食物背後的科學的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦LiveABC編輯群寫的 How It Works知識大圖解 奧妙科學大圖解:【純書版】 和傑夫‧波特的 廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】都 可以從中找到所需的評價。
另外網站閱讀[食物的背後]心得@ 博客來-ebooks網路書店-自然科學也說明:站長推薦-食物的背後網友評鑑4.5顆星點擊圖片即可前往購買博客來自然科普-天文學/地球科學分類網友推薦定價:220元本商品單次購買10本95折209元想知道 ...
這兩本書分別來自希伯崙 和奇光出版所出版 。
台北海洋科技大學 食品健康科技系碩士班 徐軍蘭所指導 陳思岑的 台灣與在台菲律賓的大學生對療癒飲品的認知、態度及行為研究 (2021),提出食物背後的科學關鍵因素是什麼,來自於療癒飲品、認知、態度、行為、壓力。
而第二篇論文國立臺灣師範大學 歐洲文化與觀光研究所 陳學毅所指導 周盈如的 法國米其林指南的全球在地化與其臺灣在地化策略分析 (2021),提出因為有 法國飲食文化、米其林指南、臺灣在地化策略、國際美食評鑑的重點而找出了 食物背後的科學的解答。
最後網站平衡腸道菌叢背後的科學 - 焙樂道則補充:基本上,維持體內豐富的生命,對於身心健康極為重要,一方面,它能調節食物的消化和營養吸收,而另一方面,它則是70%的免疫系統和調節腦活動的機能。保持健康,既能調節 ...
How It Works知識大圖解 奧妙科學大圖解:【純書版】
為了解決食物背後的科學 的問題,作者LiveABC編輯群 這樣論述:
本書集結知識大圖解國際中文版創刊至今,有關各種科學的迷思與探索,用全彩圖解的方式帶你了解科學原理,篇篇精采實用,值得永久珍藏! 從DNA可以看出嫌犯的長相? 為什麼運動服會發臭? 舒肥的原理是甚麼? 蜂蜜為什麼不會腐壞? 海市蜃樓是什麼? 當你墜入情網時,腦袋到底發生甚麼事? 無所不在的科學原理,未必都艱澀難懂! 科學對大多數的人來說,或許可用「又愛又恨」來形容:既想瞭解這個領域、一窺其中的奧妙,卻又擔心各式各樣的原理可能過於晦澀難解,要是再看到密密麻麻的公式和理論,更是讓人卻步,但是這些看似難懂艱澀的知識,卻都是與你我息息相關的生活
百科。本書將複雜的知識轉化為活潑有趣的圖解知識,精簡易懂、深入淺出的圖文編排,將會讓你對科學產生截然不同的體會! 用科學解釋你我的生活日常,一舉揭開迷思背後的真相! 《How It Works知識大圖解》編輯群精心規劃了四大單元,包括「趣味科學」、「食物密碼」、「原理揭密」和「透視人體」,共收錄102個有趣的知識點,以最酷最有趣的方式認識生活周遭的科學現象,並一舉打破相關迷思。同時,也帶你進一步窺見科學原理背後的運作機制和深入了解與你我關係最密切的人體科學。每一篇都以高解析全彩跨頁圖片呈現,輔佐相關數據說明、圖表解說或是穿插大量的實景照片,幫助讀者易讀易懂,不僅幫助學習知識,也是一種
閱讀上的視覺娛樂享受,帶領讀者發現科學其實無所不在且充滿趣味。
食物背後的科學進入發燒排行的影片
油水不相容,那美乃滋是怎麼做出來的?
機械力可以破壞油水介面的表面張力,但這也只是暫時的,若要向美乃滋一樣油水融的化不開,就需要讓他保持永久乳化。該怎麼做呢?蛋黃當中有卵磷酯,可以在油水間形成橋樑,是非常好用的乳化劑。
延伸閱讀:
食物背後的科學
http://pansci.asia/archives/70070
#誰都別想阻止y編po宵夜文誰都別想
#美乃滋控土方必看
#科學大爆炸
#科學料理達人史達魯
台灣與在台菲律賓的大學生對療癒飲品的認知、態度及行為研究
為了解決食物背後的科學 的問題,作者陳思岑 這樣論述:
生活工作壓力比起從前還要來的多,強調舒壓療癒性的商品逐漸受到歡迎,餐飲業者嗅到此商機,推出許多具有療癒飲品。因此,本研究之目的是探討大學生對目前市場上有關療癒飲品的認知、態度及行為。經由五位專家訪談,確立療癒飲品的定義和研究構面,並以問卷調查法針對台灣與在台菲律賓大學生進行抽樣調查,共發放600份問卷,有效回收問卷596份,回收率達99%。本研究歸納專家意見,主要療癒飲品的特色是給人心理上有幸福和放鬆感;療癒的元素包括選用天然健康食材、外觀賞心悅目、有花果香味、味道甘甜帶酸以及口感濃郁或帶咀嚼感。以SPSS統計分析顯示,大學生對療癒飲品的認知是暖色調、清爽不膩口、簡約造型;在態度上是具有撫慰
人心、放鬆、愉快感的相關飲品;在消費行為上會跟隨流行來選擇方便攜帶具有健康的飲品。兩國不同文化背景的學生對療癒飲品的認知、態度和行為有部分具顯著差異。兩國大學生對療癒飲品的相關認知對態度和行為有顯著正向關係。本研究提供飲料店在療癒飲品的開發上需考慮療癒元素的掌握,才能呈現療癒飲品的特色。此外,國際化經營飲料店時,要考慮不同文化背景的差異性,才能針對市場的區隔、目標和定位,更精準開發療癒飲品。
廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】
為了解決食物背後的科學 的問題,作者傑夫‧波特 這樣論述:
針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! 了解烹飪原理和飲食真相,享受料理樂趣和美食宴饗! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦! ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、
有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆150道食譜,從主菜到甜點,從麵包到湯品,從醬汁醃料到開胃菜,滿足你的味蕾和下廚欲! ◆25位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。 為什麼我們會這樣煮飯做菜?你對料理食物背後的科學感到好奇嗎?
