餐飲業工作的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

一開口就暖心的讚美練習：客人回流率高達80%的服務心法

為了解決餐飲業工作的問題，作者仲龜彩 這樣論述：

　　～「讚美」是最好的款待～ 　　在外商投資經營的高級飯店，讓客人回流率高達80%， 　　曾款待眾多名流的女主廚傳授祕訣， 　　藉由豐富讚美的言詞，建立更美好的人際關係。   　　【日本亞馬遜的讀者5星好評】 　　◎參考本書的內容後，覺得自己也可以成為感受對方心情的成熟大人。 　　◎這本書不僅適用於服務業，更是一本能改變人生的書！ 　　◎如果能發現對方的優點，自己的心也會變得更有餘裕。   　　◤擅長誇獎別人，不僅對工作有幫助，也可以讓人生更圓滿◢ 　　不論在職場或私生活，以「讚美」為基礎，可以讓溝通變得更順利。 　　．在服務業中，讚美是款待的基本功，真誠的誇獎能夠讓客人開心，回訪率達80

％。 　　．在親子溝通中，讚美能建立孩子的自信心，讓家庭關係更加緊密溫暖。 　　．在職場中，讚美能讓團隊氛圍正向積極，彼此的溝通變得更流暢順利。 　　．在人際關係裡，讚美更宛如魔法般，能在一瞬間拉近你與對方的距離。    　　但含蓄的東方人，往往會發生： 　　．「想要稱讚對方，卻不知道該說什麼。」 　　．「知道讚美的重要性，但羞怯又不擅言辭。」 　　．「不知如何拿捏分際，怎麼樣的讚美才不至踰矩。」等狀況， 　　款待名流的女主廚傳授祕訣，在從事服務業的18年，收集的讚美詞句中， 　　精選出特別容易運用、最能發揮效果的例子： 　　➜➜內向的人，可以從稱讚他人「穿著的衣物、攜帶的配件」著手。　 　　

➜➜不知稱讚什麼才好，從書中「衣飾配件」、「相貌」、「體態」、「個性氣質」四個分類中，挑選合適的讚美項目。 　　➜➜不知如何拿捏分寸，參考書中的讚美語句範例，就能說出恰如其分，又使人開心的誇獎。   　　◤只要懂得真誠且有禮地讚美，事情就會朝好的方向演變◢ 　　◎面對比自己「年長、地位高」的人，稱讚對方的親和力： 　　「跟您交談時，感覺很容易親近。」   　　◎當對方是「同輩」的人，讚美對方的特色： 　　「某某先生說話的方式很沉穩，感覺很可靠呢。」   　　◎「身材圓潤」的女性，可以稱讚對方氣質柔和： 　　「和某某小姐相處，讓人感到很自在。」   　　◎遇到「擅長溝通」的合作夥伴，可以稱讚對方

的能力： 　　「某某先生／小姐說話能掌握重點，聽起來相當簡明易懂。」   　　讚美始於察覺對方的優點，如果發現對方的長處，坦率地告訴對方， 　　當事人聽了一定會展現笑容──這就是讚美的本質。 　　不妨記取讚美的話，就算只有一句也好，試著運用看看， 　　人生都會因此踏上美好的轉折點。    本書特色   　　◎款待名流的女主廚傳授祕訣，交談3秒內就能抓出對方優點，快速拉近你與旁人的距離的讚美實踐要領。 　　◎根據「衣飾配件」、「相貌」、「體態」、「個性氣質」分類的38個「讚美線索」。 　　◎充滿智慧、恰如其分的讚美，建議領導、員工仔細閱讀。   專業推薦   　　◎培育人材的三大要素是「讚美」、

