馬鈴薯煮不爛的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

恐怖疾病與駭人療法：腦洞大開的醫術奇聞

為了解決馬鈴薯煮不爛的問題，作者JonathanJMoore 這樣論述：

　　看到歷史上腦洞大開的種種治療法，你會認真希望自己不會生病： 　　• 若有女性想要懷孕，建議她可以喝馬的精液。 　　• 穿狼皮可以治療皮膚癌。 　　• 強效避孕法：以亞麻布包裹藥草，圍在脖子上。 　　• 人們曾經相信，以主教的頭骨盛裝的水，喝了可以治療百日咳。在愛爾蘭，用牛奶煮綿羊排泄物，是治療百日咳的配方，萬一用藥無效，建議將病人扛起，越過驢子的上方、穿過驢子的下方，共九次。 　　• 腮腺炎的治療方式如下：「用驢的套索套在病患頭上，並以此拉著病人繞行豬欄三圈。」 　　• 治療一般感冒，可以在脖子上掛一袋煮熟的馬鈴薯。不然也可以在頭皮上塗抹烤馬鈴薯。 　　如果沒生病，誰

還會想看醫生！只是人不是機器，也非存在於毫無汙染的環境中，每個人的一生難免有過大大小小的病痛，不過現代醫學的發展，也讓越來越多疾病能得到適當的治療。 　　而醫學的發展，不是一蹴可幾，本書作者強納森．摩爾帶領讀者從遠古遊牧民族骨骸開始，一路看到近代各種疾病的痕跡，蠕動的寄生蟲、爆裂的膿皰、腐爛的四肢和層出不窮的腹瀉：這一切都在書中生動地描繪出來。而曾經出現過的治療方法，似乎與疾病本身一樣難以忍受：無論是可怕的牙科手術還是冰錐切除術，放血還是起水泡……歷史上的醫生，即使沒有妙手回春的能耐，也不得不說，非常有創造力。 　　此外，作者亦談到疾病如何塑造人類歷史：了解麻疹和天花為何加速美洲原住民的衰

落，以及斑疹傷寒如何幫助擊敗拿破崙，醫學史上軼事比比皆是。 本書特色 　　★    從歷史中記錄有案的例子來看各時代曾經發生過的重大疾病問題，以及應對的醫學發展，如何影響人類的生命與整體社會的關鍵。 　　★    書中滿滿是令人吃驚的醫學插圖，對所有疾病的病態著迷的研究，一定會從你翻開第一頁，就想伸手去拿消毒劑。 名人推薦 　　眭澔平（世界文化史與醫學雙博士） 　　謝哲青（作家、旅行家、知名節目主持人） 　　黃信恩（醫師、作家）

馬鈴薯煮不爛進入發燒排行的影片

胡蘿蔔渣抗氧化能力及其在麵條應用之探討

為了解決馬鈴薯煮不爛的問題，作者華偉婷 這樣論述：

麵條為東方國家的消費者所喜好的傳統食品之一，且麵條種類繁多，會因製造方法、添加物或水分含量多寡而區分出麵條的不同。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，具有抗氧化及增強免疫的功能。胡蘿蔔除了鮮食之外，用於蔬果汁加工最大宗，然而蔬果汁的製造會產生大量的胡蘿蔔渣之廢棄物。為提高胡蘿蔔渣的利用，本實驗將胡蘿蔔渣先行乾燥後，以不同比例的胡蘿蔔渣(0%、10%、20%、30%)取代麵粉來製成麵條，除探討胡蘿蔔渣的抗氧化能力外，並分析麵條的理化性質。本實驗的結果顯示新鮮胡蘿蔔渣含有大量的水分高達80%以上，其他的成分以粗纖維與水分含量最高，另含少量的脂肪和粗蛋白。分析胡蘿蔔渣的抗氧化能力，以50%乙醇的胡蘿蔔渣粗萃物

