馬鈴薯汁糖尿病的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

防彈斷食全書【決定版】：延緩老化、減少發炎、阻斷身體飢餓訊號，防彈咖啡創始人教你一輩子都有效的斷食法

為了解決馬鈴薯汁糖尿病的問題，作者DaveAsprey 這樣論述：

★《防彈飲食》作者、防彈咖啡創始人最新著作 ★《紐約時報》暢銷排行榜 ★亞馬遜讀者5顆星評價 ★全方位斷食指南，科學分析斷食機制及效益 ★不需執行特定飲食法與時程 ★幫助無數讀者累計減重100萬磅 生物駭客介紹最新斷食科學，提供斷食工具箱， 教你根據性別、基因、個性打造個人化的斷食方法， 練就身體健康的防彈能力。 　　「防彈咖啡」創始人戴夫．亞斯普雷提倡的「防彈飲食」近年風靡全球，藉由「生物駭客」技術，揮別困擾現代人的各種文明病，不僅能夠減重，更換來高品質的生活與健康。在新作《防彈斷食》中，他更進一步整理十多年來的斷食心得與祕訣，目的就是要讓更多人知道：「斷食」並不等於受苦、挨餓、脾氣

暴躁，反而可以樂在其中。 　　防彈斷食的特色 　　1早晨不進食、但喝一杯防彈咖啡，能幫助你進入較長時間的斷食。 　　2選擇個人適當的進食時段，避開會傷害身體的加工食品，搭配多元化的攝食組合、運動、睡眠和營養補充品。 　　3讓身體的新陳代謝功能提升，避免脂肪堆積，讓身心達到最佳狀態。 　　防彈斷食的效益 　　1燃燒身體脂肪。 　　2幫助腸道自癒。 　　3激發身體自我清理（細胞自噬）和排毒的過程。 　　4降低罹患絕大多數慢性病的風險。 　　5促使身體製造更多幹細胞。 　　6改善胰島素的敏感度，降低罹患第二型糖尿病的風險。 　　7減緩因氧化壓力而造成的衰老。 　　8降低發炎——包括大腦神經發炎和

腰部贅肉。 　　9提升情緒狀態，建立自信。 　　10改善你與食物的關係。 　　11提升你進入靈性和冥想狀態的能力。 　　為了順利斷食，你應該將哪些食物踢出你的飲食名單 　　1豆漿、果汁、低卡飲料、汽水、運動飲料。 　　2玉米、大豆、甜菜根、甜菜、羽衣甘藍、芥藍、菠菜、茄子、甜椒、番茄。 　　3乳瑪琳、基因改造油品、工業製豬油、蔬菜油、種籽油、芥菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、紅花油。 　　4奶粉、脫水牛奶、大豆蛋白、小麥蛋白。 　　5包裝沙拉醬料、酪蛋白酸鈣、水解小麥蛋白、味精、水解酵母。 　　斷食可補充哪些營養品 　　1活性碳：吸收腸道內的毒素和化學物質，並抑制食慾。 　　2蛋白質分解酵

素：分解不需要的蛋白質，提高身體自我清理的自噬作用強度，把細胞垃圾排出體外。 　　3適應原草藥：包括紅景天、聖羅勒、人參、靈芝等等。當你在斷食期間出現低血糖症狀，易怒、睡眠品質變差時，可以幫助你度過壓力反應。 　　4將抗氧化劑補充品減量，給身體新陳代謝一點壓力，提高自噬作用速率。 　　5維生素C、 B群等水溶性維生素可在空腹時服用。維生素A、D、E等脂溶性維生素，在用餐時段服用。 　　睡眠與斷食的關係 　　1斷食期間釋放腦內啡，輔助你達到深層的自然睡眠。 　　2晚餐和睡前至少間隔三小時以上，降低血糖指數與體內發炎反應。 　　3睡前進食，血糖和胰島素濃度高，身體能量用在消化作用上，使你更難入睡