「認同」、「感謝」，尤其對他人的稱讚可說是建立人際關係的基礎。麗思．卡爾頓飯店的服務守則，也是從員工彼此誇獎開始。如果想要稱讚別人，卻又不知道該說些什麼……在本書中充滿豐富的提示，足以解決這個問題！
──「款待與人」研究中心代表　高野登   　　◎學習如何讚美別人，是人際關係裡很重要的一堂課，那該要如何讚美才能恰到好處，直入人心，讓人暖心也讓自己開心的秘訣，一定要學起來！——千萬人氣部落客、空姐報報EmilyPost版主／Emily   　　◎在我的溝通課堂上常提到讚美是搭起友誼橋樑的必備對話，學員們都點頭表示贊同，但，實際練習時，大部分的人都會停頓個幾秒鐘才說出一個讚美詞，且通常伴隨著尷尬靦

腆的表情。   　　大聲說出來吧！讚美不只是一種說話技巧，更是提醒著我們，多去留意他人也挖掘自己值得被欣賞的面向。——廣播金鐘主持人／朱家綺   　　◎俗氣的讚美是盲目地說好話，或套用毫無溫度的樣板金句；真正的讚美，是透過深刻的理解與欣賞，帶領對方感受到自己內在所擁有的美好。讓資深的主廚傳授您一開口就暖心的讚美技巧。——胡展誥諮商心理師   　　◎讚美是拉近關係的武器，也是加溫感情的必殺技。 要能發揮最佳效果，不能空口說白話，而是透過觀察與臨場反應。本書詳細解析各種情境，讓你學會恰到好處的讚美，打進對方心坎！——《一開口撩人又聊心》作者／瑪那熊諮商心理師   　　◎我們每天都在與別人接觸，也都

希望能夠給人留下好印象。而讚美，就是給人好印象與好感的最佳方法。這本書透過「衣飾配件」、「相貌」、「體態」、「個性氣質」劃分出38種讚美他人的方法，讓你也能迅速成為好感人氣王！——激勵達人／鄭匡宇   　　◎高帽子人人愛戴，但戴多了、戴錯了，或不巧送成綠帽子可慘了！為了不讓馬屁拍到馬腿上，本書根據作者豐富工作經驗，將「讚美的藝術」發揮到極致，體貼細膩又面面俱到，信手拈來猶如長江之水滔滔不绝，從林志玲到蔡頭都被哄得服服貼貼～——暢銷作家／螺螄拜恩   　　◎製作『空姐忙什麼』，實際了解空服員的工作流程才發現服務業是非常辛苦的職業，所有跟人有關的工作情境，溝通都是很重要的環節，其中以讚美最能有效完

成溝通，很開心這本書能夠問世，希望大家都能透過這本書，創造更美好的人際關係。——空姐忙什麼

餐飲業工作進入發燒排行的影片

智能障礙者在餐飲業工作經驗之探討

為了解決餐飲業工作的問題，作者林昀萱 這樣論述：

研究者目前於高職特教班服務，期望能幫助學生適應未來就業之環境，因此本研究以從事餐飲業之身心障礙者作為探討對象，藉以瞭解其工作適應及就業狀況，除了研究身心障礙者就業狀況、職業訓練、就業支持、職場調整，甚至人際互動之困境等相關因素，透過了解身心障礙者從事餐飲產業之挑戰與支持情形，為其尋找有利就業之相關因素。本研究設計採用深度訪談法進行訪談。研究對象除了從事餐飲產業之智能障礙工作者之外，亦蒐集其就業服務員與職場店長的訪談資料，並於非參與觀察時做紀錄，增加資料的正確性與豐富性。研究結果發現，本研究之受訪者熟悉工作基本流程、願意接受糾正、遵守規定、服務態度良好，且能主動詢問顧客需求。在工作能力表現上，