的抗氧化能力較佳，胡蘿蔔渣50%乙醇萃取物濃度在0.1g/mL extracts時，萃取液的螯合亞鐵離子能力可達91%，顯示胡蘿蔔渣50%乙醇萃取液具有抗氧化能力。當添加胡蘿蔔渣增加時，烹調時間縮短，但麵條產率下降、流失率上升。根據質地剖面分析(texture profile analysis)的結果顯示，胡蘿蔔渣添加比例增加，熟麵條的硬度(hardness)、彈性(springiness)、內聚力(cohesiveness)、膠著性(gumminess)、咀嚼性(chewiness)均呈現下降，而附著力(adhesiveness)則呈現上升，顯示增加胡蘿蔔渣比例，麵條在烹煮後呈現增加軟爛和黏

著的現象。針對麵條的截切測試，添加胡蘿蔔渣含量增加，熟麵條的黏度和剪切功增加，但硬度有減少的現象。在拉力測試顯示麵條隨著胡蘿蔔渣的添加量增加，拉伸強度無顯著增加，但拉伸距離則顯著降低，但胡蘿蔔渣添加量超過20%，則因麵條在烹煮時呈現斷裂，而無法測試到拉伸強度與拉伸距離。推論主要是因胡蘿蔔渣含量提高，相對地降低麵條的麵筋含量，因而降低麵糰及麵條的黏彈性及麵糰的麵筋結構，進而降低麵條的結著力，降低麵條的產率，升高麵條的烹煮流失率。在感官品評分析也證實麵條的彈性、內聚度(Q度)、硬度、及整體接受度會因添加量增加而有明顯的下降。比較添加胡蘿蔔渣的麵條之物性分析及感官品評結果，建議以添加10%胡蘿蔔渣的

麵條具有較佳的開發潛力。

日本NHK年度暢銷雙套書【二冊套書】(來自日本NHK 打造健康身體的食材大全+來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全全彩圖解)

為了解決馬鈴薯煮不爛的問題，作者池上文雄,加藤光敏,河野博,三浦理代,山本謙治,池上文雄,樫村亞希子,加藤智弘,川俣貴一,松田早苗 這樣論述：

◤ BOOK 1來自日本NHK 打造健康身體的食材大全◢ 最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作， 完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！   　　★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 　　★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！ 　　★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。 　　★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」 　　★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！   　　一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中， 　

　每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？ 　　偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？   　　購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？ 　　上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？ 　　晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？ 　　想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？   　　本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫， 　　更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作； 　　聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威， 　　以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有

什麼祕密？ 　　以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？   　　自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力， 　　人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。 　　想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵， 　　只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。   　　下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？   　　▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？ 　　▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？ 　　▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？ 　　▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃

最營養？答案令人大呼意外！ 　　▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？  　　▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？ 　　▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？ 　　▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！ 　　▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？ 　　▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？ 　　▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？ 　　▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！   　　◤ BOOK 2來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全全彩圖解◢   　　日本最具公信力的

NHK精心策畫 　　｢零赤字｣最高人體健康目標達成計畫 　　召集日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手編纂 　　以｢營養醫學｣為根基，結合全方位的｢居家護理自療法｣ 　　精準對策易懂易學，適合各種體質，忙人懶人都能輕鬆上手   　　●日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手打造，最具公信力的健康大百科。 　　●身體機能、常見症狀完全圖解，迅速找出身體不適的可能原因和因應方法。 　　●最符合現代人需求的整合醫學，西醫健檢、中醫診斷、漢方藥草同時參照。 　　●130道美味食譜，步驟簡便不麻煩，懶人和新手都能輕鬆上菜。   　　￭ 身體結構與小零件，能養護、訓練到多強大？ 　　沒看過這本書，別說你了解自己的身