。 　　4晚餐（睡前三到四小時）吃少量的白米飯和地瓜，有助於舒緩焦慮，幫助你睡得更沉更安穩。 　　斷食對大腦好處 　　1斷食使血管和淋巴系統中的毒性物質減少，大腦開始接受健康無毒的血液，讓它運用資源時變得有效率，人的感覺會變得敏銳，專注力提升。 　　2斷食可以重新設定大腦的代謝，加速清除故障細胞，包括會導致多發性硬化症的免疫細胞。 　　3斷食有助於改善血液循環，維護認知功能的健康。 　　4透過斷食產生的酮體會幫助鎮定大腦膠質細胞，提高神經元的工作效率，讓人思考更敏捷。 　　專屬女性的斷食策略 　　1懷孕期間絕對不可以斷食。 　　2年過四十或體重嚴重超標，在展開斷食計畫的前一個月，早餐做些改

變：喝杯茶、吃點蛋、一片肉類、鮭魚和酪梨。原則是確保其中沒有碳水化合物。 　　3斷食的那一天不要太積極健身。早餐喝防彈咖啡，幫助細胞的自我清理、加速燃燒脂肪。 　　本書介紹的斷食技巧，除了幫助身體修復，甚至能夠運用在社群媒體、菸、酒等現代人為上癮事物，乃至仇恨、謊言等心理狀態。斷食絕對不只是一種「讓自己變瘦」的手段，這本書要告訴你的是：藉由身心靈的「捨離」，克服不必要的恐懼、拿回生活的主控權，並且找到更好的自己。 本書特色 　　作者以自身經驗貫穿全書，為這本作品增添故事性和同理心。 　　雖然近年嘗試各種形式「斷食」的人愈來愈多，但此書不僅提供執行指引，背後也有相對完整的理論支撐，讓人能夠

理解其所以然。在精神層面上，作者對於可能面對到的困難與挑戰，也有充分的準備和預期，能讓初次嘗試斷食的人有所依循。 各界好評 　　行為改變新創公司Thrive Global創辦人與執行長，亞莉安娜．赫芬頓（Arianna Huffington） 　　在《防彈斷食》中，戴夫．亞斯普雷陳述斷食對健康有哪些益處。對於很多聽過斷食的好處卻仍裹足不前的人來說，戴夫提供了容易做，也很愉快的方案，而且不是以剝奪或稀缺，而是以生機盎然與豐盛富足為中心思想。 　　《食物修復》（Food Fix）作者，醫學博士馬克．海曼（Mark Hyman： 　　研究清楚顯示，由於可以降低發炎、改善胰島素敏感度、降低罹患糖

尿病的風險以及其他好處，斷食對於促進健康很有幫助。這些日子以來，有多少斷食的理由，就有多少斷食的規則，我們很幸運，戴夫．亞斯普雷已經寫了這本思路清晰、實用又有趣的指南，可以幫助我們擁有健康又愉快的斷食生活方式。 　　《逆轉疾病的科學食療聖經》作者，醫學博士李威麟（William W. Li） 　　「斷食有極大的好處，而不是一種犧牲！」在本書中，戴夫．亞斯普雷應用他傳奇的生物駭客技術向讀者展示，斷食如何提供保護性的好處，範圍從延長壽命、降低神經退化的風險，到提升代謝功能等等。儘管食物的力量確實可以強化身體的防禦系統，本書卻要告訴你，某一段時間內不進食也可以是打造健康的一種令人難以置信的方法。

　　《靈魂駭客》（Spirit Hacking）作者，夏曼．杜雷克（Shaman Durek）   　　合乎時宜又跨越學科地將斷食視為一種實踐與儀式，戴夫．亞斯普雷為事半功倍提出了一個強有力的新典範。本書是有關斷食的心理、生理與精神益處永不退流行的聲明，也是有關滋養我們內在智慧的實踐性與哲學性文本。 　　《把妹達人》作者尼爾．史特勞斯（Neil Strauss） 　　忘掉你以為你有關斷食所知道的一切。戴夫．亞斯普雷要帶你進行一趟心理與科學之旅，並教你如何打破斷食的「規則」以得到更好的成果。  