你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走? 想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力, 創造自己的菜色,成為更好的料理人? 現在,下廚前你只需要: ‧玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。 ‧知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。 ‧請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。 ‧找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。 ‧不要怕把晚餐燒了! 《廚藝好好玩》不只是料理書,更啟發你在廚房的創造力,激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎?為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃,有的則是
375℉/190℃?如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃,披薩多快就會熟?當你一踏入廚房,也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書,就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。 本書教你如何初始化廚房並校正工具,帶你了解烹飪上的重要化學反應,像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲?也請參考本書,裡頭有第一手資訊。此外,作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物,包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及
名廚賈克.裴潘等,獲得第一手深入見解! 在全新增訂版中,料理技客作者傑夫‧波特幽默不變,提供更詳盡深入的解答,內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異,到福爾摩斯如何判別番茄生長(提示:同位素異構體);對於菜色做法更有獨到見解——從甜點(巧克力脆片餅乾)到鹹食(油封鴨醬義大利麵),150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂,放入更多新材料,充滿有趣迷人的資訊和知識,新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗,更能兼顧家庭廚師和專業人士,是最佳參考指南! ※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》 名人推薦 ◆《華盛頓郵報》 哈洛德.馬
基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一! ◆《紐約每日新聞》(NY Daily News) 本書有趣迷人,充滿知識,告訴我們為何有些東西在廚房奏效,有些就是不行。 ◆《紐約客》雜誌 本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法,我敢打包票,本書既平易近人又有趣! ◆《大西洋報》(The Atlantic) 論理清晰,包裹著事實與實際參與的熱情。 ◆風尚網站Slashcool 這本書使料理背後的科學易於了解,即使新手也看得懂,不但送廚師踏上料理之旅,做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道,以及食物如何以新的、不同的、精采的
方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。 ◆亞當‧薩維奇(Adam Savage),Discovery Channel「流言終結者」(MythBusters)節目共同主持人 我太愛這本書了,深具啟發性,鼓舞人心,又超有趣,在料理全貌的內涵中消磨光陰,好餓啊! ◆艾拉‧傅萊陶(Ira Flatow),全國公共廣播電台NPR「科學星期五」(Science Friday)節目主持人 真實科學、偉大駭客、好食物,好書! ◆艾克‧德羅倫佐(Ike DeLorenzo),《大西洋報》(The Atlantic)美食記者 清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文
字戰勝了食物需以感官刺激的標準,這是不可能的勝利! ◆羅珊‧偉柏(Roxanne Webber),CHOW美食網資深主編 本書是新型料理書,也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書! ◆茱兒‧拉維(Dru Lavigne),FreeBSD作業系統認證協會理事 請將這本書視為某種查詢工具,內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載,保證頭和肚子都能滿足!
法國米其林指南的全球在地化與其臺灣在地化策略分析
為了解決食物背後的科學 的問題,作者周盈如 這樣論述:
米其林指南是法國飲食文化的重要代表產物,為世界最具權威的餐廳評鑑 機構之一。受台灣觀光局熱烈邀請,米其林指南於 2018 年將臺北納入海外評鑑 城市,於 2020 年增加臺中市場。如麥當勞、星巴克等知名跨國餐飲品牌,企業 走向全球化的關鍵在於落實「在地化」,但米其林指南與餐飲品牌不同之處在 於,它販售的並非料理實體,是以獨到的評鑑品味與評鑑結果擄獲各國美食家、 主廚、觀光客的信賴與推崇。換言之,米其林指南的核心價值是一套對美食品 評及餐廳評鑑的文化系統。於此,本文以 2018 年至 2020 年間,米其林指南臺灣版為主要研究範圍, 從紙本指南、數位傳播媒體以及公關與活動等三個分析層面,以較為
宏觀的角 度探討法國米其林指南如何在跨文化的脈絡下執行在地化的策略。
食物背後的科學的網路口碑排行榜
-
#1.美味的科學(為什麼咖啡和鮭魚是絕配.探究隱藏在食材.烹調背後 ...