體！   　　本書堪稱史上資訊最完整、解說最詳實、療法最全方位的身體自我護理指南，大量圖片清楚講述人體的每一個結構、臟器、神經和血管網絡，以及肉眼看不見的各種體內運作機轉、人體與外在環境的感應與交遞，讓我們對自己的身體能夠知其然更知其所以然。 　　 　　專業醫師、藥學博士和營養學家等權威專家，對每一處人體部位都提出相應的食療補養建議、常見疾病徵兆的觀測、健康檢查的數值提醒；對於輕微不適感、未病階段的小病痛鼓勵大家積極自療，多種配套方法如中醫漢方、微汗運動、穴位按摩、適當藥品與保養品的輔助等，讓各種體質的人都能找到自己的最佳保護與建設方案，養出復元快速、不易生病的好體質。   　　人體醫學尚未落

實於科普通識，多數人對自己的身體其實認識很少，除了顯見的肌骨結構和臟腑器官，其實還有許多精巧的零件和運轉機制牽動著健康，身體處處充滿奧妙，隱藏著健康密碼，一起來看看你了解多少：   　　☉「晨型人」或「夜貓子」由基因決定？ 　　生理時鐘位於腦部的下視丘，而控制這個生理時鐘的基因數量，會決定你是「晨型人」或「夜貓子」。然而生理時鐘也是可以被馴化的，經由生活習慣的改變，你可以把目前不太健康的作息調整過來，早睡早起、睡好睡飽是比較健康的作法。   　　☉女性為什麼比男性容易便祕？ 　　女性普遍來說腹肌力較差，大腸推擠糞便的力道較弱。尤其女性在生理前或懷孕初期特別容易便祕，因為黃體荷爾蒙發出指令，讓水

分或鹽分留在體內，腸壁吸收水分後，糞便就會變硬。可藉由攝取足量纖維質、多喝水和加強腹部運動來改善。   　　☉睡到一半為何會「鬼壓床」？ 　　壓力大、不規律的生活或時差等，都是「鬼壓床」的主因。鬼壓床是人體睡覺時動眼期出現「睡眠麻痺」的現象，因脊髓神經受到壓迫，肌肉動不了，身體才無法移動，睡覺前要先讓自己好好放鬆再上床。   　　書中還有許多有趣的知識點，例如：你知道什麼是「幽靈血管」？肚子咕咕就是餓了嗎？唾液能夠治療蛀牙？大腦裡藏著麻醉劑？人體還有｢另一個胃｣？｢耳石｣脫落是掉到哪裡了？喉嚨也有味蕾？｢肝累了｣你有感覺到嗎？……豐富精彩的重要人體冷知識，絕對讓你大開眼界，讀完本書，保證你從吸

進一口氣到放出一個屁，不管是這裡痠還是那裡痛，都會感到安心有靠，豁然開朗：「哇，原來身體是這樣運作的 !」「我知道可以用○○方法來舒緩身體。」   　　［健康御守］身體再小的環節，都可能是健康的破口。   　　￭ 做自己的健康管理師 　　超前養護：體力、自癒力、免疫力一次備齊   　　本書提出四大類實用有效的健康知識應援，並由專家一一詳解，破除各種流傳的迷思懸念，讓你從此能聽得懂、看得出、感覺得到自己的身體正在發出的吶喊和求救訊號：   　　1. 好吃有效的專業營養療法 　　抗病、抗老、抗憂鬱，打造不生病體質！完美打底 　　九成疾病是吃出來的，吃對食物比吃飽更重要。本書由日本知名營養師對人體各

部結構提出專屬的營養建議，也對現代人常見通病如：肥胖、三高、過敏、貧血、失智、憂鬱症、手腳冰冷、骨質疏鬆、肌肉量缺乏等現象，精心設計了 130 道步驟簡單、新手也能輕鬆上菜的營養食譜。   　　☉節食要以「減少體脂肪」為目標，而非「減少體重」 　　每餐應攝取足夠的優質蛋白質與膳食纖維，盡量將醣類食物換成不易讓血糖上升的食物，例如把白飯換成糙米或雜糧飯，巧克力等甜食換成地瓜。   　　☉預防3C惡視力，舒緩眼睛疲勞的食材救星 　　除了適當控制使用電子產品和凝視螢幕的時間，可多攝取富含花青素的藍莓、黑莓果、桑葚、黑豆，富含類胡蘿蔔素或維生素A的胡蘿蔔、青花椰菜、油菜、鰻魚、豬肝，富含葉黃素的甜玉米