馬鈴薯汁糖尿病進入發燒排行的影片

在地食材開發介護食品之研究

為了解決馬鈴薯汁糖尿病的問題，作者高士陽 這樣論述：

台灣社會人口老化嚴重，行政院預估將於2025年老年人口正式突破20%，於此對於適合銀髮族的飲食設計愈發重要。日本於2014年推出名為Smile Care Foods的「新介護食」理念，對於改善國內外的銀髮族飲食都十分的有幫助。本研究主要目的將藉由質性研究方式來了解現代人對於在地食材以及介護食品的認知，以問卷為主，觀察為輔，探究現代人對於飲食的看法與偏好用於開發創新介護料理。本研究以居住在高雄及台南的35歲以上和中高齡作為研究對象，用SPSS進行統計分析。總共發放100份問卷，回收有效問卷100份，本研究採用統計方式為敘述性統計，採立意抽樣法。透過標準食譜卡的製作及食品危害分析管制點，作為選擇

介護食品的背後考量。經問卷的結果開發標準食譜卡，並分別製作5道甜食「三色地心巧克力」、「四色果風牛乳軟糕」、「角泥小鬆餅」、「柳東咖啡牛乳雪花糕」、「玉祥皇帝金錢捲」以及5道鹹食「薯泥芝士燒」、「五行白米露」、「酪泥芝士一口燒」、「藥膳低烹雞片」、「果香地瓜小丸子」。

救命飲食3.0.越營養，越生病?!：全食物蔬食在對抗病毒、逆轉疾病有驚人的好處!

為了解決馬鈴薯汁糖尿病的問題，作者T．柯林．坎貝爾,尼爾森．迪斯拉 這樣論述：

吃錯營養，每年多死百萬人！ 史上最重要的預防醫學聖經 《救命飲食》系列最新力作！ 為什麼現代化的飲食營養是疾病根源？ 為什麼整體營養論才是營養發展的未來？ 真實認知全食物蔬食營養的強大療癒威力， 就算是癌症或世紀病毒COVID-19都有效！ 　　2020健康類美國獨立出版圖書獎 　　全球健康權威歷時40餘年的呼籲見證，影響全世界75億人 　　Amazon讀者5顆星評價超過八成 　　面對複雜且混亂的飲食營養觀念，有些問題必須想一想…… 　　＊食物如何讓人生病？如何恢復健康？ 　　＊為什麼科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」 　　＊營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？ 　　＊抗癌之戰為什麼

會失利？ 　　＊吃得適量就沒有健康上的問題？ 　　＊動物性蛋白質比較「優質」嗎？ 　　＊超級食物真的存在嗎？ 　　＊真的有哪種食物更健康嗎？ 　　＊吃茄紅素就能改善中風？ 　　＊食物攝取量和食物類型，哪個重要？ 　　＊為什麼食物會引領我們走向疾病和死亡？ 　　認識全食物蔬食營養的療癒力量 　　吃錯了，當然會生病！坎貝爾博士經多年的深入研究，提出以「全食物、植物性」的飲食原則，不僅顛覆了以往我們對飲食營養的認知觀念，也強化了整體營養的重要，更為我們釐清了飲食營養的未來…… 　　所謂全食物，是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有的營養素都要一起攝取。 　　攝取植物性食物與較高的抗

體盛行率具有高度相關（P 　　抗氧化物、複合碳水化合物及維生素，都是植物所獨有，這顯示了攝取全食物能夠預防及治療心臟病、癌症、糖尿病、腎臟病、肥胖，和其他慢性退化性疾病。 　　研究證實，全食物蔬食飲食比依賴科技來解決問題所製造的解藥和營養補充品，更有效。 　　全食物蔬食彌補了錯誤的飲食策略（如動物性蛋白質飲食等）所造成的「營養不良」問題。 　　為什麼我們很多的營養認知都不對？！ 　　好幾個世紀以來，關於營養的資訊總是難以被人們看見，而「營養學界愛因斯坦」坎貝爾博士打破了我們對營養的既定印象，總結了關於癌症及營養各自歷史的調查結果，讓你看到許多科學界如何選擇性禁止討論某些「有爭議的」

