀以食事為中心的《淡路島宣言》大獲肯定， 正式將食學體系及其理念推上國際舞台。 　　● 食學，即是食問，本書透過深入提問及多元探討，建構完整的「食學認知體系」，打破過去海量而碎片化的食事認知，為人類生存與生命延續提出有意義的方向。 　　● 食事，是人類生存第一要事，首創「食學1-3-13-36-191五級體系」，從食物生產、食物利用、食為秩序，歸納出「食學三角」與「食界三

角」，揭櫫「人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣」五大共識。 　　● 食事共識，是建立在具體可行的「食學」理論基礎上，形成公共價值觀，以凝聚足夠「共力」，共同去矯正不當的食因和食事行為。 　　● 食學是生存之學。食物決定生命，食事決定文明，當全世界仍有十分之一的人口（約8.2億）處在飢餓中、十分之二人口因過食患病，唯有全面徹底解決食事問題才是人類邁向整體文明的開端。 　　你看過世界飢餓地圖嗎？食學是食品學還是食文化學？食學和農學、醫學有什麼關係？為什麼解決人類所有食事和食因問題必須從「食學」下手？ 　　本書作者北京東方美食研究院院長劉廣偉經常被問到這些問題，他說，人類有70

00年文明與食獲歷史，更在科技發展方面開創一個接一個燦爛成果，但是對於吃，我們所知仍然狹隘如「瞎子摸象」，常掉入飲食誤區或認知盲點，身為萬物之靈卻還不能預防及解決因食引起的疾病和飢餓問題。 　　有感於此，他自2013年開始食學研究，將所有與食事相關的問題和知識，從林林總總散見於不同領域的學科提出來，彙整成一個全新的知識體系，2017年成立食學論壇，邀請全世界頂尖食事專家參與討論，直到食學之普世價值終於達成全球共識，2019年第三屆食學論壇舉辦時，在G20世界領袖面前疾呼：「食事問題不能有效解決，聯合國可持續發展目標（SDGs）就不能實現。」一舉獲得各國食事專家熱烈回響，共同連署通過了著名的《

淡路島宣言》。 　　這就是《食學》的出版緣起，這套集人類所有食事認知總合的食學理論，首先確立了食學是由食物源頭到餐桌的食母體系，在生產、利用和管理方面與人類的共生共成，彼此形成緊密的命運共同體，食事問題是一切問題的根源，而身為食物鏈中的一環，我們也必須多傾聽食物的聲音，才不致「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，創造更優質的生命品質。 　　本書跳出了現代學科體系的局限，完整介紹食母系統由上而下分成：（1）食物生產學，包含食物來源、野獲、馴化、合成、加工、流轉到食為用具；（2）食物利用學，介紹食物成分、食者體質與食物攝入3種方式；（3）食為秩序學，有食為控制、教化、紀錄3個面向。總共36門學科，涵蓋了農學

、醫學、食品營養和食品科學，再細分為191門學科，發展成外擴的食為、食化二大系統，與前者食母系統共同譜成「食界三角」，清楚標示出食學研究領域的範疇與疆界。這是人類有史以來第一次以食事為中心建立的新興科學！ 　　所謂「食在醫前」，食事問題不僅關係到個人健康，也影響社會的和諧進步，就像所有新興科學剛開始時會遭受質疑，這樣做有用嗎？本書都有具體而詳盡解說，從學科名稱、定義、任務、體系及面對的問題，不厭其煩闡述再三。尤其「吃學」體系的確立，食腦為君、穀賤傷民、吃事三階段法則、錶盤吃法指南、五覺吃審美理論、吃病學等，都有貼近生活的實用指引。 　　作者相信，唯有對食學相關領域一次全面認知，充分了解到食

學就是生存之學，則推動建立食界三角之間的合作互利，不只是為了我們自己，也為了子孫後代，就能徹底解決人類所有的食事問題了！ 本書特色 　　1. 從全球角度提出的新興體系，並談及「數位控制」、區塊鏈等大趨勢，前瞻理想，觀點具有開創性。以38萬字及300個圖表梳理食事面向，如同編織一張巨大的「網」，除附有「專業名詞索引」「圖表索引」，另特別以加長版拉頁，全表式層次分明地呈現「五級學科體系」，一目瞭然。 　　2. 採輕量紙張、特色印刷強化圖表視覺，容易直觀吸收斬新思維；在創意版型之外，更以高規格硬殼精裝等多層次裝幀，凸顯本書為領域唯一重量級出版；跳脫出科普工具書的刻板印象，使人耳目一新、容易捧讀