表現良好的工作責任感與工作紀律、從事餐飲業所需之體力良好，具備交通能力。困境方面則是工作能力、變通性較弱，而工作能力較為不足中包含了三方面，分別是獨立性、工作速度、自信心不足，導致影響其工作效率與職場安全問題，但經由外部支持，使其得以適應餐飲業之職場文化，進而培養工作好習慣和調適工作，並與職場人際互動合作，發揮工作潛能。最後，本研究依據研究的結果，對實務與研究提出建議，並給予相關的學校及輔導機構，作為輔導有意願從事餐飲產業之身心障礙者就業方向之參考。

走進手工啤酒世界

為了解決餐飲業工作的問題，作者方啟聰 這樣論述：

　　麥芽、啤酒花、酵母、水，這四大元素構成我們至愛的飲品——啤酒。和千篇一律的商業啤酒不同，手工啤酒以獨特個性見稱。在深深淺淺的咖啡色泡沫中，釀酒師盡情發揮創意，變幻出百多種味道各異的啤酒風格，有些甚至期間限定、當地獨有。別具特色的手工啤酒令人深深着迷。 　　方啟聰是香港首位獲BJCP「認可」級別的啤酒評審師，近年更到歐洲、東南亞等地擔任手工啤酒比賽評審。本書記錄了他的評審之旅，介紹旅途中去過的啤酒廠、酒吧，以及嚐過的各式手工啤酒；同時介紹了不同啤酒風格，讓你對龐大而複雜的手工啤酒家族有基本了解。本書亦提及不少位於香港的釀酒廠和酒吧，你可以跟着書中指引出發，品嚐手工啤酒的百種滋味。  

作者簡介 方啟聰（Tomy） 　　熱愛品酒，從事與酒類相關工作超過15年，多年來專心鑽研葡萄酒、手工啤酒和清酒，與酒結下不解之緣。成為啤酒評審師後開始前往不同國家擔任比賽評審，品評啤酒，更深信推動健康品酒文化是一生重要使命。 　　- 香港首位獲美國BJCP「認可」級別的國際啤酒評審 　　- 亞洲首位獲邀到英國出席「The London and South East Craft Brewing Competition 2015」的啤酒評審師 　　- China Beer Awards 2016首席評審 　　- 2015及2016年香港自釀啤酒大賽評審 　　- 2016年上海國際精釀啤酒大賽

評審 　　- 2016年Singapore Homebrew Charity Cup評審 　　- 香港僱員再培訓局葡萄酒課程導師 　　- SSI國際唎酒師   Part I  何謂手工啤酒 手工啤酒的定義   20 釀啤酒的四大材料   24 如何釀造啤酒   38 啤酒也可評審？   42   Part II  出發！到世界各地鑑賞手工啤酒 倫敦   52 新加坡   88 上海   106 羅馬   118 大阪   136 台灣   148 香港   166   附錄 啤酒與食物   190 啤酒與運動   193 手工啤酒地圖   195 序一 　　在我幾十年人生中曾接觸過不

少優秀人士，Tomy便是其中之一。他勤奮、謙虚、樂觀，是我努力學習的對象。 　　那麼，究竟了Tomy的腦袋裏裝了什麼？ 　　我剛認識他的時候，他是一位葡萄酒從業員，簡單來説就是「酒佬」──有着做銷售的江湖伎倆和基本的專業知識。直至上他的啤酒課時，我被深深吸引了。是Tomy還是啤酒吸引了我？我還沒搞清楚，亦疑惑這傢伙什麼時候做起啤酒生意了。這又是哪裏來的江湖伎倆？ 　　可最終我被他啟蒙了。Tomy授課時一點不江湖，更不是伎倆，沒有任何硬銷，他就是啤酒知識的泉源，他做的一切都為了推廣啤酒。Tomy曾分享他學習啤酒知識的心路歷程──一邊處理公司的業務，同時為了避開孩子打擾，每天早起溫習，最終成