主題，以及誤導一些錯誤的觀念…… 　　產業界、學術界和政府之間存在著利益衝突。 　　研究人員的關注點過於短視，往往忘記了幾十年前的有效發現。 　　文化和傳統對營養信仰的影響，就像今天主導社會的「肉類崇拜」一樣。 　　錯誤的簡化論價值觀思維，過度側重單一營養素而不是整體食物的複雜性。 　　醫師在醫學院幾乎沒有接受過營養方面的教育。 　　為沉疴已久的健康問題找到出路 　　面對當今營養方面的失衡常態，坎貝爾博士以其嚴謹的研究探討，直面科學家、研究人員和政策制定者。所提出的說明與方案，就算是對科學、政治等方面的外行人，都可能會感到興趣，對於任何剛剛對全食物蔬食飲食感興趣，並尋求實用營養建議的人來說

，會更有用。 　　許多疾病背後的主要元凶是「營養不良」 　　營養能做到的遠比降低風險更多，甚至能夠消除疾病，在許多情況下甚至勝過基因決定論。只要攝取正確的營養，因為不必要的疾病而喪生或早逝的生命，就都有救了。 　　癌症是局部疾病還是體質疾病？ 　　局部理論的勝利，讓人們長期來持續誤解和忽略「營養」對於造成疾病以及可能治療疾病的影響。而且無法解答此一問題：為什麼人群中最「健壯」且看似健康的群體，發生癌症的比率卻是最高？ 　　動物性蛋白質真的「優質」嗎？ 　　所有關於營養的意義的討論，都因為我們對動物性蛋白質的評價而有所扭曲。而且研究證實，動物性蛋白質的攝取，其實與多種疾病結果（如心血管疾病

、糖尿病、癌症和其他所謂的老人病）有不良影響的許多機制有關。 　　飲食觀念不出錯，須從營養整體論下手 　　身體整合所攝取的營養素過程，是一個高度動態的反應系統，在身體的許多層面持續運作，以達到最佳的功能。以整體觀點來看待飲食營養，不僅可以改善我們針對營養和食物提出建議的方法，在評估這些營養和食物在體內的運作機制時，也不會過度簡化，更可以做為飲食營養未來發展的基礎。 　　健康飲食所面臨的挑戰 　　從全食物蔬食飲食的爭議中，讓我們對於相關的機構如何運作有了更深的了解。我們了解這些機構如何及為何會倚重某些科學而忽略其他科學，以及這件事如何及為何影響到未來科學研究的經費、發表和接受，更重要的是，其

結果將如何影響著人類的健康。 本書特色 　　．最經典，營養科學與醫學科學微妙交織的巨著：坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，他以犀利的言詞，在書中解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。 　　．最關鍵，揭露營養學歷史上的錯誤：坎貝爾博士所揭露的事實，讓我們明瞭，原來很多我們認知的營養健康概念與知識都是錯的。 　　．最權威，超過40年心血的研究成果：這是最頂尖的專家團隊（康乃爾大學、牛津大學、中國預防醫學院），經40餘年的深入研究探討，針對飲食營養議題，回溯過去本源、解決現代危機、放眼未來。 　　．最客觀，不偏頗的研究立場：從「整體營養」的角度切入，進行完整且全方位

的飲食研究，不強調個體食物營養，全面解析全食物蔬食飲食對抗疾病的好處。 　　．最良心，秉持真心呈現事實真相：教導我們如何專注於「疾病護理」勝過「醫療保健」。 　　．最重量，營養學界在新世紀最震撼的預防醫學讀物：營養學的新里程碑，從中我們可以學到該做些什麼，來確保營養的未來與過去不同。 好評推薦 　　【國內名人推薦】 　　Hao&Yang  / 找蔬食Traveggo工作室創辦人 　　田定豐 / 作家/種子音樂創辦人 　　許達夫 / 許醫師自然診所院長 　　野菜鹿鹿 /《植物肉百搭料理》作者 　　陳月卿 / 財團法人癌症關懷基金會董事長 　　彭巧珍 / 南臺科技大學高齡福祉服務系