美味的科學(為什麼咖啡和鮭魚是絕配.探究隱藏在食材.烹調背後的美味原理) ... 美味陷阱:你吃的是食物不是食物!揭發假天然、真添加的美味騙局(只吃真原味升級版). 於 www.tcsb.com.tw -
#2.為什麼燒烤令人無法拒絕?背後科學原理有很多 - 今天頭條
燒烤指的是在明火上烹飪食物,炙熱的烤架格柵通過高效熱傳導的方式直接接觸食物,食物也通過直接吸收下面火焰的輻射來受熱。 於 twgreatdaily.com -
#3.閱讀[食物的背後]心得@ 博客來-ebooks網路書店-自然科學
站長推薦-食物的背後網友評鑑4.5顆星點擊圖片即可前往購買博客來自然科普-天文學/地球科學分類網友推薦定價:220元本商品單次購買10本95折209元想知道 ... 於 natures.pixnet.net -
#4.平衡腸道菌叢背後的科學 - 焙樂道
基本上,維持體內豐富的生命,對於身心健康極為重要,一方面,它能調節食物的消化和營養吸收,而另一方面,它則是70%的免疫系統和調節腦活動的機能。保持健康,既能調節 ... 於 www.puratos.com.tw -
#5.科学饮食:隐藏在美食背后的危险_大众科技
随着工业现代化的快速发展,环境污染日益严重,人类赖以生存的水,土壤,植物和食品中所含的有害物质的浓度与日俱增。通过生物富集和食物链,有害物质就会被浓缩,从而破坏 ... 於 tech.sina.com.cn -
#6.食物設計與科技藝術的二次跨域 - 典藏ARTouch.com
宣稱自己在研究食物設計的設計師,大多以設計作為研究的工具,去探勘圍繞在食物周圍的種種主題,包含科學研究、農業科技、飲食文化、食品安全等等不同議題 ... 於 artouch.com -
#7.那些“超级食物”背后的真相--健康·生活 - 人民网
可是,这些普遍价格不菲的“超级食物”真的有那么神奇吗? 11月28日,北京青年报社“食今不昧”和中国食品科学技术学会联合主办,由烟台欣合企业食品有限 ... 於 health.people.com.cn -
#8.美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材
從人類本能判斷食物的美味,到送嘴裡後感受到美味的味覺分析。 ◇科技力! ... 幫助你不僅做得一手好菜,還能說得一口深藏於料理背後的科學與技術。 於 www.momoshop.com.tw -
#9.食品添加物背後的真相 - 跟著鄭大師玩科學
食品添加物背後的真相. 2015-02-16 真相追追追. 統一集團董事長羅智先表示,去年食安風暴之後,台灣食品產業供應鏈被摧毀,因此今年統一的工作重點在食安,希望從降低 ... 於 www.masters.tw -
#10.食物與廚藝二本、共超過700頁、背後的科學 - Carousell
喺Hong Kong,Hong Kong 買食物與廚藝二本、共超過700頁、背後的科學. 未睇過第一本講蔬菜、生果、香料和穀物第二本講奶、蛋、肉和魚喺雜誌及其他度買嘢,傾偈買嘢! 於 www.carousell.com.hk -
#11.為什麼甜食如此難以抗拒?來了解背後的科學原理 - VoiceTube
學這些英文用法:神經元, 食物,選擇,獎勵,味道,杏仁核,尋求,健康,大腦,奶昔,脂肪,額葉,皮層,講述,社會,豐富,階層,反應,做出,作出,渴望,蛋糕,實驗,影響,故事,紛爭,食品, ... 於 tw.voicetube.com -
#12.美味的科學: 為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調 ...
「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 --. 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的 ... 於 play.google.com -
#13.飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理 - BBC
為什麼人們會對它如此依賴?背後究竟隱藏哪些秘密和科學道理? ... 食物不但給我們提供營養和能量,還能慰籍我們的大腦和情感。我們開心了可以大吃一 ... 於 www.bbc.com -
#14.我們正「吃掉」自己與地球!3V維根小鎮創辦人鄧穎皓揭開 ...
我們正「吃掉」自己與地球!3V維根小鎮創辦人鄧穎皓揭開食物背後隱藏真相 ... 科學研究目前無過敏源,更是低碳足跡食物,對人、對地球都是友善食材。 於 newsin.tw -
#15.飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理– BBC News ...
2021年1月14日新冠封城期間許多人都表示,沒事宅在家裏總想吃東西。人與食品... 於 www.scbca.org -
#16.烘焙原理:探索烘焙科學的基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁 ...
一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理,再也不會說不出個所以然! ... 如Pillsbury冷凍麵團及優鮮沛果汁,從事產品開發及食物科學相關的工作超過十年。 於 www.bookrep.com.tw -
#17.過敏診斷背後的科學根據| Allergy Insider - Thermo Fisher
Allergy insider 解釋特異性IgE 檢測是在測量什麼,以及分子過敏原檢測能如何協助患者更瞭解其食物過敏。 於 www.thermofisher.com -
#18.福島食物日本311災後【關於福島食物背後你所不知道的事】吃 ...
希望大家能夠,比起抱著福島產物就是危險食材的觀念而刻意閃避,不如先對於科學根據有所瞭解,再來判斷這食材是否選用。) 福島食物. 日本以17 個地方自治 ... 於 www.mrsueda-frenchbull-sinba.com -
#19.DK 人類食物百科全綵日常食物背後潛在的生物效應和運作原理 ...
歡迎前來淘寶網實力旺鋪,選購DK 人類食物百科全綵日常食物背後潛在的生物效應和運作原理揭示不同種類食物給人體帶來的不同作用食物百科全書食物搭配技巧, ... 於 world.taobao.com -
#20.【食物科學】14個食物小實驗,把科學裝進... +1 | 健康跟著走
懂科學,讓烹飪更有技巧,食物更加美味。,食物背後的科學. 分類:科學新知. 我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料── ... 於 tag.todohealth.com -
#21.這幾點味道背後的科學知識,讓你分分秒「提升」廚藝 - 壹讀
人類的味道感知能力是進化的結果,指引我們多吃有營養富含能量的食物(比如甜的和鮮的)和生理上需要的食物(比如鹽裡面的鈉是身體必須的), ... 於 read01.com -
#22.權威的專家為您揭開食物背後的真相 - 健康醫療網
健康生活女性親子節目第一品牌最權威的專家為您揭開食物背後的真相【. ... 民國國家標準(CNS)技術委員會及審議委員會主席 ○行政院國家科學委員會分析化學小組召集人 ... 於 www.healthnews.com.tw -
#23.美食背後的真相WHAT'S REALLY IN OUR FOOD? II 一起 ... - 宇勗
... 吃的食物裡面究竟是什麼,它們含有哪些營養與健康益處,又該注意哪些風險? 節目的真人實驗,將帶來令人意想不到的有趣結果。同時對廣為流傳的科學理論進行實驗, ... 於 www.y-s.com.tw -
#24.《晨星》美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材
掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家-- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展, ... 從分析食物的香氣開始,到創造出食物風味的人工香精再進化。 於 shopee.tw -
#25.食物背後的真相 - gkjlai的部落格
食物背後 的真相The Truth behind Your Food 紐西蘭奧克蘭杜慧明(原文為英文) ... 豬也是一樣;英國政府的科學顧問唐納德‧布魯姆博士(Dr. Donald ... 於 gkjlai.pixnet.net -
#26.操盤手又是腸道,發現渴望高脂肪食物背後的腸腦連接通路
我們生活在精緻美食遍布的時代,當享用高脂肪食物會啟動許多機制,從調節飽足感的腸道激素,到觸發多巴胺刺激產生愉悅感的味覺感受器,都能讓我們對這些 ... 於 technews.tw -
#27.廚房中的化學 - 科學月刊
... 而已,沒有背後一連串的化學反應,是不會激發出那麼令人垂涎的佳餚。 ... 糊化後的天然澱粉都是很好消化的食物,補充能量很快,當然血糖也升得快 ... 於 scimonth.blogspot.com -
#28.【設計在舌尖】我的同事是「食物」!食物設計師工作大公開
要成為一名食物設計師Food Designer,除了要懂得最基本的食品美學, ... 食物設計師在產品設計的背後,也能透過設計背後的科學運用與創新產品的設計, ... 於 womany.net -
#29.食物好吃的關鍵在科學原理!150個大廚不說 - Readmoo
身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的 ... 於 readmoo.com -
#30.基改食物與台灣 - 環境資訊中心
但從市場經濟的角度,此種食物一旦被商品化後,對於農作生產者、科學研發 ... 發展與推廣基改食物背後的驅動力主要構築在研發成功後(特別是能成為 ... 於 e-info.org.tw -
#31.品尝的科学- 图书- 豆瓣
吃货文化的高配定制图书,没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物,是文化”。 普利策奖获奖记者,美国科学促进会大奖得主“美味”之作《谷物大脑》作者 ... 於 m.douban.com -
#32.飲食文化與化學:烹飪科學資訊介紹(上) / 李暉
關於食物本身的化學成分與結構,和烹煮過程中所產生的化學變化,一直是喜好 ... 其實光是看這本書的介紹詞就夠吸引人的:「以基本科學解釋食譜背後的 ... 於 chemed.chemistry.org.tw -
#33.哈佛熱門通識課「Science and Cooking」:下課前記得把自己 ...