。 　　3. 是一本具有領域開創性的食學科普書及微型百科，其實用架構可作為農業、糧食、水產、食品、餐飲、營養等相關院校的專業參考書；以前瞻人類食事文明所開展的體系架構，值得各領域人士參考，從而關注、促進研究及改進，特別推薦給：SDGs（全球12項永續發展指標）擁護者、農產漁牧等領域主政之各級政府官員、上中下游企業、餐飲業經營者、注重五感審美的美食家、關注糧食安全及食品安全的消費者等。 【專文推薦】 　　韓家宸／大成集團副董事長 各界推薦 　　尹乃菁／飛碟聯播網「飛碟午餐尹乃菁時間」主持人 　　李鴻鈞／欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理 　　夏惠汶／臺北市私立開平餐

飲學校 創辦人 　　徐仲／飲食文化研究者 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　許心怡／「愛飯團」創辦人 　　程安琪／美食烹飪家 　　童儀展／《食力》雜誌總編輯 　　蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家 　　蘭萱／中廣「蘭萱時間」主持人   （以上依姓名筆畫排序） 【國際及專業人士推薦】   　　食學與聯合國17項可持續發展目標中的12項目標高度相關。食學是解決當今人類食問題的公共產品。 ──吳紅波／聯合國前副祕書長    　　食問題是威脅人類可持續發展的首要問題，要探索整體治理。食學就是開啟整體

解決人類食問題之門的一把金鑰匙。 ──若澤．格拉齊亞諾．達席爾瓦／聯合國糧食及農業組織第八任總幹事     　　當今世界忽視了對大眾的食教育，食學提出食者與食業者的雙元教育結構，構建了人類食教育的整體體系。 ──松浦晃一郎／聯合國教科文組織第八任總幹事    　　食學是全球範圍內首次對人類與食物之間存在的各種關係的系統研究，為反思和改變人類不當的食行為提供了理論武器。 ──派翠克．沃爾／歐洲食品安全局管理委員會第二主席    　　食學（Shiology）是認知食物系統（Food System）的知識體系，是全面解決人類食事問題的交叉科學。 ──韓家宸／大成集團副

董事長   　　飲食是人生最應該重視的事物之一，涉及的層面寬廣複雜，這本著作面面俱到，條理化闡述相關知識領域，讓讀者能從各種角度認識飲食，相當值得細讀。 ——蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家

木構造-山邊豐彥集大成套書(共三冊)：木構造全書+木構造耐震技術+木構造

為了解決高雄建設公司評價2020的問題，作者YAMABETOYOHIKO 這樣論述：

世界頂尖日本木構造權威40年實務套書 木結構系統╳木材專業知識╳頂尖工法， 木建築專業人材不容錯過的必讀之作 單書介紹↓↓↓ 冊一《木構造全書：世界頂尖日本木構造權威40年理論與實務集大成》 ★★日本悠久傳統「樑柱構架式工法」實作聖經★★ 【專業推薦】 日本東京大學農學博士、臺大森林環境暨資源學系名譽教授、中華木質構造建築協會名譽理事長王松永 王銘顯建築師事務所負責人王銘顯 考工記工程顧問有限公司負責人洪育成 施忠賢結構技師事務所負責人、成大建築博士、古蹟修復補強專家學者施忠賢 臺灣木建築產業研究院協會發起人暨第一屆理事長、國立高雄大學建築學系教授陳啟仁 原型結構工程顧問有限公司負責

人陳冠帆 富田林工程顧問有限公司代表、國立台灣大學土木工程學系兼任副教授級專業技術人員冨田 匡俊 隨著新建築技術CLT的問世，也間接宣布21世紀已走入木構時代。台灣富含木文化底蘊深具振興木構潛力，近年在產官學界齊力策動之下順利與國際同步。木造不僅是建築趨勢，在全球暖化劇烈的今日，達成「碳排放量低、廢料可再資源化、固碳性佳、對環境衝擊性低」已成為建築相關從業者的頭號目標。 在日本，樑柱構架式工法已有相當悠久的歷史，技術世界之冠。CLT是構築在傳統木工法基礎之上的高科技產物，傳統的樑柱構架式有容易修復改造、廢棄減量、與CLT相容性高等優勢，成為至今熱門不輟的工法，也是從業者深入木構造結構系統的