副教授 　　曾秀微 / 拓蔬人美食品牌策劃、共同創辦人 　　【國外名人推薦】 　　這本書真是太棒了，我讀完之後不斷向別人提起。所有想要了解營養、癌症以及經過證實的生活型態為什麼會有爭議的人，都應該要讀讀柯林．坎貝爾關於全食物蔬食（WFPB）營養最新的傑作。坎貝爾讓我們了解全食物蔬食如何帶領我們用最好的方式過生活。──大衛．費伯格（David Feinberg）醫學博士　Google健康部門主管 　　坎貝爾博士綜覽歷來關於飲食和健康的文獻，精闢地探查機構偏差，這些偏差長期以來困擾消費者，並且破壞了以實證營養的力量來預防和治療疾病的科學。實在值得一讀！──麥克．葛雷格（Michael Greg

er）醫學博士　暢銷書《食療聖經》作者 　　柯林．坎貝爾是營養界的傳奇人物。六十幾年來，他的科學研究和提倡，改變了世界對於「我們的飲食如何造成或預防癌症」的了解。在《救命飲食3.0》中，坎貝爾預言了採取全食物蔬食飲食的人會更健康，並且造就更健康的地球。為了讓我們達成這個目標，坎貝爾讓我們看到長期存在的阻礙：相互對立的營養界必須進化，才能接納現代科學，同時超越過時的思維。 　　透過坎貝爾的立場和機智，我們才能了解到一百多年以來，人們為了改善飲食而付出的努力，以及令人著迷的（有時甚至是令人髮指）的學術、政治和產業陰謀。坎貝爾也明確指出必須怎麼做，才能讓我們的社會朝向更健康的實證飲食方式。 　　《

救命飲食3.0》是坎貝爾的代表作，能夠讓你重新思考如何談論健康飲食、你所聽到的飲食指南，還有下一口將吃下什麼。 　　這是每一個認真看待營養、想要從營養先鋒的角度了解幕後真相的人必讀的書。──威廉．Ｗ．李（William W. Li）醫學博士　暢銷書《逆轉疾病的科學食療聖經》作者　血管新生基金會（Angiogenesis Foundation）醫學主任 　　坎貝爾博士是先鋒研究者，他早期發表的中國營養研究結果，著墨於植物性食物相對於動物性食物的好處，而《救命飲食3.0》也再次「一鳴驚人」。 　　這本書因為許多理由而成為必讀書籍，主要原因是我們的健康與性命全都仰賴實踐坎貝爾博士提供的關鍵證據。他

揭露了我們所不知情的，利用了人民稅金來誤導我們的賄賂和貪汙。他告訴我們過去發生的事，很不幸的，這些狀況至今仍持續著。 　　坎貝爾博士才智高超（加上他的機智幽默），努力挖掘歷史，指名道姓並引用文獻，揭露刻意隱藏的資訊和腐敗，這些事都與食物和金錢的力量有關。我們正處於人類自己引發的大滅絕之中，但只要遵循有邏輯的步驟，停止對環境的傷害，便能夠逆轉。 　　坎貝爾博士提出的要點，幫助我們了解自己做錯了什麼、要如何逆轉局勢、停止違抗並順應大自然，只要有足夠的人實踐坎貝爾博士呼籲的行動，一切還不算太遲。在此我也要呼籲：盡可能多推薦別人讀這本書，因為我們必須立刻採取行動。──露絲．海德里希（Ruth Heid

rich）博士　全食物蔬食鐵人三項運動員，《為人生而跑》（A Race For Life）和《高齡體適能》（Senior Fitness）作者 　　身為一名大提琴手，我很清楚音樂遠不止其中各個部分。身心和諧的時候，就會有不可言喻的魔法發生。讀完這本書之後，關於整體論以及與自然共處的真理，已不僅是有充分文獻證實的科學。萬事萬物共存，並成為整體、譜出樂章。這本書對我有極大的影響，我想它會讓許多生命變得更好。──丹尼爾．頓波（Daniel Domb）紐約愛樂、波士頓流行交響樂團、美國國家交響樂團、克利夫蘭管弦樂團、三大男高音演唱會大提琴獨奏家暨卡內基音樂廳、阿姆斯特丹音樂廳、威格莫爾音樂廳獨奏家