、金盞花，這些都是保護眼睛的好食材。   　　☉強化肝功能、避免便祕，牛蒡和蒲公英茶可幫忙 　　牛蒡以「膳食纖維寶庫」聞名，除了可清炒、煮湯，也有做成乾燥牛蒡茶的產品，方便隨時飲用，也可攝取到菊糖和黏液成分。蒲公英根製作的茶包也含菊糖或黏液成分，跟牛蒡一樣可以緩瀉，還能改善肝功能。   　　［健康御守］以健康為基礎的美味，才是最好的食物。   　　2. 「微汗運動」與「內臟按摩」 　　瘦身、健身其實不用那麼累！活血排廢 　　善用呼吸、按摩、穴道按壓的正確技巧，顧健康很簡單！想要擁有好氣色、好體力、甩掉皮下肥油和內臟脂肪，可以利用零碎時間做一些和緩運動，產生漸進式的燃脂效果，微微流汗、一點點喘，

就能達到促進血循、訓練肌力和瘦身的效果，書中推薦走路、健行、登梯、拉筋、伸展操、瑜珈、折返跑、慢跑、游泳、騎腳踏車等很容易實踐的運動，另外還可以幫內臟做按摩，透過腹式呼吸、靜坐調息、身體按摩、穴位按壓，就有很好的排毒、順氣、舒緩神經、活絡血循的效果。樂於去做，能堅持得下去，就是對你效果最好的運動。   　　☉按摩臉部，刺激唾液分泌 　　唾液不但可保護口腔黏膜、沖刷食物殘渣，還能抑制口腔細菌增殖，是預防牙周病、口內炎、口腔潰爛最初的防護武器。但隨著年齡增長，人的唾液腺分泌唾液的能力會變差，可藉由兩頰輕柔的按摩來刺激唾液分泌。另外表情肌的訓練法也可以多多練習，能讓你更容光煥發，顏值加分。   　　

☉刺激穴位，增強免疫力 　　若身體出現違和感，相關的穴位也會加以反映，像是出現皮膚失去彈性、皮膚觸感變硬或一壓就痛等症狀，刺激相對應的穴位可促進氣的流通，改善不適感。本書推薦37個身體重要穴位點，如治療頭痛的百會穴、改善胃痛的率谷穴、放鬆肩頸僵硬的眼點穴、改善眼睛各種症狀和舒緩緊張不安的攢竹穴、心悸胸悶時可以按壓舒緩的內關穴、雙腳浮腫可多多按壓的三陰交穴位等。   　　☉活化腸道，要常做腹式呼吸 　　腹部是人體免疫力重鎮，也稱為人體的第二大腦區。腸道的活動，要靠腹肌運動或橫膈膜上下移動才會活絡。要改善腸道環境，最簡單的方法就是多做腹式呼吸，不要急著算次數，深而緩速的吐納才有健康效果。   　　

［健康御守］柔和乃長壽之道，不用過度重訓並避免運動傷害。   　　3. 「中醫漢方」與「自療調理」 　　不適感癥兆與對應緩解方法 消除病灶 　　人體生病會有過程，在初露癥兆時最好就能積極緩解，斬草除根，避免日後累積成嚴重疾病，造成治療更為困難，除了要養成健康的生活作息和飲食習慣，本書還介紹多種中西醫公認有效的養護方法，如漢方藥草、天然油保養、香氛療法等可放鬆身心，這些方法多屬溫和，可多做嘗試。   　　☉中醫漢方的散、丸、湯、膏、藥草 　　漢方皆以天然植物（少量動物性）為材料，製劑樣式多元化，像是改善牙痛可用立效散、牙齦神經痛用葛根湯、腹部滿脹用當歸湯、手腳冰冷適用桂枝茯苓丸、痔瘡名藥為乙字湯

