香鬆的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決香鬆的問題，作者卡卡 這樣論述：

  網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、小熊餐包、炒蛋偵探飯糰、毛毛蟲麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：鯛魚燒、日式烤飯糰、漢堡肉蛋

堡、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：蔥花親子丼、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、什蔬烘蛋、義式麵溫沙拉…  

香鬆進入發燒排行的影片

利用不同種類植物油製備植物油角取代中式香腸部分豬油角之研究

為了解決香鬆的問題，作者李孟儒 這樣論述：

中式香腸長久以來受到消費者喜愛，然而研究顯示過量攝取飽和脂肪酸及膽固醇容易提高人體罹患心血管疾病之風險，這些因素使消費者對於含有多量豬脂肪之中式香腸產生負面印象。為了尋找適當之脂肪替代物，本試驗利用含有多量不飽和脂肪酸之植物油，混合樹薯澱粉製作植物油角並替代中式香腸中部分豬油角，以期改變中式香腸中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇含量，並提升中式香腸產品之健康形象。試驗對照組為豬油角香腸，處理組分別為添加葵花油角、玄米油角及苦茶油角之植物油角香腸，每種植物油角分別取代原本豬油角之50%。各組香腸樣品完成後進行一般組成分、色澤、氧化酸敗值、質地分析、脂肪酸組成、膽固醇含量、保存試驗及感官品評等分

析，並探討添加植物油角對於中式香腸產品品質之影響。試驗結果顯示，添加植物油角之中式香腸，可提升香腸之水分含量約9%以上；亮度與紅色度無顯著差異，而苦茶油角會提高香腸之黃色度。植物油角香腸之硬度、膠著性及咀嚼性較對照組低，對照組之飽和脂肪酸及膽固醇含量最高，單元不飽和脂肪酸比例以苦茶油角香腸最高，多元不飽和脂肪酸比例以葵花油角香腸最高，而對照組之總不飽和脂肪酸比例顯著低於植物油角香腸。各組香腸以-18℃冷凍儲存3個月後，各組之氧化酸敗值 (TBARS value) 為2.86－3.12 mg／kg，且各組皆無明顯上升趨勢，顯示植物油角並未有提高產品酸敗之風險。而香腸總生菌數約為4－5 log C

FU／g，雖有上升趨勢但仍保持低於7 log CFU／g。以水煮至中心溫度75℃以及180℃加熱20 min測定各組香腸之蒸煮失重，發現各處理組於前項加熱方式有較低之失重率，而於烘烤後各組之失重率則無顯著差異。顯示植物油角香腸於加熱後並未有較高之失重。感官品評結果，消費者對於植物油角香腸接受度高，總接受度與對照組亦無顯著差異，且消費者對於不飽和油之產品有較高之購買意願。綜上所述，以植物油角取代50%之豬油角可改善香腸中飽和、不飽和脂肪酸之比例，以及降低飽和脂肪酸和膽固醇含量，相關試驗條件應可做為同類型肉製品之加工製程參考。

增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。

為了解決香鬆的問題，作者村上祥子 這樣論述：

　　◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 　　◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 　　◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 　　作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 　　著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 　　還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 　　身為營養學專家，她天天吃微波料理， 　　即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。      　　就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 　　她研發出8種增肌調味料，再

搭配微波爐＋本書食譜， 　　讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。      　　◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ 　　˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 　　魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 　　搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 　　能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ 　　˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 　　雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 　　搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 　　作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。 　　

◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 　　備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 　　輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 　　令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 　　強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 　　普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 　　 　　多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 　　無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 　　人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 　　營養師／黃君聖（Sunny）  