　　柯林．坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，帶領我們了解關於營養和癌症研究的爭議和混亂。坎貝爾博士以犀利的言詞解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。對於想要改善健康、大眾和地球的人而言，《救命飲食3.0》是必讀之作！──麥可．霍利（Michael C. Hollie）醫學博士　美國生活型態醫療學會會士，「與醫師共進晚餐」（Dinner with the Doctor）發言人 　　柯林．坎貝爾博士又帶來一本傑作：《救命飲食3.0》！本書說明營養科學與醫學科學錯綜複雜的微妙交織。相關的歷史內容是這一連串言之有物的討論的重要背景。坎貝爾博士帶領我們看到許多重要的科學證據，

顯現出以全食物蔬食飲食對抗慢性病的好處。 　　我撰寫本文時，美國和世界上大多數地區正處於病毒性大流行之中，這種流行病顯示我們總體健康狀況不佳，並且破壞了我們的生活方式。醫學界現在必須承認，有可靠的證據顯示，植物性營養具有強大力量，可以消除慢性病對我們生活的影響。這是醫師、醫學科學家和一般大眾都必須讀的書。──巴斯德．蒙哥馬利（Baxter Montgomery）醫學博士　美國心臟學院院士、休士頓德州大學健康科學中心心臟／心臟電生理部臨床醫學助理教授 　　柯林．坎貝爾是一位專精於營養的科學家，也是營養領域的世界級專家，卻不僅止於此。正如他在本書中所言，如今真正的營養學家非常罕見，因為食品科學已

經徹頭徹尾腐敗了，主要的原因是西方社會已經對吃肉上癮，徵兆隨處可見：像其他任何吸毒者一樣，數百年來西方營養界編織了一套謊言以合理化其行為，對他人產生了深遠的有害影響。這是造成當前全球環境危機的主因，正在破壞我們的健康和經濟，也是造成這麼多動物（每年至少七百億陸生動物）在工業化養殖場遭受折磨又短命的原因。 　　值得注意的是，有一次坎貝爾演講的時候，居然有一位麻省理工學院的教授（也是食物研究者）自憐又情緒化地抱怨：「柯林，你說的都是好的食物。別叫我們不要吃好東西！」但是，坎貝爾是一位真正的食品科學家，他的工作是舉起真理的鏡子，讓我們看見吃肉成癮的醜陋面孔。在最新的著作中，他以清晰易懂的方式列出最基

本的事實。鼓勵大家停止吃肉就夠了嗎？一切還說不準，但他盡力了。──戈登．麥肯齊（Gordon Mackenzie）　英國杜倫大學一級哲學學位畢業，於東歐擔任英文教師，於法國與比利時擔任譯者 　　準備好踏上驚人的旅程！《救命飲食3.0》讓讀者站在搖滾區目睹我們用叉子叉起的食物帶來多麼深遠的影響（不論好壞）。爭議、既得利益、排斥和偏差，這些八點檔連續劇才會出現的元素，完全影響了我們所吃的食物！坎貝爾博士是餐桌上的道德支柱，涉足這個領域已經數十年。他義無反顧地顛覆主流觀念與常態，而這趟驚人旅程的終點是強烈呼籲我們採取行動。──羅伯．奧斯特菲爾德（Robert Ostfeld）醫學博士　理學碩士、美

國心臟學院院士、蒙特菲奧里健康系統預防心臟科主任暨醫學教授 　　一九六〇年起，坎貝爾博士為黑暗的營養科學帶來一線光輝，六十餘年的旅程都記載在這本詳盡引用文獻的書中。根據他在這個重要主題收集到的知識，我終究明白，如果我們還是靠動物性食物來填飽肚子，就沒辦法學會如何與大自然和諧共存，繼而讓我們的文明（還有我們的物種）在未來陷入嚴重的危險之中。因此，如果人類以某種方式設法防止自己滅絕，大部分功勞應該歸於柯林．坎貝爾。」──莫里斯．希克斯（Morris Hicks）《吶喊》、《健康飲食．健康世界》、《活力健康四葉指南》作者 　　胃食道逆流，這種再常見不過的疾病造成數百萬人極大的痛苦與擔憂。正如大部