、慢性胃腸炎用人參湯；藥草類如腹脹時用茴香子、百里香可殺菌、甘草有消炎作用、腹瀉時適用覆盆子葉、緩瀉可用蘆薈；外用紫雲膏可治療肛裂、手腳龜裂、凍傷、燙傷等，各種症狀各有對症解方。 　　 　　☉天然保養油按摩可適用全身 　　天然保養油加上輕柔的按摩，可以改善荷爾蒙分泌失調、老化或清潔過度造成的皮膚乾燥粗大，基本上天然保養油都可以塗抹全身，常見種類如橄欖油、荷荷芭油、甜杏仁油、茶花油、馬油、乳木果油等。使用時避開眼周等敏感部位即可，若本身為敏感膚質，可先諮詢皮膚科醫生再做選擇。   　　☉香氛療法可舒緩更年期與月經失調 　　嗅覺神經可直接傳遞到控制情緒的大腦邊緣系統，人聞到植物的香氣會覺得很放鬆，

是因為處於緊繃狀態的腦部放鬆了，荷爾蒙和自律神經獲得平衡的緣故。容易緊張、焦慮的人可嘗試芳香療法，芳香療法也有助改善更年期的不適，有報告特別指出玫瑰或天竺葵精油，有助緩解更年期特有的自律神經失調；伊蘭油可增加雌激素分泌量；鼠尾草油可改善月經失調、經前症候群。   　　［健康御守］預防勝於治療，及早消除病灶，無病時積極強身。   　　4. 西醫健康檢查定期做 　　健檢重點項目與數值追蹤 積極預防 　　多關心自己的身體，常與身體進行注目對話。在家自我健檢時可觀察身體外形、顏色、腫脹、疼痛、疹子、氣味等，症狀輕微的｢未病｣階段，可運用本書各種調理方式緩解改善，若症狀變重則需要就醫。   　　另外，養

成定期到醫院做健檢的習慣，如唾液檢測、牙周病檢查、肺功能檢測、消化道內視鏡、肝功能、呼吸功能、血壓測量、血液檢查、心電圖、骨量檢測、胃鏡、大腸鏡、糞便潛血、胰澱粉酶、尿酸值、甲狀腺、頭部電腦斷層掃描、癌症篩檢等，要注意各部位檢驗報告的數值，超標時要積極尋找對策改善。   　　［健康御守］借助精密設備與科學量表，可避免重大疾病發生。   　　￭ 聽醫師的話，不輕信網路流言 　　破解冷知識、偽醫訊與商業噱頭   　　你聽過以下這些說法嗎：什麼是｢腹冷｣？什麼是｢肌肉疙瘩｣？智齒沒用最好拔掉？盲腸和脾臟沒什麼用處都可以割掉？｢宿便｣排毒只是生技藥商的噱頭？男人好像沒有更年期？｢氧氣膠囊｣可以消除疲勞

和抗老?禿頭的基因是天生的？多吃藍莓和葉黃素能抵擋 3C 藍光? 各種似是而非的混淆說法，請參照本書專家的正解，別讓健康輸在偽醫訊。   　　☉清宿便排毒只是商人噱頭 　　有些廣告裡號稱只要清除宿便，人就會變美變健康。事實上，所謂的「宿便」並不存在，因為腸道每天都會新陳代謝，老化的腸道不斷剝落排出，糞便不可能一直積在腸道，預防便秘才是務實的做法。   　　☉「高濃度氧氣」無法消除疲勞 　　「氧氣膠囊」號稱在高壓的空間裡吸取高濃度氧氣，可達到消除疲勞或抗老的效果，這並沒有科學實證。疲勞跟血中氧氣濃度幾乎無關，若過度提升血氧濃度，會增加「活性氧」，反而會提高疾病或老化的風險。   　　☉膠原蛋白不