2020年5月12日 — 諸如此類的問題,隨時都能出現在我們的廚房或餐廳,其背後的答案,都指向一個或多個基礎的科學原理。Science & Cooking課程的旨趣,就在於藉著這些食物 ... 於 www.thenewslens.com -
#34.那些肉類食物背後可怕的故事|《奶牛陰謀》電影導讀
亞當斯(Eric Adams)成功當選紐約市長,是紐約史上第二個黑人市長。在2016年,因為罹患第二型糖尿病,開始轉為植物性飲食,並且因為吃素逆轉了他的第二型糖尿病,改變了他 ... 於 ipuregreen.org -
#35.讓人垂涎的食品科學| 香港科技大學 - HKUST
進行實驗時,劉教授(左二)會跟學生一邊製作食物,一邊引導他們思考背後的科學原理。 這課程的上課地點亦與別不同:在半廚房、半實驗室的「課室」裡, ... 於 hkust.edu.hk -
#36.焦糖制作背后的科学原理| COMSOL 博客
这个过程常见于烤肉时;酿酒和烘焙面包;制作啤酒、巧克力和糖浆。美拉德反应会造成负面影响,例如在食物储存、脱水和巴氏杀菌过程中,因此可以通过烹饪来 ... 於 cn.comsol.com -
#37.食物成癮:如何戰勝那些口腹之慾? - Ask The Scientists
您能做些什麼來對抗食物成癮,並盡可能保持在健康的軌道上? ... 將這篇文章收藏起來,提醒人們關於食物成癮背後的科學理論、它們是如何發生的,以及 ... 於 askthescientists.com -
#38.貓有深層的想法嗎?我家的貓到底愛不愛我?BBC 科學作家 ...
屢獲殊榮的搞怪科學家,嗜好探索潛伏在日常生活背後奇異而迷人的科學。寫過關於食物、狗、貓、昆蟲和屁的書籍,是美食冒險家、BBC 電視節目主持人和作家, ... 於 crossing.cw.com.tw -
#39.全国食品安全宣传周︱鲜亮的食物背后有危险 - 营口市
来源:营口市科学技术协会 ... 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽提醒,人们选食物,往往喜欢色香味俱全的,有些商贩就抓住了这一特点, ... 於 kx.yingkou.gov.cn -
#40.風味、香氣、味道,到底怎麼區分? - caffesme
在這篇文章中,我們將探討風味背後的科學,以及如何運用這些知識來提升 ... 風味可以被分解成5個元素:味道、香氣、口感、視覺(你對食物/飲料的第一 ... 於 caffes.me -
#41.校園天地|迦密唐賓南紀念中學食物中的科學,科學改變食物
生雞蛋變成熟雞蛋的背後是歸因於蛋白質的變性和凝固的原理。學生透過預測、實驗過程、數據收集及分析整理,總結出烹煮的溫度與時間會對食材造成不同的化學 ... 於 www.hk01.com -
#42.什麼是關鍵香氣?香味背後的科學知識|《食物風味搭配科學》
香味背後的科學知識|《食物風味搭配科學》. 2021-03-16 by Taster 美食加. 食材要搭配得宜,就要以對的濃度擁有共同的關鍵香氣。這個理論為食物搭配公司和本書打下了 ... 於 taster.life -
#43.食物過期就不能吃?歐洲科學團隊推出「嗅覺芯片」感應壞掉食物
為了減少食物浪費,比利時與法國科學家團隊共同開啟「Terafood」計畫,要開發出一種可以置於食品包裝內的感測器,藉由檢測食物分解時產生的揮發性有機 ... 於 www.seinsights.asia -
#44.4大當紅減重法真有效?一次破解 - 康健雜誌
每隔一陣子就有新奇的減重法出現,都標榜能快速瘦身,但是背後真有科學根據嗎? ... 布雷迪,有一套獨特的飲食法,堅持只吃有機食物。 於 www.commonhealth.com.tw -
#45.Hervé This:以分子料理解決食物短缺 - MICHELIN Guide
法國科學家Hervé 也是分子料理之父,相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續 ... 他也主辦note-by-note 烹飪比賽,並主持每月探討會,分析烹飪步驟背後的科學原理。 於 guide.michelin.com -
#46.食物大發現:豆腐從哪裡來? - 兒童文化館
跨領域知識:整合科學&人文知識,讓學習無界線 ... 一起做實驗,穿梭古今、進出日常生活場域與實驗室,仔細探究豆腐背後的玄機,品嘗豆腐的好滋味! 於 children.moc.gov.tw -
#47.烹飪食物背後的科學,知識圖解冷技巧 - 每日頭條
我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料──麵粉、油脂、糖和蛋──料理時的化學特性,就能變出蓬鬆的蛋糕、有 ... 於 kknews.cc -
#48.《食物美學》:設計背後的應用科學 - 校園午餐搞非基
《食物美學》:設計背後的應用科學 ... 《沈默的食物》製片班底推出最新力作《食物美學》(Food Design),從人的五感出發,探討現代的食品設計,是藉由 ... 於 nogmolunch.wordpress.com -
#49.如果你了解转基因食品背后的科学原理,你会吃它吗?