添加米糠和麵粉對於黑豆蔭油製麴及成品特性之影響

為了解決香鬆的問題，作者陳薇鈞 這樣論述：

蔭油為台灣之傳統發酵調味料，具有較醬油更佳之風味。與醬油不同的是，蔭油乃以黑豆為原料。米糠為稻米經碾米後的農業副產物，具有豐富的營養成分，過去有研究曾利用米糠進行微生物固態發酵可以獲得優良之蛋白酶酵素。本研究目的乃評估麵粉及米糠，在黑豆蔭油製麴過程適量添加對其蛋白酶、澱粉酶酵素活性及其成品品質之影響。本研究除探討麵粉及米糠之添加量外，亦探討在洗麴後，利用不同保溫方法(日曬保溫及非日曬布袋悶溫)對其酵素活性之影響。進而比較不同澱粉質添加及不同保溫方法進行蔭油大量製備後之整體品質。實驗結果顯示，於小量製備時，添加5%的米糠及麵粉具有提高製麴蛋白酶及澱粉酶的效果，原控制組(黑豆組)製麴期間中性及鹼

性蛋白酶及澱粉酶活性在最高時分別為10.6U/g、17.4U/g、413.8 U/g；而添加了5%的米糠其活性在最高時則為85.6 U/g、104.2U/g、741.4 U/g；添加5%低筋麵粉活性在最高時為40.0 U/g、60.9 U/g、932.0 U/g，因此以此條件作為大量製備的依據。保溫處理的結果。日曬保溫純黑豆組、添加5%米糠組及添加5%麵粉組保溫五個小時後溫度分別為45.9℃、40.9℃及42.2℃，非日曬布袋悶溫純黑豆組、添加5%米糠組及添加5%麵粉組保溫五個小時後溫度則分別為50.7℃、47.5℃、48.3℃，結果顯示悶溫溫麴較日曬保溫提升溫度高。日曬保溫黑豆組其中性及鹼性

蛋白酶酵素活性分別為61.7 U/g、62.2 U/g，非日曬布袋悶溫的活性則分別為72.8 U/g、93.9 U/g。添加5%米糠，經過日曬保溫處理，中性、鹼性蛋白酶酵素活性分別為53.6 U/g、64.6 U/g，非日曬布袋悶溫的活性則分別為48.8 U/g、49.8U/g；添加5%低筋麵粉經過日曬保溫處理，中性、鹼性蛋白酶酵素活性分別為62.8 U/g、70.0 U/g，非日曬布袋悶溫的活性則分別為28.5 U/g、36.8 U/g，結果顯示添加澱粉質的組別，保溫方式以利用日曬保溫的效果較好。都有提升的現象；原控制組(純黑豆組)，則是利用非日曬布袋悶溫溫麴達到比較高的酵素活性。蔭油成品的

品質，以添加5%麵粉經日曬保溫的蔭油成品整體品質、風味、及消費者喜好程度最高。其中胺基酸指標：總氮(TN)、胺基態氮(AN)分別為2.52 g/100ml、2.96 g/100ml，而原控制組(黑豆日曬保溫組)為2.19 g/100ml、1.76 g/100ml，另外添加5%米糠非日曬布袋悶溫組則為2.45 g/100ml、2.53g /100ml；而添加5%麵粉經日曬保溫組別在風味重要成分：酒精含量、醬油代表性胺基酸-麩胺酸(GLU) 則分別為1.55 mg/ml、7.04 mg/ml；相對黑豆經日曬保溫組別則為1.06mg/ml、2.62 mg/ml，相較之下也較高，另外添加米糠非日曬布袋

悶溫組為1.29 mg/ml、7.18 mg/ml。在感官品評結果，整體喜歡度較高的組別則為添加5%米糠非日曬布袋悶溫組別，而添加5%日曬保溫組則為第三名。綜合以上結果，添加米糠和麵粉以5%為較適添加比例，而澱粉質的添加可以促進酵素活性的提升。整體品質則以添加5%麵粉日曬保溫的組得到最好的結果，添加米糠非日曬悶溫組次之。顯示適當添加澱粉質的確有提升蔭油酵素活性及整體品質的結果