分慢性病，胃食道逆流是飲食造成的，單純靠飲食就能預防並逆轉症狀及預防併發症，包括食道癌。問題出在錯誤的資訊和缺乏資訊，就像本書所討論的多種疾病一樣。在《救命飲食3.0》當中，柯林．坎貝爾博士以大眾能聽見、聽信並有所改變的方式，對於向大眾傳播營養資訊有多麼困難一事，進行了全方位的綜合論述。從他的個人經驗與知識，我們就能明白產業和政治對於營養領域的影響，進而得知為什麼營養科學在採取飲食改變來預防和逆轉慢性病這方面停滯不前。──克雷格．扎爾文（Craig H. Zalvan）醫學博士　美國外科學院院士、菲爾普斯醫院聲音和吞嚥障礙研究所耳鼻喉科主任暨醫學主任、霍夫斯特拉／諾斯韋爾唐納德和芭芭拉．祖克（

Donald and Barbara Zucker）醫學院耳鼻喉科教授 　　坎貝爾博士依據他在康乃爾大學求學、擔任研究者和教授的四十五年經驗，詳細告訴我們學術界複雜的政治面貌，即大學為求自保，課程中經常排除能夠挽救生命的資訊。我在康乃爾大學接受教育的過程中，反覆面臨一個重要問題：學術界依賴過時的傳統、教條和利益相關者，影響並過濾有信譽的機構所教授的資訊。坎貝爾博士提供的脈絡，讓所有學科的學生可以了解到產業主導的各方都能從傳播某種知識而獲益，並且學會運用批判性思考判斷吸收到的資訊。──克洛伊．卡布蕾拉（Chloe Cabrera）康乃爾大學畢業學士，康乃爾大學研究生（預計二〇二一年畢業） 　

　坎貝爾博士在《救命飲食3.0》中，利用六十年來的開創性科學研究，訴說權威機構如何影響社會上的食物、健康和疾病的歷史。他解開謎團，說明產業對學術界的影響日益嚴重，彷彿癌症般在整個社會體系中擴散。 　　身為千禧世代和熱衷的植物性營養教育者，現在必須趕快為了營養正義而戰，也為往後的世代而戰。坎貝爾博士的研究告訴我們，食物如何讓人恢復健康，並為我們奠定了基礎。──艾拉．斯蒂芬斯（Ella Stephens）康乃爾大學二〇一七年營養科學學士、荷蘭瓦赫寧恩大學研究生 　　坎貝爾博士告訴我們，醫界和營養界缺乏整體性，由個人的匱乏可以看出整個體系和社會的問題；長期面臨對社會有利的解決方案時，當權者會積極選

擇能在短期內獲得資本和個人利益的方式。身為康乃爾營養科學系的畢業生，本書中提及的證據奠定了我的大學經歷，震撼了我對健康照護領域的了解。本書不僅介紹了營養和醫學常見的觀念及困惑背後的真相，還讓我們看到無數人類生命的終極危險，如果我們不採取實際步驟來抓住未來的一絲希望，未來的改變者就得承受這些危險 。──伊莎貝爾．盧（Isabel Lu）康乃爾大學二〇二〇年營養科學不平等研究學士，北卡羅來納大學研究所公衛碩士，Stillings註冊營養師 　　學術自由極其神聖，如果沒有學術自由，學生就會被剝奪利用有力的營養資訊來挽救生命的特權。坎貝爾博士的《救命飲食3.0》告訴我們，機構的權利、偏差和簡化式體系

，如何造成大眾誤解營養和健康而造成危險。我們一定要把坎貝爾的呼籲放在心上，繼續為了科學自由而戰。──傑希．斯塔爾（Jessie Stahl）純植物社群（PlantPure Communities）資深政策及計畫協調師，康乃爾大學二〇一七年營養科學學士，杜克大學護理系  