是吃下肚就吸收 　　身體所攝取的膠原蛋白被分解為胺基酸後，需借助維生素於體內合成，並非一吃下去就能吸收。均衡攝取含胺基酸或維生素的食物，從體內改善體質，才能有效預防鬆弛或皺紋。   　　［健康御守］錯誤的醫療資訊，反而會造成疾病與傷害。 　　 　　￭ 藥學博士幫你把關 　　家庭醫護箱常備藥品都OK嗎？ 　　居家常備、藥局常見、自療常用的藥品和保養品，到底安不安全，有沒有效？   　　像是胃藥、退燒藥、止痛劑、整腸劑、便祕藥、止瀉劑、痔瘡藥膏、喉痛糖錠、雌激素保養品、化妝水、防曬乳 SPF 和 PA等，你買對了嗎？用對了嗎？   　　☉胃藥常見有五大類 　　胃藥是很多現代人居家甚至隨身的藥品，常

見的制酸劑可中和過多胃酸，消化劑為促進消化功能，健胃劑可用來增加胃液分泌，組織胺阻斷劑是為了抑制胃酸分泌，保護劑則用來修護胃部受損的黏膜，可諮詢藥師確定你買對了，但不可誤當成保養品而經常、過度的使用。   　　☉整腸劑的功效 　　整腸劑是利用乳酸菌或酪酸等活菌製造而成，主要為了調整腸道環境，也能改善腹瀉或便秘，像比菲德氏菌、糞腸球菌、納豆菌、酪酸菌等菌種，還會加入消脹氣的藥物緩解胃脹感，甚至搭配當藥或牻牛兒苗等生藥。   　　☉低劑量避孕藥 　　一般常作為避孕藥的低劑量口服避孕藥(OC,oral contraceptives)，據說也有改善停經前期或更年期症狀的效果，主要成分為雌激素和黃體素，

一經服用，荷爾蒙分泌速度會變慢，也可改善焦慮、肌膚粗乾或水腫等問題。但它有增加血栓的風險，服用者必須戒菸。 　　 　　［健康御守］養成諮詢醫師、藥師安全用藥的好習慣。    　　￭ 書中還有更多超值情報： 　　＞ 慢走也能越走越瘦的姿勢 　　＞ 讓血管變年輕的伸展操 　　＞ 舒緩不適症狀的穴位按摩法 　　＞ 40 歲後的肌膚保養祕訣 　　＞ 避免更年期障礙的 5 個養護法 　　＞ 芳香療法怎麼玩才紓壓 　　＞ 改善失眠憂鬱的深層睡眠 　　＞ 營養素與漢方生藥的超級食力 　　＞ 病毒細菌、過敏源檢疫站　　 　 　　中文版審定 　　臺北醫學大學食品安全學系副教授／楊惠婷 　　藥學博士、台北醫學大學

藥學系名譽教授／楊玲玲   專業推薦   　　台灣營養學會榮譽理事長／王進崑 　　台大營養學博士／吳映蓉 　　人氣營養師／高敏敏 　　型男主廚／詹姆士 　　《健康2.0》主持人／鄭凱云 　　朝暉中醫診所院長／陳仲豪 　　義守大學學士後中醫學系講座教授／陳旺全 　　郭世芳中醫診所院長／郭世芳 　　前彰化基督教醫院國際癌症e院院長／蔡松彥

紅龍果莖潰瘍病之病原菌特性及其防治

為了解決馬鈴薯煮不爛的問題，作者葉士財 這樣論述：

紅龍果為臺灣的新興作物之一，經濟效益高，近年來紅龍果莖潰瘍病（由Neoscytalidium dimidiatum引起）在中部地區發生嚴重，5-8月為罹病高峰期，該病原可經由孢子侵入當年生嫩莖、花器及果實，造成腐爛，由於目前尚無抗病品種，發病時嚴重影響植株生育及產量。本研究自田間所分離形態學與Neoscytalidium屬相似之菌株經增幅ITS序列約可得605bp DNA條帶，將PCR產物委經解序，並將其結果上傳於NCBI基因庫中比對，結果指出，菌株與NCBI 資料庫中N. dimidiatum菌株 BWH-TS1 (Acess no :JX524168.1) 之相似度達99%；再經柯霍氏法