最佳途徑。 本書作者是樑柱構架式工法的權威，獨立執業逾40年以來，除了是獎項常勝軍之外，也是日本全國樑柱構架式工法研究會的主持人，以推廣及再教育為使命受到建築界高度評價與敬重。本書以實務設計為導向，淬鍊40年豐厚實績及研究精華，將龐雜的結構設計所有項目有系統地彙整編撰，不僅為讀者形塑出木構造結構整體面貌，並傳授最周密嚴謹的結構計畫與結構設計手法、以及各項實務資料、數據、圖表，是專業人士不可或缺的木構造經典級著作。  【專業好評】 本書可相當於樑柱構架工法（軸組式工法）之百科全書 /王松永（日本東京大學農學博士、臺大森林環境暨資源學系名譽教授、中華木質構造建築協會名譽理事長 ） 教科書就用這

本了！設計與教導木構造是建築師重新自我檢視構造觀念的時機。而這本書包含了所有的必要知識。/王銘顯（王銘顯建築師事務所負責人） 日本對木造建築有獨特的喜好，對於木構造的耐久與安全也有專精研究。這本《木構造全書》可成為設計及施工者很好的參考書、專業提升的養分。 /洪育成（考工記工程顧問有限公司負責人） 本書是木結構經典之作！圖表豐富且實用，詳細解說木結構設計流程，對有意踏入木結構領域的工程師，絕對是一本最佳的寶典。/施忠賢（施忠賢結構技師事務所負責人、成大建築博士、古蹟修復補強專家學者） 從材料到設計實務、從傳統木構到最先進的工程木材應用案例，由日本權威專家著述的《木構造全書》，將再次激勵臺灣木建

築發展的能量。/陳啟仁（臺灣木建築產業研究院協會發起人暨第一屆理事長、國立高雄大學建築學系教授 毫無疑問，木結構已是全球建築界的新星，這從2020東京奧運主場館採用木結構設計即可窺知一二；而我們該如何接軌木構世界，本書是了解木構的最佳工具。/陳冠帆（原型結構工程顧問有限公司負責人） 數次見面都承蒙山邊先生深刻指教，他的實務工作能力是無庸置疑的。/冨田　匡俊（富田林工程顧問有限公司代表、國立台灣大學土木工程學系兼任副教授級專業技術人員） 難得一見「高超職人技藝」的一流結構專家。 /播 繁（日本構造設計賞松井源吾特別賞貢獻獎評選委員長） 冊二《木構造耐震技術：世界頂尖日本木構造權威40年耐震結

構設計理論實務聖經》 ★★新建‧改修一體適用！繼《木構造全書》集大成，重中之重力作★★ 【專業聯合推薦】 王松永 日本東京大學農學博士、臺大森林環境暨資源學系名譽教授、中華木質構造建築協會名譽理事長 李文雄 德豐木業總經理 洪育成 考工記工程顧問有限公司負責人 施忠賢 施忠賢結構技師事務所負責人、成大建築博士、古蹟修復補強專家學者 陳啟仁 臺灣木建築產業研究院協會發起人暨第一屆理事長、國立高雄大學建築學系教授 陳冠帆 原型結構工程顧問有限公司負責人 楊三二 一冊大木家屋師傅 楊恩達 準建築人手札網站創辦人 楊正裕 土木技師、經濟部標準檢驗局木業國家標準技術委員、台灣木建築產業研究院協會秘書長

、臺灣木結構工程協會常務理事   木構造以CLT開啟劃時代新頁，耐震結構設計則是木造系統中最重要的一環。木造有別於其他種結構，耐震設計極其要求設計者或施工者的洞察判斷力和精湛技術，新建如此，改修老舊木造建築更為甚之。與台灣同樣位於環太平洋地震帶的日本，因應大地震的高端耐震技術舉世矚目，是從業者實務的最高準則。 本書作者是日本歷史悠久樑柱構架式工法的權威，獨立執業逾40年以來，歷經阪神淡路大地震、東日本大地震、熊本地震一次又一次摧毀性震災的殘酷考驗，深刻體悟木造耐震技術的重要程度和迫切感。執業之餘主持日本全國樑柱構架式工法研究會多年，近年更是聚焦推廣耐震評估及補強知識。本書總結作者執業40年耐