Jonathon McPhetres是罗切斯特大学新近获得心理学博士学位的人,他承认他个人很惊讶我们能用基因做东西,特别是转基因食品做些什么,比如拯救木瓜免于 ... 於 www.gzxdf.com -
#50.飲食的香氣科學!運用香氣與風味搭配讓料理更美味 - La Vie
芳香治療師x料理研究家聯手打造香味料理盛宴,拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能。《飲食的香氣科學》以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化,介紹 ... 於 www.wowlavie.com -
#51.菠蘿應該與披薩一起嗎?食物搭配背後的科學 - Matters
他們說食物可以使人們團結在一起,然而,沒有什麼比菠蘿與夏威夷比薩餅更能分隔餐桌了使用菠蘿作為披薩配料的起源始於1962 年的加拿大,當時由於缺乏 ... 於 matters.news -
#52.知識大圖解:食物背後的科學
我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料──麵粉、油脂、糖和蛋──料理時的化學特性,就能變出蓬鬆的蛋糕、有嚼勁的餅乾或 ... 於 pansci.asia -
#53.食物背後的科學本文摘自《How It... - SCUChem
食物背後的科學 ... 我們在廚房烘培時,可以觀察到一些相當有趣的化學現象。只要微妙地改變四種基本材料──麵粉、油脂、糖和蛋──料理時的化學特性,就能變出蓬鬆的蛋糕、 ... 於 www.facebook.com -
#54.看見自己的寂寞:藏在食物背後的,是愛 - 海苔熊
“看見自己的寂寞:藏在食物背後的,是愛” is published by 海苔熊. ... 目前為女人迷、姊妹淘、泛科學、Herbuty 、鍵盤大檸檬等個多平台的專欄作者, ... 於 haitaibear.medium.com -
#55.分子料理
廚師透過理解烹飪背後的科學理論,建立新料理. 技法,重新解構食物並打破過去人們對於用餐的既定. 印象,同時料理也能與各種感官做連結,牽動人心中. 的記憶片段。 於 cge.gec.nthu.edu.tw -
#56.哈佛公開課:竟能用「甜點」講解物理和工程知識? - LINE購物
想知道烘培背後的科學根據嗎? ... 糖擁有很好的吸水性,可以讓食物保存比較久,這也是為什麼市面上見到的甜品都會加糖延長保存期限. 於 buy.line.me -
#57.为什么烧烤令人无法拒绝?背后科学原理有很多_食物 - 搜狐
在烧烤架上直接加热肉类时,肉类表面会由于水分沸腾迅速干燥,进而使蛋白质和糖类受热发生美拉德反应。 烟熏味也是烧烤制品的典型味道。 於 www.sohu.com -
#58.料理的科學革命!台北「洞穴餐廳」打造100%真食物
「貴的食材有錢就買的到,但有故事的食材,才能讓料理具備溫度和感動」—Jimmy陳溫仁。 CIMES君尹主廚陳溫仁講求食材背後傳奇故事,認真面對每種真味。 於 www.appledaily.com.tw -
#59.那些“超级食物”背后的真相 - 上海辟谣- 解放日报
资深食品安全科普专家钟凯博士盘点了近年来最受关注的“养生”食物,并以科学的视角带大家重新解读了食物背后所隐藏的科学常识。 於 piyao.jfdaily.com -
#60.味觉如何塑造了今天的我们——味道背后的科学和历史
而我女儿就很讨厌这些,她喜欢一些清淡的家常饭,比如土豆泥、意大利面、奶酪和米饭,还有白色食品(指外表呈白色的精制过的食物,比如面粉、米饭、面包等 ... 於 huanqiukexue.com -
#61.食科學@ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
「提高食物的保存性」是食品添加物最重要的功能,因此能夠讓食物不會腐壞的「防腐劑」排名第一大類。防腐劑能夠防止食品或原料腐敗變質的物質,可以抑制或延緩微生物生長 ... 於 www.foodnext.net -
#62.不一定是因缺乏意志力】神經科學研究員用一個實驗,解釋「飽 ...
這個想法背後的原理很簡單。 赫特和她的團隊招募了受試者,並以每份240大卡的分量,準備了38種常見食物給 ... 於 buzzorange.com -
#63.甜點的奇幻旅程 如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
食品添加物的誕生與運用背後都有理性原因,由於天然材料容易受限於天氣或產地,造成風味、品質落差,對於製作細節決定品質的甜點而言至關重要。 於 article-consumer.fda.gov.tw -
#64.料理背後的科學 《原來,食物這樣煮才好吃!》THE POWER ...