消費者對不同烘焙程度咖啡喜好度及健康認知之探討

為了解決馬鈴薯汁糖尿病的問題，作者劉欣宜 這樣論述：

台灣飲料市場商品眾多且商機龐大。根據資料統計，自2008至2018年間，坊間飲料店家由原有的1.2萬家增加至2.2萬家。且飲料業者整體銷售額已近7百億元，近十年的銷售金額大幅成長1.8倍，其中亦包括市場愈趨競爭激烈的咖啡飲料市場。因此，本研究旨在探討不同烘焙程度的咖啡豆對於消費者喜好程度的影響與健康認知。本研究以台灣北部地區，包括：桃園、新竹、台北、新北、基隆為主要研究範圍，針對上述區域的受試者做不同烘焙程度之咖啡喜好度品評與匿名問卷調查。不限制其職業或是飲用咖啡的頻率，基本資料的變項包含性別、年齡、教育程度、喝咖啡的資歷、每日喝咖啡的頻率、每週喝咖啡的次數、日常最常取得咖啡的途徑、飲用咖啡

對健康的正負向影響、咖啡對人體有良好和不好的健康影響的成分，並將獲得之資料予以蒐集，以進行描述性統計及推論性統計(獨立樣本t 檢定、單因子變異係數分析、皮爾森相關係數分析、卡方檢定)。經過歸納與彙整後，發現不同取得咖啡途徑的個人背景，會影響到受試者咖啡風味的辨別，雖然「自家手沖（含濾掛）」與「便利商店、美式機」取得者皆能清楚的分辨出淺（p=0.035）、中（p=0.043）、深焙（p=0.019）三種不同的焙度風味、但較常自便利商店、美式機取得咖啡者（淺焙：2.80、中焙：2.90、深焙：3.07），對於風味的評分平均皆比較高，都相當接近「普通」水準，而自家手沖（含濾掛）者（淺焙：2.56、中

焙：2.64、深焙：2.75）分數都介於「不明顯」與「普通」之間，推測是因為此次施測樣品為手沖，與其平日飲用的風味有明顯的不同所致，表示受試者會記憶並習慣咖啡風味，並影響其對風味的評判。在喜好度的部分，經調查後發現，受試者自覺健康狀況會影響消費者對不同烘焙度的咖啡喜好程度，淺焙（p=0.000）、中焙（p=0.002）、深焙（p=0.000）三個焙度的喜好族群皆有明顯的差異，經過事後分析我們可發現自認健康狀況「良好¬」和「普通」者對於咖啡的喜好度是偏高的，推測其所選擇的結果可能會與養生的概念有相關，受試者覺得自己相當健康是因為不飲用咖啡等對身體可能造成影響的食物。研究整理後發現，在個人背景與健

康認知分析的假設中，不同年齡的族群，在咖啡對健康的各種影響中會有明顯不同的看法，其中抗氧化或抗老化、胃潰瘍、脂肪酸和蛋白質對人體有益和蛋白質對身體有害，在不同的年齡層中有不一樣的看法。其他個人背景的不同族群間都有對一兩個健康認知選項有認同與否的看法。其中唯有單日咖啡平均飲用量，與健康認知較無關聯，猜測有可能是因為飲用咖啡僅是單純的嗜好而飲用，又或者是必須而喝，就算不了解其健康知識也不影響飲用的意願。最後要探討的是關聯性的部分，透過皮爾森相關係數分析過後，我們可知在此研究之中，喜歡中焙咖啡的受試者，與深焙風味的判別有中度關聯性，本研究推測應是中焙的風味範圍較多元，受試者可接受的風味也較多，以其作

為基準的話，就可以明顯辨別出深焙風味的咖啡。而受試者在選擇何種焙度的咖啡，根據數據顯示，受試者主要是依據自己的喜好所選，並不會因為其對咖啡的健康認知程度受影響，但也有可能是因為目前大眾對於咖啡的健康認知並沒有很多，所以仍然當成嗜好性飲品做飲用，因此無論咖啡能否健康促進，都不影響其選購的喜好。根據此研究，發現絕大部分的受試者對於咖啡的健康認知其實並不高，也不太了解咖啡的不同風味，因此絕大多數還是依據自己的喜好做不同焙度的選擇，但是有發現不同年齡與不同取得途徑的族群在喜好度與風味判別是有顯著差異的，而在認知層面則是與年齡最有關係，將來若能透過店家進行咖啡與健康知識的宣導，應可逐漸影響其喜好度與對健

康認知的提升。