震設計改修經驗結晶，系統化說明木造耐震的必要理論知識，透過眾多改修案例評估方法及施工工法的實務解析，形成紮實的木造耐震技術。書中並完整收錄法規、研究數據圖表等實作依據，是建築相關人士正確、高效作業不可或缺的精髓之作。  【專業好評】 ●本書作者蓄積40年從事木構梁柱工法之設計經驗，並親身體驗過1995年阪神、淡路大地震、2011年東日本大地震、2016年熊本地震等震災，對於耐震評估及耐震補強有獨到認知與見解，其理論與實務讀者將可自本書獲得答案，故特給予推薦。／王松永 台灣大學森林環境暨資源學系特聘教授現名譽教授、中華木質構造建築協會名譽理事長、東京大學農學博士 ●內容兼具學理基礎與實務應用，

絕對是理解木造耐震等強度性能與實務執行的必備工具書！／李文雄 德豐木業總經理 ●作者針對木構造常見的各種損壞現象及可能原因，配合照片圖說詳細解說，不管對相關設計建築師、專業技師或有興趣研究木構的同好，都是一本非常有幫助的經典之作。／施忠賢 施忠賢結構技師事務所負責人、成大建築博士、古蹟修復補強專家學者 ●豐富的實務經驗搭配紮實的結構學理，圖文並茂地呈現出來，是不可多得的木構造參考書。／楊正裕 土木技師、經濟部標準檢驗局木業國家標準技術委員、台灣木建築產業研究院協會秘書長、臺灣木結構工程協會常務理事 ●此書帶領讀者，在地震頻發的前提下，從結構行為、空間格局、材料特性等面向來思考居住的安全，不只是

專業的結構算式，也有易懂的建築圖和實例，思考條理與寫作層次皆清晰好讀；作者山邊豐彥先生從前一本著作《木構造全書》到此書，再次啟發我們，將構築實務與生活經驗緊密結合的可能性，豈能不好好珍惜並善加運用！／楊恩達 準建築人手札網站創辦人 ●台灣與日本同處於環太平洋地震帶，這本著作正確地傳達了木構造的耐震知識與設計要領，更期待可以導正國內對木構造耐震優越性的忽略與迷思。／陳啟仁 臺灣木建築產業研究院協會發起人暨第一屆理事長、國立高雄大學建築學系教授 冊三《木構造：打破不耐震、不抗風、不防潮、怕蟲蛀、不敵火迷思，從概念到構架計畫與工法全圖解》 ★★最適合學習木結構的入門書★★ 打破迷思1木構容易遭

腐蝕、蟲蛀？ 台灣法規早有完整規範。從建築工法來看，可以配合RC樁，讓木頭不直接接觸土壤，就能降低蟲蟻類直接從土壤侵入的可能性。再以實際例子來看，1995年建造於台灣卑南文化公園園內的大木構建築，建築年齡已超過22年，目前只有3根木材出現部分腐蝕的情形。顯示台灣的環境並非就不適合木造建築。 打破迷思2 木構遇火更助火勢？ 經各國證實，木材比鋼鐵耐燃，鋼鐵遇熱會軟化甚至倒塌，但木材遇熱會形成碳化層來保護內部。而且木材也能符合法規1-2小時的標準防火時效。 打破迷思3 木構耐得住強震？ 木頭能以柔克剛震後不倒。實際上是比鋼筋混凝土造耐震，因為木材有韌性，重量又比混凝土建築還輕，可以吸收並透過整

個構架來分散地震所產生的衝擊，連木結構建築中用釘子連接的部分也能抵消地震力和地面運動的交互作用，對於一定級數以下的地震，木製房屋的吸震力比水泥屋還好。舉個實際例子，在中國汶川8級大地震裡，受災的木構建築不但沒有倒塌而且僅出現裂縫，不會對結構安全性和正常使用造成影響。 打破迷思4 木構遇潮濕會腐爛？ 很多人會誤以為水是木材的敵人，但事實並非如此。與台灣天氣條件相近的東南亞就有許多地方是木造建築。木材本身有吸溼功能，能保持室內穩定的相對溼度，對於人體健康有很大的幫助。防潮關鍵在於懂得如何處理木材內部的水分，若處理得宜，建築物中的其他建築部件不一定需要做防水。 【內容簡介】 木構造是有益人類健康