料理背後的科學──《原來,食物這樣煮才好吃!》THE POWER OF FOOD SCIENCE. 想要精進廚藝,變身料理專家?只要掌握烹飪背後的科學原理,人人都是妙手神廚! 於 www.thekono.com -
#65.基改食物真相大公開 - 科學少年
有人大聲疾呼的贊成基因改造食物,有人不遺餘力的反對。你一直聽到又一直吃到,該了解這種作物是怎麼來的,以及種種爭議背後的科學理由。 基因改造食物造成的結果是善 ... 於 ys.ylib.com -
#66.新小牛頓Newtonkis 有聲書- 首頁
少年牛頓- 提供正確的科學養分與方法、讓孩子走向科學道路。 科學故事試聽. 於 www.newtonkids-online.com -
#67.营养科学和支持| 帝斯曼食品营养与科技
当您需要证实新颖产品概念背后的科学依据时,我们的团队将为您提供丰富的建议和信息。 此种全球专业知识能力有赖于遍布欧洲、中国、亚太区、拉丁美洲和美国的科学家 ... 於 www.dsm.com -
#68.飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理 - 奇摩新聞
什麼是安慰食品?為什麼人們會對它如此依賴?背後究竟隱藏哪些秘密和科學道理? ... 食物不但給我們提供營養和能量,還能慰籍我們的大腦和情感。 於 tw.news.yahoo.com -
#69.夜市美食背後的煮、烤、炸-醣類篇- 科學月刊Science Monthly
美味、獨特又多元的夜市小吃,相信是許多人的最愛。而在夜市中琳瑯滿目的選擇中,又以醣類食品為大宗。不僅如此,烹調方式的不同也會影響攝入的營養與 ... 於 www.scimonth.com.tw -
#70.七堂烘培教我的科學課,要是當年的理化老師可以跟我這樣解釋 ...
第一堂科學:透過氨基酸(amino acid)了解蛋白為什麼可以打發 ... 與廚師共同合作試圖解開讓我們欲罷不能的美味背後的科學原理,烘培科學、料理科學常常被掛在嘴邊,. 於 ciao.kitchen -
#71.《用科學也可以做食物!?》 酷酷兄弟生活大爆炸 - YouTube
今天要來看看用 科學 怎麼做出 食物..這種 食物 真的可以吃嗎!?KKB 粉絲團: https://facebook.com/KouKouBrothers訂閱頻道For More #KKB ... 於 www.youtube.com -
#72.分子廚藝的現在、過去、未來 - BIOS monthly
分子廚藝探究食物的組成與其物理、化學變化,運用科學儀器與添加物,製作出 ... 各種花俏的形式不僅是手段,也蘊含著表達料理背後之創作理念的目的。 於 www.biosmonthly.com -
#73.美味的原理: 食物與科學的親密關係| 誠品線上
美味的原理: 食物與科學的親密關係:☆暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆. ... 那些不是我們自行料理的食品,背後也隱藏著科學廣大而美妙的世界。 於 www.eslite.com -
#74.舌尖上的安全 - 科普一傳十
然而,這背後有個更根本的問題是,我們對於食物的想像,究竟怎樣的色香味才算是好的食品呢? 與談人:王苑春所長、林信堂 ... 節目| 2018餐桌上的科學 ... 於 etrans.tw -
#75.洋蔥、番茄…這些食材不要冰冰箱!科學家告訴你為什麼
食物 保存☀保鮮☀炎熱的夏日,與其出去玩還不如待在家裡享用從冰箱取出的西瓜才是最佳的避暑妙策,將新鮮的食材 ... 保鮮好幫手,冰箱背後的科學奧祕. 於 www.edh.tw -
#76.美食背後的科學密技 - 食品與生物分子研究中心
這些烹飪小竅門背後有什麼科學玄機? 在回答之前,請先來「找相同」:. 啤酒牛排紅燒肉,土司薯條烤花生,煉乳咖啡威士忌,培根烤雞炒洋蔥,這些食物 ... 於 rcfb.bioagri.ntu.edu.tw -
#77.遊戲中窺探食物背後的政經結構:台中綠食育志工培訓開課
其中,農業相關的建設卡包括:農藥化肥、高產種子、大型農機等,工業相關的建設卡則有:大煉鋼廠、石化工廠、科學園區這些選擇。農業相關的基礎建設 ... 於 www.huf.org.tw -
#78.如何减肥?第1篇:减肥背后的科学原理 - 知乎专栏
我想问你们一个问题,“对于减肥来说什么最为重要,食物类型的选择还是食物份量的控制”? 大部分人会回答食物类型:如果我吃蔬菜、水果、“健康食物”,肯定会瘦; ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#79.讓我們欣賞金獎導演《食物的演化》,探索基改作物背後的神秘 ...