為香港首位獲美國BJCP認可的國際啤酒評審。他為追求理想努力不懈地付出，這種律己以嚴的學習精神令我欽佩。我非常榮幸成為他的學生。 　　上他的課總能學到新東西，他臉上總是帶着笑容。他的腦袋不單有各種豐富的啤酒知識，更藏着無限熱情；不單傳授知識，其生活態度更大大感染着我們。 　　希望這本書能夠讓各位發掘了的腦袋，在享受啤酒帶來的歡愉外，亦能體驗學習啤酒知識更深層次的樂趣。 何耀康 香港葡萄酒商會會長 自序 啤酒‧遊歷‧分享 　　感謝天父的恩典讓我完成這本書。籌備了大半年，終於完成接近60,000字、近百張圖片的作品。回想這大半年不知從哪裏來的堅持，每天早上5時起床，趁着還未有人聯

絡我、能專心寫書的時間專注寫作。雖然過程很辛苦，但能成為首位出版有關手工啤酒書籍的香港人，對我自己及香港手工啤酒業界也很有意義。 　　本書主要由我參與外地的手工啤酒比賽，擔任評審出發，同時造訪各地酒廠及酒吧，介紹不同風格的手工啤酒，希望能增加大家對手工啤酒的興趣，豐富啤酒知識。此外，推動健康飲酒文化一直是我的心願，因此我特別寫了「啤酒與運動」一章，希望藉此改善大家對暍酒的不良印象。 　　寫這本書時回想起當年在英國留學期間認識了British Bitter，畢業後又一直在餐飲業工作，有機會接觸葡萄酒及日本清酒，加上我一邊工作一邊進修酒類知識，直至現在成為餐飲配對拓展業務顧問，協助酒商、酒廠、

餐廳、酒吧及產品品牌發展經營，過程雖不算一帆風順，但總算活得有意義。能把熱愛的事物變成事業，將自己的知識和品酒的喜悦與人分享，令我十分感恩。 　　謝謝我的家人，尤其是父母兄姐一直以來對我的關心，怕我工作過勞，忽視自己的健康，但不用擔心，我活得很好，生活很精彩。還要謝謝兒子，你是我生命的原動力，爸爸很愛你。最後要謝謝我的經理人，她就像天使一樣突然在我的生命出現，除在工作上協助我外，最重要的是她令我認識主，這是我一生最大的福氣！ 　　最末，感謝三聯的專業團隊，使我能一心一意專注於寫作。 方啟聰

大學體育學系畢業生擔任餐飲業主管歷程與職能個案研究

為了解決餐飲業工作的問題，作者許嘉偉 這樣論述：

現今社會就業選擇多元，反觀體育學系畢業生除了教職、健身教練、運動中心等相關工作之外，是否還有其他職別的選擇？本研究目的為瞭解這群體育人畢業後進入餐飲業之選擇歷程，並探討大學體育學系的培育對於餐飲業工作的影響，最後歸納餐飲業中升遷至主管所需的職業能力。研究方法採個案研究，選取四位大學體育學系畢業後從事餐飲業，且已擔任餐飲業主管者為研究參與者，透過文獻整理訂定訪談大綱進行半結構式訪談，將訪談所得資料整理後採持續比較法分析後得出以下結果：一、大學體育學系職涯規劃陷入教師與教練的牢籠，轉戰餐飲業著重於職場適應，運動場所養成的體力與抗壓性對於此行業有所助益；二、體育學系的教育實習課程、體育表演會、運動

會，透過體育學系倫理制度習得耐受性、可被領導性與團結力，以及運動員的成長經驗能在餐飲職場中產生遷移效果；最後本文發現體育人擔任餐飲業主管的優勢為刻苦耐勞、領導與分工能力，限制為溝通表達技巧不足，但這群體育人透過接納與學習的特質和行動力在餐飲業中走出一條路。經由上述，體育學系的學習氛圍，尤其是正課以外的學習對於餐飲業的職能養成有其正向意義。惟，在強調多元價值與目標導向的發展趨勢下，能否保有固有的學習氛圍值得思考。