則測試病原性，確認可造成紅龍果產生莖潰瘍病（Pitaya stem canker）。 自田間蒐集疑似感染N. dimidiatum病斑之植物，包括大花咸豐草（Bidens pilosa var. radiata）、咖啡（Coffea arabica L.）、文旦（Citrus grandis L.）、龍葵（Solanum americanum Miller）、木瓜（Carica papaya Linn.）、牽牛花（Ipomoea nil L.）、小葉桑（Morus australisPoir.）、山葡萄（Ampelopsis brevipedunculata Maxim.）、姬牽牛（Ip

omoea obscura L.）、葡萄（巨峰）（Vitis vinifera L. var. Kyoho）及紫背草（Emilia sonchifolia L.）等10種植物，經分離並以無傷口及傷口接種測試病原性，確定可讓原植物及紅龍果果實產生過敏性反應，再依ITS序列鑑定為N. dimidiatum。另以TCDF8菌株測試可能寄主範圍，結果證實自田間分離後之菌株經傷口回接後具有感染植物，包括甘藷（Ipomoea batatas L.）、義大利葡萄（V. vnifera L.cv. Cabernet Sauvignon）、血桐（Macaranga tanarius L.）、文心蘭（Oncidi

um flexuosum Lodd.）、紫背草、紫蘇（Perilla frutescens var. crispa）、蝴蝶蘭（Phalaenopsis amabilis L.）、蒟蒻（Amorphophallus konjac）、扁蒲（Lagenaria siceraria Molina）、櫻花（Prunus serrulata）、紅肉李（Prunus salicina Lindl.）、葡萄（巨峰）、山苧麻（Boehmeria nivea L.）及櫻桃（Cerasus pseudocerasus）等14種植物可產生過敏性反應。與TCDF8菌株經溫室接種後，具感染的植物包括，甘藷、義大利葡萄、

文心蘭、紫背草B、紫蘇、蝴蝶蘭及木瓜A等7種植物，確定經傷口回接至紅龍果果實產生過敏性反應。「探討中寮鄉罹病區附近所分離之植物莖潰瘍病菌與感染區紅龍果莖潰瘍病菌之差異性，將來自上列植物（包括10種寄主）所得菌株以RAPD （Random Amplified Polymorphic DNA）進行聚合酵素連鎖反應，結果指出來自大花咸豐草V22菌株之親緣較其他菌株遠，其次為來自文心蘭V5菌株，代表病原菌在不同植物間仍有差異」。 比較不同紅龍果品係間對TCDF8菌之差異，經接種紅龍果嫩莖，7天後，經傷口接種後紅肉紅龍果莖感染率為56%，而白肉紅龍果莖為46%，對照組嫩莖則皆無發病；而以無傷口方式

接種結果指出，在第7天後，嫩莖感染率平均在88%，對照無發病。另接種黃龍莖的罹病度為92%，對照3%。紅龍果莖潰瘍病菌株生物特性測試結果，指出菌絲在11~40℃之間皆可生長，以15~40℃較佳，於35℃下第2天即長滿90mm培養皿，如果以連續在11~13℃溫度下培養12天，菌絲仍可緩慢生長。紅龍果莖潰瘍病菌發芽率測試結果，指出10℃與50℃紅龍果潰瘍病菌發芽率低，分別為3%與0.5%。20~40℃為發芽適溫，發芽率達92%以上，其中35℃發芽率最高達96.8%。另pH值測試結果，指出pH7最適本病原菌孢子及菌絲的生長，pH9可抑制本病菌菌絲之生長。測試植物保護手冊中登記許可在紅龍果炭疽病之藥劑

