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煮麵線
材料：
A
紅麵線300g vermicelli
紅蔥酥30g fried shallot
蒜酥30g crispy garlic oil
B
大骨800g pork bones
雞骨600g chicken bones
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚片35g katsuobushi
水2000㏄ water
C
烏醋適量 black rice vinegar qs.
香菜適量 coriander qs.
蒜泥適量 garlic puree qs.
調味料：
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水適量 thickener qs.
作法：
1.設定「自訂行程」120℃、30分鐘。
2.水煮沸後，放入大骨、雞骨、蔥段、薑片、米酒，煮10分鐘。
3.放入柴魚片泡煮5分鐘後，撈除所有材料，只留下清高湯。
4.麵線用熱水燙軟後，放入高湯中，再加入醬油、鹽、糖調味，再加入紅蔥酥、蒜酥，拌勻煮滾。
5.調入太白粉水勾芡，關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
6.麵線擺上滷大腸，依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥一起享用。

滷大腸
材料：
A
大腸1500g pig's intestine
鹽1大匙 salt 1tbsp.
麵粉適量 flour qs.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
辣椒段20g chili
C
月桂葉5片 bay leaves 5pcs
八角5顆 star anise 5pcs
花椒10g sichuan pepper
桂皮5g cinnamon
調味料：
醬油150g soy sauce
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖30g sugar
作法：
1.大腸用適量的鹽，用手充分搓磨幾分鐘，去除表面黏液與雜質，用水洗淨。
2.撒上適量麵粉和香油，用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味，再用水洗淨。
3.半鍋水煮滾，放入洗淨的大腸，水滾後再煮10分鐘後撈出。
4.設定「爆炒煎烤」10分鐘，鍋熱後加少許油，爆香材料B，再加入材料A炒香。
5.加入所有調味料，再倒入水1500㏄，放入作法3的大腸。
6.設定「自訂行程」30分鐘，行程結束後，浸泡至少2小時。
7.取出切小段即可。
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