當對立雙方皆訴諸於科學,宣稱是站在科學的一方,誰才是對的呢?《Food Evolution 食物的演化》片中同時邀集正反雙方提出意見,讓你一次瞭解基改作物的 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#80.科学家搞清人为何渴望高脂食物 - 新闻- 科学网
在确定了老鼠对脂肪的偏好背后的生物机制后,李梦童仔细观察了肠道本身,特别是肠道的内皮细胞。她发现,有两组细胞会向迷走神经细胞发送信号,对脂肪作出 ... 於 news.sciencenet.cn -
#81.飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理
飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理. BBC中文. 2021年01月15日上午12:00 ... 食物不但給我們提供營養和能量,還能慰籍我們的大腦和情感。 於 yahoo-news.com.hk -
#82.食品製作人員了解食品科學知識掌握色香味背後竅門 - JUMP
煎牛扒時的香氣、烘烤食物的金黃表面……不同食材在烹調期間會產生獨特的物理和化學變化,從事與食品製作相關工作人士,如能掌握烹調背後的科學變化和原理, ... 於 jump.mingpao.com -
#83.食物、ANT與STS - 台灣科技與社會研究學會
SSPS包含了政治與國際關係、社會人類學、社會政策、社會工作、科學、技術 ... 於食物的生產、運銷與消費研究,聚焦在食物背後的社會關係,我是以ANT的 ... 於 sts.org.tw -
#84.飲食與健康:我們對安慰食品依賴背後的科學道理 - 東森新聞
為什麼人們會對它如此依賴?背後究竟隱藏哪些秘密和科學道理? ... 食物不但給我們提供營養和能量,還能慰籍我們的大腦和情感。我們開心了可以大吃一 ... 於 news.ebc.net.tw -
#85.美味的科學電子書,分類依據佐藤成美 - Rakuten Kobo
探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理! ... 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家-- 近年來,關於飲食方面的科學研究 ... 但是食物是如何產生美味? 於 www.kobo.com -
#86.為何愛喝紅酒的人也絕對喜歡肉桂?背後科學原理大揭密!
每個人對於食物的氣味或是味道有不同的接受程度或是不同的喜好程度,除了跟個人的飲食文化背景有關以外,還會跟人體內的遺傳基因有關,研究人員發現喜歡紅酒的人通常也 ... 於 www.storm.mg -
#87.【民族食物学背后的科学与文化】 写作营第五课丨少数民族 ...
【课程主题】:“民族 食物 学 背后的科学 与文化”【分享嘉宾】龙春林教授龙春林老师,中央民族大学教授,博士生导师,专门研究民族植物学。在少数民族地区有丰富的调研经验 ... 於 www.bilibili.com -
#88.美食記者愛說的「口感」是什麼?背後的科學奧秘報你知
美食節目主持人對鏡頭咬一大口食物後,最喜歡說「天啊~這個口感也太……」、「它的口感好……」,讓螢幕前的觀眾彷彿可以想像食物在嘴裡咀嚼的感受。 於 www.ettoday.net -
#89.食物背後的科學– 熟肉為何比生肉好吃? | Flavors, Prevention
Sep 30, 2015 - This Pin was discovered by William Wang. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. 於 www.pinterest.com -
#90.呷飯皇帝大、民以食為天!藏在食物背後的科學? - 科技大觀園
藏在食物背後的科學? ... 本文從科學的角度,包含化學、微生物、製造工程等面向來述說啤酒的故事。 ... 生活科學. 107/04/30. 吃在地、趁當季:菱角的營養價值. 於 scitechvista.nat.gov.tw -
#91.餐桌上的科學 - 香港閱讀城
《餐桌上的科學》乃創新科技署為「創新科技月2015」推出的刊物,為大家介紹一些有關食物背後的科學知識,以及容易被人忽略但有趣的科學原理,希望大家從另一角度體會 ... 於 www.hkreadingcity.net -
#92.為何吃到香菜有肥皂味,別人卻不覺得?食品科學告訴你 - 聯合報
編按:研究食品科學的作者BRYAN LE,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理,原來這麼有趣,透過《原來,食物這... 於 udn.com -
#93.食物的熱量如何轉化為人體的能量? - 妞新聞
為什麼同一個食物、熱量、卡路里、科學、讀讀書. ... 沃克以淺顯生動的說明,揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理,用最趣味橫生的方式找到答案。 於 www.niusnews.com -
#94.分子料理:以科學打造的食物藝術 - NOM Magazine
爾後,縮短的術語Molecular gastronomy (暫譯:分子美食學)成為Kurti 和This 所創建的學科名稱,內容為探索傳統料理背後的科學。 分子美食學在科學領域 ... 於 nommagazine.com -
#95.食物的背後 - 博客來
書名:食物的背後,原文名稱:The Little Food Book,語言:繁體中文,ISBN:9789620422935,頁數:160,出版社:三聯,作者:克雷格.賽姆斯,譯者:楊曉霞, ... 於 www.books.com.tw