對紅龍果莖潰瘍病菌之防治效果，其中以得克利、賽普護汰寧及免得爛等藥劑效果最好，可達百分之百抑制菌絲生長效果。其他未登記許可藥劑，可完全抑制病原菌絲生長的藥劑有平克座、撲克拉、邁克尼、滅特座、待普克利及普克利等單一劑型藥劑；而混合劑有得克芬胺、三氟得克利、賓得克利、甲基鋅乃浦、銅快得寧、鋅錳克絕、福賽快得寧、鋅錳毆殺斯及鋅錳曼普胺，生物製劑為枯草桿菌。於田間藥劑防治試驗中得知，施用25.9%得克利水基乳劑時發病率最低（31.75±3.9%）、其次為62.5%賽普護汰寧水分散性粒劑（42±4.7%）、325g/L亞托待克利水懸劑（44.75±6.7%）及40%克熱淨可溼性粉劑（48.5±9.8%）

。 本研究亦測試非農藥防治對抑制紅龍果莖潰瘍病菌株之效果，包括溫度處理、UV-C60W ( UV-C 253.7nm )照射、抗病品種篩選及中藥煎汁液處理等。測試結果顯示，以65℃處理病原孢子（102 spores mL-1）30分鐘，70℃處理病原孢子（103 spores mL-1）20分鐘或以75℃處理（103 spores mL-1）病原孢子10分鐘，皆可達到百分之百抑制發芽。於UV-C60W照射，距離在24cm，連續照射30分鐘效果最佳，培養2天後菌落直徑為24.1±0.6mm；而莖潰瘍病病菌（N. dimidiatum）孢子測試結果顯示，在35mm距離，連續照射103 spo

res mL-1、105 spores mL-1等倍數平板，達10分鐘、30分鐘及60分鐘，皆可完全抑制孢子發芽。不同品系對病原菌感受測試，證實以無傷口接種幼苗後，大紅（Dahong）x白肉（Baicou）之雜交組合的罹病度最低為30%。 以車前子煎汁液處理對紅龍果莖潰瘍病菌孢子發芽之影響，稀釋10倍對莖潰瘍病菌孢子完全抑制發芽，對照孢子發芽率達到91.5%。白花蛇舌草（H. diffusa）煎汁液分別稀釋10-10,000倍等，對孢子抑制率為89.2-98.6%。黃芩煎汁液（S. Radix）分別稀釋10-10,000倍，其孢子抑制率達到50.3-66.5%。另測試58種中藥煎汁液對紅

龍果莖潰瘍病菌生長抑制效果得知，車前子（Plantago asiatica）、白花蛇舌草（Hedyotis diffusa）及黃芩（Scutellariae radix）等3種中藥於培養第3天後，具有抑制紅龍果莖潰瘍病菌菌絲生長效果，而培養4天後車前子仍具明顯抑制效果。2013年以車前子與白花蛇舌草等煎汁液稀釋20倍後，進行田間防治莖潰瘍病試驗，結果顯示處理後，紅龍果果實之罹病度分別為71.9%與75.5%：而嫩莖罹病度，則分別為31.3%與43.8%。2014年以車前子煎汁液稀釋20倍持續進行莖潰瘍病防治試驗，結果得知，果實罹病度為54.2%，效果最佳，與對照處理間（96.9%）有顯著差異。

同樣又以車前子煎汁液稀釋20倍處理嫩莖之防治效果最佳（罹病度23.8%），與對照處理間（93.8%）有顯著差異。證實車前子煎汁液具有防治紅肉紅龍果果實及嫩莖莖潰瘍病之潛力。調查紅龍果採後貯藏期間的病害，顯示可引起果腐病之病原有Bipolaris cactivora、Fusarium sp.、F. oxysporum、F. dimerum、Aspergillus sp.、Alternaria alternata、A. carthami、Dothideomycetes sp.、Diaporthe endophytica及Cladosporium sp.等10種。將白肉紅龍果果實以車前子煎汁液稀釋2

0倍處理後21天，於10℃、15℃、20℃、25℃及30℃等5個溫度下調查防治效果，結果以10℃貯藏下防治效果最佳，於第19天開始發病，對照組則在第11天即發病；而紅肉紅龍果方面，處理14天後，於10℃貯藏下，較對照組可延遲7天發病。上述結果證實，經車前子煎汁液處理及配合低溫貯藏，可有效降低兩種紅龍果果實罹病腐爛，增加櫥架壽命。