和環境永續發展的營造方式，木頭的柔美曲線和溫潤觸感，更是其他營造方式無法比擬。以往被視為傳統技術的木構技術，早已超乎世人想像悄然成為未來的營造趨勢，木構技術不再只能應用在名勝古蹟的修復，而是能徹底實踐於現代建築上。 本書依照木構設計計畫進行系統化的章節安排，從認識木材特性、構架載重與施力探討、結合部位與基礎配置、到對抗地震等災害的因應對策，逐步建構木構整體概念。大量的構造拆解圖演示細部組構理論，使理論化為具體實作。 【專業推薦】 「作者深厚的專業素養，加上到位的圖說，讓既深且廣的木構造專業知識親切、活潑起來，看到這本書真是令人興奮！」李綠枝／大藏聯合建築事務所主持建築師 「這本深入淺出地介

紹了木建築的構造、結構系統與特性，對於想進入木構造專業領域的讀者是一本很好的入門參考書」洪育成／考工記工程顧問有限公司負責人 「這是一本親和力相當高的專業書籍，除了圖文並呈、版面清晰外，也充分掌握了木構造設計應關注的資訊與環節，對於初步接觸的人是很好的入門書，對於已經從事相關實務的人更是一本實用的工具書」陳啓仁／國立高雄大學建築學系教授‧永續居住環境科技中心主任 「本書以大量圖示呈現木構造原理，輔以基礎學理說明，是一本淺顯易懂的實務工具書」蘇文清／國立嘉義大學木質材料與設計學系教授

貨櫃屋建築技術規範之研究

為了解決高雄建設公司評價2020的問題，作者簡明儒 這樣論述：

目錄摘要 ⅠAbstract Ⅱ目錄 Ⅳ圖目錄 Ⅶ表目錄 Ⅸ第一章 緒論 11.1. 研究動機 11.2. 研究目的 11.3. 研究方法 21.4. 論文章節與內容 3第二章 文獻回顧 52.1. 貨櫃建築概述 52.2. 歷年來國內外有關貨櫃建築的研究與探討 132.2.1. 貨櫃概要 142.2.2. 貨櫃建築在環境永續性及可行性的相關研究 152.2.3. 貨櫃建築在結構性能的相關研究 182.2.4. 貨櫃建築在隔熱保溫性能的相關研究 232.2.5. 貨櫃建築在通風、採

光、隔音吸音與防火性能的相關研究 262.3. 國際間有關貨櫃建築技術規範的發展 302.4. 小結 33第三章 中美兩國貨櫃建築技術規範介紹 343.1. 中國貨櫃建築技術規範介紹 353.1.1. 中國貨櫃建築技術規範之總則、術語、符號 353.1.2. 外圍護結構構造、內部構造和內裝修規定 383.1.3. 建築設計、模塊化設計規定 513.1.4. 結構設計基本規定、結構計算、結構節點設計 533.1.5. 地基基礎 623.1.6. 建築防火、防腐蝕、集裝箱式房屋的製作施工及驗收規定 643.2. 美國貨櫃建築技術規範

介紹 703.3. 小結 71第四章 適用於臺灣的貨櫃建築技術規範建議與相關問題探討 734.1. 適用於臺灣的貨櫃建築技術規範建議 734.1.1. 貨櫃建築技術規範總則、專有名詞定義、符號說明建議 734.1.2. 外殼構造、內部構造與內裝修規範建議 754.1.3. 建築設計、模組化設計規範建議 844.1.4. 結構設計基本規定、結構計算、結構節點設計規範建議 854.1.5. 貨櫃建築基礎規範建議 964.1.6. 建築防火、防腐蝕規範建議 974.1.7. 貨櫃建築製作與施工驗收規範建議 1004.2. 貨櫃建築相關

問題的探討 1044.2.1. 貨櫃在投入運輸貨物以外的最早期運用歷史 1044.2.2. 貨櫃建築的優點與缺點 1064.2.3. 貨櫃能堆疊多高 1084.3. 關於貨櫃建築耐風、隔熱保溫的探討 1094.3.1. 貨櫃建築的耐風 1094.3.2. 貨櫃建築的隔熱保溫 1104.4. 典型的模組化貨櫃建築運用實例 1114.4.1. 中國大陸在集裝箱組合房屋與裝配式建築的推廣發展歷程 1134.4.2. 火神山、雷神山醫院的設計與施工 1154.4.3. 火神山、雷神山醫院的設計與施工特點解析 1174.5. 小結

132第五章 結論與建議 1345.1. 結論 1345.2. 建議 136參考文獻 138附錄 162